Πότε και πώς να συλλέξετε τη ρόκα;

Η ρόκα είναι ένα πικάντικο βότανο με μοναδικές αρωματικές ιδιότητες. Ανήκει στην οικογένεια των σταυρανθών (λάχανων), είναι μονοετής, αλλά υπάρχουν και πολυετείς ποικιλίες. Στη μαγειρική, η rucola (ή indau) είναι αναπόσπαστο μέρος των βιταμινών σαλατών, η πικάντικη γεύση της ταιριάζει πολύ με πιάτα με κρέας. Όχι πολύ καιρό πριν, αυτό το βότανο θεωρήθηκε εξωτικό, χρησιμοποιήθηκε από επίλεκτους εστιάτορες και στη Ρωσία γενικά για μεγάλο χρονικό διάστημα η ρουκολα θεωρούνταν ζιζάνιο. Τώρα καλλιεργείται παντού. Η ρόκα εκτιμάται για τις βιταμίνες της, η χρήση της βελτιώνει τη λειτουργία του εντέρου, απομακρύνει τη χοληστερόλη και είναι κατάλληλη για διαιτητική διατροφή.

Η ρόκα είναι φυτό πρώιμης ωρίμανσης. Μόλις φυτευτεί, η καλλιέργεια θα ωριμάσει εκπληκτικά γρήγορα. Εφόσον οι σπόροι φυτευτούν στα μέσα Απριλίου και τηρηθούν οι κανόνες για τη φροντίδα των δενδρυλλίων, η πρώτη σοδειά μπορεί να συγκομιστεί το δεύτερο μισό του Μαΐου. Και κάθε επόμενο - καθώς ωριμάζουν τα χόρτα. Ακόμη και ο πιο άπειρος κηπουρός μπορεί να καταλάβει από το μήκος του φύλλου πότε είναι η ώρα της συγκομιδής της ρόκας. Το βέλτιστο μήκος είναι 8-10 cm.

Πολλοί κηπουροί συχνά αναρωτιούνται πώς να συλλέγουν σωστά. Η μέθοδος συγκομιδής Indau εξαρτάται άμεσα από τον σκοπό της καλλιέργειας. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι εάν δεν κόψετε τα φύλλα του πράσινου για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν φροντίσετε το σχήμα του, τότε θα αρχίσει να αναπτύσσεται γρήγορα προς τα πάνω, να τεντωθεί, να μετατραπεί σε θάμνο με σκληρό μίσχο και μικρό φύλλα, ενώ χάνει τις γευστικές του ιδιότητες.

Στην περίπτωση που η ρόκα καλλιεργείται σε προσωπική φάρμα προκειμένου να συγκομιστεί και να χρησιμοποιηθεί το συντομότερο δυνατό, αρκεί να μαζεύουμε περιοδικά τα φύλλα του πρασίνου. Πρέπει να μαδήσετε σωστά, πιο κοντά στη βάση του στελέχους, κοντά στο έδαφος. Για να μην πεθάνει ο θάμνος, να διατηρήσει τη γεύση του και να συνεχίσει να δίνει νέα χόρτα, θα πρέπει να τηρείτε μερικούς απλούς κανόνες.

• Είναι απαραίτητο να περιμένετε μέχρι το μήκος των φύλλων να φτάσει τα δέκα εκατοστά.
• Τα φύλλα του φυτού μπορούν να αποκοπούν μόνο από μια πλήρως σχηματισμένη ροζέτα.
• Τα φύλλα πρέπει να κοπούν με μια συγκεκριμένη σειρά: ξεκινήστε με τα προηγούμενα, καλά ανεπτυγμένα και όσο το δυνατόν μεγαλύτερα, αφήνοντας χώρο στο στέλεχος για το σχηματισμό νέου πράσινου.
• Δεν πρέπει να εκθέτετε υπερβολικά τα φύλλα στους θάμνους: όσο πιο φαρδιά, μακρύτερα και παλαιότερα είναι, τόσο πιο πικρά και σκληρά γίνονται. Είναι βέλτιστο να μαζεύετε τα φύλλα κάθε δύο μέρες.
• Η συγκομιδή πρέπει να γίνει πριν την ανθοφορία, διαφορετικά το φυτό δίνει όλη του τη δύναμη στο χρώμα και τα φύλλα του χάνουν τη γεύση τους και γίνονται άχρηστα για τροφή.
• Οι σχηματισμένοι μίσχοι πρέπει να αφαιρεθούν. Ωστόσο, συνιστάται να αφήνετε αρκετούς ανθισμένους θάμνους στον κήπο σε ίση απόσταση μεταξύ τους, έτσι ώστε οι προκύπτοντες σπόροι να πέσουν στο έδαφος. Σε ένα μήνα, εάν βλαστήσουν επιτυχώς, θα είναι δυνατή η συγκομιδή μιας φρέσκιας καλλιέργειας.

Το φύλλωμα μετά την κοπή θα μεγαλώσει ξανά μετά από 2-3 εβδομάδες, ο θάμνος γίνεται ξανά πλούσιος. Έτσι, η συγκομιδή μπορεί να επιτευχθεί για εξαιρετικά μεγάλο χρονικό διάστημα. Γενικά, το κλάδεμα φυλλώματος είναι μια από τις πιο αποτελεσματικές μεθόδους για την αύξηση της απόδοσης ενός λαχανόκηπου, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τα ρωσικά συμπαγή οικόπεδα κήπων.

Αν σκοπεύετε να το καλλιεργήσετε σε εμπορική κλίμακα, προς πώληση, τότε η ρόκα είναι σκισμένη από τις ρίζες. Έτσι ο θάμνος θα διατηρήσει τη φρεσκάδα του περισσότερο και τα φύλλα θα παραμείνουν ζουμερά και λαμπερά. Οι μικροί θάμνοι τοποθετούνται μερικές φορές σε πλαστικές γλάστρες μιας χρήσης και πασπαλίζονται στο ρίζωμα με καλά βρεγμένο χώμα. Έτσι η καλλιέργεια θα επιβιώσει ήρεμα από τη μεταφορά και δεν θα χάσει την παρουσίασή της. Ωστόσο, με αυτή τη μέθοδο, δεν θα λειτουργήσει η συγκομιδή πολλών από έναν θάμνο.

Οι ετήσιες ποικιλίες στο τέλος της σεζόν μπορούν να τραβηχτούν από τις ρίζες όταν ο θάμνος γίνει φτωχότερος και χάσει τις βιταμίνες του. Σε κάθε περίπτωση, πρώτα από όλα, θα πρέπει να προσέξετε το μεγαλείο του πράσινου. Εάν το φυτό παράγει πλατιά, πυκνά, σαρωτικά φύλλα ή, αντίθετα, το πράσινο γίνεται αραιό και επιμήκη, ο θάμνος μπορεί να αφαιρεθεί με ασφάλεια. Το Indau αφαιρείται επίσης πριν από την ανθοφορία, όταν τα χόρτα έχουν ήδη φτάσει στο αποκορύφωμά τους. Σε αυτό το μέρος, συνιστάται η σπορά νέων θάμνων.

Εάν ο σκοπός της καλλιέργειας είναι ο πολλαπλασιασμός μιας συγκεκριμένης ποικιλίας με τη βοήθεια σπόρων, τότε συχνά δεν συνιστάται η απογύμνωση του φυλλώματος. Τότε ο θάμνος θα τεντωθεί πιο γρήγορα, θα απελευθερώσει ένα βέλος, τότε θα αρχίσει η ανθοφορία του και μόνο τότε θα δώσει σπόρους. Παρεμπιπτόντως, ο σπόρος της ρόκας μπορεί να αποξηρανθεί και να χρησιμοποιηθεί ως καρύκευμα για σούπες, καθώς και για την παρασκευή αφεψημάτων κατά του βήχα.

Η φρέσκια ρόκα αποθηκεύεται για μικρό χρονικό διάστημα. Εάν τοποθετηθεί σε ψυγείο σε συσκευασία σελοφάν, τα φύλλα του θα διατηρήσουν τη φρεσκάδα τους μόνο για λίγες μέρες, γενικά, όχι περισσότερο από μία εβδομάδα. Η συγκομιδή ή η αγορά για μελλοντική χρήση δεν θα λειτουργήσει. Είναι σημαντικό τα χόρτα να είναι απομονωμένα από τον εξωτερικό αέρα. Μπορεί να τοποθετηθεί σε αεροστεγή σακούλα ή πλαστικό δοχείο. Επίσης, η λεγόμενη γειτονιά παίζει σημαντικό ρόλο, γιατί το φύλλωμα Indau απορροφά καλά τις ξένες οσμές. Θα πρέπει να προσέξετε αυτό ακόμη και κατά τη φύτευση: δεν συνιστάται η εφαρμογή λιπασμάτων κοπριάς στο έδαφος, καθώς τα φύλλα σίγουρα θα απορροφήσουν αυτή τη δυσάρεστη επίγευση.

Μετά τη συλλογή, το πικάντικο βότανο πρέπει να βρίσκεται στο κάτω ράφι του θαλάμου του ψυγείου ή σε ένα κουτί λαχανικών. Όπως και άλλα χόρτα σαλάτας, τα φύλλα ρούκολας μπορούν να καταψυχθούν ολόκληρα ή σε παγάκια βουτύρου και να αποξηρανθούν. Όταν καταψυχθεί, διατηρούνται οι περισσότερες ευεργετικές ιδιότητες. Στο σερβίρισμα, η ρούκολα προστίθεται τελευταία. Τα φρέσκα φύλλα πρέπει να σχίζονται, να μην κόβονται με μαχαίρι, για να διατηρηθεί όσο το δυνατόν περισσότερο η ζουμερότητά τους. Το αποξηραμένο βότανο προστίθεται λίγα λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.

Έτσι, με τη σωστή συγκομιδή της ρόκας και τη σωστή αποθήκευση, μπορείτε να απολαύσετε την πικάντικη γεύση των αγαπημένων σας πιάτων και να έχετε το δικό σας φυσικό κουτί πρώτων βοηθειών με χρήσιμες ουσίες και βιταμίνες όλο το χρόνο.