Σταφύλια Pinot Noir

Το σταφύλι Pinot Noir είναι μια από τις πιο διάσημες και δημοφιλείς ποικιλίες. Είναι αυτός που χρησιμεύει ως πρώτη ύλη για το θρυλικό κρασί της Βουργουνδίας. Άλλα κρασιά Pinot Noir, συμπεριλαμβανομένων των σαμπανιών, λαμβάνουν διθυραμβικές κριτικές από οινοποιούς και καταναλωτές. Η ποικιλία είναι τεχνική ποικιλία. Η πατρίδα του είναι τα εύφορα εδάφη της Γαλλίας, ή μάλλον, συγκεκριμένα, η Βουργουνδία. Η γεύση και το άρωμα των σταφυλιών εξαρτάται από τον καιρό, το κλίμα και τη φροντίδα, επομένως, σε κάθε συγκεκριμένη περίπτωση, μπορεί να έχει τα δικά του χαρακτηριστικά.

Η ποικιλία Pinot Noir έχει πολλά άλλα ονόματα: Arbst Blauer, Augustiner, Blauer Spätburgunder, Burgunder. Και επίσης η ποικιλία είναι γνωστή ως Ver dore, Gross (Blau) Burgunder, Gentile noir, Morillon. Το Okrugla ranka, το Cerna okrugla, το Shpachok, το Pinot cheren και το Pinot fran είναι όλα μια και η ίδια ποικιλία. Και αυτό είναι μόνο ένα μέρος από τα γνωστά συνώνυμα-ονόματα του διάσημου Pinot Noir.

Το Pinot Noir είναι ένας από τους προγόνους μιας μυριάδας ποικιλιών γνωστών σήμερα, όπως: Aligote, Gue blanc, Chardonnay, Gamay Noir. Στη Γαλλία, περίπου 40 από τους κλώνους της είναι επίσημα εγγεγραμμένοι. Αλλά σήμερα δεν υπάρχει ενιαία εκδοχή για την προέλευση και το όνομα της ίδιας της ποικιλίας. Πιθανώς, το Pinot Noir πήρε το όνομά του λόγω της ομοιότητας του τσαμπιού με ένα κουκουνάρι (pinot). Και είναι επίσης πιθανό το όνομα της ποικιλίας να έχει σχέση με τη γαλλική περιοχή της Ωβέρνης. Εκεί, στην περιοχή Pignols, φύτρωναν τα σταφύλια τον Μεσαίωνα.

Όσο για την προέλευση, το Pinot Noir καθορίζεται από τη γαλλική κατοικία. Αλλά και εδώ δεν είναι πλήρης χωρίς εναλλακτικές εκδόσεις. Σύμφωνα με ορισμένα έγγραφα, ήταν οι Ρωμαίοι που κάποτε έκαναν δημοφιλή αυτή την ποικιλία στη Γαλλία.

Πιστεύεται ότι το καλύτερο Pinot Noir καλλιεργείται στη Βουργουνδία. Αυτό ευνοείται από το δροσερό κλίμα και τα ασβεστολιθικά εδάφη στην περιοχή. Φυσικά, η γεωγραφία της φύτευσης των ποικιλιών δεν περιορίζεται μόνο στη Γαλλία. Τα σταφύλια καλλιεργούνται σε φυτείες στην Αυστρία, την Αργεντινή και την Αυστραλία, οι αμπελώνες Pinot Noir εκτείνονται στα εδάφη του Καναδά, στις βόρειες περιοχές της Κροατίας, στη Χιλή και τη Γερμανία, στη Γεωργία και στην Ιταλία, στην Ουγγαρία, τη Ρουμανία και τη Μολδαβία, τη Μακεδονία, Νέα Ζηλανδία και Νότια Αφρική, καθώς και στη Σερβία, την Ελβετία, τη Βουλγαρία, τις ΗΠΑ και την Ουρουγουάη. Καλλιεργείται με επιτυχία από Ουκρανούς, Τσέχους και Σλοβάκους.

Το Pinot Noir είναι πολύ ευαίσθητο στον ήλιο, τους μύκητες, τη μούχλα και τη σήψη. Τα μούρα με λεπτό δέρμα είναι ιδιαίτερα ευαίσθητα στις διακυμάνσεις της θερμοκρασίας. Τα σταφύλια αυτής της ποικιλίας εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από το terroir. Οι θάμνοι Pinot Noir είναι μεσαίου μεγέθους, με όρθιους βλαστούς.

Η περίοδος από την ανθοφορία μέχρι τη συγκομιδή είναι 141-151 ημέρες. Η ωρίμανση θεωρείται όψιμη.

Πυκνές συστάδες κυλινδρικού ή κυλινδρικού-κωνικού σχήματος. Το βάρος ενός μεμονωμένου τσαμπιού κυμαίνεται από 66-120 γραμμάρια.

Στρογγυλεμένα σκούρα μπλε φρούτα με γαλαζωπή άνθιση. Ο πολτός περιέχει έως και 3 σπόρους. Το μούρο ζυγίζει περίπου 2-3 ​​γραμμάρια. Το δέρμα είναι λεπτό και σφριγηλό.

Η αρμονική γεύση του πυκνού πολτού αποκαλύπτει ένα άρωμα μούρων. Κατά τη δοκιμή, υπάρχει μια γεύση βατόμουρο-φράουλα, τόνοι κερασιού. Στην επίγευση των σταφυλιών που καλλιεργούνται στα νότια κλίματα, ακούγονται νότες βιολέτας. Περιεκτικότητα σε ζάχαρη 214 g / dm3. Οξύτητα 7,7 g / dm3.

Ποικιλία χαμηλής απόδοσης, αλλά με υψηλή βαθμολογία. Επιρρεπής στον αρακά. Τα μούρα ωριμάζουν γύρω στα μέσα Σεπτεμβρίου. Τα τσαμπιά συλλέγονται με το χέρι, πολύ προσεκτικά.

Είναι δυνατό να έχετε μια υψηλής ποιότητας συγκομιδή αυτού του σταφυλιού μόνο εάν τηρούνται όλα τα πρότυπα φροντίδας.

Η καλλιέργεια είναι ευαίσθητη στις συνθήκες φύτευσης και απαιτητική ως προς την ποιότητα του εδάφους και την ένταση φωτός. Είναι καλύτερο να το καλλιεργήσετε στις νότιες περιοχές, επιτρέπεται και στις πλαγιές. Το πιο αποδεκτό έδαφος θεωρείται ο χαλαρός αργιλώδης ασβεστόλιθος. Η οξύτητα του εδάφους ρυθμίζεται στον κανόνα των 6,5-5 pH. Καθώς μεγαλώνει, ο θάμνος μπορεί να μεγαλώσει πυκνά με φύλλωμα, το οποίο πρέπει να αποκοπεί μερικώς, διασφαλίζοντας τη διείσδυση του ηλιακού φωτός στα τσαμπιά.

Κατά τη φύτευση την άνοιξη, οι λάκκοι αρχίζουν να προετοιμάζονται το φθινόπωρο. Σκάβονται, παρατηρώντας μια απόσταση εντός 100 εκ. Οι αποστάσεις των σειρών βρίσκονται σε απόσταση 1-1,2 μ. Κατά τη φύτευση το φθινόπωρο, ασχολούνται με την προετοιμασία των λάκκων σε τρεις εβδομάδες: οργανώνουν αποστράγγιση και στη συνέχεια εφαρμόζουν λιπάσματα.

Τα σπορόφυτα φυτεύονται προσεκτικά, προσέχοντας να μην καταστραφούν τα ριζώματα. Στη συνέχεια το έδαφος συμπιέζεται και ποτίζεται, πραγματοποιείται σάπια φύλλα της ζώνης ρίζας. Για να γίνει αυτό, χρειάζεστε τύρφη ή άχυρο με ένα στρώμα 5-10 cm.

Το σταφύλι Pinot Noir έχει αμφιφυλόφιλη ανθοφορία. Αυτό εξασφαλίζει επαρκή επικονίαση, ακόμη και την καλοκαιρινή περίοδο των βροχών και όταν υπάρχουν λίγα έντομα επικονίασης.

Οι θάμνοι απαιτούν διαμόρφωση. Οι βλαστοί κόβονται σε 2-3 μάτια. Το κλάδεμα γίνεται με ακονισμένη, απολυμανθείσα λεπίδα ψαλίδας. Μία φορά το χρόνο, όλοι οι περιττοί και άρρωστοι βλαστοί κόβονται.

Το πότισμα δεν συνιστάται πολύ συχνά. Αξίζει να κάνετε αυλάκια άρδευσης κοντά στους θάμνους. Είναι επιθυμητό να εγκαταστήσετε ένα σύστημα σταγόνων, το οποίο θα ήταν ακόμη καλύτερη επιλογή για σταφύλια γαλλικής προέλευσης. Το πρώτο πότισμα γίνεται στις αρχές της άνοιξης. Το πότισμα σταματά με την ανθοφορία και 2 εβδομάδες πριν ξεκινήσει. Το καλοκαίρι, ένας επαρκής όγκος νερού για έναν ενήλικο θάμνο θεωρείται από 40 έως 60 λίτρα.

Απαιτούνται 3-4 επιπλέον λίπανση το χρόνο ξεκινώντας από 3 χρόνια μετά τη φύτευση της καλλιέργειας. Η πρώτη σίτιση πραγματοποιείται πριν από την ανθοφορία με αραίωση 50 g nitrophoska σε 1 κουβά νερό και η επόμενη είναι απαραίτητη 2 εβδομάδες πριν από το σχηματισμό των μούρων. 20 γραμμάρια μαγνησίου καλίου και νιτρικού αμμωνίου προστίθενται σε έναν κουβά με νερό. Για μερικές εβδομάδες για τη συγκομιδή, πρέπει να τροφοδοτήσετε τους θάμνους με αλάτι καλίου σε ποσότητα 20 γραμμαρίων με ίση ποσότητα υπερφωσφορικού διαλυμένου σε 10 λίτρα νερού. Μετά τη συγκομιδή χρειάζεται η τελευταία, τέταρτη σίτιση. Αυτή τη φορά, τα λιπάσματα (χούμο, υπερφωσφορικό) αναμιγνύονται στο έδαφος κατά τη διαδικασία εκσκαφής.

Η χειμερινή αντοχή είναι αρκετά υψηλή, η ποικιλία μπορεί να αντέξει -22 μοίρες. Σε περιοχές με κρύους χειμώνες, τα σταφύλια πρέπει να καλύπτονται. Σε αυτή την περίπτωση, εμφανίζεται το σάπιασμα με τύρφη ή χούμο. Οι θάμνοι είναι κρυμμένοι κάτω από το υλικό κάλυψης. Ακόμη και ένα αμπέλι που έχει καταστραφεί από τον παγετό ανακάμπτει γρήγορα με την έναρξη της θέρμανσης.

Τα σταφύλια είναι ευαίσθητα στο ωίδιο και το ωίδιο σε μέτρια έκταση και σε αδύναμο βαθμό στην φαιά σήψη του φυλλοβόλου. Για αυτήν την ποικιλία, είναι πολύ σημαντικό να γίνονται προληπτικές θεραπείες για παράσιτα και ασθένειες καθ' όλη τη διάρκεια της σεζόν. Η θεραπεία εμφανίζεται σε μεσοδιαστήματα 1-2 μηνών.

Αυτή η ποικιλία σταφυλιού είναι ακατάλληλη για μακροχρόνια αποθήκευση. Έχοντας μαζέψει τη σοδειά, ξεκινούν αμέσως την επεξεργασία ή την πώληση της.

Στις περισσότερες οινοπαραγωγικές περιοχές σε όλο τον κόσμο, η ποικιλία καλλιεργείται από οινοποιούς. Για να επιτευχθούν τα απόλυτα επίπεδα τανίνης, τα φρούτα συμπιέζονται απευθείας με το πινέλο.

Οι αμπελουργοί σεβάστηκαν αυτή την ποικιλία για το εκπληκτικό μπουκέτο γεύσης και το άρωμά της. Η γκάμα των κρασιών Pinot Noir είναι πολύ μεγάλη: απλά γλυκόξινα κρασιά, σύνθετα αρωματικά δείγματα της υψηλότερης μάρκας.

Η ποικιλία χρησιμοποιείται επίσης για την παραγωγή σαμπάνιας (με Pinot Meunier και Chardonnay), ακόμα ροζέ κρασιών.