Φτιάξτε μόνοι σας ροκανίδια για το κάπνισμα

Το μαγείρεμα νόστιμων καπνιστών κρεάτων στο σπίτι δεν απαιτεί την αγορά ροκανιδιών. Το υλικό μπορεί να κατασκευαστεί εύκολα μόνοι σας. Το καύσιμο είναι φυσικό και υψηλής ποιότητας εάν οι διαδικασίες προετοιμασίας και κατασκευής εκτελούνται σωστά. Είναι δυνατό να επιλέξετε ένα ειδικό είδος ξύλου, που θα κάνει το πιάτο ακόμα πιο νόστιμο και πιο αρωματικό.

Τα DIY καπνιστά πατατάκια είναι σχεδόν τέλεια. Ο καπνιστής μπορεί να φτιάξει καύσιμο που να πληροί όλες τις απαιτήσεις. Έτσι το αποτέλεσμα του καπνίσματος θα είναι πάντα προβλέψιμο, και αυτό είναι πολύ σημαντικό. Τα υψηλής ποιότητας ροκανίδια για το καπνιστήριο θα εκπλήξουν τους πάντες με ένα νόστιμο και αρωματικό πιάτο.

Υπάρχει πάντα κίνδυνος όταν αγοράζετε καύσιμα από κατάστημα. Ο κατασκευαστής μπορεί να είναι άδικος και να αναφέρει διαφορετικό τύπο ξύλου στην ετικέτα. Είναι πιθανό το υλικό να έχει προεπεξεργαστεί με κάποιο είδος χημικής σύνθεσης. Με την αυτοπαραγωγή, απλά δεν υπάρχει τέτοιος κίνδυνος.

Εν το ποιοτικό καύσιμο για το καπνιστήριο έχει εντυπωσιακό κόστος. Εάν κάνετε τσιπς μόνοι σας, τότε μπορείτε να επιλέξετε το βέλτιστο μέγεθος και φυλή. Σε αυτή την περίπτωση, το υλικό που μένει μετά την επεξεργασία του ξύλου είναι κατάλληλο. Κατάλληλα ακόμη και κλαδιά, τα οποία συνήθως απλά κόβονται και δεν χρησιμοποιούνται καθόλου.

Παρεμπιπτόντως, η τελευταία επιλογή έχει τα πλεονεκτήματά της. Τα υγρά ροκανίδια κάνουν το φαγητό πιο γευστικό και ζουμερό. Εάν είναι κατασκευασμένο από κλαδιά που έχουν χρόνο να στεγνώσουν, τότε ως αποτέλεσμα μπορείτε να πάρετε μια χρυσή κρούστα.

Οι έμπειροι καπνιστές χρησιμοποιούν σκληρά ξύλα για κρέας, ψάρι και τυρί. Κατάλληλο είναι το ξύλο σκλήθρου, βελανιδιάς, λεύκας ή σφενδάμου. Τα τσιπς από οπωροφόρα δέντρα προσθέτουν μπαχαρικά στο έτοιμο πιάτο. Μπορείτε να το φτιάξετε από μήλο, αχλάδι, δαμάσκηνο και κεράσι. Υπάρχει λίγη ρητίνη σε ένα τέτοιο δέντρο, οπότε η γεύση είναι πολύ ευχάριστη.

Η διαθεσιμότητα θα πρέπει επίσης να λαμβάνεται υπόψη κατά την επιλογή μιας φυλής. Για παράδειγμα, η κατασκευή ροκανιδιών από σκλήθρα είναι ευκολότερη από ό,τι από δρυς. Είναι πολύ πιο εύκολο να αποκτήσετε το υλικό. Συνήθως ανακατεύονται σκλήθρα, μήλο και κεράσι. Μερικοί καπνιστές χρησιμοποιούν αχλάδι.

Εάν χρησιμοποιούνται καυσόξυλα, τότε πρέπει πρώτα να κοπούν σε φέτες. Είναι βολικό να δουλεύετε με πλάκες πάχους περίπου 1 εκ. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να βάλετε κάτι κάτω από το ξύλο, παίρνοντας επιπλέον πριονίδι. Είναι πολύ πιο εύκολο να δουλέψετε με ξηρούς κορμούς.

Είναι σημαντικό να επιλέξετε ξύλο καλής ποιότητας. Εάν υπάρχει μούχλα ή ωίδιο στα κλαδιά, τότε δεν μπορούν να γίνουν τσιπς. Το εξαιρετικά υγιές ξύλο είναι κατάλληλο για κάπνισμα. Τα κακά ροκανίδια θα χαλάσουν πολύ τη γεύση του τελικού πιάτου.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να φτιάξετε καύσιμα στο σπίτι. Για την εφαρμογή οποιουδήποτε από αυτά, απαιτούνται διαφορετικά εργαλεία και δεξιότητες. Κάθε καπνιστής επιλέγει την καλύτερη επιλογή για τον εαυτό του. Υπάρχει ένας επαγγελματικός θρυμματιστής ξύλου που είναι πολύ εύκολος στη χρήση.

Μπορεί να παρασκευαστεί οποιαδήποτε ποσότητα ροκανιδιών. Διατηρείται καλά κάτω από τις κατάλληλες συνθήκες. Ωστόσο, τα πατατάκια πρέπει να μαγειρευτούν πριν σταλούν στον καπνιστή. Το υλικό εμποτίζεται σε καθαρό νερό για 4 ώρες και στη συνέχεια στεγνώνει στο επιθυμητό επίπεδο υγρασίας. Τα ξηρά ροκανίδια ξύλου χρησιμοποιούνται σπάνια.

Περιέχουν πολλή ρητίνη. Θα κορεστεί το πιάτο, κάτι που θα έχει άσχημη επίδραση στη γεύση και το άρωμα.

Η ποσότητα των τσιπς εξαρτάται από τη διάρκεια της επεξεργασίας του προϊόντος και από τη συσκευή που χρησιμοποιείται. Είναι αδύνατο να προβλεφθεί, όλα έρχονται με την εμπειρία. Εάν χρησιμοποιείται μια συμβατική συσκευή χωρίς στεγανοποίηση νερού και θέρμανση, τότε μπορούν να ακολουθηθούν οι συστάσεις έμπειρων καπνιστών.

• Κρύο κάπνισμα. Για 10-20 κιλά προϊόντος, κατά την επεξεργασία εντός 5-15 ημερών, πρέπει να παρασκευαστούν 3-6 λίτρα τσιπς.
• Ζεστό κάπνισμα. Συνήθως η επεξεργασία διαρκεί από 1 ώρα έως 2 ημέρες. Έτσι, για 2-4 κιλά προϊόντος, θα χρειαστούν περίπου 40-60 cm3 τσιπς. Αυτή είναι μια περίπου γεμάτη αρσενική παλάμη.
• Γρήγορο κάπνισμα. Ο χρόνος επεξεργασίας διαρκεί 0,5-1,5 ώρες. Για να ετοιμάσετε 2-4 κιλά ψαριού ή άλλου προϊόντος, θα χρειαστείτε 100-160 cm3 υλικού.

Όταν χρησιμοποιείτε μια συσκευή με στεγανοποίηση νερού, η ποσότητα του καυσίμου μειώνεται κατά 1,5-2 φορές. Μόνο για γρήγορο κάπνισμα, θα χρειαστείτε την ίδια ποσότητα τσιπς όπως σε μια συμβατική συσκευή. Υπάρχουν καπνιστήρια με θέρμανση φυσικού αερίου ή ηλεκτρικής ενέργειας. Χρησιμοποιείται για ζεστό ή κρύο κάπνισμα. Εάν η θερμοκρασία θέρμανσης είναι μέχρι 200 ​​° C, τότε η ποσότητα των τσιπς μπορεί να μειωθεί κατά 1,2-1,5 φορές.

Υπάρχει μεγάλη γκάμα μηχανημάτων προς πώληση. Ο τεμαχιστής σάς επιτρέπει να προετοιμάσετε γρήγορα μεγάλες ποσότητες τσιπς. Είναι σημαντικό να κατανοήσουμε ότι το σχήμα και το μέγεθος του καυσίμου μπορεί να μην είναι καν το ίδιο. Είναι σημαντικό μόνο τα κομμάτια να μην είναι πολύ μεγάλα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοσδήποτε τύπος τεμαχιστή.

Συνήθως, η παραγωγή μεγάλης κλίμακας στο σπίτι δεν πραγματοποιείται. Ωστόσο, εάν ο καπνιστής είναι μεγάλος, τότε ο μπαλτάς θα είναι η καλύτερη επιλογή. Τα μοντέλα μπορούν να λειτουργήσουν με κλαδιά ή ξύλο. Ο τρόπος εφαρμογής υποδεικνύεται στις οδηγίες του κατασκευαστή.

Συμβαίνει ότι το υλικό αντιπροσωπεύεται από χοντρούς κορμούς και κλαδιά. Μετά την προπαρασκευαστική κοπή σε στρώματα πάχους όχι μεγαλύτερου από 5 cm, μπορούν εύκολα να μετατραπούν σε τσιπς υψηλής ποιότητας. Για την κοπή χρησιμοποιείται κανονικό πριόνι ή αλυσοπρίονο.

Η μέθοδος είναι κατάλληλη για την επεξεργασία κλαδιών μεσαίου μεγέθους. Σε αυτή την περίπτωση, το υλικό θα πρέπει να προρυθμιστεί με ηλεκτρικό αεροπλάνο, παζλ ή κυκλικό. Όταν χρησιμοποιείτε το τελευταίο, θα πρέπει να απλώνετε προσεκτικά το κλαδί στο τραπέζι και να το πιέζετε προς τα κάτω. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να διαλυθεί το υλικό σε κομμάτια του επιθυμητού πάχους.

Το αποτέλεσμα είναι μικρά βαρέλια. Αργότερα, θα πρέπει να χωριστούν σε δύο μέρη, και στη συνέχεια κάθε κομμάτι δεν είναι τσιπς. Συνιστάται να τρυπάτε κατά μήκος της ίνας ξύλου. Αυτό κάνει τη δουλειά πιο εύκολη και γρήγορη. Είναι εύκολο να αποκτήσετε μάρκες ίδιου μεγέθους εάν τρυπήσετε παράλληλα με την πρώτη γραμμή.

Ωστόσο, αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει περισσότερο. Για να μην πω ότι αυτό είναι ένα απαραίτητο μέτρο. Μπορείτε να χτυπήσετε τσιπς, γιατί η διαφορά στο μέγεθος δεν έχει σημασία όταν χρησιμοποιείται. Απλώς τα ίδια στοιχεία θα έχουν καλύτερη εμφάνιση και αίσθηση. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να προετοιμάσετε μόνοι σας μια αρκετά μεγάλη ποσότητα ροκανιδιών.

Είναι δυνατόν να δημιουργηθούν τσιπς με αυτόν τον τρόπο από λεπτά κλαδιά με πάχος όχι μεγαλύτερο από 2 εκ. Ένα απλό τσεκούρι σε αυτή την περίπτωση γίνεται εναλλακτική λύση σε έναν τεμαχιστή. Πρέπει πρώτα να ακονίσετε το τσεκούρι και να πάρετε ένα μεγάλο κατάστρωμα. Είναι απολύτως αδύνατο να χρησιμοποιήσετε ένα αμβλύ όργανο. Σε αυτή την περίπτωση, το τσεκούρι θα συνθλίψει τα τσιπ, γεγονός που θα επηρεάσει την ποιότητά του.

Η διαδικασία προετοιμασίας θα είναι πολύ πιο γρήγορη εάν το τσεκούρι γυρίσει περίπου 15 ° σε σχέση με το κλαδί. Ως αποτέλεσμα, το τσιπ θα έχει σχήμα οβάλ με διαφορετικό πάχος. Εάν το τσεκούρι τοποθετηθεί σε ορθή γωνία με κλίση περίπου 30 °, θα είναι πιο ομοιόμορφο σε μέγεθος. Ένας πολύ καλός τρόπος για να κόψετε ένα κομμάτι ξύλο πάχους περίπου 1 έως 2 cm.

Ένας ελαφρώς διαφορετικός τρόπος πρέπει να γίνει με κλαδιά διαμέτρου έως 5 cm. Το τσεκούρι είναι τοποθετημένο σε ορθή γωνία προς την πρώτη ύλη, με κλίση 30-45 °.Το να κόψετε ένα κλαδί ταυτόχρονα δεν θα λειτουργήσει. Θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να προετοιμαστεί το καύσιμο για τον καπνιστή.

Το μέγεθος των τσιπς εξαρτάται από την απόσταση μεταξύ των δύο χτυπημάτων του τσεκούρι. Το τεμάχιο εργασίας είναι συνήθως αρκετά εύθραυστο. Εάν είναι απαραίτητο, θα είναι δυνατή η χειροκίνητη μείωση των τσιπ. Μετά από μια τέτοια επεξεργασία, μούλιασμα και ξήρανση, το καύσιμο θα είναι ιδανικό για το κάπνισμα στο σπίτι.

Εάν το πάχος του κλάδου υπερβαίνει τα 5 cm, τότε θα πρέπει να εργαστείτε πιο προσεκτικά. Το υλικό τοποθετείται στο κατάστρωμα, χτυπημένο με τσεκούρι υπό γωνία 10-20 °. Το μέταλλο πρέπει να βαθύνει κατά 1 cm, μετά από το οποίο πρέπει να αποκοπούν κομμάτια ξύλου. Ως αποτέλεσμα, η κοπή θα είναι πολύ πιο εύκολη.

Τα μεγάλα κομμάτια πρέπει να τεμαχιστούν επιπρόσθετα ή να τεμαχιστούν απλά με το χέρι. Όταν χρησιμοποιείτε τσεκούρι, ακολουθήστε τις οδηγίες ασφαλείας. Είναι επιτακτική ανάγκη να προστατεύσετε τα μάτια σας από τυχαία επαφή με κομμάτια ξύλου.

Το κάπνισμα στο σπίτι, ακόμη και με τη χρήση σπιτικών ροκανιδιών, αποδεικνύεται πάντα επιτυχημένο. Ο καπνιστής έχει τον πλήρη έλεγχο της διαδικασίας και μπορεί να επηρεάσει την ποιότητα του τελικού προϊόντος. Το πιο σημαντικό είναι να επιλέξετε το σωστό είδος ξύλου. Λαμβάνεται υπόψη η συμβατότητα ενός συγκεκριμένου προϊόντος με μια συγκεκριμένη πρώτη ύλη. Αυτό είναι σημαντικό γιατί ο καπνός επηρεάζει όχι μόνο το άρωμα αλλά και τη γεύση.

Ορισμένες φυλές είναι σχεδόν καθολικές. Ταιριάζουν πολύ με τα περισσότερα φαγητά. Ωστόσο, παρόλα αυτά, το υλικό έχει τα δικά του χαρακτηριστικά, τα οποία δεν μπορούν να τριπλασιάσουν τον καθένα. Ακολουθούν μερικές συμβουλές από έμπειρους καπνιστές.

• Τα πατατάκια φρούτων έχουν μια συγκεκριμένη ευχάριστη μυρωδιά και επηρεάζουν τη γεύση. Επιπλέον, οι ιδιότητες εκδηλώνονται όχι μόνο κατά το κάπνισμα, αλλά και με οποιαδήποτε μέθοδο μαγειρέματος. Τα πατατάκια φτιάχνονται συχνά από ροδάκινο, σταφίδα, αχλάδι, βερίκοκο, μήλο, κεράσι και δαμάσκηνο. Τα τσιπς φρούτων βελτιώνουν τη γευστικότητα των κρεάτων και των τυριών.

• Η σκλήθρα χρησιμοποιείται ευρέως. Ο καπνός είναι πρακτικά απαλλαγμένος από καρκινογόνες ουσίες, γεγονός που καθιστά δυνατό το μαγείρεμα ακόμη και για παιδιά. Ως αποτέλεσμα του καπνίσματος, εμφανίζεται μια καφέ-χρυσή κρούστα στα προϊόντα. Έχει χαρακτηριστική, ελαφρώς αισθητή γεύση.

• Τα ροκανίδια ξύλου οξιάς μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για διάφορους σκοπούς. Είναι ελκυστικό γιατί είναι άγευστο και άοσμο. Πρόσθετα εισάγονται στα τσιπ για να αντισταθμίσουν αυτό το χαρακτηριστικό. Στην καθαρή της μορφή, η οξιά είναι καλή για το κάπνισμα ψαριών. Σας επιτρέπει να διατηρήσετε πλήρως όλες τις ιδιότητες του προϊόντος.

• Η στάχτη και το μήλο έχουν μια συγκεκριμένη γλυκιά γεύση. Είναι καλό να χρησιμοποιείτε αυτά τα τσιπς για το μαγείρεμα πουλερικών.

• Φουντουκιά θα σας επιτρέψει να τονίσετε τις φυσικές ιδιότητες του κόκκινου κρέατος και των προϊόντων ψαριών.

• Μερικοί ειδικοί κάνουν το κάπνισμα φρούτων. Θα πρέπει να χρησιμοποιούνται τσιπς κεράσι, ροδάκινο και κεράσι.

• Μπορείτε να βάλετε λίγο δεντρολίβανο στο τσιπ. Ο καπνός θα είναι κορεσμένος με αυτό. Το έτοιμο πιάτο θα αποκτήσει περισσότερη πικάντικη γεύση.

• Το Juniper κάνει τον καπνό στον καπνιστή πιο γευστικό. Ωστόσο, θα πρέπει να το χρησιμοποιείτε με σύνεση. Η ποσότητα του συμπληρώματος αρκεύθου εξαρτάται από τον τύπο του προϊόντος. Αυτό το ξύλο μπορεί να χρησιμοποιηθεί με μούρα για να καπνίσει ψάρια. Το κλαδί πρέπει να τοποθετηθεί στο τέλος της διαδικασίας.

• Οπωροφόρα δέντρα καλύτερο για την προετοιμασία του λαρδιού.

• Οι επαγγελματίες προτείνουν τη χρήση λεύκας, οξιάς και σκλήθρου στην τεχνολογία του ζεστού καπνίσματος. Για το κρύο, τέτοιες ράτσες πρέπει να απορριφθούν.

Πολύ συχνά, χρησιμοποιούνται τσιπς όχι μιας ράτσας, αλλά ένα μείγμα πολλών τύπων. Αυτό σας επιτρέπει να απολαμβάνετε διαφορετικές ιδιότητες σε ένα προϊόν. Μερικοί καπνιστές προσθέτουν κλαδιά μαζί με τα μούρα. Τα στοιχεία από σταφύλια, σταφίδες, βατόμουρα και ευκάλυπτο ταιριάζουν καλά. Είναι σημαντικό να προστεθεί ένα τέτοιο συστατικό προς το τέλος του καπνίσματος.

Πώς να φτιάξετε ροκανίδια για το κάπνισμα με τα χέρια σας, δείτε το βίντεο.