Όλα για τα ροκανίδια για το κάπνισμα

Για να καπνίσετε οποιοδήποτε φαγητό (για παράδειγμα, κρέας ή ψάρι), χρησιμοποιήστε ειδικά σχεδιασμένα ροκανίδια. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι οι τελικές γευστικές παράμετροι του πιάτου εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα της αρχικής πρώτης ύλης. Κατά συνέπεια, η επιλογή και η αγορά ροκανιδιών ξύλου πρέπει να προσεγγίζονται όσο το δυνατόν πιο προσεκτικά και υπεύθυνα. Στο νέο μας υλικό, θα μιλήσουμε λεπτομερέστερα για τα χαρακτηριστικά και τους υπάρχοντες τύπους τσιπ, καθώς και θα ασχοληθούμε με τους κανόνες επιλογής και χρήσης του.

Πριν προχωρήσετε σε μια περιγραφή των χαρακτηριστικών και των χαρακτηριστικών των ροκανιδιών για το κάπνισμα, πρέπει να καταλάβετε τι είναι αυτό το υλικό. Στην πραγματικότητα, τα ροκανίδια είναι μικρό υλικό ξύλου που χρησιμοποιείται σε διάφορους τομείς της ανθρώπινης δραστηριότητας. Επιπλέον, αν μιλάμε συγκεκριμένα για πριονίδι, τα οποία προορίζονται για κάπνισμα, τότε πρέπει να έχουν ένα συγκεκριμένο σύνολο ειδικών και μοναδικών ιδιοτήτων. Είναι επίσης σημαντικό να έχετε κατά νου ότι διαφορετικοί τύποι ροκανιδιών χρησιμοποιούνται για την επεξεργασία διαφορετικών προϊόντων.

Αρχικά, αξίζει να σημειωθεί το γεγονός ότι το πριονίδι για κάπνισμα κατασκευάζεται σε εργαστήρια ειδικά σχεδιασμένα για το σκοπό αυτό. Σε αυτή την περίπτωση, είναι υποχρεωτική η συμμόρφωση με ορισμένες προϋποθέσεις, ιδίως τις παραμέτρους της υγρασίας του αέρα και των δεικτών θερμοκρασίας. Επίσης μεγάλη σημασία έχει ο εξοπλισμός με τη βοήθεια του οποίου πραγματοποιείται η άμεση παραγωγή τσιπ. Οι σύγχρονοι αυτοματοποιημένοι καταστροφείς είναι δημοφιλείς και χρησιμοποιούνται ευρέως.

Μετά την ολοκλήρωση του τεμαχισμού του ξύλου, η διαδικασία διανομής τσιπς πραγματοποιείται σύμφωνα με δείκτες διαστάσεων. Όλα αυτά γίνονται αυτόματα (γι' αυτό είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε τον σωστό εξοπλισμό από την αρχή). Έτσι, μετά το τρίψιμο, τα τσιπ πέφτουν σε μια επιφάνεια με τρύπες διαφορετικών μεγεθών, λόγω των οποίων κατανέμονται σε διαφορετικά δοχεία. Τα ταξινομημένα τσιπ είναι επίσης πάντα στεγνά.

Σήμερα στην αγορά μπορείτε να βρείτε μεγάλο αριθμό ποικιλιών ροκανιδιών: κεράσι, σκλήθρα, μήλο, φρούτα, αχλάδια, σημύδα, ακακία και ιπποφαές κ.λπ. Τις περισσότερες φορές, για τη διευκόλυνση των χρηστών, τα τσιπ συσκευάζονται και πωλούνται σε ειδικές σακούλες. Ας μιλήσουμε για τους πιο δημοφιλείς τύπους υλικού.

Τα τσιπς σκλήθρας είναι ένα από τα πιο δημοφιλή και ευρέως χρησιμοποιούμενα. Με τη βοήθειά του, μπορείτε να καπνίσετε μεγάλη ποσότητα φαγητού: κρέας, ψάρι, τυρί κ.λπ. Τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά των πιάτων που παρασκευάζονται σε τσιπς σκλήθρου περιλαμβάνουν το ευχάριστο άρωμα και την όμορφη και προσεγμένη εμφάνισή τους. (τα προϊόντα παίρνουν ένα ευχάριστο σκούρο καφέ χρώμα). Όσο για τον καπνό που προέρχεται από τα τσιπς της σκλήθρας, είναι σημαντικό να εστιάσουμε στο γεγονός ότι είναι αρκετά μαλακό στα χαρακτηριστικά του.

Το πριονίδι μήλου (καθώς και η σκλήθρα) χρησιμοποιείται πολύ συχνά για το κάπνισμα τροφίμων. Η πρώτη ύλη είναι κατάλληλη για την επεξεργασία χοιρινού, ψαριού και πουλερικών. Ο καπνός από τσιπς μήλου χαρακτηρίζεται από έντονο άρωμα και πάχος. Τα προϊόντα που καπνίστηκαν σε ωμό μήλο διακρίνονται από ένα λαμπερό φρουτώδες άρωμα, καθώς και από ένα χρυσό χρώμα.

Εάν θέλετε το προϊόν να αποκτήσει το κλασικό «άρωμα ομίχλης», τότε συνιστάται η χρήση τσιπς οξιάς. Ο καπνός από τις πρώτες ύλες οξιάς είναι μαλακός και χαρακτηρίζεται από τα χαρακτηριστικά του ως καθολικός: χρησιμοποιείται για την επεξεργασία ψαρονέφρι, κοτόπουλο, λουκάνικο, τυρί κ.λπ.

Τα πιο σημαντικά χαρακτηριστικά αυτής της πρώτης ύλης ξύλου περιλαμβάνουν το γεγονός ότι τα ροκανίδια περιέχουν τανίνες, οι οποίες προσθέτουν μια ελαφριά γεύση ξινής και άρωμα στο καπνιστό προϊόν. Ταυτόχρονα, τα τσιπς δρυός μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο για κρύο όσο και για ζεστό κάπνισμα. Μετά το μαγείρεμα, το ψάρι ή το κρέας αποκτούν καφέ και σκούρες κίτρινες αποχρώσεις.

Το αμπέλι σπάνια χρησιμοποιείται για το κάπνισμα τροφίμων. Ταυτόχρονα, τα προϊόντα που καπνίζονται με αυτόν τον τρόπο είναι πολύ ασυνήθιστα και μη τυποποιημένα στα χαρακτηριστικά τους. Τις περισσότερες φορές, το αμπέλι χρησιμοποιείται για την επεξεργασία βοείου κρέατος, χοιρινού, αρνιού, ψαριού, πουλερικών και λαχανικών. Κατά τη διαδικασία του καπνίσματος με αμπέλια, τα προϊόντα αποκτούν άρωμα σταφυλιού, φρουτώδη γεύση και χρυσαφί χρώμα.

Είναι πολύ σημαντικό να σημειωθεί το γεγονός ότι ο καπνός που προέρχεται από το αμπέλι είναι καθαρός - δεν υπάρχουν αρνητικές ακαθαρσίες (για παράδειγμα, ρητίνη) σε αυτό, λόγω των οποίων το προϊόν διατροφής μπορεί να πάρει μια πικρή και δυσάρεστη επίγευση. Η θετική ποιότητα του υλικού περιλαμβάνει και το γεγονός ότι είναι πολύ οικονομικό. - το αμπέλι καίγεται αρκετά, ενώ διατηρεί σταθερή θερμότητα, αλλά το τρόφιμο δεν καίγεται.

Τα τσιπς κερασιού πουλιών είναι κατάλληλα όχι μόνο για το κάπνισμα μιας ποικιλίας προϊόντων, αλλά και για την παρασκευή βαμμάτων. Στη σύνθεσή του, το υλικό δεν περιέχει επιβλαβείς ακαθαρσίες. Εκτός, έχει αντιβακτηριακές ιδιότητες, επομένως, ο καπνός από τέτοια ροκανίδια είναι καθαρός και αβλαβής για την ανθρώπινη υγεία.

Τα τσιπς κερασιού δίνουν στα τρόφιμα μια πλούσια και ζωντανή γεύση. Αυτή η πρώτη ύλη είναι δημοφιλής στους γκουρμέ λόγω του γεγονότος ότι μπορεί να προσθέσει μια ιδιόμορφη πικρή γεύση σε ένα καπνιστό προϊόν. Εκτός, Οι πρώτες ύλες επιτρέπουν τη λήψη προϊόντων με όμορφη σκούρα χρυσή απόχρωση. Συνιστάται να μαγειρεύετε τυρί ή λαχανικά χρησιμοποιώντας πριονίδι κερασιού. Εκτός από τους τύπους ροκανιδιών που περιγράφονται παραπάνω, άλλοι τύποι πρώτων υλών (για παράδειγμα, αχλάδια) μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το κάπνισμα τροφίμων. Ταυτόχρονα, το πριονίδι μπορεί επίσης να συνδυαστεί με άλλα υλικά: για παράδειγμα, η δημοφιλής χρήση κλαδιών αρκεύθου, σαφράν, τσουκνίδας, θυμαριού, μέντας κ.λπ. Τέτοια πρόσθετα συστατικά μπορούν να επηρεάσουν σημαντικά τη μυρωδιά και τη γεύση του πιάτου. Αξίζει να έχετε κατά νου το γεγονός ότι εάν χρησιμοποιείτε βότανα στη διαδικασία του καπνίσματος, τότε πρέπει να προστεθούν την τελευταία στιγμή. Ταυτόχρονα, η αποτελεσματικότητα της χρήσης βοτάνων θα είναι μεγαλύτερη με το κρύο κάπνισμα.

Χρήσιμες συμβουλές! Όταν επιλέγετε πρόσθετα εξαρτήματα, πρέπει να θυμάστε την αίσθηση της αναλογίας. Δεν χρειάζεται να ανακατέψετε πολλά στοιχεία για να μην χαλάσετε τη γεύση του τελικού πιάτου. Επιπλέον, είναι πολύ σημαντικό να συνδυάσετε σωστά πρόσθετα εξαρτήματα με το προϊόν που πρόκειται να καπνίσετε.

Αφού εξετάσαμε τα πιο δημοφιλή είδη ροκανιδιών για το κάπνισμα, πρέπει επίσης να πούμε ότι δεν είναι όλα τα ξύλινα υλικά κατάλληλα για μαγείρεμα. Για παράδειγμα, ορισμένοι τύποι ξύλου περιέχουν ρητίνες και άλλα συστατικά που μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά τη γεύση των καπνιστών προϊόντων. Έτσι, στη διαδικασία του καπνίσματος των τροφίμων, πρέπει να εγκαταλείψετε:

• πρώτες ύλες από κωνοφόρο ξύλο (αυτό οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε ρητίνη στη σύνθεσή του).
• πριονίδι σημύδας (αυτός ο τύπος υλικού πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή, είναι επιτακτική ανάγκη να καθαρίσετε πρώτα τη σημύδα από το φλοιό).
• πρώτες ύλες από δέντρα που φύτρωσαν σε οικολογικά μολυσμένες περιοχές (για παράδειγμα, κοντά σε εργοστάσια ή δρόμους) κ.λπ.

Η αγνόηση τέτοιων αρχών μπορεί να επηρεάσει αρνητικά όχι μόνο τη γεύση του καπνιστού φαγητού, αλλά και την υγεία σας.

Στη διαδικασία επιλογής πατατών για κρύο ή ζεστό κάπνισμα, θα πρέπει να είστε όσο το δυνατόν πιο προσεκτικοί και υπεύθυνοι. Ταυτόχρονα, οι ειδικοί συμβουλεύουν να ληφθούν υπόψη πολλά βασικά χαρακτηριστικά.

• Προϊόν διατροφής. Η επιλογή ενός συγκεκριμένου τύπου ροκανιδιών εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το είδος του προϊόντος που θα καπνίσετε. Έτσι, για την επεξεργασία κοτόπουλου, ψαριού, χοιρινού κρέατος και κρέατος, πρέπει να χρησιμοποιήσετε διαφορετικούς τύπους τσιπς (ενώ αξίζει επίσης να θυμάστε ότι υπάρχουν καθολικές επιλογές). Θυμηθείτε ότι η πρώτη ύλη έχει μεγάλη επίδραση στη γεύση του τελικού πιάτου.
• Το μέγεθος. Το μέγεθος των τσιπς επηρεάζει την τεχνολογία της διαδικασίας καπνίσματος. Γι' αυτό είναι πολύ σημαντικό να δώσουμε μεγάλη προσοχή σε αυτήν την παράμετρο.
• Κατασκευαστής. Πριν αγοράσετε ροκανίδια, συνιστάται να διαβάσετε προσεκτικά τις πληροφορίες στη συσκευασία. Σε αυτή την περίπτωση, οι πληροφορίες που σχετίζονται με τον κατασκευαστή (για παράδειγμα, τα στοιχεία επικοινωνίας του) είναι υψίστης σημασίας. Δώστε την προτίμησή σας μόνο σε αξιόπιστες εταιρείες που έχουν εμπιστοσύνη και σεβασμό από τους αγοραστές.
• Οροι χρήσης. Ανάλογα με τις συσκευές και τον εξοπλισμό (για παράδειγμα, μπορείτε να καπνίσετε στη σχάρα), που θα χρησιμοποιήσετε για το κάπνισμα, ο τύπος των πατατών πρέπει επίσης να διαφέρει.
• Τόπος αγοράς. Συνιστάται η αγορά πρώτων υλών μόνο σε εξειδικευμένα καταστήματα και καταστήματα λιανικής. Σε αυτή την περίπτωση, εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να καταφύγετε στη βοήθεια επαγγελματιών, καταρτισμένων και έμπειρων συμβούλων πωλήσεων.

Εάν δεν μπορείτε να βρείτε ένα τέτοιο τσιπ που να καλύπτει όλες τις απαιτήσεις σας, τότε μπορείτε να φτιάξετε το υλικό μόνοι σας. Ωστόσο, ταυτόχρονα, είναι επιτακτική ανάγκη να θυμάστε την ανάγκη να ακολουθείτε τις οδηγίες και τις συστάσεις των ειδικών. Πρώτα πρέπει να αποφασίσετε για το είδος του ξύλου που θα χρησιμοποιήσετε. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι επιτακτική ανάγκη να ληφθούν υπόψη οι πληροφορίες που περιγράφονται παραπάνω. Αφού αποφασίσετε για το είδος του ξύλου, πρέπει να τρίψετε το υλικό. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα συνηθισμένο τσεκούρι, αεροπλάνο ή ακόμα και ένα πριόνι. Ωστόσο, υπάρχει μια πιο πρακτική και αποτελεσματική μέθοδος που περιλαμβάνει πολλά στάδια.

Έτσι, πρώτα πρέπει να κόψετε το δέντρο σε λεπτές φέτες. Το πάχος τους δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερο από 10 mm. Μετά από αυτό, το υλικό μπορεί να συνθλιβεί με ένα τσεκούρι. Το πριονίδι ξύλου, το οποίο σχηματίζεται κατά το πριόνισμα του υλικού, δεν χρειάζεται να πεταχτεί, καθώς μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως πρώτη ύλη για το κάπνισμα.

Για να έχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα, κατά το κάπνισμα είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε μια σειρά από κανόνες για τη χρήση ροκανιδιών. Πρέπει να ξέρετε όχι μόνο πώς να καπνίζετε σωστά το προϊόν, αλλά και πώς να βάζετε ή να ρίχνετε ροκανίδια στο καπνιστήριο. Ταυτόχρονα, πρέπει να γνωρίζετε τους κανόνες που ισχύουν τόσο για το ζεστό όσο και για το κρύο κάπνισμα - τόσο μικρές όσο και μεγάλες πρώτες ύλες. Επομένως, πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να διεξαχθούν προπαρασκευαστικές διαδικασίες.Επομένως, πρώτα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι τα τσιπ έχουν βέλτιστους δείκτες υγρασίας. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι πολύ υγρές πρώτες ύλες θα καπνίζουν (και αυτός ο καπνός θα έχει αρνητικά χαρακτηριστικά). Από την άλλη πλευρά, το υπερξηραμένο υλικό μπορεί απλώς να φουντώσει και, κατά συνέπεια, να μην μπορείτε να πραγματοποιήσετε τη διαδικασία καπνίσματος.

Για να προετοιμάσετε ροκανίδια, πρέπει να ακολουθήσετε απλές οδηγίες. Αρχικά, το τεμαχισμένο ξύλο (το οποίο αγοράσατε ή φτιάξατε μόνοι σας) πρέπει να εμποτιστεί με νερό. Επιπλέον, το νερό πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Τα πατατάκια πρέπει να μουλιάσουν για 4 ώρες. Μετά από αυτό, το υλικό πρέπει να απλωθεί σε ένα κόσκινο έτσι ώστε η υπερβολική υγρασία στο γυαλί. Με τον καιρό, αυτή η διαδικασία θα σας πάρει περίπου 15 λεπτά. Είναι πολύ σημαντικό να ζυγίσετε τα τσιπ σε αυτό το στάδιο. Ανάλογα με τη μέθοδο καπνίσματος που θα χρησιμοποιήσετε, είναι απαραίτητο να κάνετε ορισμένους υπολογισμούς. Έτσι, για το κρύο κάπνισμα, το βάρος των εμποτισμένων ροκανιδιών πρέπει να πολλαπλασιαστεί με συντελεστή 0,8 και για ζεστό κάπνισμα - με συντελεστή 0,75.

Μετά από αυτό, η διαδικασία ξήρανσης υλικού είναι υποχρεωτική. Αυτό πρέπει να γίνει σε μια κλίμακα. Το αποξηραμένο υλικό ζυγίζεται και τοποθετείται σε καλά κλεισμένο δοχείο. Αφού ολοκληρώσετε όλα τα προπαρασκευαστικά στάδια, μπορείτε να προχωρήσετε με ασφάλεια στο άμεσο κάπνισμα. Σε αυτό το στάδιο, πρέπει να εκτελέσετε μια σειρά ενεργειών. Το κάτω μέρος του καπνιστηρίου πρέπει να καλύπτεται με τσιπς. Επιπλέον, η στρώση της πρώτης ύλης δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 5 εκ. Εάν χρησιμοποιείτε αλουμινόχαρτο για το κάπνισμα, πρέπει οπωσδήποτε να το τυλίξετε σε ένα φάκελο και να κάνετε αρκετές τρύπες στο αλουμινόχαρτο. Στη συνέχεια, είναι απαραίτητο να βάλετε το αλουμινόχαρτο στο θερμαντικό στοιχείο (για παράδειγμα, μπορεί να είναι ζεστά κάρβουνα). Αφού σχηματιστεί ο καπνός, μπορείτε να απλώσετε το προϊόν διατροφής της επιλογής σας και να περιμένετε να ψηθεί.

Ετσι, Τα ροκανίδια είναι μια δημοφιλής πρώτη ύλη που χρησιμοποιείται για το κάπνισμα μιας μεγάλης ποικιλίας προϊόντων διατροφής. Ταυτόχρονα, για να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα, είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε τον κατάλληλο τύπο ροκανιδιών, καθώς και να συμμορφώνεστε με όλους τους κανόνες παρασκευής και χρήσης πρώτων υλών.