Γιατί τα καρότα είναι πορτοκαλί;

Έχουμε συνηθίσει στο γεγονός ότι στον κήπο φυτρώνουν μόνο πορτοκαλί καρότα και όχι, ας πούμε, μοβ. Μα γιατί? Ας μάθουμε τι ρόλο έπαιξε η επιλογή σε αυτό το φαινόμενο, ποιοι ήταν οι πρόγονοι του αγαπημένου μας λαχανικού και επίσης ποια φυσική βαφή δίνει στα καρότα ένα πορτοκαλί χρώμα.

Είναι γενικά αποδεκτό ότι τα φυτά κήπου είναι αποτέλεσμα της καλλιέργειας των άγριων προγόνων τους. Αυτό σημαίνει ότι τα σύγχρονα καρότα είναι άμεσος απόγονος των άγριων καρότων; Αλλά όχι! Παραδόξως, τα άγρια ​​και τα οικιακά καρότα δεν είναι συγγενείς, οι ρίζες ανήκουν σε διαφορετικούς τύπους. Ακόμη και σήμερα, οι επιστήμονες δεν κατάφεραν να αφαιρέσουν τα βρώσιμα καρότα από τα άγρια ​​καρότα. Ο πρόγονος του οίκου καρότου είναι ακόμα άγνωστος. Γνωρίζουμε όμως την ιστορία της εκτροφής ριζών.

Τα πρώτα στοιχεία για την καλλιέργεια ανήκουν στις ανατολικές χώρες. Καλλιεργημένες ποικιλίες καρότων καλλιεργήθηκαν πριν από 5000 χρόνια στο Αφγανιστάν, και στο βόρειο Ιράν υπάρχει μια κοιλάδα με αυτονόητο όνομα - Carrot Field. Είναι ενδιαφέρον ότι τα καρότα αρχικά καλλιεργήθηκαν για χάρη των αρωματικών φύλλων και όχι για τις ρίζες. Και δεν προκαλεί έκπληξη, γιατί ήταν αδύνατο να φάμε καρότα - ήταν λεπτά, σκληρά και πικρά.

Οι ερευνητές διακρίνουν δύο ομάδες εξημερωμένων καρότων. Το πρώτο, ασιατικό, καλλιεργήθηκε γύρω από τα Ιμαλάια. Το δεύτερο, το δυτικό, αναπτύχθηκε στη Μέση Ανατολή και την Τουρκία.

Πριν από περίπου 1.100 χρόνια, μια μετάλλαξη της δυτικής ομάδας λαχανικών οδήγησε σε μωβ και κίτρινα καρότα.

Τον 10ο αιώνα οι μουσουλμάνοι, κατακτώντας νέα εδάφη, το φύτεψαν με νέα φυτά για την περιοχή, όπως ελιές, ρόδι και καρότα. Το τελευταίο ήταν λευκό, κόκκινο και κίτρινο. Αυτές οι ποικιλίες άρχισαν να εξαπλώνονται σε όλη την Ευρώπη.

Είναι επίσης πιθανό το πορτοκαλί καρότο σε μορφή σπόρων να το έφεραν στην Ευρώπη ισλαμιστές έμποροι. Αυτό συνέβη 200 χρόνια πριν από την εξέγερση στην Ολλανδία, με επικεφαλής τον Γουίλιαμ του Πορτοκάλι, με το όνομα του οποίου θα συνδεθεί η εμφάνιση του πορτοκαλί καρότου.

Μια υπόθεση είναι ότι το πορτοκαλί καρότο αναπτύχθηκε από Ολλανδούς κηπουρούς τον 16ο και 17ο αιώνα προς τιμήν του πρίγκιπα Γουίλιαμ του Πορτοκάλι.

Γεγονός είναι ότι ο δούκας Γουλιέλμος του Orange (1533-1594) ηγήθηκε της ολλανδικής εξέγερσης για ανεξαρτησία από την Ισπανία. Ο Wilhelm κατάφερε να εισβάλει ακόμη και στην ισχυρή Αγγλία εκείνη την εποχή, αλλάζοντας την αγνώριστα, και η Νέα Υόρκη ονομαζόταν New Orange για έναν ολόκληρο χρόνο μετά. Το πορτοκαλί έγινε το προγονικό χρώμα της οικογένειας των Orange και η προσωποποίηση της πίστης και της δύναμης για τους Ολλανδούς.

Έγινε έκρηξη πατριωτισμού στη χώρα. Οι πολίτες έβαψαν τα σπίτια πορτοκαλί, έχτισαν τα κάστρα Oranjevaud, Oranienstein, Oranienburg και Oranienbaum. Οι κτηνοτρόφοι δεν στάθηκαν στην άκρη και, ως ένδειξη ευγνωμοσύνης για την ανεξαρτησία, έβγαλαν τη «βασιλική» ποικιλία καρότων - πορτοκαλιού. Σύντομα, μια λιχουδιά του συγκεκριμένου χρώματος έμεινε στα τραπέζια της Ευρώπης. Στη Ρωσία, τα πορτοκαλί καρότα εμφανίστηκαν χάρη στον Peter I.

Και παρόλο που η θεωρία των «Ολλανδών κτηνοτρόφων» υποστηρίζεται από ολλανδικούς πίνακες με εικόνες της βασιλικής ποικιλίας, ορισμένα στοιχεία την αντικρούουν. Έτσι, στην Ισπανία, τον XIV αιώνα, τεκμηριώθηκαν περιπτώσεις καλλιέργειας πορτοκαλιού και μοβ καρότων.

Θα μπορούσε να ήταν πιο εύκολο.

Το πορτοκαλί καρότο πιθανότατα επιλέχθηκε από Ολλανδούς αγρότες λόγω της προσαρμοστικότητας του υγρού και ήπιου καιρού και της γλυκιάς του γεύσης. Σύμφωνα με τους γενετιστές, η επιλογή συνοδεύτηκε από την ενεργοποίηση του γονιδίου για τη συσσώρευση βήτα-καροτίνης στο έμβρυο, το οποίο δίνει το πορτοκαλί χρώμα.

Το πορτοκαλί χρώμα είναι το αποτέλεσμα ενός μείγματος λευκών, κίτρινων και μοβ ποικιλιών. Ίσως οι Ολλανδοί εκτράφηκαν μια καλλιέργεια πορτοκαλιού ρίζας διασταυρώνοντας κόκκινα και κίτρινα καρότα. Το κόκκινο προέκυψε διασταυρώνοντας το λευκό με το μωβ και η ανάμειξη με το κίτρινο έδωσε πορτοκαλί. Για να κατανοήσουμε τον μηχανισμό, ας καταλάβουμε ποιες ουσίες δίνουν στα φυτά το χρώμα τους.

Τα φυτικά κύτταρα περιέχουν:

• καροτενοειδή - ουσίες λιπαρής φύσης που προσδίδουν κόκκινες αποχρώσεις από μωβ έως πορτοκαλί.

• ξανθοφύλλες και λυκοπένιο - χρωστικές της κατηγορίας καροτενοειδών, το λυκοπένιο χρωματίζει το καρπούζι κόκκινο.

• ανθοκυανίνες - μπλε και βιολετί χρωστικές υδατανθρακικής προέλευσης.

Όπως ήδη αναφέρθηκε, τα καρότα ήταν λευκά. Όμως το λευκό χρώμα δεν οφείλεται σε χρωστικές ουσίες, αλλά στην απουσία τους, όπως στους αλμπίνους. Ο χρωματισμός των σύγχρονων καρότων οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητά τους σε β-καροτίνη.

Τα φυτά χρειάζονται χρωστικές ουσίες για το μεταβολισμό και τη φωτοσύνθεση. Σύμφωνα με την ιδέα των καρότων υπόγεια, δεν χρειάζεται να υπάρχει χρώμα, γιατί το φως δεν εισέρχεται στο έδαφος.

Η τεχνητή επιλογή έχει αλλάξει όχι μόνο το χρώμα του καρότου, αλλά και το σχήμα, το βάρος και τη γεύση του. Θυμάστε όταν αναφέραμε ότι παλιά τα καρότα καλλιεργούνταν για τα φύλλα τους; Πριν από χιλιάδες χρόνια, το λαχανικό ήταν λευκό, λεπτό, ασύμμετρο και σκληρό σαν δέντρο. Αλλά ανάμεσα στις πικρές και μικρές ρίζες, οι χωριανοί βρήκαν κάτι πιο μεγάλο και γλυκό, τους έβαλαν και για φύτευση την επόμενη σεζόν.

Η ριζική καλλιέργεια προσαρμόζεται όλο και περισσότερο στις δύσκολες κλιματολογικές συνθήκες. Τα κίτρινα, κόκκινα δείγματα διέφεραν ως προς τη χημική σύνθεση από τον ωχρό άγριο πρόγονο. Η συσσώρευση καροτενοειδών συνοδεύτηκε από την απώλεια ορισμένων αιθέριων ελαίων, γεγονός που έκανε το λαχανικό πολύ πιο γλυκό.

Έτσι, ένα άτομο, θέλοντας να φάει περισσότερο και πιο νόστιμο, άλλαξε τα φυτά γύρω του αγνώριστα. Δείξτε μας τώρα τους άγριους προγόνους των φρούτων και των λαχανικών μας, θα μορφώναμε.

Χάρη στην επιλογή, έχουμε μια επιλογή για το πώς να περιποιηθούμε τον εαυτό μας για δείπνο... Καταλήγεις σε τόσο εκπληκτικά συμπεράσματα κάνοντας μια φαινομενικά απλή «παιδική» ερώτηση, και είναι τα πιο βαθιά και ενδιαφέροντα.