Πώς να αποθηκεύσετε τα ραπανάκια;

Το ραπανάκι ανήκει στην κατηγορία των πρώιμων λαχανικών, επομένως η πρώτη συγκομιδή μπορεί να ληφθεί στα τέλη Μαΐου ή στις αρχές Ιουνίου. Τις περισσότερες φορές τρώγεται αμέσως. Για αποθήκευση χρησιμοποιούν τη δεύτερη καλλιέργεια, η οποία λαμβάνεται τον Ιούλιο ή τον Αύγουστο. Για να είναι καλά αποθηκευμένο το ραπανάκι, είναι σημαντικό να τηρούνται ορισμένες προϋποθέσεις, καθώς και να επιλέγονται ποικιλίες με τις κατάλληλες ιδιότητες και χαρακτηριστικά για αυτό.

Για μακροχρόνια αποθήκευση ραπανάκια με ελάχιστη απώλεια ιδιοτήτων και θρεπτικών συστατικών, είναι σημαντικό να ακολουθείτε αρκετούς κανόνες. Οι προπαρασκευαστικές δραστηριότητες θεωρούνται οι πιο σημαντικές.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να κάνετε σωστή συγκομιδή. Την παραμονή της συγκομιδής ενός λαχανικού που προορίζεται για αποθήκευση, ποτίστε καλά το κρεβάτι του κήπου. Καλύτερα να το κάνετε το βράδυ. Το πρωί της επόμενης μέρας, μπορείτε να ξεκινήσετε τη συγκομιδή.

Ας εξετάσουμε τη διαδικασία επεξεργασίας βήμα προς βήμα.

1. Χρησιμοποιώντας ψαλίδι, κόψτε τις κορυφές σε απόσταση περίπου 2-3 ​​cm από την ίδια τη ρίζα... Το υπόλοιπο πράσινο διατηρεί τα θρεπτικά συστατικά και την υγρασία για κάποιο χρονικό διάστημα, τα οποία τροφοδοτούν τη ρίζα, παρατείνοντας έτσι τη διάρκεια ζωής. Οι ουρές στην άκρη της ρίζας πρέπει να μείνουν άθικτες. Με την πάροδο του χρόνου, θα στεγνώσουν, αλλά προς το παρόν εκτελούν προστατευτική λειτουργία.
2. Αφού κόψετε τις κορυφές, πρέπει να πλύνετε καλά τις ρίζες. σε ζεστό νερό (αλλά όχι σε ζεστό νερό).
3. Τώρα που δεν υπάρχει χώμα στα λαχανικά, μπορείτε να τα κόψετε. Αυτό το προπαρασκευαστικό στάδιο δεν είναι λιγότερο σημαντικό από τα προηγούμενα, καθώς εδώ πρέπει να αφαιρέσετε σάπιες ή κατεστραμμένες από παράσιτα ρίζες.
4. Οι περιοχές που έχουν προσβληθεί από παράσιτα μπορούν να κοπούν από τα κομμένα λαχανικά και στη συνέχεια να καταναλωθούν. Είναι πιο ασφαλές να πετάξετε τις σάπιες ρίζες. Η αποστολή σάπιων ή σκουληκιών ραπανιών για αποθήκευση είναι το μεγαλύτερο λάθος. Το γεγονός είναι ότι τέτοια λαχανικά ρίζας δεν θα ψεύδονται για μεγάλο χρονικό διάστημα και ακόμη και θα μεταφέρουν σήψη ή παράσιτα σε αρχικά υγιή λαχανικά.
5. Μετά από αυτό, τα λαχανικά πρέπει να στεγνώσουν καλά.

Σε αυτή τη φόρμα, μπορούν να σταλούν για αποθήκευση.

Υπάρχουν ορισμένες προϋποθέσεις που πρέπει να πληρούνται ώστε το ραπανάκι να μην αλλοιωθεί εκ των προτέρων. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να τηρήσετε το καθεστώς θερμοκρασίας. Το βέλτιστο εύρος θερμοκρασίας για αποθήκευση ραπανιού είναι από +2 έως +4 βαθμούς. Η θερμοκρασία πρέπει να τηρείται αυστηρά. Σε αυτή την περίπτωση, το λαχανικό θα μπορεί να παραμείνει φρέσκο ​​για 10 έως 14 ημέρες. Εάν θέλετε να διατηρήσετε τα λαχανικά για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, τότε πρέπει να σκεφτείτε την κατάψυξη.

Ο χώρος αποθήκευσης των ριζικών καλλιεργειών δεν πρέπει να δέχεται υγρασία και άμεσο ηλιακό φως.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να αποθηκεύσετε τα ραπανάκια που έχουν αφαιρεθεί από τον κήπο σας. Είναι εύκολο να χρησιμοποιηθούν στο σπίτι.

Η πρώτη και πιο κοινή μέθοδος αποθήκευσης είναι στο ψυγείο. Υπάρχουν 2 κύριες μέθοδοι: στεγνή και υγρή. Κάθε ένα από αυτά έχει τα δικά του πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα.

Εάν επιλεγεί μια ξηρή μέθοδος αποθήκευσης ριζικών καλλιεργειών, τότε δεν συνιστάται να πλένετε τα ραπανάκια στο στάδιο της προετοιμασίας. Αρκεί απλώς να το στεγνώσετε και να το καθαρίσετε από το έδαφος όσο το δυνατόν περισσότερο, προσπαθώντας να μην βλάψετε το δέρμα των ριζικών καλλιεργειών.

Για την ξηρή μέθοδο, οι πλαστικές σακούλες είναι τα καταλληλότερα δοχεία. Είναι απαραίτητο να βάλετε τα ραπανάκια σε αυτά, αλλά οι ίδιες οι συσκευασίες πρέπει να μείνουν ανοιχτές. Μπορεί να σχηματιστεί συμπύκνωση μέσα στη σακούλα με αυτήν τη μέθοδο αποθήκευσης. Για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία, τα ραπανάκια μετατοπίζονται με χαρτοπετσέτες.

Η υγρή αποθήκευση περιλαμβάνει τη μεταφορά ριζικών καλλιεργειών σε γυάλινα δοχεία. Σε καθένα από αυτά, πρέπει να προσθέσετε 2-3 κ.σ. μεγάλο. βραστό νερό κρυωμένο στους 20 βαθμούς.

Η κατάψυξη θεωρείται ο βέλτιστος τρόπος μακροχρόνιας αποθήκευσης. Για να διατηρήσετε τη φρεσκάδα των ριζικών καλλιεργειών για μεγάλο χρονικό διάστημα, σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να κάνετε τα εξής:

• πλύνετε καλά το ραπανάκι, αφήστε το να στεγνώσει, και στη συνέχεια κόψτε στα μισά ή στα τέταρτα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κύκλους, κύβους - όλα εξαρτώνται από τις ατομικές προτιμήσεις).
• αναλύω λαχανικά σε αυτή την κατάσταση σε καθαρές πλαστικές σακούλες.
• αποταμιεύω στην κατάψυξη.

Στο σπίτι, τα ριζώδη λαχανικά μπορούν να αποθηκευτούν στην κατάψυξη για 2 έως 3 μήνες. Ωστόσο, η γεύση του ραπανιού μπορεί να αλλάξει με την πάροδο του χρόνου. Έτσι, ακόμη και οι γλυκές ποικιλίες αρχίζουν να έχουν πικρή γεύση μετά από πολύωρη παραμονή σε θερμοκρασίες υπό το μηδέν.

Οι ποικιλίες όψιμης ωρίμανσης είναι οι πλέον κατάλληλες για μακροχρόνια αποθήκευση. Αυτές οι ποικιλίες περιλαμβάνουν:

• "Παγοκρύσταλλος";
• "Τυχη";
• "Ηφαίστειο";
• "Κόκκινος Γίγαντας"?
• "Οκτάβα".

Αυτές οι ποικιλίες ραπανάκι μπορούν να καλλιεργηθούν τόσο σε εξωτερικούς χώρους όσο και σε θερμοκήπιο. Αφού εμφανιστούν οι πρώτοι βλαστοί, είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε προσεκτικά την ανάπτυξή τους. Δεδομένου ότι η μελλοντική καλλιέργεια προορίζεται απευθείας για αποθήκευση, είναι σημαντικό να διασφαλιστεί ότι δεν προσβάλλεται από διάφορα παράσιτα (και έχει πολλά από αυτά). Εάν εμφανιστούν, είναι απαραίτητο να γίνει έγκαιρα η κατάλληλη προστατευτική θεραπεία.

Για να μην αποθηκεύσετε το ραπανάκι πολύ χρόνο, είναι σημαντικό να το μεγαλώσετε και να το συλλέξετε εγκαίρως. Έτσι, σε πολλές μεσαίες και νότιες περιοχές της χώρας μας τον Σεπτέμβριο μπορεί να καταναλωθεί ακόμα φρέσκο.

Η καλλιέργεια που φυτεύτηκε για αποθήκευση πρέπει να συγκομιστεί την ώρα της ωρίμανσης στις αρχές Οκτωβρίου και να αποθηκευτεί. Εάν ληφθούν υπόψη όλες οι συνθήκες, τότε μέχρι τον Φεβρουάριο ή ακόμα και πριν από την αρχή της άνοιξης, μπορείτε να φάτε φρέσκα ραπανάκια.

Για καλύτερη διατήρηση, είναι καλύτερο να καταψύχετε τα ραπανάκια στο ίδιο ράφι με άλλα λαχανικά. Μπορεί να είναι κολοκυθάκια, καρότα, παντζάρια. Τα βραστά και κατεψυγμένα μανιτάρια δεν θα είναι οι χειρότεροι γείτονες στην κατάψυξη.

Για να διατηρήσετε το ραπανάκι χωρίς να βλάψετε τη γεύση και τα άλλα χαρακτηριστικά του, είναι απαραίτητο να τηρείτε όλους τους παραπάνω κανόνες. Κατά τη διαδικασία δημιουργίας ενός ευνοϊκού περιβάλλοντος αποθήκευσης, ενδέχεται να απαιτούνται χρήσιμες συμβουλές και καθοδήγηση. Εδώ είναι τα κυριότερα.

1. Τα ριζώδη λαχανικά θα αποθηκευτούν πολύ περισσότερο εάν οι κορυφές κοπούν με μαχαίρι ή ψαλίδι και δεν κοπούν με το χέρι... Σε αυτή την περίπτωση, το δέρμα παραμένει άθικτο, προστατεύοντας τη ρίζα από σήψη και άλλους δυσμενείς παράγοντες.
2. Τα υπερώριμα λαχανικά δεν συνιστάται να αποθηκεύονται., αφού μπορεί αρχικά να μην αντιστοιχούν στα επιθυμητά γευστικά χαρακτηριστικά.
3. Εάν οποιοδήποτε είδος ραπανάκι αποθηκεύεται για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα (περισσότερο από 3 μήνες), τότε η υφή του θα γίνει ινώδης, και θα έχει πικρή γεύση.
4. Δεν συνιστάται να τρίβετε τα ραπανάκια πριν τα καταψύξετε. Η καλύτερη επιλογή είναι τα ριζώδη λαχανικά, κομμένα σε δύο ή τέσσερα μέρη.
5. Τα λαχανικά συσκευασμένα σε μικρές μερίδες πρέπει να σταλούν για κατάψυξη.... Εάν τα βάλετε αρχικά σε μια μεγάλη σακούλα, τότε το χειμώνα θα πρέπει να υποφέρετε για να αφαιρέσετε τη σωστή ποσότητα προϊόντος για τη σαλάτα.

Εάν ακολουθήσετε όλες τις συστάσεις, τότε το κατεψυγμένο ραπανάκι μπορεί να χρησιμοποιηθεί όλο το χειμώνα. Φυσικά, θα χάσει μερικές από τις χρήσιμες ιδιότητές του κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, αλλά αυτό δεν είναι κρίσιμο.