Ποια είναι τα είδη πριονιδιού για κάπνισμα;

Το πριονίδι είναι καλό καύσιμο για τον καπνιστή. Το ξύλο είναι ικανό να σιγοκαίει, θερμαίνοντας το προϊόν σε υψηλές θερμοκρασίες (περίπου 400-800 ° C). Είναι αυτή η ιδιότητα που εκτιμάται τόσο πολύ όταν καπνίζετε διάφορα προϊόντα. Είναι εύκολο να προετοιμάσετε πριονίδι με τα χέρια σας από το διαθέσιμο ξύλο. Είναι σημαντικό να επιλέξετε τη φυλή για το προϊόν που θα καπνιστεί, έτσι ώστε το πιάτο να αποδειχθεί όσο το δυνατόν πιο νόστιμο, αρωματικό και ελκυστικό.

Το καπνιστό πριονίδι χρησιμοποιείται συχνότερα από άλλα καύσιμα. Είναι άμεσα διαθέσιμα και μπορείτε να τα φτιάξετε μόνοι σας. Τα ακίνητα είναι πλήρως κατάλληλα για όλες τις απαιτήσεις. Ένα απλό υλικό για μια γεννήτρια καπνού μπορεί να κατασκευαστεί από ξύλο φρούτων ή μη φρούτων. Υπάρχουν πιο δημοφιλείς ράτσες και αυτές που χρησιμοποιούνται σπάνια στο σπίτι.

Αλλά αν δεν υπάρχει άλλη επιλογή, πρέπει να τυλίξετε το φαγητό σε τυρόπανο για προστασία. Ωστόσο, η ποιότητα αυτού του καπνίσματος θα εξακολουθεί να είναι εξαιρετικά χαμηλή.

Τα οπωροφόρα δέντρα είναι σχετικά με την επεξεργασία καπνού οποιουδήποτε προϊόντος. Το πριονίδι είναι κορεσμένο με μεγάλη ποσότητα αιθέριων ελαίων. Αυτό σας επιτρέπει να χρησιμοποιείτε λιγότερο υλικό για το καπνιστήριο. Επιπλέον, η ίδια η διαδικασία λαμβάνει χώρα αρκετά γρήγορα και πρακτικά χωρίς αιθάλη. Ο καπνός του οπωροφόρου δέντρου είναι γλυκός και πολύ αρωματικός. Αυτό βελτιώνει σημαντικά τη γεύση των καπνιστών προϊόντων.

Ας εξετάσουμε τις πιο δημοφιλείς επιλογές και τα χαρακτηριστικά τους.

• Μηλιά. Αρκετά συχνά χρησιμοποιείται για το κάπνισμα ψαριών. Ως αποτέλεσμα, η γεύση είναι γλυκιά και η μυρωδιά είναι ήπια. Το ξύλο παρέχει ένα χρυσό φινίρισμα στο προϊόν. Ταιριάζει πολύ με πριονίδι κεράσι και βελανιδιάς.

• Κεράσι. Συχνά χρησιμοποιείται ως συστατικό σε ένα μείγμα διαφόρων τύπων και ειδών δέντρων. Εάν καπνίζετε μόνο σε πριονίδι κερασιού, τότε το προϊόν μπορεί να πάρει μια μάλλον συγκεκριμένη γεύση. Συνδυάζεται καλά με καύσιμα οξιάς, βελανιδιάς, σκλήθρου.

• Ροδάκινο. Το καύσιμο δίνει στο τελικό προϊόν το τέλειο κοκκινωπό χρώμα. Το φρουτώδες άρωμα κάνει το πιάτο όσο πιο ενδιαφέρον γίνεται. Αξίζει να σημειωθεί ότι τα τρίμματα ροδάκινου προσθέτουν μια επίγευση αμυγδάλου. Συχνά χρησιμοποιείται για ψάρια διαφορετικών τύπων.

• Αχλάδι. Μετά το κάπνισμα, τα προϊόντα αποκτούν ένα ελκυστικό χρυσοκίτρινο χρώμα. Η μυρωδιά είναι πάντα πλούσια, φρουτώδης. Το πριονίδι αχλαδιών αγαπά πολύ τους γκουρμέ. Σε αυτή την περίπτωση, αξίζει να πειραματιστείτε, επειδή οι συνδυασμοί με προϊόντα λαμβάνονται συχνά για έναν ερασιτέχνη.

• Βερύκοκκο. Στις νότιες περιοχές, αυτό το είδος ξύλου είναι ιδιαίτερα δημοφιλές για το κάπνισμα. Μετά τον ατμό, το προϊόν μετατρέπεται σε ένα ευχάριστο πορτοκαλοκαφέ χρώμα. Το πριονίδι βερίκοκου επηρεάζει πολύ τον ουρανίσκο, προσθέτοντας νότες αμυγδάλου στην επίγευση.

Σχεδόν όλα τα οπωροφόρα δέντρα δίνουν στο προϊόν μια ιδιαίτερη κίτρινη απόχρωση. Αν θέλετε περισσότερο χρυσαφί, τότε μπορείτε να προσθέσετε λίγο φύλλωμα στο πριονίδι. Το χάλκινο χρώμα επιτυγχάνεται με την ανάμειξη σκλήθρου με κεράσι.

Η χρήση της σημύδας για το κάπνισμα είναι αρκετά ενδιαφέρουσα. Το ξύλο σάς επιτρέπει να βελτιώσετε όλες τις φυσικές γευστικές ιδιότητες του πιάτου και ενισχύει το άρωμα. Ωστόσο, ορισμένοι ειδικοί δεν συνιστούν τη χρήση του λόγω της περιεκτικότητάς του σε πίσσα. Μπορεί να δώσει μια ελαφριά πικρία. Και επίσης η πίσσα εγκαθίσταται στην επιφάνεια του προϊόντος.

Το κάστανο και η λεύκα χρησιμοποιούνται σπάνια. Αυτό δεν οφείλεται σε κακές ιδιότητες, αλλά στην πολυπλοκότητα της προετοιμασίας. Το ξύλο τέτοιων ειδών έχει ορισμένες απαιτήσεις ξήρανσης. Ωστόσο, όταν χρησιμοποιείτε το υλικό της απαιτούμενης υγρασίας, το αποτέλεσμα του καπνίσματος θα είναι ευχάριστο.

Πολλές φυλές για το κάπνισμα είναι κοινές.

• Κλήθρα. Μπορούμε να πούμε με ασφάλεια ότι τέτοιο καύσιμο χρησιμοποιείται πιο συχνά. Το υλικό χρωματίζει εύκολα ελαφριά προϊόντα σε πλούσιο κίτρινο χρώμα. Το πριονίδι σκλήθρου δίνει μια ελαφρώς αισθητή μυρωδιά. Το Alder είναι πιο κατάλληλο για κρύο κάπνισμα, αλλά είναι γενικά ευπροσάρμοστο.

• Φηγός. Μια κλασική λύση που χρησιμοποιείται από περισσότερες από μία γενιές καπνιστών. Το πριονίδι οξιάς συχνά συνδυάζεται με σκλήθρα. Σε αυτή την περίπτωση, η φυλή προσθέτει μια ελαφριά ξινίλα και στυφότητα στη φυσική γεύση του προϊόντος.

• Δρυς. Είναι σε θέση να μεταμορφώσει τη γεύση οποιουδήποτε προϊόντος, ειδικά των ψαριών. Σας επιτρέπει να επιτύχετε την τέλεια ισορροπία μεταξύ της πικρίας και της τρυφερότητας. Συχνά χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με κεράσι και μήλο. Ταυτόχρονα, η ίδια η βελανιδιά λερώνει το προϊόν σε μια πλούσια σκούρα κίτρινη απόχρωση.

• Σφεντάμι. Το πριονίδι από αυτή τη φυλή δίνει στο πιάτο μια γλυκιά γεύση. Το άρωμα παραμένει πιο φυσικό. Ως αποτέλεσμα του καπνίσματος, σχηματίζεται μια χρυσή κρούστα στην επιφάνεια.

Τα σκληρά ξύλα παράγουν άοσμο καπνό. Αυτή η ιδιοκτησία έχει τα πλεονεκτήματά της. Στο μείγμα προστίθενται συνήθως πρόσθετα, όπως κλαδιά ευκαλύπτου ή αμπέλια. Και επίσης πιο κοντά στο τέλος του καπνίσματος, μπορείτε να προσθέσετε διάφορα μπαχαρικά στο πριονίδι. Τις περισσότερες φορές, οι άγονες ράτσες συνδυάζονται με μέντα, φύλλα δάφνης, δεντρολίβανο και φασκόμηλο. Το πριονίδι σκλήθρου και δρυός δίνει στα προϊόντα ένα πλούσιο κίτρινο χρώμα με πορτοκαλί απόχρωση. Αλλά για μια πιο χρυσή απόχρωση του προϊόντος, το σφενδάμι και το τίλιο είναι κατάλληλο.

Οι έμπειροι καπνιστές και οι λάτρεις της εκλεπτυσμένης γεύσης δίνουν μεγάλη προσοχή στη συμβατότητα των προϊόντων διατροφής με είδη ξύλου πριονιδιού. Το καύσιμο για κρύο και ζεστό κάπνισμα πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι στην πρώτη περίπτωση, το προϊόν επεξεργάζεται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε θερμοκρασία περίπου + 25 ° C. Το ζεστό κάπνισμα διαρκεί περίπου 3-4 ώρες στους 120°C.

Υπάρχουν αρκετοί συνδυασμοί προϊόντων και πριονιδιού.

• Χοιρινό. Το καύσιμο βελανιδιάς θα μεγιστοποιήσει τη μυρωδιά και την ελαφρώς ξινή επίγευση. Για κρέας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σημύδα, σφένδαμο και σκλήθρα. Ένα τέτοιο πριονίδι θα προσθέσει γλυκύτητα στη γεύση. Το Dogwood και το Blackthorn θα προσφέρουν ελαφριά στυπτικότητα. Όταν καπνίζετε χοιρινό, μπορείτε να συνδυάσετε διαφορετικούς τύπους ξύλου.

• Salo. Όλα εξαρτώνται από το είδος του αποτελέσματος που θέλετε να έχετε. Το λίπος είναι αρχικά λευκό, πράγμα που σημαίνει ότι θα είναι εύκολο να λερωθεί. Η σημύδα και η σκλήθρα είναι μια κλασική λύση. Ένα τέτοιο πριονίδι θα δώσει μια σκούρα κίτρινη απόχρωση και η γεύση θα είναι ελαφρώς γλυκιά. Οποιοδήποτε είδος φρούτου θα κάνει το λίπος ελαφρώς κιτρινωπό. Για χρυσό χρώμα χρησιμοποιείται ξύλο κόκκινου χρώματος. Η οξιά δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μπέικον, διαφορετικά θα έχει πικρή γεύση. Αυτό οφείλεται στον κακό συνδυασμό απλών σακχάρων και ρητίνης στη φυλή. Προς το τέλος του καπνίσματος, μπορούν να χρησιμοποιηθούν φρέσκα κλαδιά αρκεύθου. Αυτό θα κάνει τη γεύση πιο ευχάριστη και πλούσια.

• Κότα. Εδώ η επιλογή είναι ατομική. Το κοτόπουλο χρειάζεται σκληρό ξύλο. Το κάπνισμα θα είναι πιο επιτυχημένο σε πριονίδια σημύδας, σφενδάμου, σκλήθρας και οξιάς.

• Μαγειρεμένο καπνιστό λουκάνικο. Το προϊόν θα αποκτήσει πλούσια γεύση και ελαφριά στυφότητα εάν χρησιμοποιείτε δρυς, ακακία ή γέρι όταν καπνίζετε.

• Σκουμπρί. Συνήθως, αυτά τα ψάρια επεξεργάζονται με καύσιμο που μπορεί να δώσει μια ευχάριστη χρυσή ή κίτρινη απόχρωση. Η ακριβής επιλογή εξαρτάται από την προσωπική προτίμηση. Έτσι, για να δώσετε ένα κίτρινο χρώμα, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε σκλήθρα, σημύδα, σφένδαμο και οξιά. Το σκουμπρί θα γίνει χρυσό όταν αχνιστεί από μαόνι.

• Δαμάσκηνα. Τα φρούτα και τα αποξηραμένα φρούτα καπνίζονται αρκετά συχνά. Για να επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα, κάθε είδος φρούτου ξύλου είναι κατάλληλο.

Πρέπει να γίνει κατανοητό ότι δεν μπορείτε να καπνίζετε σε κανένα πριονίδι. Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν ότι ο φλοιός σημύδας και τα κωνοφόρα δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ρητίνη. Ωστόσο, υπάρχουν και άλλες αποχρώσεις, και αν τις παραμελήσετε, το προϊόν θα χαλάσει. Οι έμπειροι καπνιστές διαβεβαιώνουν ότι τέτοιο καύσιμο δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για διάφορους λόγους.

• Υψηλό επίπεδο υγρασίας πριονιδιού. Τέτοιο καύσιμο καίγεται πολύ άσχημα και συχνά σβήνει. Αυτό θα κάνει τη διαδικασία καπνίσματος κακής ποιότητας και θα φέρει πολλά προβλήματα. Ο καπνός θα παράγεται άνισα με πολύ ατμό.
• Το πριονίδι είναι πολύ στεγνό. Οι μάρκες θα καούν σε σύντομο χρονικό διάστημα. Ως αποτέλεσμα, θα υπάρχει πολύ λίγος καπνός και το προϊόν απλά δεν θα έχει χρόνο να μαγειρέψει. Αυτό θα ανεβάσει τη θερμοκρασία στο καπνιστήριο υψηλότερα από όσο χρειάζεται. Κατά το μαγείρεμα του κρέατος ή του ψαριού, το λίπος απελευθερώνεται, πιθανόν να καίγεται. Και επίσης το ξηρό πριονίδι καταναλώνεται πολύ πιο γρήγορα από εκείνα με το σωστό επίπεδο υγρασίας.
• Εάν υπάρχει σήψη, ζημιά από έντομα στο καύσιμο, τότε θεωρείται χαλασμένο. Ένα τέτοιο πριονίδι παράγει καπνό με δυσάρεστη οσμή. Ως αποτέλεσμα, η γεύση και το άρωμα του πιάτου θα χαλάσουν.

Είναι αρκετά εύκολο να προετοιμάσετε πριονίδι με τα χέρια σας. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να χρησιμοποιήσετε αρχεία καταγραφής ή κλάδους. Το ξύλο πριονίζεται σε ίσα κομμάτια, στη συνέχεια το υλικό πρέπει να πλανιστεί και να τεμαχιστεί. Δεν απαιτούνται δεξιότητες, αλλά αξίζει να τηρείτε τις προφυλάξεις ασφαλείας. Τα ξερά κλαδιά μπορούν να συγκομιστούν στο δάσος ή στον κήπο σας. Κάποιος πρέπει μόνο να παρακολουθεί την υγεία του ξύλου. Η χρήση ενός ζωντανού δέντρου στο σπίτι είναι λίγο πιο δύσκολη. Η υψηλή υγρασία κάνει τον χειρισμό λίγο δύσκολο. Το πριονίδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο για επεξεργασία κρύου καπνού καθώς καίγεται σε χαμηλότερη θερμοκρασία.

Για κοπή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χειροκίνητο ή ηλεκτρικό δισκοπρίονο. Το τελευταίο επιτρέπει την ταχύτερη εκτέλεση των εργασιών, πράγμα που σημαίνει ότι καθίσταται δυνατή η προετοιμασία περισσότερων καυσίμων. Ωστόσο, είναι πολύ πιο αποτελεσματικό να χρησιμοποιείτε ειδική μηχανή τεμαχισμού. Ο εξοπλισμός σας επιτρέπει να επεξεργάζεστε ξύλο όσο το δυνατόν πιο γρήγορα και εύκολα.

Μετά την κοπή, το έτοιμο πριονίδι πρέπει να εμποτιστεί σε καθαρό νερό. Μετά από μερικές ώρες, το υλικό μπορεί να αφαιρεθεί και να στεγνώσει. Το ποιοτικό πριονίδι έχει επίπεδο υγρασίας 50-70%. Το υλικό μπορεί να αγοραστεί για μελλοντική χρήση. Είναι βολικό να αποθηκεύετε το πριονίδι σε σακούλες ή δοχεία με οπές εξαερισμού. Εάν υπάρχει πολύ καύσιμο, τότε μπορείτε να το αποθηκεύσετε ακόμη και σε εξωτερικό χώρο. Αλήθεια, όχι στο έδαφος, αλλά σε άσφαλτο ή άλλη επιφάνεια. Συμβαίνει ότι ως αποτέλεσμα της μακροχρόνιας αποθήκευσης το πριονίδι στεγνώνει. Σε αυτή την περίπτωση, αρκεί απλώς να τα ψεκάσετε με νερό πριν τη χρήση.

Η προετοιμασία του πριονιδιού μόνοι σας δεν είναι καθόλου δύσκολη. Μην συγκομίζετε πάρα πολύ εάν ο καπνιστής χρησιμοποιείται σπάνια. Καλύτερα να φτιάξετε καύσιμα κυριολεκτικά 1-2 μήνες νωρίτερα, όχι περισσότερο.

Είναι απλά αδύνατο να απαντηθεί κατηγορηματικά αυτό το ερώτημα. Πολλά εξαρτώνται από τον τύπο της συσκευής καπνίσματος. Θα πρέπει να ληφθούν υπόψη τόσο ο χρόνος μαγειρέματος όσο και το υπό επεξεργασία προϊόν. Με ζεστό κάπνισμα θα χρειαστείτε περίπου 2 χούφτες για 1 ώρα επεξεργασίας 1 κιλού προϊόντος. Φρέσκο ​​πριονίδι πρέπει να προστίθεται κάθε μισή ώρα για να διατηρείται η επιθυμητή θερμοκρασία.

Το γρήγορο κάπνισμα είναι δημοφιλές στο σπίτι. Μπορείτε να φορτώσετε καύσιμο μία φορά ή να το αναφέρετε κατά την επεξεργασία. Στην πρώτη περίπτωση, για 2 ώρες καπνίσματος 2 κιλά προϊόντος, θα χρειαστείτε περίπου 6-8 χούφτες πριονίδι. Εάν χρησιμοποιήσουμε τη μέθοδο πρόσθετης φόρτωσης, τότε ο υπολογισμός είναι ίδιος με το ζεστό κάπνισμα.

Ο κρύος ατμός διαρκεί πολύ. Έτσι, για την επεξεργασία έως και 20 κιλών προϊόντος κατά τη διάρκεια της ημέρας, θα χρειαστείτε περίπου έναν κουβά πριονίδι. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η κατανάλωση είναι χαμηλότερη, αλλά και πάλι αξίζει να έχετε υπόψη σας ακριβώς αυτό το ποσό. Σημειώστε ότι το κρύο κάπνισμα είναι λιγότερο δημοφιλές στο σπίτι.