Πώς να αποθηκεύσετε τις ντομάτες;

Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς μια βιταμινούχο σαλάτα χωρίς μια νόστιμη ζουμερή ντομάτα. Αυτό το λαχανικό ταιριάζει πολύ με αγγούρια, μαρούλι, τυρί, ελιές. Είναι καλό και σε κρεατοσαλάτες. Δυστυχώς, οι συγκομισμένες ντομάτες μπορεί να μην αποθηκευτούν για πολύ.

Πολλές νοικοκυρές προσπαθούν να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής τους. Το άρθρο θα συζητήσει πώς να αποθηκεύσετε τη συγκομιδή στο σπίτι, πώς να διατηρήσετε τα λαχανικά που συγκομίζονται περισσότερο και πώς να ωριμάζετε σωστά τις πράσινες ντομάτες.

Οι ντομάτες θεωρούνται από πολλούς ως τα πιο νόστιμα φρούτα, τα οποία χρησιμοποιούνται ως ένα από τα συστατικά των σαλατών εποχής, αλλά και ως προσθήκη σε ζεστά πιάτα. Με την έναρξη του κρύου καιρού, γίνεται πιο δύσκολο να βρείτε ώριμα φρούτα υψηλής ποιότητας κατάλληλα για φαγητό. Αρχίζουν να αλλοιώνονται, να σαπίζουν και τα γευστικά τους χαρακτηριστικά αλλοιώνονται. Χωρίς συμμόρφωση με τις απαιτήσεις, τα ώριμα φρούτα θα μπορούν να διατηρήσουν την παρουσίασή τους για αρκετές ημέρες.

Σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, όπως η αποθήκευση λαχανικών στο ψυγείο, η ντομάτα μπορεί να είναι βρώσιμη για 8-10 ημέρες. Η διάρκεια ζωής τους μπορεί να παραταθεί ακόμη και έως και αρκετούς μήνες. Η ίδια η ποικιλία τομάτας παίζει σημαντικό ρόλο στη διατήρηση της συγκομιδής. Οι υβριδικές ποικιλίες είναι συνήθως λιγότερο επιρρεπείς σε ασθένειες, γι' αυτό και επιλέγονται συνήθως για μακροχρόνια αποθήκευση. Για το σκοπό αυτό, αξίζει να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο υβριδικές, αλλά και ποικιλίες μέσης και όψιμης εποχής.

Υπάρχουν ορισμένες απαιτήσεις, η εκπλήρωση των οποίων θα σας επιτρέψει να διατηρήσετε ένα νόστιμο λαχανικό για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

• Αφήνοντας τα λαχανικά για αποθήκευση, είναι απαραίτητο να τα επιθεωρήσετε και να αφαιρέσετε δείγματα με κηλίδες, σκουρόχρωμα, ρωγμές ή άλλα ελαττώματα... Πρέπει να είναι ολόκληρα και όχι υπερώριμα. Συνιστάται να εστιάσετε σε άγουρα φρούτα.
• Πρέπει να ληφθεί μέριμνα για τη διατήρηση του βέλτιστου καθεστώτος θερμοκρασίας. Ο βαθμός ωριμότητας παίζει σημαντικό ρόλο σε αυτό.
• Είναι σημαντικό να έχει το δωμάτιο καλός αερισμός.

Η συμμόρφωση με αυτούς τους απλούς κανόνες θα σας επιτρέψει να διατηρήσετε τις ντομάτες σε καλή κατάσταση για μεγάλο χρονικό διάστημα. Συνιστάται να μαζεύετε λαχανικά μια ξηρή, δροσερή μέρα. Είναι σημαντικό ότι πάνω τους δεν υπήρχε δροσιά ή σταγόνες που απομένουν μετά το πότισμα. Είναι καλύτερο να μαζεύετε φρούτα με μίσχους, η παρουσία τους θα βοηθήσει να παραταθεί σημαντικά η διάρκεια ζωής τους... Θα πρέπει να απλώσετε τα λαχανικά με το κοτσάνι προς τα πάνω, συνιστάται επίσης να τυλίξετε την άκρη με κολλητική ταινία. Χάρη σε αυτή τη μέθοδο, οι ντομάτες δεν θα χάσουν υγρασία, κάτι που θα επηρεάσει τη διάρκεια ζωής.

Για τους κατοίκους της υπαίθρου, η επιλογή ενός χώρου αποθήκευσης λαχανικών για το χειμώνα δεν θεωρείται πρόβλημα. Σε αυτό θα τους βοηθήσουν άνετα και ευρύχωρα υπόγεια. Σε ένα τέτοιο κελάρι υπάρχει χώρος για τουρσιά, παρασκευάσματα και θα μπορείτε επίσης να βάλετε κουτιά με λαχανικά και φρούτα εδώ.

Θα είναι πολύ πιο δύσκολο να βρεθεί μια τέτοια ζώνη σε ένα διαμέρισμα της πόλης. Αλλά μπορείτε ακόμα να βρείτε αρκετά κατάλληλα μέρη.

• Ψυγείο... Τα λαχανικά πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα, ειδικά εάν τοποθετούνται σε χώρο με ελάχιστη ψύξη, όπως ένα δοχείο λαχανικών και ράφια στις πόρτες. Στο σπίτι στο ψυγείο, τα λαχανικά θα μπορούν να διατηρήσουν την παρουσίασή τους για 6-8 ημέρες. Πριν στείλετε τα λαχανικά στο ψυγείο, δεν πρέπει να πλένονται, πρέπει να είναι στεγνά και καθαρά.Είναι καλύτερα να μην κλείσετε το δοχείο ερμητικά, διαφορετικά, λόγω της υγρασίας που έχει εμφανιστεί στο εσωτερικό, η καλλιέργεια θα αρχίσει να σαπίζει. Κατά την αποθήκευση στο ψυγείο, θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι οι ντομάτες θα αρχίσουν τελικά να χάνουν το χαρακτηριστικό ευχάριστο άρωμά τους, καθώς σε τέτοιες συνθήκες θερμοκρασίας καταστρέφονται οι ουσίες που δίνουν στις ντομάτες την εγγενή γεύση και οσμή τους. Για να αποκατασταθεί μερικώς η γεύση των λαχανικών, συνιστάται να τα βγάλετε εκ των προτέρων για να ζεσταθούν.
• Ντουλάπι... Εάν υπάρχει ένα βολικό ντουλάπι στο δωμάτιο, το οποίο δεν διαθέτει συσκευές θέρμανσης, μπορείτε επίσης να κρατήσετε λαχανικά εδώ. Για να γίνει αυτό, η καλλιέργεια απλώνεται σε κουτιά ή άλλα δοχεία και αφήνεται.
• Windowsill... Για βραχυπρόθεσμη αποθήκευση, οι ντομάτες μπορούν να μείνουν σε τραπέζι, περβάζι ή άλλη επιφάνεια, με επίπεδη πλευρά προς τα κάτω. Είναι σημαντικό αυτή η περιοχή να προστατεύεται από το άμεσο ηλιακό φως. Μέσα σε 2-3 ημέρες, τα φρούτα απλωμένα σε μια στρώση θα παραμείνουν νόστιμα, με το χαρακτηριστικό άρωμά τους. Σε περίπτωση που τα λαχανικά δεν είναι ακόμη πλήρως ώριμα, συνιστάται να τα βάζετε στο περβάζι και μετά να τα μεταφέρετε στο ψυγείο.
• Μπαλκόνια ή λότζες. Το φθινόπωρο και το χειμώνα, τα θερμαινόμενα μπαλκόνια και οι λότζες είναι κατάλληλα για την αποθήκευση των καλλιεργειών. Η θερμοκρασία εκεί συνήθως παραμένει γύρω στους 10-20 βαθμούς Κελσίου. Για καλύτερη διατήρηση, η καλλιέργεια απλώνεται σε ένα στρώμα και καλύπτεται με ένα χοντρό πανί, έτσι ώστε να μην πέφτει έντονο φως στους καρπούς.

Ελλείψει αποθήκης, μονωμένου μπαλκονιού ή χαγιάτι, μπορείτε απλά να απλώσετε την καλλιέργεια στο πάτωμα. Κάτω από ένα ντουλάπι ή κάτω από ένα κρεβάτι, μπορείτε να βρείτε ένα κατάλληλο μέρος για να τοποθετήσετε τη σοδειά σας απλώνοντας χαρτί και απλώνοντας τα λαχανικά σε μία στρώση. Είναι απαραίτητο να ελέγχετε τακτικά πόσο καλά αισθάνονται τα λαχανικά και την ασφάλειά τους.

Για τη διατήρηση των ώριμων φρούτων, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε καθαρά κουτιά με πέργκολα. Μπορούν να κατασκευαστούν από ξύλο, και οι πλαστικές επιλογές είναι επίσης κατάλληλες. Στο κάτω μέρος τους, πρέπει να τοποθετηθούν φύλλα καθαρού χαρτιού ή περγαμηνής, στη συνέχεια οι ντομάτες απλώνονται στη βάση. Συνιστάται να μετατοπίζετε κάθε επόμενη σειρά με χαρτί ή να τυλίγετε ντομάτες. Αφού απλώσετε τα λαχανικά, είναι απαραίτητο να ρίξετε πάνω από πριονίδι ή τύρφη. Με αυτή τη μέθοδο αποθήκευσης, τα λαχανικά θα είναι φρέσκα για αρκετούς μήνες. Είναι σημαντικό να διατηρείτε μια κατάλληλη θερμοκρασία ενώ το κάνετε αυτό. Δεν πρέπει να ξεπερνά τους 8-12 βαθμούς Κελσίου.

Συνιστάται η αποθήκευση των συγκομισμένων ντοματών σε χώρους όπου διατηρείται η βέλτιστη θερμοκρασία. Ρυθμίζεται ανάλογα με τον βαθμό ωριμότητας του καρπού:

• η βέλτιστη θερμοκρασία για την αποθήκευση πράσινων φρούτων είναι 12-15 μοίρες.
• για τις λευκές ντομάτες, η θερμοκρασία είναι 8-10 μοίρες.
• Οι καφέ ντομάτες αποθηκεύονται σε θερμοκρασία 4-6 βαθμών και για τα κόκκινα φρούτα, το σημάδι 0-2 βαθμών θεωρείται βέλτιστο.

Για τη συντήρηση, χρησιμοποιούν τόσο λαχανικά που αγοράζονται στο κατάστημα όσο και σπιτικές ντομάτες. Ο σελιδοδείκτης θα παραμείνει φρέσκος περισσότερο αν πληρούνται ορισμένες απαιτήσεις.

• Είναι απαραίτητο να αναθεωρηθεί η συγκομιδή και να ταξινομηθούν τα δείγματα, επιλέγοντας ξεχωριστά μεγάλες και μικρότερες ντομάτες. Τα μεγάλα φρούτα θα ωριμάσουν περισσότερο, ενώ τα μικρά φρούτα θα ωριμάσουν πλήρως.
• Θα πρέπει επίσης να ταξινομήσετε τη συγκομιδή σύμφωνα με τον βαθμό ωρίμανσης, διαχωρίζοντας τα πράσινα δείγματα από τις καφέ και τις κόκκινες ντομάτες, αφού χρειάζονται διαφορετικό χρόνο για να ωριμάσουν. Τα υπερώριμα λαχανικά δεν πρέπει να μείνουν· χρησιμοποιούνται αμέσως.
• Είναι καλύτερα να μην κρατάτε ώριμα και πλήρως ώριμα φρούτα κοντά στα άγουρα... Το αιθυλένιο που εκπέμπουν θα επηρεάσει την ωρίμανση των γειτονικών, επομένως είναι καλύτερο να αφαιρέσετε αμέσως τις μαλακές και ώριμες ντομάτες από τον χώρο αποθήκευσης. Για τον ίδιο λόγο, δεν συνιστάται να αφήνετε τη συγκομιδή των μήλων και των αχλαδιών που συγκομίζονται το φθινόπωρο δίπλα στις ντομάτες. Μην τα κρατάτε μαζί με μελιτζάνες.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα κόκκινα φρούτα μέχρι τον Δεκέμβριο και περισσότερο με διάφορους τρόπους.

• Αποθήκευση σε φυτικό λάδι. Με αυτή τη μέθοδο, πρέπει να προετοιμάσετε ένα καθαρό, στεγνό βάζο 3 λίτρων. Στη συνέχεια, πρέπει να ξεκινήσετε την προετοιμασία των λαχανικών. Πλένονται και βυθίζονται σε προετοιμασμένο δοχείο. Το λάδι χύνεται πάνω από το τεμάχιο εργασίας, καλύπτοντας εντελώς τα λαχανικά. Μετά από αυτό, το βάζο καλύπτεται με ένα καπάκι και αφήνεται στην άκρη.
• Σε άλμη. Με αυτή τη μέθοδο, πρέπει να φτιάξετε μια άλμη. Για αυτόν, ανακατέψτε νερό, προσθέτοντας αλάτι με ξύδι σε αναλογία 8: 1: 1. Στη συνέχεια, τα παρασκευασμένα φρούτα τοποθετούνται σε ένα βάζο και χύνονται με διάλυμα οξέος-αλατιού.
• Στο κενό. Για την ασφάλεια της συγκομιδής χρησιμοποιούνται ώριμες ελαστικές ντομάτες, οι οποίες τοποθετούνται σε γυάλινα βάζα μέχρι τους ώμους. Ένα μικρό κερί τοποθετείται μέσα στο δοχείο, αλλά χωρίς αρωματικές ουσίες, και καίγεται. Στη συνέχεια, πρέπει να χαμηλώσετε προσεκτικά το καπάκι και να το τυλίγετε σε ρολό. Το κερί θα σβήσει καθώς όλο το οξυγόνο καίγεται. Είναι σημαντικό να μην σβήνει ενώ τυλίγεται το κουτί.
• Σε δοχείο με μουστάρδα. Σε αντίθεση με τη συμβατική συντήρηση, τα λαχανικά που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο θα διατηρηθούν φρέσκα. Πρέπει να πάρετε ένα βάζο 3 λίτρων, να βάλετε ένα στρώμα σκόνης μουστάρδας στον πάτο, να βάλετε μια σειρά από ντομάτες. Έπειτα βάζουν ένα χαρτί, ρίχνουν μια χούφτα μουστάρδα. Έτσι, εναλλάσσοντας στρώματα, το δοχείο γεμίζει μέχρι την κορυφή. Η μουστάρδα προστίθεται τελευταία. Το βάζο καλύπτεται με καπάκι και τυλίγεται σε ρολό.
• Το αλάτισμα θεωρείται αποδεδειγμένη μέθοδος. Για να κάνετε τουρσί λαχανικά, πρέπει να ξεχωρίσετε τις ντομάτες και να επιλέξετε ώριμα φρούτα υψηλής ποιότητας, να τα απελευθερώσετε από τα κοτσάνια. Τα υπερώριμα δείγματα πρέπει να επιλέγονται χωριστά και να κόβονται σε κομμάτια. Μετά από αυτό, πρέπει να γεμίσετε το δοχείο με ένα στρώμα ψιλοκομμένες ντομάτες 8-10 cm, προσθέστε λίγο αλάτι σε αυτές, στη συνέχεια απλώστε ένα στρώμα επιλεγμένων ελαστικών ώριμων ντοματών και πασπαλίστε ξανά με αλάτι. Το δοχείο είναι πλήρως γεμάτο μέχρι πάνω. Το αλάτι προστίθεται τελευταίο. Το δοχείο σφραγίζεται ερμητικά και αφήνεται στην άκρη σε δροσερό μέρος.
• Με ξήρανση. Οι λιαστές ντομάτες είναι μια μεσογειακή λιχουδιά. Μπορείτε να τα στεγνώσετε φυσικά και στο φούρνο.

Για να παγώσετε χρειάζεστε:

• πλύνετε και στεγνώστε τα λαχανικά.
• κόψτε τα φρούτα σε φέτες και στη συνέχεια τα βάζετε σε μια πιατέλα ή σε ένα δίσκο.
• καλύψτε τα με μια μεμβράνη για να μην αρχίσουν να χάνουν υγρασία και να απορροφούν ξένα αρώματα.
• βάλτε στην κατάψυξη για 3-4 ώρες?
• αφαιρέστε από την κατάψυξη, διπλώστε τα δαχτυλίδια σε ένα βολικό δοχείο ή σακούλα και στείλτε τα πίσω στο κρύο.

Υπάρχουν και άλλες μέθοδοι κατάψυξης ντομάτας. Μπορούν να αποθηκευτούν ολόκληρα, κομμένα σε κομμάτια ή ως πουρές.

Για μακροχρόνια αποθήκευση, είναι καλύτερο να επιλέξετε άγουρες ντομάτες. Συνιστάται να αφαιρέσετε τα πράσινα φρούτα από τον θάμνο όσο το δυνατόν πιο αργά, για παράδειγμα, τον Οκτώβριο. Για τη συντήρηση, τα λαχανικά πρέπει να είναι τυλιγμένα σε λεπτό χαρτί. Σε αυτή την περίπτωση, καλό είναι να μην επιλέξετε διαφανές χαρτί ή περγαμηνή, αλλά μαύρα φύλλα. Τα τυλιγμένα φρούτα τυλίγονται και απλώνονται σε αεριζόμενα κουτιά, χωρίς να ξεχνάμε να εναλλάσσουμε τις σειρές με πριονίδι ή άχυρο.

Τέτοια κενά συνιστάται να φυλάσσονται σε καλά αεριζόμενα ξηρά και σκοτεινά μέρη σε θερμοκρασία +10 μοίρες. Σε ευνοϊκές συνθήκες, τα λαχανικά θα ωριμάσουν σταδιακά, οπότε μέχρι το νέο έτος, οι νοικοκυρές θα μπορούν να ευχαριστήσουν τους καλεσμένους τους με μια σαλάτα από ώριμες ντομάτες.

Οι συμβουλές έμπειρων νοικοκυρών θα βοηθήσουν στη διατήρηση της παρουσίασης των ντοματών, του αρώματος και της γεύσης τους.

• Για να παρατείνει τη διάρκεια ζωής και να σκοτώσει μικρόβια, αμέσως πριν βάλετε τα λαχανικά σε κουτιά, συνιστάται η επεξεργασία τους με οινόπνευμα φαρμακείου και στη συνέχεια να στεγνώσουν.
• Μην πλένετε τις καλλιέργειές σας στέλνοντάς το σε σελιδοδείκτη.
• Για καλύτερη διατήρηση της ποιότητας, οι ντομάτες μπορούν να είναι επεξεργασία με διάλυμα βορικού οξέος (0,3%) ή ασθενές διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου.
• Μην αφαιρείτε το κοτσάνι, η παρουσία του θα παρατείνει τη διατήρηση.Απλώνουν τις ντομάτες με το κοτσάνι προς τα πάνω για να μην σκάσει η λεπτή κρούστα κοντά της, που θα προκαλέσει ζημιά στην καλλιέργεια.
• Τα λαχανικά απλώνονται σε κουτιά σε ένα στρώμαγια να μην ραγίζουν κάτω από το βάρος.