Πότε και πώς να μαζέψετε σωστά τα σταφύλια;

Δύσκολα κανείς θα αρνηθεί να δοκιμάσει ένα τσαμπί ώριμα σταφύλια. Τα ζουμερά μούρα του, γεμάτα με ήλιο, θα προσθέσουν ενέργεια, θα εμπλουτίσουν το σώμα με τα απαραίτητα στοιχεία. Το μάζεμα των σταφυλιών είναι μια υπεύθυνη επιχείρηση. Η περαιτέρω ασφάλεια της καλλιέργειας εξαρτάται άμεσα από το χρονοδιάγραμμα των σταφυλιών που μαδήθηκαν, σε ποιες καιρικές συνθήκες πραγματοποιήθηκαν οι εργασίες.

Για να τρυγήσετε εγκαίρως τα σταφύλια, πρέπει να καθοδηγηθείτε από διάφορους παράγοντες. Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να εστιάσετε στη φυσική ωρίμανση των μούρων. Είναι σημαντικό να επιλέξετε τη σωστή στιγμή που τα σταφύλια είναι πλήρως ώριμα και έτοιμα για επεξεργασία ή αποθήκευση. Ταυτόχρονα, τα τσαμπιά πρέπει να ωριμάσουν εντελώς, δεν πρέπει να μείνουν πράσινα μούρα πάνω τους.

Μπορείτε επίσης να καθοδηγηθείτε με άλλο τρόπο, ξεκινώντας τη συλλογή ανάλογα με τον βαθμό τεχνικής ωρίμανσης.

Οι εργασίες συγκομιδής γίνονται ανάλογα με την περιοχή, καθώς και την ποικιλία σταφυλιού. Οι πρώιμες ποικιλίες συνήθως δεν χρησιμοποιούνται για μακροχρόνια αποθήκευση, τα πρώτα τσαμπιά καταναλώνονται συχνά φρέσκα.

Δεν υπάρχουν ακριβείς ημερομηνίες για τη συγκομιδή, καθώς εξαρτώνται άμεσα από τις καιρικές συνθήκες, την περιοχή όπου αναπτύσσονται τα σταφύλια, τον βαθμό ωριμότητας των πινέλων και το σύνολο των γλυκών μούρων.

Συνήθως, η κοπή με πινέλο ξεκινά προς τα τέλη Αυγούστου, ειδικά στις νότιες περιοχές. Στην επικράτεια του Κρασνοντάρ ή στο Primorye, πρέπει να εστιάσετε στη θερμοκρασία και την υγρασία του αέρα. Η συγκομιδή των καλλιεργειών ξεκινά στα τέλη του καλοκαιριού και συνεχίζεται το φθινόπωρο, μέχρι να ξεκινήσει η περίοδος των βροχών και να αρχίσουν οι νυχτερινοί παγετοί. Σε πολλές περιοχές, ο Αύγουστος και ο Σεπτέμβριος θεωρούνται οι καλύτερες εποχές για να κόψετε τσαμπιά.

Δείκτης πλήρους ωριμότητας είναι η εμφάνιση των τσαμπιών, τα γευστικά χαρακτηριστικά τους.

Για να προσδιοριστεί η ωριμότητα μιας καλλιέργειας, πρέπει να δοθεί προσοχή σε διάφορους παράγοντες.

• Δείτε το χρώμα των τσαμπιών. Τα μούρα της λευκής ποικιλίας αρχίζουν σταδιακά να αλλάζουν χρώμα και να γίνονται διαφανή. Η σκιά τους γίνεται πιο ηλιόλουστη, η πράσινη απόχρωση χάνεται. Στις σκούρες ποικιλίες, το χρώμα των μούρων γίνεται πιο έντονο, με σκούρο δέρμα. Ταυτόχρονα, γίνεται πιο λεπτό.
• Βεβαιωθείτε ότι τα μούρα μπορούν να απομακρυνθούν από τα τσαμπιά χωρίς κόπο... Οι σπόροι πρέπει να είναι καφέ. Οι μίσχοι των τσαμπιών πρέπει να καλύπτονται με λεπτό φλοιό.

Επειδή τα σταφύλια ωριμάζουν όχι εξίσου, θα πρέπει να δοκιμάζεται τακτικά για ωρίμανση. Κάθε φορά που θα είναι λιγότερο ξινά, τα σταφύλια θα γίνονται πιο ζουμερά και πιο γλυκά. Αρκεί να βάλετε μερικά μούρα στο στόμα σας και να νιώσετε πόσο γλυκά είναι, αν η στυπτικότητα διατηρείται ακόμα. Αν δεν είναι τάρτες, μπορείτε να προετοιμάσετε τη συγκομιδή.

Συνιστάται να δοκιμάσετε σταφύλια από πολλά τσαμπιά σε διαφορετικά κλαδιά, αυτό θα σας επιτρέψει να μάθετε εάν η ποικιλία είναι ώριμη.

Η εξωτερική εξέταση και η δοκιμή θα καθορίσει τον βαθμό ωριμότητας της καλλιέργειας... Ο προσδιορισμός του επιπέδου σακχάρου είναι επίσης ένα από τα κριτήρια. Για να γίνει αυτό, πρέπει να κόψετε πολλά τσαμπιά από διαφορετικά αμπέλια και να στύψετε το χυμό.Συνιστάται να κόψετε τουλάχιστον 3 κιλά του προϊόντος. Μετά τη λήψη του χυμού, γίνεται έλεγχος σακχάρου. Εάν το προϊόν πρόκειται να χρησιμοποιηθεί για χυμό, αυτό το επίπεδο πρέπει να είναι εντός 17%. Για να αποκτήσετε επιδόρπια κρασιά, αυτό το επίπεδο πρέπει να είναι εντός 22%.

Η υψηλή δραστηριότητα των πτηνών και των σφηκών θα είναι επίσης λόγος για τη συγκομιδή. Αφού ωριμάσουν τα μούρα, πολλά έντομα, καθώς και πουλιά, αρχίζουν να επισκέπτονται τον αμπελώνα και να γλεντούν με ζουμερά φρούτα. Δεν πρέπει να επιτρέπεται η εισβολή τους, διαφορετικά θα χαλάσουν την εμφάνιση των τσαμπιών, μέχρι την καταστροφή του μεγαλύτερου μέρους της καλλιέργειας.

Η συγκομιδή του αμπελώνα μπορεί να είναι επιλεκτική ή συνεχής. Τα σπιτικά σταφύλια κόβονται συνήθως επιλεκτικά, καθώς τα μούρα είναι πλήρως ώριμα. Η συλλογή γίνεται κάθε 3-4 ημέρες. Το συνεχές κλάδεμα γίνεται όταν η καλλιέργεια έχει φτάσει σε πλήρη ωριμότητα. Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη για περιοχές με ποικιλίες της ίδιας περιόδου ωρίμανσης.

Σε μεγάλους αμπελώνες, αυτή η διαδικασία είναι πιο επίπονη και απαιτεί μεγάλη ποσότητα ανθρώπινου δυναμικού και χρήση τεχνολογίας.

Η χειρωνακτική μέθοδος σε μεγάλους αμπελώνες χρησιμοποιεί εργασία... Συχνά, οι ομάδες συναρμολόγησης αποτελούνται από 100 άτομα ή περισσότερα. Η δουλειά τους είναι να κόψουν τα ματσάκια, να τα ταξινομήσουν και να τα διπλώσουν σε δοχεία. Περαιτέρω, από αυτό το δοχείο, οι διαλογείς ρίχνουν τα τσαμπιά σε κουβάδες, μετά τα βγάζουν από τις σειρές μεταξύ των σειρών και τα χύνουν σε ένα όχημα. Στο μέλλον τα κιβώτια με τη συγκομιδή μεταφέρονται με μηχανήματα.

Στη διαδικασία, οι συλλέκτες επιλέγουν μολυσμένα ή άρρωστα τσαμπιά, τα στοιβάζουν χωριστά και τα στέλνουν για επεξεργασία.

Κατά τη λειτουργία, χρησιμοποιείται ένα ειδικό δοχείο. Αυτά μπορεί να είναι κουβάδες, καλάθια ή κιβώτια. Πρέπει να ξεπλένονται με νερό και να απολυμαίνονται καθημερινά. Και πρέπει επίσης να απολυμάνετε τα εργαλεία που χρησιμοποιούνται για το κλάδεμα.

Η χειροκίνητη συλλογή είναι εντάσεως εργασίας και εντάσεως εργασίας και χρονοβόρα. Η επιμήκυνση των ίδιων όρων οδηγεί σε απώλεια της συγκομιδής.

Η μηχανική συγκομιδή σάς επιτρέπει να συγκομίζετε γρήγορα. Η καταλληλότερη ώρα για αυτό είναι η νύχτα. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα σε χώρες με ζεστά κλίματα, καθώς με αυτήν τη μέθοδο μπορείτε να εξοικονομήσετε ψύξη του μούστου. Ταυτόχρονα, είναι σημαντικό η παράδοση της καλλιέργειας στο κελάρι να γίνεται γρήγορα για να αποφευχθεί το στύψιμο των καρπών και η έναρξη της ενζυματικής διαδικασίας.

Η δράση του τρυγητού είναι να κουνάει το αμπέλι. Τα ώριμα μούρα, τα οποία δεν είναι καλά στερεωμένα στο τσαμπί, απλώς πέφτουν και πέφτουν σε ένα ειδικό καταφύγιο. Τα πλεονεκτήματα ενός τέτοιου καθαρισμού περιλαμβάνουν υψηλό ποσοστό συλλογής χωρίς να λαμβάνεται υπόψη ο καιρός και άλλες απειλές.

Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι όταν μαζεύονται, τα μούρα τσαλακώνονται και σκάνε, απαιτούν άμεση επεξεργασία, η οποία δεν είναι πάντα δυνατή. Και επίσης κατά τη διάρκεια της συγκομιδής, εκτός από τα μούρα, μπαίνουν και διάφορα έντομα, τα οποία πρέπει να αφαιρεθούν πριν από την επεξεργασία.

Τα σταφύλια που πωλούνται στο οινοποιείο συλλέγονται με μηχανήματα, ενώ τα σταφύλια που καλλιεργούνται στην εξοχή ή σε έναν μικρό αμπελώνα συλλέγονται με το χέρι.

Συνιστάται η συλλογή των τσαμπιών σε ξηρό και ζεστό καιρό. Αν τα κόψετε σε δροσερό καιρό, τα μούρα θα είναι λιγότερο γλυκά. Οι συστάδες δεν πρέπει να αφαιρούνται κατά τη διάρκεια ή αμέσως μετά τη βροχή, καθώς το δέρμα θα κορεστεί με νερό και θα φθαρεί γρήγορα.

Τα τσαμπιά κόβονται με ειδικά εργαλεία. Για τους σκοπούς αυτούς, χρησιμοποιήστε ψαλίδι κλαδέματος, ψαλίδι ή μαχαίρι με αιχμηρές άκρες.

Συνιστάται να τα κλαδεύετε το πρωί, επιλέγοντας μια ξηρή μέρα για αυτό.... Λαμβάνοντας ψαλίδια κήπου, τα ώριμα τσαμπιά κόβονται και απλώνονται σε ξύλινα κουτιά έτσι ώστε τα κοτσάνια να είναι από πάνω. Συνιστάται να βάλετε χαρτί στο κάτω μέρος του δοχείου ή να απλώσετε τον πάτο με φύλλα σταφυλιού. Αφού γεμίσει το δοχείο, μεταφέρεται στη σκιά.

Οι εμπορικές ποικιλίες που καλλιεργούνται σε μεγάλους αμπελώνες συλλέγονται συνήθως με μηχανήματα. Κατά τη διαδικασία της εργασίας, τα σταφύλια κόβονται, γεγονός που οδηγεί σε σκάσιμο και απώλεια της παρουσίασής τους. Οι καλλιέργειες που συγκομίζονται με αυτόν τον τρόπο συνήθως αποστέλλονται σε οινοποιεία για επεξεργασία.

Τα τσαμπιά τεχνικών ποικιλιών μπορούν να αφαιρεθούν χωρίς να περιμένουμε να ωριμάσουν πλήρως. Παράλληλα, καθοδηγούνται από την ποσότητα της ζάχαρης ως ποσοστό. Για να αποκτήσετε ένα γλυκό κρασί, η συγκομιδή πραγματοποιείται στην κορύφωση της ωρίμανσής του. Ταυτόχρονα, είναι σημαντικό να αφαιρέσετε τα τσαμπιά έγκαιρα, μέχρι να ωριμάσουν. Οι ποικιλίες κρασιού μπορούν να μείνουν στο αμπέλι για 2-3 μήνες, ώστε τα μούρα να μαζέψουν περισσότερη ζάχαρη. Για ζελέ, μαρμελάδα ή κονσέρβες, τα μούρα μπορούν να αφαιρεθούν μέχρι να ωριμάσουν πλήρως, καθώς η ζάχαρη και άλλα συστατικά θα προστεθούν στη σύνθεση κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας.

Εάν η καλλιέργεια χρησιμοποιείται για την παρασκευή οινοποτών, επιλέγονται τσαμπιά που είναι εντελώς έτοιμα για επεξεργασία. Δεν είναι επιθυμητό να συναντήσετε άγουρα ή ήδη υπερώριμα μούρα. Η περιοχή όπου φύονται τα σταφύλια έχει μεγάλη σημασία. Για τους κατοίκους που ζουν σε περιοχές με ξηρά και ζεστά κλίματα, τα κρασιά για τα οποία χρησιμοποιήθηκαν επιτραπέζιες ποικιλίες είναι πιο κατάλληλα. Η δύναμή του θα εξαρτηθεί άμεσα από τη γλυκύτητα των μούρων. Όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε ζάχαρη του χυμού, τόσο ισχυρότερο μπορεί να είναι το τελικό προϊόν. Δεδομένου ότι για τους κατοίκους που ζουν στις νότιες περιοχές, τα οινοπνευματώδη ποτά δεν αποτελούν προτεραιότητα, έτσι τρυγούν χωρίς να περιμένουν να ωριμάσουν πλήρως τα σταφύλια.

Το Kishmish είναι μια ποικιλία γλυκού χωρίς σπόρους που καλλιεργείται στη Ρωσία. Λόγω της έλλειψης σπόρων και της έντονης γλυκύτητας των μούρων, είναι ιδανικό για την παραγωγή σταφίδας, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή νόστιμου χυμού και κρασιού. Οι συστάδες αρχίζουν να πυροβολούν στα τέλη του καλοκαιριού, στις αρχές του φθινοπώρου. Ορισμένες ποικιλίες μπορούν να κρεμαστούν στο αμπέλι μέχρι τον Οκτώβριο.

Το Kishmish δεν έχει πάντα παρουσίαση λόγω της έλλειψης πυκνότητας τσαμπιών σε ορισμένες ποικιλίες. Εάν τον χειριστείτε απρόσεκτα, η φλούδα των μούρων μπορεί να καταστραφεί.

Τα μαδημένα φρούτα θα διατηρηθούν στο ψυγείο για αρκετές ημέρες. Αν θέλετε να διατηρήσετε τις σταφίδες για μεγαλύτερο διάστημα, καλύτερα να τις επεξεργαστείτε. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή γλυκών σταφίδων, κομπόστες και κονσέρβες, καθώς και για επιτραπέζιο ξηρό, επιδόρπιο ή ενισχυμένο κρασί.

Συνιστάται να συλλέγετε τα τσαμπιά με γάντια, αυτό δεν θα βλάψει την επίστρωση κεριού. Δεν είναι επιθυμητό να αγγίζετε άσκοπα τα μούρα, να τα τρίβετε και ακόμη περισσότερο να τα πλένετε.