Σταφύλι Μαύρος γιατρός

Το κρασί είναι ένα ευγενές ποτό που έχει τις ρίζες του στην αρχαιότητα. Και η καλλιέργεια σταφυλιών είναι μια ολόκληρη τέχνη. Κάθε κρασί παίρνει το όνομά του από την ποικιλία που χρησιμοποιείται στην παραγωγή του. Οι ποικιλίες σταφυλιού έχουν διαφορετικά χρώματα, γεύσεις και διαφορετικούς σκοπούς. Αυτός ο «ειδικός» βαθμός είναι ο Μαύρος Γιατρός.

Η ανάπτυξη του κρασιού με βάση την ποικιλία Black Doctor ξεκίνησε τη δεκαετία του 1930, αλλά δεν ήταν σε ζήτηση μέχρι τη δεκαετία του '60. Το αρχικό όνομα της ποικιλίας σταφυλιού είναι Ekim kara, που σημαίνει Μαύρος Γιατρός ή Μαύρος Γιατρός. Το όνομα δεν είναι τυχαίο, καθώς το κρασί που βασίζεται σε αυτόν τον τύπο θεραπεύει πόνους στις αρθρώσεις και μυϊκούς σπασμούς, παθολογίες του ήπατος, χρησιμοποιείται για την πρόληψη του καρκίνου και πολλών άλλων παθήσεων.

Υπάρχει ένας θρύλος ότι άρχισαν να αποκαλούν τα σταφύλια και το κρασί που φτιάχνεται από αυτό τον Μαύρο γιατρό μετά από ένα παράλογο περιστατικό. Ένας γιατρός θεράπευσε έναν ετοιμοθάνατο συνταγματάρχη δίνοντάς του μια κανάτα κρασί, φτιαγμένη από μια άγνωστη τότε ποικιλία σταφυλιού. Ο συνταγματάρχης ένιωσε καλύτερα, αλλά εξαντλημένος και μεθυσμένος αποκοιμήθηκε την ίδια στιγμή. Μετά το ξύπνημα του δεν θυμόταν απολύτως τίποτα και βλέποντας τον γιατρό μπροστά του τον πυροβόλησε αδιακρίτως. Ο λαός λέει ότι μετά από αυτό υπήρχε και ένα κρασί που πήρε το όνομα του συνταγματάρχη - ο Μαύρος Συνταγματάρχης.

Εκτός από τα ονόματα Black Doctor, Black Doctor και Ekim Kara, η ποικιλία ονομάζεται Kefesia και Kefe σταφίδες.

Η καλλιέργεια αυτής της τεχνικής ποικιλίας εμφανίζεται αποκλειστικά στην Κριμαία και ανήκει στην ομάδα των ανατολικών αμπελώνων.

Αυτή η ποικιλία χρησιμοποιείται συχνά για τη δημιουργία χυμών, κομπόστες και μαρμελάδες, καθώς και για κρασί και άλλα αλκοολούχα ποτά. Ο ίδιος ο χυμός των σταφυλιών δεν έχει χρώμα. Η ποικιλία Black Doctor περιέχει 2-4 σπόρους σε κάθε μούρο.

Η ωρίμανση των σταφυλιών κυμαίνεται από 130 έως 157 ημέρες και υπολογίζεται από την αρχή της καλλιεργητικής περιόδου, δηλαδή από την υψηλότερη δραστηριότητα του φυτού. Όλα εξαρτώνται από το περιβάλλον κλίμα και τις αλλαγές θερμοκρασίας.

Τις περισσότερες φορές, τα τσαμπιά είναι ευρέως κωνικά ή λοβωτά. Η πυκνότητα είναι χαλαρή. Το βάρος του τσαμπιού είναι 148 γραμμάρια, το μήκος είναι περίπου 16 εκ. και το πλάτος είναι περίπου 12 εκ. Περιέχουν έως και το 90% του πολτού και μόνο το 4% του δέρματος.

Τα μούρα είναι βαθύ μαύρο, έχουν άφθονο κηρώδες στρώμα. Η φλούδα είναι παχιά, η σάρκα ζουμερή και το σχήμα στρογγυλό. Κάθε μούρο ζυγίζει κατά μέσο όρο 3-5 γραμμάρια.

Το Black Doctor έχει μια εκπληκτικά αρμονική γεύση που συνδυάζει νότες σοκολάτας και δαμάσκηνα.

Η υψηλή απόδοση είναι ένα από τα πολλά πλεονεκτήματα του Black Doctor. Η καρποφορία των βλαστών είναι 60% κατά μέσο όρο.

Η φύτευση γίνεται με γονιμοποιητικές ποικιλίες όπως Saperavi, Bastardo Magarach και άλλες.

Κατά τη φύτευση, είναι επιτακτική ανάγκη να ληφθεί υπόψη η πρόσβαση του φωτός στο φυτό, καθώς η γλυκύτητα των μούρων εξαρτάται από τις ακτίνες του ήλιου. Για να διευκολυνθεί η φροντίδα και η συλλογή, οι θάμνοι δένονται σε πέργκολα ύψους 2 μέτρων.

Οι αρχές της άνοιξης και τα τέλη του φθινοπώρου είναι ευνοϊκές εποχές για φύτευση.

Ο μαύρος γιατρός έχει λειτουργικό-θηλυκό τύπο λουλουδιών, που σημαίνει ότι η ποικιλία δεν μπορεί να αυτογονιμοποιηθεί. Επομένως, εκτός από την τεχνητή επικονίαση, η οποία μπορεί να γίνει είτε χειροκίνητα είτε με τη βοήθεια ειδικών συσκευών, απαιτείται επιπλέον επικονίαση με ποικιλία οποιουδήποτε αμφίφυλου σταφυλιού. Για αυτό, όταν φυτεύονται 2 διαφορετικές ποικιλίες, φυτεύονται μέσω μιας, παρέχοντας τη λεγόμενη διασταυρούμενη επικονίαση.

Το κλάδεμα γίνεται πάντα το χειμώνα, καθώς η ροή του χυμού μέσα στα σταφύλια επιβραδύνεται ή σταματά εντελώς. Αυτό σημαίνει ότι τα αμπέλια δεν θα καταστραφούν.

Τα σταφύλια καλλιεργούνται στις νότιες περιοχές και στις περισσότερες περιπτώσεις δεν χρειάζονται ειδικό καταφύγιο. Έχει πολύ υψηλή αντοχή στον παγετό έως -23 βαθμούς.

Οι σημαντικότερες ασθένειες των σταφυλιών Black Doctor είναι το ωίδιο και το ωίδιο.

Το ωίδιο είναι ένας μύκητας, μετά την εμφάνιση του οποίου τα φύλλα και τα μπουμπούκια κιτρινίζουν και τελικά πέφτουν. Εάν δεν λάβετε έγκαιρα μέτρα για την επεξεργασία των φυτών, τότε υπάρχει η πιθανότητα να χαθεί ολόκληρη η καλλιέργεια.

Το οίδιο είναι ένα γκρίζο-λευκό άνθος που κάνει τα μούρα εντελώς ακατάλληλα για την παρασκευή κρασιού. Η καταπολέμηση αυτής της ασθένειας είναι η ίδια όπως και με το ωίδιο - η επεξεργασία των θάμνων με ένα ειδικό διάλυμα που περιέχει θείο.

Το Black Doctor αποθηκεύεται με τον ίδιο τρόπο όπως όλες οι ποικιλίες σταφυλιού. Συρτάρι, ψυγείο ή κατάσταση αναστολής - δεν έχει σημασία. Το κύριο πράγμα είναι να παρατηρήσετε τη θερμοκρασία και την υγρασία που απαιτούνται για τα μούρα.