Τα πάντα για την ξινίλα

Ένα ενδιαφέρον ιστορικό γεγονός είναι ότι οι Βρετανοί χρησιμοποιούσαν τη οξαλίδα τόσο ως φαρμακευτικό όσο και ως βρώσιμο φυτό. Έφτιαξαν ένα γλυκόξινο βότανο με βάση την οξαλίδα που ονομαζόταν «πράσινη σάλτσα» για να το φάνε με κρέας. Αυτό το αρχαίο βότανο χρησιμοποιήθηκε από τους Ρωμαίους, τους Έλληνες και τους Αιγύπτιους ως πεπτικό βοήθημα.

Γύρω από το κρέας τυλίγονταν και φύλλα οξαλίδας για να μαλακώσουν όταν τρώγονται. Οι ιδιότητες της οξαλίδας ως μαλακτικού και βοηθητικού στην πέψη συνδέονται με την αφθονία του οξαλικού οξέος σε αυτό, και αυτή η φυσική χημική ουσία είναι που δίνει στη οξαλίδα τη γεύση της ξινής εσπεριδοειδούς.

Η ξινή ξινή (ή, όπως ονομάζεται επίσης, συνηθισμένη) είναι ένας τύπος ανθεκτικών πολυετών χόρτων της οικογένειας Polygonaceae ή, με απλά λόγια, το φαγόπυρο, το οποίο είναι ευρέως διαδεδομένο σε περιοχές με εύκρατο κλίμα. Το όνομά του στα λατινικά είναι Rumex acetosa, οπότε μην το συγχέετε με άλλα είδη (κήπο ή γαλλικό). Η πατρίδα αυτού του φυτού είναι η Ευρώπη ή η Βόρεια Ασία. Χρησιμοποιείται από τα αρχαία χρόνια για σαλάτα και ως πρασινάδα. Το όνομα οξαλίδα προέρχεται από την παλιά γαλλική λέξη surelle, που σημαίνει ξινό.

Η κοινή οξαλίδα χωρίζεται σε διαφορετικές ποικιλίες, μερικές από τις οποίες περιλαμβάνουν τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• η ποικιλία Belleville είναι η πιο ανθεκτική στον παγετό και η γεύση της δεν είναι τόσο πλούσια όσο αυτή των συγγενών της.
• η μεγαλόφυλλη είναι μια από τις ταχύτερα αναπτυσσόμενες ποικιλίες, οπότε αν χρειαστεί να πάρετε μια συγκομιδή πιο γρήγορα, θα είναι μια καλή επιλογή.
• Ο μαλαχίτης είναι επίσης ταχέως αναπτυσσόμενος και η συγκομιδή του μπορεί να συλλεχθεί ήδη 40 ημέρες μετά τη φύτευση, αλλά η ποικιλία είναι πολύ δυσμενής για προβληματικές καιρικές συνθήκες.
• πλατύφυλλα - θα είναι επίσης δυνατή η συγκομιδή μετά από 40 ημέρες, είναι ανθεκτικό στο χειμώνα και μπορεί να καλλιεργηθεί για 4 χρόνια σε ένα μέρος.

Το βότανο Sorrel είναι ένα μικρό βότανο με άρωμα λεμονιού. Τα νεότερα φύλλα έχουν πιο ξινή γεύση εσπεριδοειδών, αλλά τόσο τα ώριμα όσο και τα πολύ νεαρά φύλλα χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα. Δεδομένου ότι είναι ανθεκτικό πολυετές φυτό, μπορεί να σπαρθεί και να συγκομιστεί με τα χρόνια. Το Sorrel διατίθεται σε διάφορες ποικιλίες. Τα σκούρα πράσινα φύλλα της οξιάς έχουν σχήμα δόρατος ή αιχμής βέλους, αλλά στις αγορές των αγροτών μπορείτε να βρείτε και στρογγυλά φύλλα, διακρίνονται από λεπτούς μίσχους - γι' αυτό μερικές φορές μπερδεύονται με σπανάκι. Ανεξάρτητα από την ποικιλία, αξίζει να αναζητήσετε μια λαμπερή πράσινη οξαλίδα με σκληρά φύλλα. Εκτός από την κατανάλωση, η οξαλίδα χρησιμοποιείται και για ιατρικούς σκοπούς: μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την ανακούφιση από ξαφνικό ή συνεχή πόνο (πρήξιμο, φλεγμονή) των ρινικών οδών και των αεραγωγών, για τη θεραπεία βακτηριακών λοιμώξεων μαζί με συμβατικά φάρμακα, ως διουρητικό.

Η οξαλίδα, σε συνδυασμό με τη ρίζα της γεντιανής, το ευρωπαϊκό σαμπούκο, τη λουλούδια και το λουλούδι αγελάδας, χρησιμοποιείται από το στόμα για τη διατήρηση της υγείας των κόλπων και τη θεραπεία της ιγμορίτιδας. Και επίσης η χρήση της οξιάς στο φαγητό στις απαραίτητες μερίδες βοηθά στη βελτίωση της όρασης, στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος (η οξαλίδα είναι πλούσια σε βιταμίνες Α και C), βελτιώνει την πέψη, βοηθά στην παραγωγή ασβεστίου για την ενίσχυση των οστών και των αρθρώσεων, βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος ( λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε κάλιο). Η οξαλίδα αυξάνει περαιτέρω τα επίπεδα ενέργειας, αποτρέπει την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων, μειώνει ορισμένες δερματικές παθήσεις, μειώνει την αρτηριακή πίεση, αυξάνει την όρεξη, επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης, προστατεύει από τον διαβήτη, προάγει την υγεία της καρδιάς και βελτιώνει την υγεία των νεφρών.Η οξαλίδα είναι πραγματικά διάσημη για την περιεκτικότητά της σε βιταμίνη C και η οξαλίδα είναι μπροστά από πολλά λαχανικά σε ποσότητα καροτίνης. Για να αναπληρώσετε τις καθημερινές ανάγκες του οργανισμού σε ασκορβικό οξύ, θα αρκεί να καταναλώσετε περίπου 100 γραμμάρια φρέσκων φύλλων.

Είναι ένα απίστευτα εύκολο φυτό στην καλλιέργεια - με εξαίρεση το περιστασιακό ξεβοτάνισμα, το κλάδεμα των αναδυόμενων μίσχων και τη συγκομιδή, η οξαλίδα απαιτεί πολύ λίγη συντήρηση. Θα καρποφορήσει όλο το καλοκαίρι. Η καλύτερη επιλογή θα ήταν να σπείρετε σπόρους την άνοιξη, όταν το έδαφος έχει χρόνο να ζεσταθεί. Το κρεβάτι πρέπει να είναι καλά στραγγιζόμενο με καλά οργωμένο χώμα. Οι σπόροι τοποθετούνται καλύτερα σε απόσταση περίπου 15 εκατοστών ο ένας από τον άλλο, και επίσης ελαφρώς κάτω από την επιφάνεια του ίδιου του εδάφους. Το κρεβάτι πρέπει να είναι μέτρια υγρό πριν από τη βλάστηση και αφού τα φυτά φτάσουν τα 5 εκατοστά σε μήκος, θα πρέπει να αραιωθούν. Η μόνη φροντίδα είναι ένα ξεχορτάριστο κρεβάτι και 2-3 εκατοστά νερό την εβδομάδα.

Αυτά τα φυτά έχουν αρκετά βαθιές και πολύ ανθεκτικές ρίζες, έτσι αναπτύσσονται καλά ακόμα και με λίγη φροντίδα και προσοχή. Εάν θέλετε να διεγείρετε την ανάπτυξη περισσότερων φύλλων, μπορείτε να κόψετε το στέλεχος του λουλουδιού και το φυτό θα παράγει αρκετές ακόμη καλλιέργειες.

Η οξαλίδα πρέπει να καλλιεργείται για όχι περισσότερο από τρία έως τέσσερα χρόνια σε ένα κρεβάτι, επειδή η ποσότητα της συγκομιδής θα εξακολουθεί να μειώνεται μετά από τόσα χρόνια. Για να καταλάβετε εάν το φυτό έχει ήδη αρχίσει να γερνάει, πρέπει να δώσετε προσοχή στα φύλλα - θα γίνονται όλο και μικρότερα και τα συνηθισμένα μεγάλα θα είναι πολύ λίγα ή θα απουσιάζουν εντελώς. Η οξαλίδα μπορεί να καλλιεργηθεί από τα τέλη της άνοιξης έως το φθινόπωρο. Από το ίδιο το φυτό, είναι απαραίτητο να συλλέξετε και να κόψετε μόνο ό,τι χρειάζεται (αυτό μοιάζει πολύ με το μαρούλι ή τα χόρτα, όπου μπορείτε να κόψετε τα εξωτερικά φύλλα και η συγκομιδή θα συνεχίσει να παράγει φύλλωμα). Η συγκομιδή μπορεί να ξεκινήσει όταν η ξινίλα φτάσει τα 10-15 εκατοστά σε ύψος. Η κοινή οξαλίδα μεγαλώνει γενικά μέχρι 90 εκατοστά και τα φύλλα της φτάνουν τα 15 εκατοστά. Τα μικρότερα και νεότερα φύλλα είναι τα καλύτερα για σαλάτες, προσδίδοντας επίσης μια ξινή γεύση που μοιάζει με εσπεριδοειδή στο φαγητό. Η φρέσκια ξινίλα μπορεί να συγκομιστεί από την άνοιξη μέχρι το χειμώνα, όταν πεθάνει.

Κατά τη συγκομιδή, πρέπει να δώσετε προσοχή στα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• για την καλύτερη γεύση, αξίζει να επιλέξετε νεαρά, ευαίσθητα και μικρά φύλλα οξαλίδας - τα φύλλα πρέπει να είναι φωτεινά πράσινα.
• Η νεαρή τρυφερή οξαλίδα ταιριάζει καλύτερα με σαλάτες και άλλα βότανα· τα μεσαία έως μεγάλα φύλλα οξαλίδας μπορεί να είναι πολύ ξινά για να καταναλωθούν ωμά.
• Τα κίτρινα ή ξεκάθαρα μαραμένα φύλλα αποφεύγονται καλύτερα και απλά αφαιρούνται από τον κήπο.
• μετά τη συγκομιδή, η οξαλίδα μαραίνεται γρήγορα, αλλά δεν χάνει τη γεύση της.

Αυτό το φυτό είναι αρκετά εύθραυστο και πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο σε πλαστική σακούλα για όχι περισσότερο από τρεις ημέρες. Τα φύλλα αυτού του φυτού δεν στεγνώνουν καλά, επομένως αυτό δεν συνιστάται. Μπορεί να καταψυχθεί για μελλοντική χρήση.