Ποια είναι η διαφορά μεταξύ άνηθου και μάραθου;

Υπάρχει ακόμα η άποψη ότι το μάραθο είναι ο ίδιος άνηθος. Ωστόσο, αυτή είναι μια μεγάλη παρανόηση, και πρόκειται για δύο διαφορετικούς τύπους βοτάνων που χρησιμοποιούνται με διαφορετικούς τρόπους τόσο στη μαγειρική όσο και στην ιατρική.

Εν μέρει ο λόγος αυτής της παρανόησης ήταν ένα άλλο όνομα για το μάραθο - φαρμακευτικός άνηθος ή άνηθος Voloshsky. Εξωτερικά, στο σύνολό τους, μοιάζουν πραγματικά πολύ μεταξύ τους. Ωστόσο, υπάρχουν διαφορές και μερικές φορές είναι εύκολο να παρατηρηθούν ακόμη και με την πρώτη ματιά. Πρόκειται για τη διαφορά μεταξύ αυτών των δύο μπαχαρικών που θα συζητηθεί παρακάτω.

Η πιο εμφανής οπτική διαφορά μεταξύ των δύο τύπων πρασίνου βρίσκεται στα ακόλουθα σημεία.

• Ο μάραθος φτάνει τα 2,5 μέτρα σε ύψος, ενώ το μέγιστο ύψος του άνηθου είναι μόλις 1,5 μέτρα.
• Ο μάραθος έχει χοντρά, λεία, πράσινα, όρθια στελέχη. Στο δεύτερο γρασίδι, είναι λεπτά, κυρτά προς τα πάνω, διακλαδισμένα και σκούρο πράσινο χρώμα με ματ ή κέρινο άνθος.
• Τα φύλλα του άνηθου συγκεντρώνονται στο πάνω μέρος, ενώ το άλλο βότανο στο κάτω μέρος. Ο άνηθος δεν έχει μίσχους στις λεπίδες των φύλλων που αναπτύσσονται στο κάτω μέρος του κορμού.
• Τα άνθη και των δύο βοτάνων είναι ίδια. Είναι μικρά και κίτρινα, μαζεμένα στις γνώριμες ομπρέλες. Στο πρώτο φυτό, είναι σχεδόν τέλεια στρογγυλά, περίπου 20 cm σε διάμετρο. Στον άνηθο, οι ομπρέλες είναι ελαφρώς πεπλατυσμένες και γυρισμένες προς τα πάνω, η διάμετρός τους φτάνει τα 15 cm.
• Το στέλεχος του άνηθου είναι κούφιο, ενώ το μάραθο όχι.
• Αν το γρασίδι φυτρώνει για δεύτερη χρονιά, τότε είναι μάραθο. Ο άνηθος είναι ετήσιο φυτό.
• Ο άνηθος εξωτερικά μοιάζει εντελώς με χόρτο, ενώ στον μάραθο, η βάση του στελέχους μετατρέπεται σε λευκό φρούτο που φαίνεται από το έδαφος. Με απλά λόγια, το πρώτο δεν έχει καρπό, το δεύτερο είναι λευκό και μεγάλο.
• Ο άνηθος έχει μια σκληρή, μικρή, ευθεία ρίζα, η οποία είναι πολύ θαμμένη στο χώμα. Ο αδερφός του, από την άλλη, είναι ιδιοκτήτης ενός πολύ σαρκώδους αντίστοιχου.

Στον φαρμακευτικό άνηθο, οι σπόροι είναι μακρύι, στο συνηθισμένο ανάλογο, είναι μικροί και σχετικά κοντοί. Στο πρώτο είναι ογκώδεις, στη δομή είναι μάλλον ραβδωτές, στον γνωστό άνηθο είναι επίπεδοι. Οι σπόροι μάραθου έχουν μήκος περίπου 5 ή 6 mm, ενώ ο άνηθος σπάνια ξεπερνά τα 3 mm. Στο πρώτο φυτό, η συγκέντρωση των αιθέριων ελαίων στους σπόρους θεωρείται αρκετά υψηλή - έως και 6%. Εξαιτίας αυτού, χρησιμοποιούνται στην κατασκευή ορισμένων προϊόντων αρωματοποιίας, οδοντόκρεμες. Το άρωμα του άνηθου οφείλεται εν μέρει στην περιεκτικότητα των σπόρων σε D-carvone, ένα ειδικό αιθέριο έλαιο που αναστέλλει την ανάπτυξη των καρκινικών κυττάρων.

Πιστεύεται ότι ένα αφέψημα από σπόρους άνηθου βοηθά τις έγκυες γυναίκες να καταπολεμήσουν το οίδημα και επίσης μειώνει την αρτηριακή πίεση. Κάποιοι αντικαθιστούν ακόμη και θρυμματισμένους σπόρους με αλάτι στα πιάτα τους. Ο επώνυμος ζωμός διευκολύνει επίσης την περίοδο της τοξίκωσης σε μια γυναίκα. Μερικοί κοσμετολόγοι πιστεύουν ότι τα εγχύματα άνηθου και των σπόρων του βοηθούν το σώμα να αναζωογονηθεί. Το αποτέλεσμα, κατά τη γνώμη τους, αντανακλάται αμέσως στο δέρμα: οι κηλίδες ηλικίας γίνονται χλωμοί, η εμφάνισή του βελτιώνεται. Οι σπόροι άνηθου θεωρούνται αφροδισιακό που βελτιώνει τη δύναμη στους άνδρες και αυξάνει την αντοχή όσον αφορά τη σωματική εργασία. Μερικές φορές προστίθενται σε τυριά, αλμυρά αρτοσκευάσματα. Οι σπόροι μάραθου μασώνται για να απαλλαγούμε από την κακοσμία. Ξεφεύγοντας λίγο από το θέμα, θα ήθελα να σημειώσω ότι για τον ίδιο σκοπό μασούνται και οι καρποί μάραθου. Τα αφεψήματα από τους σπόρους αυτού του φυτού βοηθούν στη βελτίωση της όρεξης και, γενικά, έχουν μάλλον ευεργετική επίδραση στις πεπτικές διαδικασίες.

Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε αρκετά από τα κύρια χαρακτηριστικά του μάραθου και του άνηθου.

Τα βότανα έχουν διαφορετική χημική σύσταση. Εξαιτίας αυτού, οι επιδράσεις τους στο ανθρώπινο σώμα, καθώς και η χρήση τους, είναι διαφορετικές. Η σύνθεση του πρώτου φυτού περιλαμβάνει αιθέρια έλαια, φυτοστερόλες, αμινοξέα. Ορυκτά (χαλκός, ασβέστιο, σίδηρος) είναι επίσης εδώ. Το φυτό περιέχει επίσης πολλές βιταμίνες: Κ, Ε, Α, Β, C και D.

Ένα άλλο βότανο (άνηθος) περιλαμβάνει φολικό οξύ, μέταλλα (κάλιο, ασβέστιο και σίδηρο) και αιθέρια έλαια. Περιλαμβάνονται επίσης βιταμίνες (B1, B2, P, C και PP) και φλαβονοειδή. Λόγω της μεγάλης ποσότητας αιθέριων ελαίων, βιταμινών και ιχνοστοιχείων, δεν συνιστάται η χρήση αφεψημάτων από αυτά τα φυτά μόνοι σας. Φροντίστε να συμβουλευτείτε το γιατρό σας.

Ίσως είναι η μυρωδιά και η γεύση που καταδεικνύουν πλήρως τη διαφορά μεταξύ των δύο βοτάνων. Ο μάραθος έχει μια πικάντικη και πικάντικη μυρωδιά παρόμοια με αυτή του γλυκάνισου. Υπάρχουν νότες μέντας και εστραγκόν. Έχει και ελαφρώς πικρή γεύση. Το άλλο βότανο έχει λιγότερο σκληρή και πιο οικεία μυρωδιά. Κάποιοι το θεωρούν γλυκό.

Ο μάραθος είναι πιο θερμόφιλο φυτό και ο άνηθος δεν φοβάται τον κρύο καιρό. Το πρώτο φυτεύεται στις αρχές του καλοκαιριού και το δεύτερο την άνοιξη. Ο μάραθος αναπτύσσεται επίσης σε αρκετούς μήνες, ενώ ένα άλλο μπαχαρικό μπορεί να είναι έτοιμο για κατανάλωση σχεδόν μια εβδομάδα μετά τη σπορά. Οι κηπουροί σημειώνουν ότι ο μάραθος απαιτεί περισσότερη προσπάθεια από τον άνηθο κατά την καλλιέργεια. Το έδαφος στη θέση της μελλοντικής ανάπτυξης αυτής της καλλιέργειας πρέπει να περιέχει πολύ ασβέστη. Απαιτείται τακτικό, μακροχρόνιο και άφθονο πότισμα. Το φυτό απαιτεί επίσης περιοδική αναρρίχηση. Λόγω της θερμοφιλικότητας του στο ανοιχτό πεδίο, αναπτύσσεται μόνο σε θερμές περιοχές.

Αλλά για παράδειγμα στην Κεντρική Ρωσία, μπορεί συχνά να καλλιεργηθεί μόνο σε θερμοκήπιο. Ο αδερφός είναι ανεπιτήδευτος. Αναπτύσσεται καλά ανάμεσα σε άλλες καλλιέργειες - ο άνηθος δεν χρειάζεται να έχει πολύ χώρο στο χώρο. Ανέχεται καλά τα κρύα χτυπήματα, αναπτύσσεται ακόμη και σε σκιερές περιοχές. Η συγκομιδή της καλλιέργειας μπορεί να γίνει πολλές φορές ανά εποχή χωρίς ιδιαίτερη προσπάθεια. Θέλει όμως και καλό και άφθονο πότισμα.

Προφανώς και τα δύο είδη χόρτων περιέχουν μεγάλη ποσότητα θρεπτικών συστατικών και ως εκ τούτου χρησιμοποιούνται ευρέως. Σχεδόν όλα τα μέρη του μάραθου χρησιμοποιούνται για παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα, οφθαλμικά προβλήματα, αναπνευστικές παθήσεις, καθώς και σε περίπτωση υψηλών επιπέδων χοληστερόλης. Το βότανο βοηθά επίσης σε διαταραχές της χοληδόχου κύστης, του ουρογεννητικού συστήματος, καθώς και στην ακμή και τα εξανθήματα. Μερικώς ικανό να αποκαταστήσει τις μεταβολικές διαταραχές. Όσο για τον άνηθο, χρησιμοποιείται για ενισχυτικό αποτέλεσμα. Συγκεκριμένα, χρησιμοποιείται για διαταραχές στο έργο του καρδιαγγειακού, του νευρικού και του ουρογεννητικού συστήματος. Το βότανο ανακουφίζει από τα συμπτώματα της ναυτίας, του φουσκώματος και του μετεωρισμού. Στο μάραθο, το ρίζωμα είναι βρώσιμο, ενώ στον άνηθο δεν τρώγεται.

Ο μάραθος και ο άνηθος έχουν ιδιαίτερη θέση στη μαγειρική. Το τελευταίο αποτελεί συχνά αναπόσπαστο μέρος των περισσότερων εθνικών και όχι μόνο πιάτων στην εγχώρια επικράτεια. Καλύτερα να προστεθεί στο φαγητό τελευταίο, ενισχύει τη γεύση και προσθέτει «φρεσκάδα». Ο άνηθος προστίθεται σχεδόν πάντα σε μαγειρευτά, πιάτα με κρέας, σούπες και ζωμούς. Σερβίρεται συχνά με διάφορα τυριά (για παράδειγμα, τυρί κότατζ και επεξεργασμένο τυρί). Χρησιμοποιείται για συντήρηση και τουρσί. Είναι καλός αρωματικός παράγοντας (για παράδειγμα, για λάδι).Χρησιμοποιείται σχεδόν πάντα σε σαλάτες φρέσκων λαχανικών και οι λάτρεις του άνηθου και οι λάτρεις του το τρώνε σχεδόν κάθε μέρα.

Ο μάραθος τοποθετείται επίσης σε πιάτα με κρέας και ψάρι, που χρησιμοποιείται για το τουρσί και τη συντήρηση των τροφίμων. Ωστόσο, το πεδίο χρήσης του από αυτή την άποψη είναι ελαφρώς μεγαλύτερο - το βότανο προστίθεται σε λουκάνικα, καπνιστά κρέατα και τυριά, καθώς και σε προϊόντα αλευριού. Αυτό το μπαχαρικό ταιριάζει πολύ με σπιτικά γλυκά ροφήματα (κομπόστες, τσάι, ποτά φρούτων). Προστίθεται επίσης σε μερικά αλκοολούχα κοκτέιλ.

Φυσικά, χρησιμοποιείται σε σαλάτες και διάφορα είδη σάλτσες και ντρέσινγκ, τόσο ως ένα από τα κύρια συστατικά όσο και ως διακοσμητικό. Ίσως παρατηρήσετε ότι στα εστιατόρια, τα πιάτα με μάραθο είναι πιο ακριβά από άλλα ονόματα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η καλλιέργειά του απαιτεί μεγάλη δύναμη, καθώς και το ιδιότροπο φυτό για το κλίμα και τις καιρικές συνθήκες.

Το περίφημο άνηθο νερό, που ανακουφίζει από τα συμπτώματα του κολικού στα μωρά, παρασκευάζεται με έγχυση του καρπού του μάραθου και όχι του κανονικού άνηθου. Ωστόσο, πρέπει να θυμάστε ότι ένα βάμμα που παρασκευάζεται στο σπίτι είναι διαφορετικό από αυτό που πωλείται στα φαρμακεία. Οι παραγωγοί "νερό άνηθου" χρησιμοποιούν εργοστασιακή τεχνολογία, η οποία καθιστά δυνατή την απόκτηση προϊόντων υψηλότερης ποιότητας από ό,τι παρασκευάζεται στο σπίτι.

Συμπερασματικά, πρέπει να σημειωθεί ότι ο μάραθος περιέχει περισσότερα θρεπτικά συστατικά από τον άνηθο. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό στην ιατρική. Όσο για το μαγείρεμα, ο άνηθος αντικαθίσταται εύκολα με ένα δεύτερο βότανο. Ωστόσο, είναι καλύτερο να μην κάνετε το αντίθετο: μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τη γεύση.