Τι είναι το πιπέρι καγιέν και πώς να το καλλιεργήσετε;

Ένα από τα πιο κοινά μπαχαρικά στην Ασία είναι το πιπέρι καγιέν. Χαρακτηριστικό είναι η ήπια στυφότητα του αρώματος σε συνδυασμό με μια πικάντικη, πραγματικά πικάντικη γεύση. Στη Ρωσία, αυτό το καρύκευμα δεν χρησιμοποιείται τόσο συχνά, αλλά αν θέλετε, μπορείτε να προσπαθήσετε να το καλλιεργήσετε στο εξοχικό σας - γι 'αυτό πρέπει να γνωρίζετε την περιγραφή του πολιτισμού, τις κύριες ιδιότητες και τα χαρακτηριστικά του, καθώς και τους κανόνες για τη φροντίδα του.

Πρώτον, μια μικρή ιστορία. Το νησί της Ιάβας θεωρείται ότι είναι η προέλευση του πιπεριού καγιέν και το καρύκευμα φυτρώνει επίσης στη νότια Ινδία. Ωστόσο, το φυτό είναι πιο διαδεδομένο στη Νότια Αμερική και στο Μεξικό. Οι ιθαγενείς Ινδιάνοι το χρησιμοποιούσαν παντού ως λιχουδιά - καθώς τώρα τρώμε λαχανικά και φρούτα. Πίστευαν ειλικρινά ότι αυτά τα πικάντικα φρούτα έχουν ισχυρό θεραπευτικό αποτέλεσμα και είναι σε θέση να προστατεύουν το σώμα από όλες τις ασθένειες.

Οι φλεγόμενοι λοβοί μεταφέρθηκαν στις χώρες του Παλαιού Κόσμου από τον Χριστόφορο Κολόμβο. Αυτό το προϊόν κέρδισε αμέσως δημοτικότητα μεταξύ του πληθυσμού ως οικονομική εναλλακτική λύση στο ακριβό μαύρο πιπέρι. Το πιπέρι καγιέν που έφερε ο Ισπανός πλοηγός έλυσε αμέσως πολλά προβλήματα - κατέστησε δυνατό τον εμπλουτισμό της γεύσης γνωστών πιάτων και επίσης έκανε αυτό το πικάντικο μπαχαρικό διαθέσιμο σε έναν τεράστιο αριθμό ανθρώπων.

Το πιπέρι καγιέν καλλιεργείται εμπορικά στην Κίνα σήμερα. Ωστόσο, η Ανατολική Αφρική θεωρείται ο απόλυτος ηγέτης στην καλλιέργεια αυτής της καλλιέργειας. Υπάρχουν επιχειρήσεις που εισάγουν μπαχαρικά σε διάφορα μέρη του κόσμου.

Έτσι, το πιπέρι καγιέν είναι ένα φυτό της οικογένειας Solanaceae, που παρουσιάζεται σε μεγάλη ποικιλία ειδών και ποικιλιών. Τις περισσότερες φορές, τα φρούτα είναι κίτρινα, πράσινα ή κόκκινα, οι σκούρο καφέ λοβοί είναι λιγότερο συνηθισμένοι. Το άγουρο φρούτο είναι γνωστό ως πεπερόνι και έχει ανοιχτό πράσινο δέρμα που μπορεί επίσης να καταναλωθεί. Το μήκος των λοβών, ανάλογα με το περιβάλλον ανάπτυξης, μπορεί να κυμαίνεται από 4 έως 10-12 cm.

Ο θάμνος του πιπεριού καγιέν μοιάζει με ένα μεσαίου μεγέθους πυκνά διακλαδισμένο φυτό, που φτάνει το 1 m σε μήκος. Υπό ευνοϊκές συνθήκες, η ανθοφορία εμφανίζεται συνεχώς, επομένως τέτοια φυτά συχνά καλλιεργούνται στο σπίτι. Με αρκετό φως, θα χαρούν το μάτι με τα ζουμερά φωτεινά λουλούδια τους όλο το χρόνο.

Ο βαθμός καυτερότητας μιας πιπεριάς εξαρτάται άμεσα από την ποικιλία της. Υπάρχει ακόμη και μια εξειδικευμένη κλίμακα πικάντικων που ονομάστηκε για τον χημικό Wilbur Scoville. Καθορίζει τον βαθμό καυτερότητας διαφορετικών τύπων πιπεριών - για την ποικιλία καγιέν, αυτή η παράμετρος αντιστοιχεί σε 45 χιλιάδες μονάδες. Είναι χαρακτηριστικό ότι η ζεμάτιστη γεύση αυτού του πιπεριού γίνεται αισθητή ακόμα κι αν αραιώσετε 1 γραμμάριο από το χυμό του σε 1000 λίτρα νερό.

Η πικάντικη και πικάντικη των λοβών σχετίζεται άμεσα με το τμήμα σπόρων του καρπού. Εάν το αφαιρέσετε, τότε το αποτέλεσμα καύσης κατά τη χρήση θα μειωθεί αισθητά. Ταυτόχρονα, οι επιστήμονες σημείωσαν ότι εάν συμπεριλάβετε τακτικά πιπέρι καγιέν στη διατροφή, το σώμα θα συνηθίσει στην πικάντικη κατάσταση και το προϊόν δεν θα προκαλέσει την ίδια ενόχληση.

Η κόκκινη πιπεριά έχει ευεργετική επίδραση στην ανθρώπινη υγεία.

• Το προϊόν περιέχει μεγάλη ποσότητα χρήσιμων ιχνοστοιχείων - μαγνήσιο, κάλιο, σίδηρο, καθώς και βιταμίνες Α, C και Ε.
• Το πιπέρι αυξάνει τη ροή του αίματος, προάγει την αγγειοδιαστολή και λόγω αυτού έχει έντονο θερμαντικό αποτέλεσμα... Ως εκ τούτου, στην ιατρική, χρησιμοποιείται συχνά αντί για γύψο μουστάρδας για κρυολογήματα.
• Το βάμμα καυτερής πιπεριάς προάγει γρήγορη αποκατάσταση των τραυματισμένων ιστών και ανακουφίζει από πονοκεφάλους.
• Το προϊόν έχει έντονο αντιβακτηριακό αποτέλεσμα, χάρη στην οποία μπορεί να σώσει ένα άτομο από μυκητιασικές ασθένειες.
• Η τακτική κατανάλωση τσίλι βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και στον καθαρισμό του αίματος. Έχει ευεργετική επίδραση στις παθολογίες του καρδιαγγειακού συστήματος.

Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι τέτοιοι λοβοί πρέπει να τρώγονται με εξαιρετική προσοχή. Εάν καταναλώνετε πολύ πιπέρι, το αποτέλεσμα θα είναι ακριβώς το αντίθετο. Η λήψη πικάντικων φαγητών δεν συνιστάται σε άτομα με χρόνιες παθήσεις στο οξύ στάδιο.

Όλες οι καυτές ποικιλίες πιπεριών ενώνονται στην πραγματικότητα με ένα κοινό όνομα - "τσίλι". Επομένως, όταν αγοράζετε πιπεριές τσίλι, δεν μπορείτε να ξέρετε με βεβαιότητα τι είδους μπαχαρικό έχετε μπροστά σας. Έτσι, το πιπέρι καγιέν ανήκει στην ομάδα των πιπεριών τσίλι, ενώ είναι χωρίς αμφιβολία το πιο πικάντικο στην κατηγορία του.

Υπάρχουν ενδείξεις ότι οι καρποί του είναι ελαφρώς μικρότεροι από όλες τις άλλες ποικιλίες τσίλι και, κατά συνέπεια, πολύ ελαφρύτεροι. Σε αυτή την περίπτωση, οι λοβοί είναι πιο άκαμπτοι. Μια μεγάλη διαφορά σχετίζεται με τη διαθεσιμότητα των προϊόντων - τέτοιες πιπεριές είναι πολύ πιο ακριβές από όλα τα άλλα τσίλι και δεν μπορείτε να το αγοράσετε σε κάθε κατάστημα.

Για πολύ καιρό το πιπέρι καγιέν ανήκε σε εξωτικές καλλιέργειες και εισήχθη στη χώρα μας με τη μορφή έτοιμου ξηρού μπαχαρικού. Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια, πολλοί κηπουροί έχουν μάθει να καλλιεργούν αυτό το φυτό στα οικόπεδά τους. Συνήθως, η μέθοδος σπόρων χρησιμοποιείται για αυτό, ειδικά επειδή μπορείτε να αγοράσετε σπορόφυτα αυτού του φλεγόμενου φρούτου σε οποιοδήποτε κατάστημα για τους καλοκαιρινούς κατοίκους.

Κατά κανόνα, η διαδικασία βλάστησης των σπόρων διαρκεί 9-10 ημέρες και περιλαμβάνει πολλά στάδια.

• Αρχικά, οι αγορασμένοι σπόροι πρέπει να τυλιχτούν σε ένα κομμάτι βαμβακερό ύφασμα ή γάζα και τοποθετήστε σε ζεστό μέρος.
• Το ύφασμα πρέπει να υγραίνεται κάθε 4-5 ώρες.... Ο συνδυασμός θερμότητας και υγρασίας θα βοηθήσει τους σπόρους να ενεργοποιηθούν και να φουσκώσουν.
• Μόλις εμφανιστούν τα λάχανα, μπορείτε να μεταφυτέψετε σπόρους σε προετοιμασμένο, γόνιμο, καλά στραγγιζόμενο έδαφος. Είναι καλύτερο να πάρετε ένα μείγμα εδάφους γλάστρας που αγοράζεται από το κατάστημα, σχεδιασμένο για την καλλιέργεια τομάτας.

Αυτή η εξωτική κουλτούρα εξαρτάται από το φως. Επομένως, είναι καλύτερο να τοποθετήσετε ένα δοχείο με σπορόφυτα στη νότια ή νοτιοανατολική πλευρά, όπου μπορείτε να επιτύχετε τον μέγιστο φωτισμό όλη την ημέρα. Το βράδυ, τα σπορόφυτα θα χρειαστούν φωτισμό, γι' αυτό καλό είναι να προμηθευτείτε φυτολάμπα.

Το έδαφος με τους σπόρους που έχουν φυτευτεί σε αυτό υγραίνεται καλά και το δοχείο καλύπτεται με μεμβράνη για να επιτευχθεί ένα φαινόμενο του θερμοκηπίου. Έτσι, διασφαλίζεται η διατήρηση ενός ευνοϊκού μικροκλίματος, συμβάλλοντας στην επιταχυνόμενη ανάπτυξη και ανάπτυξη των δενδρυλλίων.

Όταν σχηματιστούν δύο ή τρία μόνιμα φύλλα στα σπορόφυτα, πρέπει να γίνει μάζεμα. Για αυτό, τα νεαρά φυτά μεταμοσχεύονται σε ξεχωριστές γλάστρες.

Αφού οι πιπεριές μεγαλώσουν στα 12-15 εκατοστά, θα μπορείτε να τις μετακινήσετε σε ανοιχτό έδαφος ή, εάν θέλετε, να αναπτυχθούν ως φυτό σπιτιού, να τις μετακινήσετε σε μια μεγαλύτερη γλάστρα.

Τα σπορόφυτα πιπεριάς μήκους 12-15 cm έχουν συνήθως καλά ανεπτυγμένο ριζικό σύστημα. Αυτό σημαίνει ότι το φυτό είναι έτοιμο για μεταφύτευση σε ανοιχτό έδαφος, μπορεί εύκολα να προσαρμοστεί στις νέες εξωτερικές συνθήκες και να εισέλθει στη φάση της καρποφορίας. Είναι απαραίτητο να μεταμοσχευθεί αφού η μέση ημερήσια θερμοκρασία φτάσει τους 8-10 βαθμούς και η απειλή επαναλαμβανόμενων παγετών έχει περάσει εντελώς. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να ακολουθήσετε έναν απλό αλγόριθμο εργασίας:

• σκάψτε προσεκτικά και χαλαρώστε το έδαφος, στη συνέχεια ισοπεδώστε με μια τσουγκράνα.
• σχηματίστε τις τρύπες έτσι ώστε η απόσταση μεταξύ των θάμνων να αντιστοιχεί σε 35-40 cm με απόσταση σειρών 50 cm.
• Ρίξτε κάθε τρύπα με ζεστό νερό και προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας οργανικό λίπασμα, το καλύτερο από όλα με βάση την τύρφη.
• βαθύνετε το δενδρύλλιο έτσι ώστε το κολάρο της ρίζας να παραμένει στο ίδιο επίπεδο με το έδαφος.
• γεμίστε την τρύπα με χώμα, συμπιέστε ελαφρά τη γη και καλύψτε με ένα στρώμα σάπια φύλλα.

Η καλλιέργεια καυτερής πιπεριάς δεν είναι τόσο ενοχλητική όσο μπορεί να φαίνεται με την πρώτη ματιά. Η γεωργική τεχνολογία περιλαμβάνει τυπικές δραστηριότητες - πότισμα, χαλάρωση, βοτάνισμα, σίτιση, καθώς και κλάδεμα και επεξεργασία κατά των παρασίτων.

Μετά τη μεταφύτευση πιπεριών σε ανοιχτό έδαφος, πρέπει να ποτίζετε μία φορά την εβδομάδα με ρυθμό 10-13 λίτρα νερού ανά τετραγωνικό μέτρο φύτευσης... Εάν η θερμοκρασία του αέρα ανεβαίνει και ο καιρός είναι σταθερά ζεστός, η συχνότητα του ποτίσματος αυξάνεται έως και 2 φορές την εβδομάδα. Στο στάδιο της ανθοφορίας και της καρποφορίας, οι καυτερές πιπεριές χρειάζονται περισσότερο νερό, επομένως, μετά το σχηματισμό των μπουμπουκιών, το πότισμα πραγματοποιείται κάθε 3 ημέρες. Σε αυτή την περίπτωση, το νερό εφαρμόζεται αποκλειστικά στη ζώνη της ρίζας, αποφεύγοντας τις σταγόνες υγρασίας στα φύλλα.

Το πιπέρι καγιέν είναι θαμνώδης θάμνος. Εάν ακολουθήσετε όλες τις προϋποθέσεις για τη φροντίδα του, τότε παίρνει τη μορφή ενός πλούσιου και πολύ δυνατού φυτού, το οποίο θα δίνει τακτικά καλή συγκομιδή. Για να κάνετε την πιπεριά πιο δραστήρια, μπορείτε να τσιμπήσετε τις κορυφές ενός νεαρού φυτού. Σε αυτές τις περιπτώσεις, εάν προτιμάτε ογκώδεις καρπούς, θα πρέπει να αφαιρέσετε νέες ταξιανθίες που εμφανίζονται κατά καιρούς.

Λάβετε υπόψη ότι κατά τους πρώτους δύο έως τρεις μήνες μετά τη μεταφύτευση, το φυτό δεν θα χρειαστεί καμία λίπανση. Θα έχει αρκετά από εκείνα τα θρεπτικά συστατικά που βρίσκονται σε φρέσκο ​​χώμα. Μετά από αυτό, θα πρέπει να εμπλουτίσετε τη γη με κορυφαίο ντύσιμο. Το μεγαλύτερο αποτέλεσμα δίνεται από έτοιμα μεταλλικά σύμπλοκα που προορίζονται για ντομάτες. Τους φέρνουν μια φορά το μήνα.

Παρά το γεγονός ότι οι καυτερές πιπεριές είναι πολυετή φυτά, μετά το τέλος της καλλιεργητικής περιόδου συχνά πετιούνται -και εντελώς μάταια. Είναι καλύτερα να μεταμοσχεύσετε τον θάμνο σε μια γλάστρα και να τον μεταφέρετε στο σπίτι, αφού τον κόψετε. Μια εναλλακτική επιλογή χειμώνα θα ήταν η αποθήκευση της πιπεριάς σε ένα κελάρι ή υπόγειο - σε αυτή την περίπτωση, κόβεται κατά 10-15 cm και μεταφέρεται σε δοχείο με υγρό υπόστρωμα.

Με την άφιξη της ανοιξιάτικης ζέστης, οι θάμνοι θα δώσουν ενεργά νεαρούς βλαστούς. Παρατηρείται ότι τα δεύτερα χρόνια αρχίζουν να ανθίζουν και να καρποφορούν νωρίτερα. Επιπλέον, παρουσιάζουν υψηλή σκλήρυνση και εξαιρετική αντοχή σε εξωτερικούς δυσμενείς παράγοντες.

Ζουμερά φρούτα και φύλλα καυτερής πιπεριάς προσελκύουν πολλά επιβλαβή έντομα. Οι πιο συνηθισμένοι εχθροί του πολιτισμού είναι τα σκαθάρια του Κολοράντο, οι αφίδες, καθώς και οι λευκές μύγες και οι σέσουλες. Πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή πρόληψη.

Εάν τα παράσιτα έχουν ήδη καταφέρει να βλάψουν τους νεαρούς θάμνους, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λαϊκές θεραπείες. Τα έγχυμα κρεμμυδιού, σκόρδου ή σαπουνιού θα σας βοηθήσουν να τρομάξετε τους απρόσκλητους επισκέπτες.Παρασκευάζονται σύμφωνα με το ίδιο σχήμα - τα κύρια συστατικά διαλύονται σε νερό σε αναλογία 1 έως 10. Το μείγμα που προκύπτει ψεκάζεται με σπορόφυτα από ένα μπουκάλι ψεκασμού. Η επεξεργασία πραγματοποιείται σε συννεφιασμένο καιρό, το πρωί πριν την ανατολή ή το βράδυ μετά τη δύση του ηλίου.

Το πιπέρι καγιέν είναι φυτό με ισχυρή ανοσία, είναι ανθεκτικό στις ασθένειες, αλλά σε αντίξοες καιρικές συνθήκες μπορεί να προσβληθεί από γκρίζα μούχλα. Σε περίπτωση βλάβης, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τις κατεστραμμένες περιοχές, μετά από τις οποίες είναι απαραίτητο να τις επεξεργαστείτε με ειδικά αντισηπτικά παρασκευάσματα. Επίσης, το πιπέρι συχνά επηρεάζει την όψιμη μάστιγα. Σε αυτή την περίπτωση, τα βιολογικά προϊόντα Pentafag και Gaupsin θα βοηθήσουν στη διάσωση του πολιτισμού.

Το πιπέρι καγιέν έχει έντονα σημάδια πλήρους ωρίμανσης, επομένως δεν είναι δύσκολο να καθοριστεί ο βαθμός ωριμότητας της καλλιέργειας.

• Οι ώριμες πιπεριές έχουν κίτρινο, πορτοκαλί ή κόκκινο χρώμα. Η φωτεινότητα των αποχρώσεων σάς επιτρέπει να προσδιορίσετε με ακρίβεια τον βαθμό ωρίμανσης της καλλιέργειας.
• Οι ώριμοι λοβοί περιέχουν συνήθως υψηλή συγκέντρωση πικρών πικάντικων ουσιών.... Αυτό μπορεί να παρατηρηθεί τρίβοντας το εσωτερικό της παλάμης με τον λοβό. Εάν αισθάνεστε ένα αισθητό αίσθημα καύσου στο δέρμα, τότε η πιπεριά είναι πλήρως ώριμη.
• Ένα σίγουρο σημάδι για την πλήρη ωρίμανση της κόκκινης πιπεριάς είναι η πικράδα της. Επιπλέον, όσο πιο αιχμηρό είναι το λοβό, τόσο περισσότερο μπορεί να αποθηκευτεί. Κατά κανόνα, οι καυτερές πιπεριές για χειμερινή αποθήκευση συλλέγονται την τελευταία δεκαετία του Σεπτεμβρίου, οπότε οι περισσότερες ποικιλίες φθάνουν στην πλήρη ωρίμανση τους.

Τα πεπερόνι δεν έχουν επαρκή όγκο καύσιμων ουσιών που λειτουργούν ως ένα είδος συντηρητικών. Τέτοια φρούτα δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιούνται είτε για σνακ είτε για χειμερινή συντήρηση.

ΟΟι έμπειρες νοικοκυρές γνωρίζουν πολλούς τρόπους για να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής του πιπεριού καγιέν. Είναι καλύτερα να το φυλάτε στο ψυγείο ή σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, πάντα σε αεροστεγή σακούλα. Σε αυτή τη μορφή, οι λοβοί θα διατηρήσουν τη φρεσκάδα τους για περίπου 2 εβδομάδες.

Ένας άλλος δημοφιλής τρόπος αποθήκευσης καυτερής πιπεριάς τσίλι είναι ξήρανση... Σε αυτή την περίπτωση, οι πιπεριές δένονται σε ένα άπλωμα με κλωστές και αφήνονται για αρκετές ημέρες. Η ξήρανση πραγματοποιείται σε καλά αεριζόμενο χώρο με πρόσβαση στο ηλιακό φως.

Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ηλεκτρική κουζίνα / σόμπα αερίου. Τα φρούτα ξεπλένονται με δροσερό νερό, στεγνώνονται με μια πετσέτα για να φύγει το υπόλοιπο νερό, χωρίζονται σε φέτες και αφαιρούνται τα κοτσάνια. Μετά από αυτό, απλώνονται σε ένα στρώμα σε ένα φύλλο ψησίματος, συνιστάται πρώτα να το καλύψετε με χαρτί περγαμηνής. Οι έτοιμες πιπεριές τοποθετούνται στο φούρνο για αρκετά λεπτά σε θερμοκρασία τουλάχιστον 50 βαθμών. Ταυτόχρονα, το πτερύγιο αφήνεται ελαφρώς μισάνοιχτο ώστε το προϊόν να στεγνώσει και να μην στεγνώσει. Αποθηκεύστε τους ξηρούς λοβούς σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου σε ερμητικά κλεισμένα βάζα.