Τσιπς για το κάπνισμα ψαριών

Το αποτέλεσμα του καπνίσματος ψαριών εξαρτάται άμεσα από την ποιότητα του καπνού. Πριν ξεκινήσετε, θα πρέπει να υπολογίσετε τι επίδραση έχουν τα τσιπ στο προϊόν. Ο ορατός καπνός επηρεάζει μόνο την εμφάνιση των ψαριών. Η πιο σημαντική διαδικασία μετατροπής της γεύσης είναι αόρατη στο μάτι. Τα τσιπς μπορούν να αγοραστούν ή να παρασκευαστούν ανεξάρτητα από ξύλο συγκεκριμένου είδους.

Οι κάτοικοι του νότιου τμήματος της χώρας χρησιμοποιούν συχνά βερίκοκο ή κάστανο για το κάπνισμα ψαριών. Στη μεσαία λωρίδα, η βελανιδιά, η σκλήθρα, η λεύκα, η τέφρα και το ξύλο ιτιάς είναι πιο δημοφιλή. Οι έμπειροι καπνιστές προσθέτουν βελόνες στα κύρια τσιπ. Μόνο το ξύλο σε αυτή την περίπτωση είναι τυλιγμένο σε γάζα. Διαφορετικά, η πίσσα θα κατακαθίσει στο ψάρι, προσδίδοντας μια πικρή γεύση στο προϊόν. Μπορείτε να καπνίσετε οποιοδήποτε ψάρι - ακόμα και σκουμπρί, ακόμα και ροζ σολομό. Είναι εύκολο να προετοιμάσετε τσιπς με τα χέρια σας, είναι πολύ βολικό για το μαγείρεμα στο σπίτι καπνιστών προϊόντων. Είναι εξίσου εύκολο να αγοράσετε υλικό, είναι πάντα σε απόθεμα και έχει χαμηλό κόστος. Η γεύση και το χρώμα του ψαριού σχετίζεται άμεσα με το είδος του ξύλου που χρησιμοποιείται για τη δημιουργία του καπνού.

Η μηλιά κάνει το κρέας γλυκό και η τέφρα προσθέτει πλούτο. Η φουντουκιά έχει σημαντική επίδραση στο άρωμα του ψαριού, καθιστώντας το πιο πικάντικο. Το κάπνισμα σε τσιπς βελανιδιάς δίνει μια ιδιαίτερη κιτρινοχρυσή απόχρωση. Άρκευθος, δεντρολίβανο, ευκάλυπτος μπορούν να προστεθούν στα κύρια τσιπ για να βελτιωθεί η γεύση. Αξίζει να χρησιμοποιήσετε σκληρό ξύλο. Για ζεστό και κρύο κάπνισμα, χρησιμοποιούνται καύσιμα με διαφορετική περιεκτικότητα σε υγρασία. Το ακατέργαστο ξύλο σιγοκαίει περισσότερο, αλλά σε χαμηλότερη θερμοκρασία. Ταυτόχρονα, δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί πολύ υγρό. Διαφορετικά, θα υπάρχει πυκνός λευκός καπνός, ο οποίος δεν θα μπορέσει να φέρει το ψάρι στην επιθυμητή κατάσταση.

Και επίσης πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι τα ακατέργαστα καυσόξυλα έχουν μεγαλύτερη επίδραση στο χρώμα του προϊόντος και δίνουν ένα άρωμα ξινής. Τα ξηρά δίνουν μια πιο λεπτή γεύση και μια χρυσαφένια απόχρωση στην κρούστα. Τα σκληρά ξύλα θεωρούνται τα πιο ευέλικτα. Αλλά είναι καλύτερα να αρνηθείτε τη σημύδα - θα δώσει στα ψάρια μια γεύση πίσσας. Ωστόσο, αυτή η ποικιλία μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πρόσθετο στα κύρια τσιπ. Η σημύδα χρησιμοποιείται χωρίς φλοιό, περιέχει ρητίνη. Τα οπωροφόρα ξύλα είναι καλύτερα κατάλληλα για το κάπνισμα ψαριών. Τα πατατάκια από μήλο, αχλάδι, δαμάσκηνο είναι ιδιαίτερα δημοφιλή. Αυτό το καύσιμο θα κάνει το ψάρι αρωματικό και θα του δώσει μια γλυκιά γεύση.

Αν θέλετε ποικιλία, τότε μπορείτε να προσθέσετε ζωντανά κλαδιά από σταφίδες, βατόμουρα, ευκάλυπτο και σταφύλια στα κύρια τσιπ. Και μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικά κλαδιά γαύρο. Το Aspen ως κύρια τσιπ θα δώσει στο ψάρι μια λεπτή γεύση. Η οξιά θα κάνει την κρούστα χρυσή, θα αλλάξει τη μυρωδιά, αλλά δεν θα επηρεάσει καθόλου τη γεύση. Όταν συνδυάζετε πολλά είδη ξύλου, θα πρέπει να προτιμάτε τα φρούτα. Αυτό το καύσιμο πρέπει να είναι τουλάχιστον 50-60%.

Τα ψιλοκομμένα πατατάκια χρησιμοποιούνται για το κάπνισμα ψαριών. Σε αυτή την περίπτωση, ο καπνός είναι πιο αρωματικός, πράγμα που σημαίνει ότι το προϊόν θα είναι καλύτερο. Μπορείτε να προετοιμάσετε τσιπς από οποιοδήποτε ξύλο. Είναι πιο εύκολο να χρησιμοποιήσετε κλαδιά, αλλά θα λειτουργήσουν και μεγάλα στοιχεία. Μπορείτε να το αλέσετε με διάφορους τρόπους.

• Σχηματίστε μακριά θραύσματα. Κόψτε το κούτσουρο με ένα τσεκούρι. Πρέπει να δουλέψετε κατά μήκος των ινών. Οι ίδιες οι μάρκες χωρίζονται. Το αποτέλεσμα είναι ξύλινοι κύβοι. Θα πρέπει να γίνουν περίπου στο ίδιο μέγεθος.
• Ο ευκολότερος τρόπος συλλογής ροκανιδιών είναι μετά την ξυλεία ή το πριόνισμα ξύλου. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να κόψετε το μέγεθος με ένα τσεκούρι. Τα ίδια ροκανίδια θα καούν πολύ καλύτερα.
• Είναι πολύ εύκολο να δουλέψεις με υποκαταστήματα. Μπορούν να τεμαχιστούν με ένα κλαδευτήρι κήπου. Αυτή είναι η πιο εύκολη επιλογή για το κάπνισμα στο σπίτι.

Το καύσιμο πρέπει να είναι περίπου το ίδιο μέγεθος, αλλά όχι πολύ μικρό. Διαφορετικά, το ψάρι θα είναι ελαφρώς πικρό και το χρώμα του φλοιού θα αλλοιωθεί. Ο ανομοιόμορφος καπνός είναι εγγυημένος για διαφορετικά μεγέθη τσιπ. Έτσι το προϊόν θα είναι αφενός υγρό και αφετέρου υπερεκτεθειμένο. Οι κύβοι διαστάσεων 20x30 mm με πάχος 10 mm είναι οι πλέον κατάλληλοι για την επεξεργασία ψαριών. Αυτό το μέγεθος είναι βέλτιστο, σας επιτρέπει να διατηρήσετε την επιθυμητή θερμοκρασία για ορισμένο χρόνο. Σε αυτή την περίπτωση, όλα τα βαριά κλάσματα θα παραμείνουν στο καπνιστήριο και δεν θα έρθουν σε επαφή με τα ψάρια. Μόνο αβλαβείς ουσίες εισέρχονται στον καπνό που δεν μπορούν να βλάψουν το σώμα.

Θα χρειαστούν μόνο 30-40 λεπτά ελεύθερου χρόνου για την προετοιμασία των πατατών. Για συχνό κάπνισμα, μπορείτε να φτιάξετε πολλά καύσιμα για μελλοντική χρήση. Εάν το μαγείρεμα με αυτόν τον τρόπο πραγματοποιείται σπάνια, τότε δεν χρειάζεται μεγάλος όγκος.

Πριν το μαγείρεμα, πρέπει να ξεφορτωθείτε το ψάρι. Όλα τα εντόσθια αφαιρούνται προσεκτικά και το σφάγιο πλένεται και στεγνώνει. Το ψάρι μπορεί να τρίβεται με αλάτι και διάφορα μπαχαρικά και βότανα. Η κοιλιά μερικές φορές γεμίζεται εντελώς με μπαχαρικά. Με μια λέξη, η μέθοδος προετοιμασίας του ίδιου του ψαριού μπορεί να είναι οποιαδήποτε. Το επεξεργασμένο προϊόν πρέπει να αποσταλεί στο καπνιστήριο. Ο χρόνος επεξεργασίας εξαρτάται άμεσα από τη μέθοδο. Έτσι, με ένα γρήγορο κάπνισμα θα χρειαστούν περίπου 30-50 λεπτά, με ένα ζεστό - 1-4 ώρες. Η κρύα μέθοδος χρησιμοποιείται σπάνια στο σπίτι. Τα ψάρια πρέπει να διατηρούνται στο καπνιστήριο για περίπου 2-15 ημέρες.

Είναι σημαντικό να τοποθετείτε το καύσιμο ομοιόμορφα στο κάτω μέρος του καπνιστή. Συνήθως αρκούν περίπου 2-3 ​​χούφτες. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να προσθέσετε καύσιμο κατά τη διάρκεια της διαδικασίας καπνίσματος. Εάν τα τσιπ είναι στεγνά, τότε υγραίνονται με καθαρό νερό. Διαφορετικά, η εξάντληση θα είναι πολύ γρήγορη. Εάν γίνει σωστά, το καύσιμο θα σιγοκαίει και θα διατηρήσει μια συγκεκριμένη θερμοκρασία στο καπνιστήριο. Θα χρειαστούν περισσότερα τσιπς με τη μέθοδο ψυχρής επεξεργασίας. Δεν μπορείτε να προσθέσετε πολλά καύσιμα ταυτόχρονα, απλά τα βάζουν καθώς καίγεται.

Αξίζει να ακούσετε τις συμβουλές έμπειρων καπνιστών.

• Ψάρια με ελαφρύ άρωμα στέπας μπορούν να γίνουν το αποκορύφωμα του τραπεζιού και να βοηθήσουν στην έκπληξη των καλεσμένων. Για να γίνει αυτό, πρέπει να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα σανού στα τσιπ. Από πάνω στρώνεται θυμάρι.
• Τα δαμάσκηνα ή τα ευγενή φύλλα δάφνης θα δώσουν στο πιάτο ιδιαίτερο άρωμα και ευχάριστη επίγευση.
• Τα κλαδιά πιπεριάς και λουίζας έχουν ευεργετική επίδραση στη γεύση.

Η θερμοκρασία στον καπνιστή θα είναι πολύ υψηλή εάν χρησιμοποιηθούν ξηρά ροκανίδια. Η ζέστη θα προκαλέσει την απελευθέρωση λίπους. Ως αποτέλεσμα, τα ψάρια θα είναι πολύ ξηρά και πικρά. Και επίσης το καύσιμο μπορεί να συνδυαστεί. Οι συνδυασμοί καθιστούν δυνατό να επηρεάσουν τόσο την εμφάνιση όσο και τη γεύση, το άρωμα του προϊόντος ταυτόχρονα. Μερικές φορές χρειάζεται να προσαρμόσετε μόνοι σας το επίπεδο υγρασίας. Τα φρεσκομαγειρεμένα ροκανίδια μπορούν να μουλιάσουν σε καθαρό νερό για να μουλιάσουν καλά. Στη συνέχεια το καύσιμο στεγνώνει στην επιθυμητή κατάσταση. Η θερμή μέθοδος περιλαμβάνει τη χρήση ροκανιδιών με περιεκτικότητα σε υγρασία 50%, και η ψυχρή μέθοδος - 15%.

Τα ροκανίδια ξύλου θεωρούνται το καλύτερο καύσιμο για ένα καπνιστήριο. Είναι εύκολο να το προμηθευτείτε και να το χρησιμοποιήσετε στο σπίτι, ακόμη και χωρίς εμπειρία. Τα χαρακτηριστικά καύσης εγγυώνται ένα ιδιαίτερο άρωμα και γεύση ψαριού. Ωστόσο, δεν είναι πάντα δυνατή η χρήση αυτής της επιλογής, επομένως υπάρχουν εναλλακτικές λύσεις. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν πριονίδια και ρινίσματα. Συνήθως, αυτό το υλικό συλλέγεται μετά την επεξεργασία πριστή ξυλείας. Το πριονίδι χρησιμοποιείται λιγότερο συχνά στο σπίτι.Χρειάζονται καπνιστήριο με επιπλέον θέρμανση. Εάν αυτή η επιλογή δεν είναι κατάλληλη, τότε χρησιμοποιούνται λεπτά κλαδιά.