Πώς μοιάζει η πιπεριά jalapeno και πώς να την καλλιεργήσετε;

Το Jalapeno είναι ένα από τα πιο δημοφιλή μπαχαρικά στη μεξικάνικη κουζίνα, δίνοντας στα παραδοσιακά πιάτα πικάντικη γεύση και διακριτικό άρωμα. Το μπαχαρικό ανήκει στην ομάδα των καυτερών πιπεριών τσίλι. Στο άρθρο μας, θα σταθούμε λεπτομερέστερα στην περιγραφή των κύριων ιδιοτήτων και χαρακτηριστικών αυτού του ασυνήθιστου φυτού, καθώς και θα δώσουμε συστάσεις για την καλλιέργειά του.

Η πιπεριά jalapeno είναι εγγενής στο Μεξικό. Ωστόσο, αυτή η κουλτούρα έχει ριζώσει με μεγάλη επιτυχία σε όλη την αμερικανική ήπειρο και με την πάροδο του χρόνου εξαπλώθηκε σε όλο τον κόσμο. Το Jalapeno πήρε το όνομά του από τη μικρή πόλη Jalapa στην πολιτεία Veracruz του Μεξικού: είναι εκεί που αυτός ο πολιτισμός αναπτύσσεται σε μεγάλη αφθονία. Αυτή η πιπεριά ονομάζεται ευρέως "jalapeno hooligan": αυτό οφείλεται στο αρκετά ενδιαφέρον χαρακτηριστικό της. Το γεγονός είναι ότι το αίσθημα πικρίας και πίκρας στο στόμα δεν εμφανίζεται αμέσως μετά τη χρήση του προϊόντος, αλλά μόνο μετά από λίγο.

Η πιπεριά Jalapeno μοιάζει με ένα μεσαίου μεγέθους θαμνώδες φυτό που φτάνει τα 100 εκατοστά. Διακλαδισμένοι μίσχοι, ελλειψοειδή φύλλα. Τα άνθη είναι ανοιχτόχρωμα: από λευκό έως γκρι. Σε αντίθεση με όλες τις άλλες πιπεριές, οι jalapenos διαφέρουν ως προς το μικρό μέγεθος των καρπών τους: από 5 έως 9 εκ. Κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου, από ένα φυτό μπορούν να συλλεχθούν 20-35 λοβοί με πυκνά, πολύ ζουμερά τοιχώματα. Επιπλέον, όσο πιο μικρό είναι το πιπέρι, τόσο πιο πολύ εκτιμάται. Τα ώριμα ώριμα φρούτα με λαμπερό πράσινο χρώμα θεωρούνται τα πιο πικάντικα. Οι υπερώριμες πιπεριές έχουν κόκκινο χρώμα, είναι λιγότερο πικάντικες, επομένως δεν χρησιμοποιούνται ωμές: τέτοια φρούτα είτε καπνίζονται είτε κρυφακούονται.

Να σημειωθεί ότι τα jalapenos ανήκουν στην ομάδα των καυτερών πιπεριών, αλλά ταυτόχρονα έχουν και αισθητές διαφορές από το υπόλοιπο τσίλι. Έτσι, σύμφωνα με την κλίμακα Scoville, η πικάντικη γεύση των φρούτων από την κατηγορία τσίλι κυμαίνεται από 30 έως 50 χιλιάδες μονάδες, ενώ η μεξικάνικη πιπεριά κερδίζει μόνο 2,5-8 χιλιάδες μονάδες. Ταυτόχρονα, η μεμβράνη στο εσωτερικό του καρπού και οι σπόροι δίνουν υψηλή πικρία στο προϊόν: αν τα αφαιρέσετε, τότε η γεύση του jalapeno θα γίνει πιο λεπτή.

Υπάρχουν πολλές κύριες ποικιλίες πιπεριών jalapeno. Οι πρώιμες ποικιλίες είναι πιο δημοφιλείς.

• Espinalteco. Αυτή η καυτερή πιπεριά διακρίνεται από έναν ιδιόμορφο τύπο λοβών, που παίρνουν μυτερό σχήμα.
• Μορίτα. Η πιο διάσημη ποικιλία στο έδαφος της πρώην Σοβιετικής Ένωσης. Οι καρποί αυτής της καυτερής πιπεριάς είναι πιο στρογγυλεμένοι.
• Πελούδο. Μια άλλη καυτερή πιπεριά, οι λοβοί της έχουν μακρόστενο σχήμα και ζουμερή δομή.

Παρά το γεγονός ότι το ζεστό Μεξικό είναι η πατρίδα της καυτερής πιπεριάς, είναι πολύ πιθανό να καλλιεργηθεί στη φυσική και κλιματική ζώνη μας. Αυτό είναι ένα μάλλον ανεπιτήδευτο φυτό και οι κανόνες για τη φροντίδα του δεν διαφέρουν πολύ από την καλλιέργεια της γνωστής πιπεριάς.

Τις περισσότερες φορές, καταφεύγουν στη μέθοδο σπόρων καλλιέργειας jalapenos. Μπορείτε να αγοράσετε σπορόφυτα σε οποιοδήποτε εξειδικευμένο κατάστημα για κηπουρούς και κηπουρούς. Συνήθως το κόστος συσκευασίας υλικού φύτευσης δεν υπερβαίνει τα 40-60 ρούβλια. Οι σπόροι φυτεύονται σύμφωνα με έναν συγκεκριμένο αλγόριθμο.

• Αρχικά, ο σπόρος πρέπει να απολυμανθεί: για αυτό, διατηρείται σε ένα χλωμό διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου για περίπου 20-30 λεπτά.
• Στη συνέχεια οι σπόροι βλασταίνουν. Για το σκοπό αυτό, τοποθετούνται σε υγρή γάζα για μερικές μέρες και τοποθετούνται σε ζεστό μέρος. Κάθε 4-5 ώρες είναι απαραίτητο να ψεκάζετε το ύφασμα από τη φιάλη ψεκασμού, χωρίς να το αφήνετε να στεγνώσει. Οι σπόροι θα αρχίσουν να διογκώνονται υπό την επίδραση της θερμότητας και του νερού. Στη συνέχεια, μπορείτε να τα μετακινήσετε στο δοχείο δενδρυλλίων.
• Για να καλλιεργήσετε σπορόφυτα jalapeno, χρειάζεστε θρεπτικό, καλά στραγγιζόμενο έδαφος. Είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα έτοιμο μείγμα εδάφους για καλλιέργειες κήπου ή λουλουδιών.
• Οι φυτρωμένοι σπόροι θάβονται στο υπόστρωμα κατά 1,5 εκ. Δεν είναι απαραίτητο να θάβονται πιο βαθιά, αφού σε αυτή την περίπτωση ο κόκκος δεν θα φυτρώσει.
• Το δοχείο καλύπτεται με πλαστική μεμβράνη ή γυαλί για να δημιουργηθεί ένα φαινόμενο θερμοκηπίου: αυτό θα επιταχύνει τη βλάστηση. Σε αυτή την περίπτωση, κάθε μέρα θα πρέπει να αερίζεται για 40-60 λεπτά.

Συνήθως, οι πρώτοι βλαστοί εμφανίζονται μέσα στην πρώτη εβδομάδα. Οι σπόροι που δεν έχουν φυτρώσει κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου μπορούν να πεταχτούν, πιθανότατα δεν είναι βιώσιμοι. Ένα πικάντικο μπαχαρικό αγαπά πολύ τη ζεστασιά και το φως, επομένως συνιστάται να το μεγαλώσετε στο νότιο ή νοτιοανατολικό περβάζι, προστατεύοντάς το από ρεύματα. Η άρδευση πρέπει να είναι τακτική, αλλά μέτρια. Είναι καλύτερο να υγράνετε το έδαφος καθώς το χωμάτινο κώμα στεγνώνει. Τα φυτά μεταφυτεύονται σε ανοιχτό έδαφος την τελευταία δεκαετία του Μαΐου και κατά το πρώτο μισό του Ιουνίου.

Είναι καλύτερο να καλλιεργείτε jalapenos σε θερμοκήπιο. Μόλις τα λάχανα φτάσουν σε μήκος 15-18 cm, είναι απαραίτητο να τσιμπήσετε την κορυφή για να τονωθεί η διακλάδωση του θάμνου. Η ανθοφορία και ο σχηματισμός των ζουμερών πιπεριών γίνεται κατά τους καλοκαιρινούς μήνες. Το καλύτερο από όλα, η καλλιέργεια μεγαλώνει και αναπτύσσεται σε θερμοκρασία αέρα 25-30 μοίρες. Θα πρέπει να φυτευτεί σε καλά φωτισμένο μέρος, προστατευμένο από ριπές ανέμου. Το πότισμα πραγματοποιείται τουλάχιστον 2-3 φορές την εβδομάδα. Συνιστάται η χρήση ζεστού καθιζάνοντος νερού. Για ενεργό καρποφορία, το φυτό απαιτεί μικροθρεπτικά συστατικά: κάλιο, άζωτο και φώσφορο. Επομένως, τουλάχιστον μία φορά κάθε 10-14 ημέρες, τα κρεβάτια πρέπει να τροφοδοτούνται με χουμικό ή υπερφωσφορικό κάλιο και πρέπει να χρησιμοποιούνται σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή.

Στο τέλος της καρποφορίας αρχίζει το στάδιο της αδρανοποίησης: το φυτό σταματά να αναπτύσσεται και αρχίζει να ρίχνει τα φύλλα του. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να μεταφυτεύσετε τις πιπεριές σε γλάστρες και να τις μεταφέρετε στο σπίτι, κατά προτίμηση σε ένα κελάρι ή σε άλλο δροσερό μέρος όπου η θερμοκρασία διατηρείται στους 12-18 βαθμούς. Για αυτή την περίοδο, η σίτιση διακόπτεται, η συχνότητα του ποτίσματος μειώνεται σε ένα πότισμα την εβδομάδα. Μόλις έρθει η άνοιξη και το φυτό εισέλθει στην καλλιεργητική περίοδο, το δοχείο μεταφέρεται σε ζεστό μέρος, επιστρέφεται το τυπικό πότισμα και σίτιση και στο τέλος της άνοιξης ο θάμνος μεταμοσχεύεται ξανά στο ανοιχτό έδαφος.

Μερικοί άνθρωποι επιλέγουν να καλλιεργούν jalapenos στο σπίτι. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να τηρούνται οι ακόλουθες προϋποθέσεις.

• Διατήρηση άνετης θερμοκρασίας για καυτερές πιπεριές στους 23-25 ​​βαθμούς.
• Σωστό πότισμα. Στο σπίτι, το φυτό απαιτεί άφθονο πότισμα, η έλλειψη υγρασίας προκαλεί παραμόρφωση των λουλουδιών και μείωση της καρποφορίας. Σε αυτή την περίπτωση, συνιστάται η λήψη κατακάθιστου νερού, καθώς το χλώριο που υπάρχει στο νερό της βρύσης μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την ανάπτυξη του jalapenos.
• Αερισμός. Από καιρό σε καιρό, η πιπεριά πρέπει να βγαίνει στον καθαρό αέρα και να αερίζεται. Αυτό είναι σημαντικό για την πρόληψη μυκητιασικών λοιμώξεων.
• Λίπασμα επιφάνειας. Στο στάδιο της ανθοφορίας, έτοιμα σύνθετα λιπάσματα πρέπει να εφαρμόζονται στο έδαφος κάθε μιάμιση έως δύο εβδομάδες.
• ΜΕΤΑΦΟΡΑ. Καθώς μεγαλώνουν, είναι απαραίτητο να μεταμοσχευθούν οι θάμνοι σε μεγαλύτερες γλάστρες. Μετά από μια τέτοια μεταμόσχευση, πραγματοποιείται ένα τσίμπημα για να ενεργοποιηθεί η ανάπτυξη νέων βλαστών.

Η πικρή πιπεριά έχει αρκετά καλή ανοσία. Ωστόσο, και συναντά μερικές φορές μυκητιάσεις... Τις περισσότερες φορές χτυπιέται από μαύρο πόδι, καθώς και από σήψη κορυφής. Οι αιτίες της εμφάνισης παθήσεων είναι η μη τήρηση των κανόνων για τη φροντίδα του φυτού, για παράδειγμα, πολύ άφθονο και συχνό πότισμα, το οποίο προκαλεί σήψη των ριζών. Για τη θεραπεία τέτοιων παθολογιών, χρησιμοποιούνται με επιτυχία μυκητοκτόνα, είναι ικανά να καταστρέψουν ασθένειες σε οποιοδήποτε στάδιο.

Μεταξύ των παρασίτων του jalapenos, τα ακάρεα της αράχνης, οι λευκές μύγες και οι αφίδες προσβάλλονται. Τα εντομοκτόνα δρουν καλά εναντίον τους. Αν και στα αρχικά στάδια της βλάβης, όταν δεν υπάρχουν τόσα πολλά έντομα, οι λαϊκές θεραπείες δίνουν επίσης καλό αποτέλεσμα.

• Έτσι, τα βάμματα πικραλίδας ή σκόρδου λειτουργούν με επιτυχία ενάντια στις αφίδες και τις λευκές μύγες. Για να προετοιμάσετε τη θεραπευτική σύνθεση, πάρτε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. το κύριο συστατικό χύνεται με δροσερό νερό και επιμένει για περίπου μια ημέρα. Στη συνέχεια το διάλυμα διηθείται και ο κατεστραμμένος θάμνος ψεκάζεται με ένα μπουκάλι ψεκασμού.
• Κατά των ακάρεων αράχνης, μια σύνθεση που βασίζεται σε σαπούνι πλυντηρίου και αμμωνία δίνει ένα καλό αποτέλεσμα. Για να το ετοιμάσετε, πάρτε 1 κουταλιά της σούπας για 1 λίτρο νερό. μεγάλο. σαπουνάδα και αμμωνία, ανακατεύουμε και ψεκάζουμε τα φυτά.

Οι θάμνοι της καυτερής πιπεριάς μπορούν να αποδώσουν καρπούς κατά τους καλοκαιρινούς μήνες. Συνήθως μαζεύονται πιπεριές μήκους 5-6 εκ. και έχουν πράσινο χρώμα. Όταν οι καρποί αρχίζουν να κοκκινίζουν, η πικρία τους μειώνεται, γίνονται πιο γλυκά και χάνουν την πικάντικη επίγευση τους. Συμβουλή: Συνιστάται να φοράτε γάντια κατά τη συγκομιδή καθώς ο χυμός jalapeno μπορεί να ερεθίσει το δέρμα.

Όταν είναι φρέσκοι, οι λοβοί αποθηκεύονται στο ψυγείο, στο κελάρι ή σε άλλο δροσερό μέρος. Εάν σκοπεύετε να προμηθευτείτε μεξικάνικα καρυκεύματα, μπορείτε να τα καταψύξετε ή να τα στεγνώσετε. Όταν στεγνώσει, το μπαχαρικό θρυμματίζεται και φυλάσσεται σε κασσίτερο με ερμητικά σφραγισμένο καπάκι.

Οι πιπεριές Jalapeno έχουν μεγάλη ζήτηση στη μαγειρική. Μπορεί να πλυθεί, να στεγνώσει, να καπνιστεί, αλλά και να καταψυχθεί για το χειμώνα και να γίνει τουρσί για να γίνει τραγανό ορεκτικό. Οι πικάντικοι λοβοί γίνονται το βασικό συστατικό όλων των ειδών σάλτσες, το πιπέρι προστίθεται στο δεύτερο κρέας, λαχανικά, ψάρια και σνακ. Παρεμπιπτόντως, στην πατρίδα αυτού του προϊόντος, τα αναψυκτικά που παρασκευάζονται από jalapenos, ντομάτες και εσπεριδοειδή είναι πολύ δημοφιλή. Παρεμπιπτόντως, αυτή η πιπεριά έχει πολύ ασυνήθιστες χρήσεις. Σε πολλές χώρες, παρασκευάζονται γλυκά από αυτό: κάνουν μαρμελάδα ή γλάσο σε σοκολάτα.

Το πικάντικο jalapeno εκτιμάται ιδιαίτερα στη λαϊκή ιατρική. Αυτό οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε χρήσιμα μικρο και μακροστοιχεία σε αυτό. Το προϊόν είναι πλούσιο σε βιταμίνες A, C, PP, καθώς και σε ομάδα Β. Το Jalapeno είναι ένας πραγματικός θησαυρός μετάλλων, περιέχει μαγνήσιο, φώσφορο, κάλιο, σελήνιο, ψευδάργυρο, νάτριο, ασβέστιο και καροτίνη. Αυτή η σύνθεση έχει ενισχυτική και θεραπευτική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό. Το πιπέρι δρα ως αντιμικροβιακό, αντισηπτικό, αντιικό, ανοσοτροποποιητικό, αναλγητικό, ακόμη και αντικαταθλιπτικό. Στην εναλλακτική ιατρική, συχνά συνταγογραφείται για την τόνωση των πεπτικών διεργασιών και την εξάλειψη της παθολογίας του γαστρεντερικού σωλήνα.

Το πιπέρι περιέχει υψηλή συγκέντρωση ουσιών που ενεργοποιούν την κυκλοφορία του αίματος. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιείται ευρέως στην κοσμετολογία για τη δημιουργία μάσκες και περιτυλίγματος κατά της κυτταρίτιδας. Τα τονωτικά και οι λοσιόν μπαχαρικών χρησιμοποιούνται ευρέως για τη βελτίωση της κατάστασης των μαλλιών και την επιτάχυνση της ανάπτυξης των μαλλιών. Λόγω των αντιβακτηριακών ιδιοτήτων του, το jalapeno καταπολεμά γρήγορα την εφίδρωση των ποδιών· γι' αυτό, συνιστώνται τακτικά λουτρά με αφέψημα αυτού του μεξικανικού λαχανικού.

Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η ανεξέλεγκτη και υπερβολική κατανάλωση οποιασδήποτε καυτερής πιπεριάς αντί του αναμενόμενου θεραπευτικού αποτελέσματος μπορεί να οδηγήσει σε ακριβώς το αντίθετο αποτέλεσμα και να προκαλέσει προβλήματα στην κατάσταση των οργάνων και των ιστών. Οι αντενδείξεις είναι οι εξής:

• εγκαύματα, εκδορές και άλλες παραβιάσεις της ακεραιότητας του στοματικού βλεννογόνου.
• αιμορραγία και εξασθενημένα ούλα.
• η παρουσία αμυγδαλίτιδας, αμυγδαλίτιδας και άλλων φλεγμονωδών διεργασιών στις αμυγδαλές και τις αμυγδαλές.
• παθολογία του πεπτικού συστήματος στο οξύ στάδιο, έλκη στομάχου και εντέρου, κολίτιδα και γαστρίτιδα.
• διαταραχές στη λειτουργία του ουροποιητικού συστήματος.
• η παρουσία ατομικής δυσανεξίας στο προϊόν, η οποία εκδηλώνεται με τη μορφή αλλεργικών αντιδράσεων.

Πρέπει επίσης να έχετε κατά νου ότι δεν επιτρέπεται να εφαρμόζετε καλλυντικές μάσκες, λοσιόν και τονωτικά με αυτή την πιπεριά στο σώμα παρουσία ρωγμών, πληγών, εκδορών και άλλων δερματικών βλαβών. Η χρήση του προϊόντος δεν συνιστάται για παιδιά κάτω των 12 ετών, καθώς και για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες.