Είδη και ποικιλίες χουρμάδων

Ο κοινός ή φοίνικα (Phoenix dactylifera) είναι μια από τις ποικιλίες χουρμαδιών από τις οποίες συλλέγονται οι χουρμάδες. Σήμερα, οι χουρμάδες καλλιεργούνται σε πολλές χώρες όπως η Τυνησία, η Ινδία, το Μεξικό, το Ισραήλ, η Νότια Αφρική, το Πακιστάν, η Αυστραλία, οι νότιες πολιτείες της Αμερικής και άλλες.

Μέχρι σήμερα είναι γνωστές και καλλιεργούνται περισσότερες από 500 διαφορετικές ποικιλίες χουρμάδων. Μπορούν να καταναλωθούν ωμά, αποξηραμένα ή αποξηραμένα. Συχνά χρησιμοποιούνται ως ένα από τα συστατικά στην παρασκευή μαρμελάδων, σιροπιών, κρέμες, επιδόρπια, μαρμελάδες, διάφορα είδη αρτοσκευασμάτων, σάλτσες, σαλάτες φρούτων και λαχανικών, υπάρχουν ακόμη και συνταγές για αλκοολούχα ποτά (για παράδειγμα, το τυνησιακό λικέρ Tibarin ) με αυτά τα φρούτα.

Από τη στιγμή της επικονίασης μέχρι την πλήρη ωρίμανση του καρπού του φοίνικα, χρειάζονται περίπου 200 ημέρες. Μπορείτε όμως να μαζέψετε τους καρπούς πολύ νωρίτερα. Ανάλογα με το βαθμό ωρίμανσης διακρίνονται διάφορα είδη χουρμάδων.

Kimri - οι χουρμάδες είναι αρχικά κρεμώδεις και γρήγορα γίνονται πράσινοι. Οι καρποί σε αυτό το στάδιο περιέχουν περίπου 85% υγρασία. Λόγω της σημαντικής ποσότητας τανινών, οι χουρμάδες έχουν μια ξινή, πικρή γεύση. Στο στάδιο του kimri, δεν μπορούν ακόμη να καταναλωθούν, χρησιμοποιούνται αποκλειστικά για διάφορους τεχνικούς σκοπούς.

Χαλάλ - το μούρο αυτού του είδους έχει ήδη αρχίσει να ωριμάζει, αν και παραμένει σταθερό. Το χρώμα αλλάζει, γίνεται κόκκινο ή κίτρινο. Η στυπτικότητα μειώνεται, αλλά η πικρία εξακολουθεί να υπάρχει, παρά την αύξηση της ποσότητας των σακχάρων. Υπάρχουν ποικιλίες χουρμάδων που μπορούν να συγκομιστούν σε αυτό το στάδιο.

Rutab - το στάδιο της ωρίμανσης των χουρμάδων, που εμφανίζεται 5-7 εβδομάδες μετά το είδος halal. Οι άκρες των φρούτων σκουραίνουν, τα ίδια τα φρούτα χάνουν βάρος, ο πολτός γίνεται πιο μαλακός και πιο γλυκός. Η περιεκτικότητα σε υγρασία μειώνεται και είναι περίπου 35%. Σε αυτό το στάδιο συγκομίζεται μεγάλος αριθμός ποικιλιών. Οι χουρμάδες φτάνουν στην κατάσταση της τελικής ωρίμανσης λίγο αργότερα στη διαδικασία ξήρανσης.

Θηριοδαμαστής - αυτό το στάδιο εμφανίζεται περίπου τρεις εβδομάδες μετά το στάδιο rutab. Αυτή τη στιγμή γίνεται η κύρια συγκομιδή της ώριμης καλλιέργειας. Ο καρπός έχει περιεκτικότητα σε υγρασία περίπου 20%. Αυτή την περίοδο, οι χουρμάδες είναι ήδη πολύ νόστιμοι, κερδίζοντας περιεκτικότητα σε ζάχαρη.

Οι χουρμάδες έχουν διαφορετική περιεκτικότητα σε υγρασία. Ανάλογα με αυτή την παράμετρο, διακρίνονται τα ακόλουθα είδη αποξηραμένων φρούτων.

• Σκληροί ή ξηροί χουρμάδες - 18% υγρασία.

• Ημι-στερεό (ημι-μαλακό) - η περιεκτικότητα σε υγρασία είναι 18-22%.

• Μαλακοί χουρμάδες - υγρασία πάνω από 23%.

Σε ορισμένες περιπτώσεις, διακρίνονται μόνο δύο ποικιλίες, ανάλογα με το επίπεδο υγρασίας: μαλακοί και ημίμαλακοι καρποί, καθώς και σκληροί.

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες αποξηραμένων φρούτων. Η περιγραφή καθενός από αυτά δίνει μια ιδέα για μια σημαντική ποικιλία και σας επιτρέπει να επιλέξετε το πιο κατάλληλο για συγκεκριμένους σκοπούς.

Οι μαλακοί και ημίμαλακοι τύποι χρησιμοποιούνται είτε νωπά είτε αποξηραμένα. Περιέχουν λίγη ζάχαρη και σημαντική ποσότητα υγρασίας. Οι μαλακές ποικιλίες είναι πολύ δημοφιλείς στην Ευρώπη.

Το Σουκάρι αποκαλείται η βασίλισσα των χουρμάδων. Η πατρίδα αυτής της ποικιλίας είναι η Σαουδική Αραβία. Αυτά τα μούρα μπορεί να έχουν σκούρα ή ανοιχτόχρωμη απόχρωση, ενώ προτιμώνται τα ανοιχτόχρωμα αποξηραμένα φρούτα. Οι μαλακοί και έντονα αρωματικοί χουρμάδες είναι μικρού μεγέθους, σε σχήμα κώνου, σκούρο κίτρινο χρώμα, με πολύ γλυκιά γεύση. Η φλούδα του καρπού είναι πολύ λεπτή. Χρησιμοποιούνται σε όλα τα στάδια ωρίμανσης, διατηρούνται καλύτερα όταν καταψύχονται.

Ποικιλία Deglet Nour αναγνωρίζεται δικαιωματικά ως ένα από τα καλύτερα στην κατηγορία ημί-μαλακών ειδών. Η γενέτειρα του Deglet Nur είναι η Τυνησία. Στο σύγχρονο παγκόσμιο εμπόριο χουρμάδων, αυτή η ποικιλία αντιστοιχεί περίπου στο 90%. Μερικές φορές πωλούνται απευθείας στα υποκαταστήματα. Είναι όψιμη ποικιλία. Οι φοίνικες καρποφορούν πολύ καλά, μόνο ένα δέντρο μπορεί να παράγει από 95 έως 125 κιλά χουρμάδες κατά τη διάρκεια του έτους. Ο καρπός έχει μελί χρώμα, μακρόστενο σχήμα. Η ημερομηνία Deglet Nur είναι ημιδιαφανής, σε έντονο φως μπορείτε να δείτε το οστό, το οποίο έχει μέσο μέγεθος (5-6 εκατοστά). Τα φρούτα είναι ζαχαρούχα και ελαφρώς τραγανά με ασυνήθιστη επίγευση ξηρών καρπών. Συχνά χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αρτοσκευασμάτων και διαφόρων ειδών επιδόρπια. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του Deglet Nur είναι η σημαντική αντιοξειδωτική δράση.

Το Majhul (Medjoul) αναπτύσσεται στο Μαρόκο, καλλιεργούνται επίσης στην Καλιφόρνια και το Ισραήλ. Τα μούρα είναι πολύ μεγάλα, μπορούν να φτάσουν έως και 8 εκατοστά σε μήκος. Εξαιτίας αυτού, οι ημερομηνίες Majhul ονομάζονται βασιλικές ημερομηνίες. Έχουν σκούρο καφέ χρώμα με λεπτή φλούδα και μυρωδιά καραμέλας.

Οι φρεσκοκομμένοι σκληροί καρποί έχουν ινώδη και μάλλον ξηρή υφή. Η ωρίμανση και οι επακόλουθες διαδικασίες ξήρανσης κάνουν τους καρπούς πιο γλυκούς, αλλά ακόμα πιο σκληρούς. Αυτές οι ημερομηνίες μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετά χρόνια.

Zahedi - αυτή η ποικιλία είναι πολύ κοινή στο Ιράν. Το πλεονέκτημα του Zahedi είναι η ευκολία διαχωρισμού του καρπού από το κουκούτσι. Οι χουρμάδες είναι αρκετά μεγάλοι, μπορούν να φτάσουν τα 8 εκατοστά. Είναι γλυκά και έχουν γεύση ξηρού καρπού. Συχνά χρησιμοποιούνται στη μαγειρική για την παρασκευή διαφόρων ανατολίτικων πιάτων.

Οι χουρμαδιές Al-Asila είναι εγγενείς στη Σαουδική Αραβία. Η ποικιλία είναι πολύ δημοφιλής και το μεγαλύτερο μέρος της καλλιέργειας εξάγεται. Οι φοίνικες καρποφορούν καλά, ένα δέντρο μπορεί να παράγει έως και 200 ​​κιλά ώριμους καρπούς. Είναι σχετικά φθηνά και επομένως έχουν μεγάλη ζήτηση από τους καταναλωτές. Ημερομηνία Al-Asila ζυγίζει περίπου 20 γραμμάρια, κίτρινη απόχρωση καφέ, μήκος είναι περίπου 5 εκατοστά. Πριν το χρησιμοποιήσετε στο μαγείρεμα, πρέπει πρώτα να εμποτιστεί και μόνο στη συνέχεια να προστεθεί στα πιάτα.

Στο σπίτι, είναι επίσης δυνατή η καλλιέργεια χουρμάδων. Για το σκοπό αυτό, είναι απαραίτητο να αγοράσετε την παλάμη νάνου Robelini. Το κύριο χαρακτηριστικό αυτού του φυτού είναι η υψηλή διακοσμητική του αξία. Τα φύλλα Cirrus φτάνουν τα 60-100 εκατοστά σε μήκος, έως και 100 πλάκες μπορούν να βρεθούν σε ένα φύλλο. Οι καρποί είναι μικροί σε μέγεθος και δεν έχουν υψηλή γεύση, αλλά είναι αρκετά κατάλληλοι για κατανάλωση.

Τα μούρα διαφόρων ποικιλιών διαφέρουν σημαντικά ως προς το χρώμα, τη γεύση, το σχήμα, το μέγεθος του ίδιου του καρπού και των σπόρων και τη βιοχημική σύνθεση. Η επιλογή μιας συγκεκριμένης ποικιλίας εξαρτάται από την περαιτέρω χρήση και τις προσωπικές προτιμήσεις των αγοραστών.

Υπάρχουν περίπου 300 kcal ανά 100 γραμμάρια χουρμάδων. Ως αποτέλεσμα, αυτό το προϊόν δεν συνιστάται για χρήση από άτομα με σακχαρώδη διαβήτη ή άτομα που παλεύουν με το υπερβολικό βάρος. Αυτοί οι καταναλωτές θα πρέπει να δίνουν προσοχή σε ποικιλίες με ελάχιστη περιεκτικότητα σε ζάχαρη.

Οι χουρμάδες έχουν ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα, είναι ευεργετικοί και για το καρδιαγγειακό σύστημα. Επιπλέον, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε βιταμίνη C, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως μέσο πρόληψης του κρυολογήματος, καθώς και για τη μείωση των συμπτωμάτων του κρυολογήματος.

Κάθε ποικιλία από χουρμάδες έχει διαφορετική γεύση. Δεδομένης της μεγάλης ποικιλίας των ποικιλιών, ο καθένας μπορεί να επιλέξει αυτή που ταιριάζει στο γούστο του.

Μπορείτε να αγοράσετε αυτό το είδος αποξηραμένων φρούτων σε εξειδικευμένα καταστήματα, στην αγορά, στο σούπερ μάρκετ. Στο σούπερ μάρκετ οι τιμές είναι οι χαμηλότερες, οι χουρμάδες πωλούνται σε σφραγισμένη συσκευασία. Ταυτόχρονα, είναι δύσκολο να δει κανείς καλά το περιεχόμενο της συσκευασίας και η γκάμα είναι μάλλον περιορισμένη. Σε εξειδικευμένα καταστήματα, η επιλογή είναι πολύ μεγάλη, οι πωλητές δεν εξαπατούν τους αγοραστές, αλλά οι τιμές είναι αρκετά υψηλές.

Μερικές συμβουλές για την επιλογή ημερομηνιών.

Χώρα κατασκευαστή. Στο έδαφος της Ρωσίας, μπορείτε να αγοράσετε φρούτα από την Αίγυπτο ή το Ιράν. Όσο βρίσκεστε στο εξωτερικό, είναι προτιμότερο να προσέχετε ημερομηνίες από τη Σαουδική Αραβία ή τα Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτα, που είναι αρκετά δύσκολο να αποκτήσετε στη Ρωσία.

Συγκεκριμένος βαθμός. Αξίζει τον κόπο να μελετήσετε εκ των προτέρων τις ποικιλίες και να επιλέξετε αυτή που ταιριάζει καλύτερα στα γούστα και τις απαιτήσεις. Ο αγοραστής πρέπει να γνωρίζει πώς φαίνονται, τι μέγεθος και απόχρωση.

Εμφάνιση. Για να αγοράσετε, πρέπει να επιλέξετε μόνο άθικτα φρούτα, χωρίς ελαττώματα στην επιφάνεια. Το χρώμα δεν πρέπει να είναι πολύ ανοιχτό ή ανοιχτό πράσινο - τα ώριμα φρούτα είναι ομοιόμορφα σκούρα. Οι χουρμάδες δεν πρέπει να γυαλίζουν, να κολλάνε μεταξύ τους, να έχουν σκασμένο δέρμα.

Πακέτο. Όταν αγοράζετε αποξηραμένα φρούτα σε συσκευασία, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι είναι άθικτα. Θα πρέπει να σφραγίζεται καλά και να μην καταστραφεί. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να διατηρηθούν τα φρούτα πολύ περισσότερο.

Η παρουσία ενός οστού. Είναι προτιμότερο να αγοράζετε φρούτα στα οποία υπάρχει κόκαλο. Είναι πιο ζουμερά και λιγότερο επεξεργασμένα.

Οι χουρμάδες είναι πλούσιοι σε λιπαρά, πρωτεΐνες, χρήσιμα και θρεπτικά συστατικά, βιταμίνες· στα ισλαμικά κράτη χρησιμοποιούνται ως αποτελεσματικό φάρμακο. Περισσότερο από το μισό βάρος ενός μόνο φρούτου αποτελείται από διάφορα είδη σακχάρων. Είναι ένα νόστιμο και πολύ υγιεινό φρούτο που μπορεί να βελτιώσει την υγεία σας.