Πώς να αποθηκεύσετε τα παντζάρια;

Το παντζάρι είναι ένα πολύτιμο λαχανικό ρίζας πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα. Ως εκ τούτου, η συγκομιδή το φθινόπωρο, οι κηπουροί προσπαθούν να διατηρήσουν τα ώριμα φρούτα για το χειμώνα. Εάν τα κάνετε όλα σωστά, τα παντζάρια θα παραμείνουν για πολλούς μήνες χωρίς να χάσουν τη γεύση τους.

Υπό κανονικές συνθήκες, τα παντζάρια αποθηκεύονται για πολύ μικρό χρονικό διάστημα. Σε ένα ζεστό δωμάτιο, ένα λαχανικό μπορεί να βρίσκεται μόνο για μερικές ημέρες. Μετά από αυτό, σίγουρα θα αρχίσει να επιδεινώνεται. Μπορείτε να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής της καλλιέργειας ρίζας τοποθετώντας την στο κρύο. Τα παντζάρια μπορούν να μείνουν στο ψυγείο ή στο κελάρι για ενάμιση έως δύο μήνες.

Για να αποφευχθούν προβλήματα με την αποθήκευση των ριζικών καλλιεργειών, πρέπει να προετοιμαστούν κατάλληλα αμέσως μετά τη συγκομιδή του χώρου. Συνιστάται να μαζεύετε λαχανικά μια ζεστή, χωρίς αέρα μέρα. Αυτό πρέπει να γίνει πριν από τον παγετό. Διαφορετικά, τα φρούτα θα παγώσουν. Εξαιτίας αυτού, θα αποθηκευτούν πολύ χειρότερα. Μην σκάβετε τα παντζάρια την ημέρα μετά τη βροχή. Σε αυτή την περίπτωση, θα είναι πολύ βρώμικο.

Τα σκαμμένα παντζάρια πρέπει να καθαριστούν αμέσως από ξηρό έδαφος και να στεγνώσουν. Συνήθως απλώνεται ακριβώς στον κήπο. Εκεί στεγνώνει για τρεις ώρες. Είναι αδύνατο να στεγνώσουν τα παντζάρια περισσότερο, διαφορετικά θα αρχίσει να μαραίνεται. Εάν τα παντζάρια στεγνώνουν σε εσωτερικό χώρο, πρέπει να μείνουν εκεί για λίγες μέρες. Ο χώρος στον οποίο αποθηκεύονται τα ριζικά λαχανικά πρέπει να αερίζεται καλά.

Αφού στεγνώσετε τα παντζάρια, πρέπει να τα ξεφλουδίσετε χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι ή ψαλίδι κήπου. Δεν είναι εντελώς αποκομμένο. Μια μικρή ουρά πρέπει να παραμείνει σε κάθε ρίζα. Η ρίζα μπορεί επίσης να κοπεί. Αλλά θα πρέπει να το κάνετε μόνο εάν είναι πολύ μεγάλο. Όλες οι πλευρικές ρίζες αφαιρούνται εντελώς. Αυτό πρέπει να γίνει, προσέχοντας να μην βλάψετε το δέρμα.

Για να ξαπλώσουν τα παντζάρια μέχρι την άνοιξη, πρέπει να παρέχουν τις σωστές συνθήκες αποθήκευσης. Αξίζει να δώσετε προσοχή στα ακόλουθα σημεία.

1. Θερμοκρασία. Τα ριζώδη λαχανικά αποθηκεύονται καλύτερα σε χαμηλές θερμοκρασίες. Θα πρέπει να είναι εντός 3-4 βαθμών. Εάν η θερμοκρασία είναι υψηλότερη, τα παντζάρια μπορεί να αρχίσουν να φυτρώνουν. Εάν πέσει κάτω, το λαχανικό ρίζας μπορεί να παγώσει και να γίνει άγευστο.
2. Υγρασία. Για να αποφευχθεί ο μαρασμός των τεύτλων, πρέπει να φυλάσσονται σε δωμάτιο με επίπεδο υγρασίας τουλάχιστον 85-90%. Μπορείτε να βελτιώσετε τις συνθήκες αποθήκευσης χρησιμοποιώντας σακούλες, πριονίδια ή κουτιά άμμου.
3. Φωτισμός. Το μέρος όπου αποθηκεύονται τα παντζάρια πρέπει να είναι σκοτεινό. Εάν η ρίζα εκτίθεται συνεχώς στο φως, αυτό θα επηρεάσει αρνητικά τόσο την εμφάνιση όσο και τη γεύση της. Επιπλέον, τα παντζάρια σε αυτή την περίπτωση μπορεί να αρχίσουν να φυτρώνουν. Και αυτό πάντα επηρεάζει αρνητικά την ποιότητα διατήρησης του καρπού.

Οι ιδιοκτήτες ιδιωτικών σπιτιών συνήθως αποθηκεύουν λαχανικά σε υπόγεια ή κελάρια. Πριν τοποθετήσετε λαχανικά σε ένα τέτοιο δωμάτιο, πρέπει να το προετοιμάσετε. Πρώτα απ 'όλα, όλες οι επιφάνειες στο κελάρι πρέπει να απολυμανθούν. Αυτό γίνεται συνήθως λίγες εβδομάδες πριν από την τοποθέτηση των λαχανικών.

Το δωμάτιο πρέπει να καθαριστεί από μούχλα και ωίδιο και στη συνέχεια να υποβληθεί σε επεξεργασία με αντισηπτικές ενώσεις. Οι τοίχοι και η οροφή πρέπει να ασπριστούν με ένα απλό διάλυμα ασβέστη, στο οποίο προστίθεται μικρή ποσότητα θειικού χαλκού. Στη συνέχεια, το κελάρι πρέπει να αερίζεται. Είναι πολύ σημαντικό να ελέγχετε τις εγκαταστάσεις για αρουραίους και άλλα παράσιτα. Εξάλλου, ακόμη και λίγα τρωκτικά μπορούν να χαλάσουν τη συγκομιδή.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα λαχανικά ρίζας στο υπόγειο χύμα. Αυτός είναι ο ευκολότερος τρόπος αποθήκευσης λαχανικών. Τα παντζάρια απλώς πασπαλίζονται στο πάτωμα ή πασπαλίζονται σε ένα σωρό πατάτες. Σε αυτή τη μορφή, τα προϊόντα παραμένουν για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να χαλάσουν.

Ένα μικρό μέρος της καλλιέργειας μπορεί να ψυχθεί μετά τη συγκομιδή. Τα λαχανικά αποθηκεύονται στο κάτω διαμέρισμα. Για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής, είναι καλύτερο να συσκευάζετε τα προϊόντα σε ξεχωριστές σακούλες ή να τυλίγετε κάθε λαχανικό σε περγαμηνή. Όταν επιλέγετε αυτήν τη μέθοδο αποθήκευσης, αξίζει να θυμάστε ότι δεν τοποθετούνται πολλά προϊόντα στο ψυγείο. Πράγματι, στο διαμέρισμα λαχανικών συνήθως δεν τοποθετούνται μόνο παντζάρια, αλλά και πατάτες, κρεμμύδια, λάχανο και άλλα προϊόντα.

Στο ψυγείο, μπορείτε να αποθηκεύσετε όχι μόνο φρέσκα παντζάρια, αλλά και μαγειρεμένα. Ένα βραστό λαχανικό μπορεί να αποθηκευτεί για 2-3 εβδομάδες. Αν το βάλετε στην κατάψυξη, η διάρκεια ζωής θα αυξηθεί σε σχεδόν δύο μήνες. Προετοιμάστε τα λαχανικά πριν τα καταψύξετε. Το κάνουν ως εξής.

1. Πρώτα πρέπει να ξεχωρίσετε όλα τα φρούτα, να τα πλύνετε και να τα βράσετε.
2. Στη συνέχεια, τα παντζάρια πρέπει να κρυώσουν γρήγορα με κρύο νερό. Σε αυτή την περίπτωση, δεν χρειάζεται να ρίξετε λαχανικά μαζί του.
3. Τα κρύα παντζάρια πρέπει να καθαριστούν προσεκτικά και στη συνέχεια να τεμαχιστούν. Κάθε φρούτο μπορεί απλά να κοπεί στα δύο ή σε κύβους.
4. Τα σωστά προετοιμασμένα λαχανικά πρέπει να τοποθετούνται σε πλαστικά δοχεία ή μικρές σακούλες. Είναι καλύτερο να βάλετε σε καθένα από αυτά μια μερίδα από το προϊόν που χρειάζεται για την προετοιμασία αυτού του πιάτου. Σε αυτή την περίπτωση, τα λαχανικά δεν χρειάζεται να καταψύχονται ξανά όλη την ώρα.
5. Κάθε μερίδα πρέπει να επισημαίνεται με αυτοκόλλητο με γραμμένη την ημερομηνία κατάψυξης. Αυτό θα διευκολύνει πολύ τον έλεγχο της ποιότητας των αποθηκευμένων προϊόντων.

Εάν το μπαλκόνι στο διαμέρισμα είναι τζάμι και η θερμοκρασία σε αυτό δεν πέσει κάτω από το μηδέν, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την αποθήκευση διαφόρων προμηθειών. Τα παντζάρια σε τέτοιες συνθήκες δεν θα χαλάσουν. Είναι πιο βολικό να αποθηκεύετε τα τεύτλα σε ειδικά κασετίνες με μαλακό καπάκι. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν όχι μόνο ως δοχείο για την αποθήκευση λαχανικών ρίζας, αλλά και για κάθισμα.

Αντίθετα, τα παντζάρια μπορούν απλά να τοποθετηθούν σε σακούλες. Στην επιφάνεια καθενός από αυτά πρέπει να γίνουν αρκετές μικρές τομές. Σε αυτή την περίπτωση, τα παντζάρια δεν θα μουχλιάσουν. Εάν οι χειμώνες στην περιοχή είναι πολύ κρύοι, οι σακούλες με παντζάρια μπορούν να καλυφθούν επιπλέον με κουβέρτες.

Υπάρχουν άλλοι τρόποι αποθήκευσης παντζαριών στο σπίτι.

Εάν το δωμάτιο είναι πολύ στεγνό, τα παντζάρια γίνονται γρήγορα ληθαργικά ή αρχίζουν να σαπίζουν. Για να μην συμβεί αυτό, οι ριζικές καλλιέργειες μπορούν να μετατοπιστούν με ξηρό πριονίδι. Συνήθως τα παντζάρια απλά ανακατεύονται μαζί τους. Μετά από αυτό, οι ρίζες τοποθετούνται σε ξύλινα κουτιά ή πλαστικές σακούλες. Σε αυτή τη μορφή, τα παντζάρια αποθηκεύονται τέλεια τόσο στο σπίτι όσο και στο διαμέρισμα.

Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε τα παντζάρια τοποθετώντας τα σε ένα δοχείο με άμμο. Πριν από αυτό, οι ρίζες πρέπει να στεγνώσουν καλά στον ήλιο. Αυτό θα το προστατέψει από παράσιτα και διάφορες ασθένειες. Η άμμος πρέπει επίσης να στεγνώσει καλά ή να ψηθεί στο φούρνο. Αυτό γίνεται με σκοπό την απολύμανσή του.

Η άμμος πρέπει να τοποθετηθεί στο κάτω μέρος του κουτιού. Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε τα φρούτα στο δοχείο. Θα πρέπει να βρίσκονται σε μικρή απόσταση το ένα από το άλλο. Από πάνω, οι καρποί πρέπει να καλύπτονται με ένα άλλο στρώμα άμμου. Δεν πρέπει να είναι πιο λεπτό από 2-3 εκατοστά.

Η τεχνολογία αποθήκευσης τεύτλων σε τέτοιες συσκευασίες είναι κατάλληλη τόσο για τους κατοίκους των διαμερισμάτων όσο και για τους ιδιοκτήτες ιδιωτικών κατοικιών. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα λαχανικά σε πλαστικές σακούλες σε οποιοδήποτε δροσερό μέρος. Το κύριο πράγμα είναι να κάνετε πολλές τρύπες σε καθένα από αυτά και να ρίξετε ξηρό πριονίδι ή σκόνη μουστάρδας στο κάτω μέρος. Οι σακούλες με παντζάρια μπορούν όχι μόνο να τοποθετηθούν στο πάτωμα, αλλά και να κρεμαστούν.

Τα λαχανικά που συγκομίζονται το φθινόπωρο μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή διαφόρων παρασκευασμάτων. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα παντζάρια για το χειμώνα με τους παρακάτω τρόπους.

1. Ξηρός. Το στέγνωμα των τεύτλων είναι πιο βολικό σε ειδικά ηλεκτρικά στεγνωτήρια. Αλλά αν μια τέτοια συσκευή δεν είναι διαθέσιμη, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν συνηθισμένο φούρνο για να προετοιμάσετε λαχανικά. Τα παντζάρια ξεφλουδίζονται εκ των προτέρων και κόβονται σε λεπτές φέτες. Οι φέτες που προκύπτουν απλώνονται σε ένα φύλλο ψησίματος καλυμμένο με περγαμηνή ή αλουμινόχαρτο. Τα παντζάρια στεγνώνουν σε προθερμασμένο φούρνο στους 80-90 βαθμούς για αρκετές ώρες. Τα λαχανικά που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σούπες ή να καταναλωθούν όπως τα συνηθισμένα αποξηραμένα φρούτα.
2. Πίκλα. Ένας άλλος εύκολος τρόπος για να διατηρήσετε τα παντζάρια είναι να τα κάνετε τουρσί. Για να γίνει αυτό, το λαχανικό πλένεται, ζεματίζεται σε ζεστό νερό για 20 λεπτά και στη συνέχεια ξεφλουδίζεται. Μετά από αυτό, κόβεται και τοποθετείται σε προπαρασκευασμένα βάζα. Στη συνέχεια, η βρασμένη άλμη χύνεται στο δοχείο. Αφού τυλίγουμε τα κουτάκια, τα αναποδογυρίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Σε αυτή τη μορφή, τα προϊόντα αποθηκεύονται τέλεια για πολλούς μήνες.
3. Ενζυμο. Έτσι, τα λαχανικά συγκομίζονται εδώ και πολύ καιρό. Για τη ζύμωση, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε όψιμες ποικιλίες τεύτλων. Περιέχουν την περισσότερη ζάχαρη. Πριν το προζύμι, τα λαχανικά πλένονται και ξεφλουδίζονται. Μετά από αυτό, κόβεται και τοποθετείται σε βάζα ή οποιοδήποτε άλλο κατάλληλο δοχείο. Στη συνέχεια, το προϊόν χύνεται με άλμη. Το δοχείο πρέπει να πιέζεται με καταπίεση. Αυτό γίνεται για να μην επιπλέουν οι καρποί. Σε αυτή τη μορφή, τα παντζάρια πρέπει να σταλούν σε ζεστό μέρος για μία έως δύο εβδομάδες. Μετά το τέλος της ζύμωσης, το δοχείο πρέπει να μεταφερθεί σε ψυχρό δωμάτιο. Το τελικό προϊόν είναι πολύ νόστιμο. Είναι πολύ πιθανό να το προσθέσετε σε μπορς ή σε διάφορες σαλάτες.

Για να προστατεύσει τις καλλιέργειές του, ο κηπουρός πρέπει να γνωρίζει εκ των προτέρων για τα προβλήματα που μπορεί να αντιμετωπίσει κατά την αποθήκευση των τεύτλων.

1. Μόλυνση ριζικών καλλιεργειών με μύκητα. Αν τα παντζάρια μαυρίσουν εσωτερικά, τότε έχουν μολυνθεί από μια μυκητιακή ασθένεια που ονομάζεται φώμωση. Αυτό συμβαίνει εάν τα παντζάρια φύτρωσαν σε όξινο έδαφος ή ποτίστηκαν πολύ άφθονα. Για την προστασία του καρπού, πρέπει να καλλιεργηθεί στις κατάλληλες συνθήκες.
2. Ήττα με λευκή σήψη. Αυτή είναι μια άλλη κοινή ασθένεια. Λευκή μούχλα εμφανίζεται σε φρούτα που έχουν αποθηκευτεί σε ζεστό δωμάτιο με υψηλή υγρασία. Αν παρατηρήσετε μια τέτοια ανθοφορία στα παντζάρια, τα χαλασμένα λαχανικά πρέπει να πεταχτούν. Αν δεν γίνει αυτό, η σήψη θα επηρεάσει τους υπόλοιπους καρπούς. Δεν μπορείτε να φάτε μολυσμένα παντζάρια.
3. Ακατάλληλο στέγνωμα. Εάν τα λαχανικά δεν στεγνώσουν πριν από την ωοτοκία, αρχίζουν γρήγορα να αλλοιώνονται. Τα παντζάρια γίνονται μαλακά, μαραίνονται και σαπίζουν. Το χαλασμένο φαγητό μπορεί να πεταχτεί μόνο.
4. Αποθήκευση δίπλα σε καρότα. Για να αυξηθεί η ποιότητα διατήρησης αυτών των ριζικών λαχανικών, πρέπει να φυλάσσονται χωριστά. Αν ξαπλώσουν δίπλα-δίπλα, ο κηπουρός θα παρατηρήσει γρήγορα ότι τόσο τα παντζάρια όσο και τα καρότα έχουν μαραθεί και δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν.