Πώς να αποθηκεύσετε τα καρότα;

Το φθινόπωρο είναι η εποχή της συγκομιδής και αυτή τη στιγμή οι κάτοικοι του καλοκαιριού σκέφτονται πώς να αποθηκεύσουν τις ριζικές καλλιέργειες το χειμώνα. Το πιο απαιτητικό λαχανικό για αποθήκευση θεωρείται ότι είναι τα καρότα. Η αύξηση της υγρασίας οδηγεί στη φθορά του και στη ζεστασιά η ρίζα μαραίνεται. Τα βακτήρια και οι μύκητες διεισδύουν εύκολα μέσα από το λεπτό δέρμα. Με λανθασμένη οργάνωση αποθήκευσης, τα καρότα χάνουν τη γεύση και τα μοναδικά θρεπτικά συστατικά τους.

Οι βέλτιστες συνθήκες συγκομιδής συμβάλλουν στην επιτυχή διατήρηση της ποιότητας και των οφελών της ριζικής καλλιέργειας. Εξαρτάται επίσης από την περιοχή καλλιέργειας και την περίοδο συγκομιδής. Είναι σημαντικό να είστε προσεκτικοί κατά τη συγκομιδή των ριζοφόρων λαχανικών για να μην χαλάσουν τα καρότα, καθώς τα κατεστραμμένα λαχανικά δεν έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής. Είναι σημαντικό να σκάβετε τις καλλιέργειες σε ξηρό καιρό. Έτσι μπορείτε να στεγνώσετε εντελώς τις ρίζες και να αποτρέψετε τη μαζική σήψη. Είναι καλύτερα να στεγνώνετε τα καρότα σε στεγνή και καθαρή ξύλινη επιφάνεια σε δωμάτιο όπως κελάρι ή γκαράζ, κάτω από θόλο ή έξω (σε μια ωραία μέρα). Μία από τις προϋποθέσεις για το στέγνωμα υψηλής ποιότητας είναι η συνεχής κυκλοφορία του αέρα στην ελάχιστη υγρασία. Κατά μέσο όρο, η περίοδος στεγνώματος διαρκεί από 2 έως 5 ημέρες.

Πριν στείλετε τα λαχανικά για αποθήκευση, είναι σημαντικό να τα ταξινομήσετε προσεκτικά και να τα προετοιμάσετε σωστά. Τα αποξηραμένα καρότα καθαρίζονται από τη μόλυνση. Θα είναι βολικό να το σκουπίζετε απαλά με το χέρι φορώντας γάντια. Δεν είναι επιθυμητό να χτυπήσετε τις ριζικές καλλιέργειες στο έδαφος και να τις πετάξετε για να μην καταστρέψετε. Όλα τα δείγματα με ίχνη ζημιάς και ζημιάς πρέπει να απορρίπτονται. Ακόμη και λόγω μιας χαλασμένης ρίζας, μπορεί να συμβεί μόλυνση και απώλεια όλων των αποθεμάτων. Μόνο σταθερές ποικιλίες ώριμων κηπευτικών είναι κατάλληλες για αποθήκευση. Είναι καλύτερο να διατηρείτε υγιή αντίγραφα των "Moscow Winter", "Nantes 4", ποικιλίες "Samson", "Shantane", καθώς και "Nigel", "Cascade" και "Vitaminnaya 6". Και αν θέλετε να κρατήσετε τα καρότα, το "Parisian Carotel" ή το "Amsterdam" δεν θα λειτουργήσει.

Οι χρόνοι αποθήκευσης μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το πού τοποθετούνται τα λαχανικά:

• σε σακούλες στο ψυγείο, τα φρούτα διατηρούν την ποιότητα και τη γεύση τους για 2 μήνες.
• σε κλειστά κουτιά σε κελάρια, τα καρότα είναι κατάλληλα για έως και 8 μήνες.
• αποθηκεύεται σε ροκανίδια κωνοφόρων ή σε "γούνινο παλτό" από πηλό μέχρι να ωριμάσει η νέα συγκομιδή.
• μπορεί να διατηρηθεί στην άμμο έως και 8, μερικές φορές ακόμη και έως 9 μήνες.
• Τα καρότα που έχουν μείνει στο έδαφος είναι βρώσιμα μέχρι την επόμενη σεζόν.

Για να διατηρηθούν τα καρότα, είναι απαραίτητο να παρέχουμε το απαραίτητο μικροκλίμα στον χώρο αποθήκευσης.... Είναι επιτακτική ανάγκη να δημιουργηθεί αερισμός, ευνοϊκή θερμοκρασία από -1 έως +1 βαθμούς και υγρασία στην ατμόσφαιρα 90-95%. Ένα δροσερό κελάρι ικανοποιεί πλήρως αυτές τις απαιτήσεις. Πριν στείλετε τα λαχανικά για μακροχρόνια αποθήκευση, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε την περιοχή τοποθέτησης: απαλλαγμένη από κάθε περιττό, καθαρό, αερίστε το δωμάτιο. Εάν είναι απαραίτητο, το υπόγειο θα πρέπει να στεγνώσει, να μονωθεί ή να στεγανοποιηθεί. Ο μέτριος αερισμός είναι σημαντικός.

Ας εξετάσουμε διαφορετικές επιλογές αποθήκευσης.

• Σε πριονίδι. Τα καρότα διατηρούνται καλά σε ξηρά πριονίδια κωνοφόρων δέντρων. Οι καλλιέργειες ρίζας τοποθετούνται σε ένα δοχείο και πασπαλίζονται με ροκανίδια.Οι βελόνες περιέχουν φαινόλες, οι οποίες βοηθούν στην προστασία των αποθεμάτων από ασθένειες, αναστέλλουν τις διαδικασίες αποσύνθεσης. Πρέπει να θυμόμαστε ότι το περσινό πριονίδι δεν είναι κατάλληλο για αυτό. Ένα τέτοιο υλικό μπορεί να περιέχει σπόρια μυκήτων, μικρόβια.
• Στην άμμο. Ένας ενδιαφέρον τρόπος για να αποθηκεύσετε τα φρούτα καρότου είναι να τα στοιβάζετε σε πυραμίδες. Θα απαιτηθεί κοσκινισμένη και φρυγμένη ποτάμια άμμος. Η δημιουργία ενός κενού έχει έναν απλό αλγόριθμο. Η υγρή άμμος απλώνεται σε ένα παχύ στρώμα στο κάτω μέρος ενός άδειου κουτιού ή απλά στα ράφια. Μια σειρά από καρότα απλώνεται και από πάνω - ένα επιπλέον στρώμα άμμου. Μετά από αυτό - η επόμενη σειρά καρότων, τηρώντας ένα σχέδιο σκακιέρας σε σύγκριση με την προηγούμενη σειρά. Οι ενέργειες επαναλαμβάνονται διαδοχικά, ενώ είναι σημαντικό να μην χτιστεί μια πυραμίδα πάνω από ένα μέτρο.
• Σε τσάντες. Αυτή η μέθοδος προϋποθέτει αποθήκευση σε καθαρές και στεγνές πλαστικές σακούλες. Συνιστάται η στοίβαξη λαχανικών σε συσκευασίες των 2-2,5 κιλών περίπου ανά σακούλα. Έτσι, κατά τους τακτικούς ελέγχους, θα είναι δυνατή η έγκαιρη αφαίρεση της συσκευασίας με τις χαλασμένες ρίζες και οι υπόλοιπες συσκευασίες της καλλιέργειας θα παραμείνουν ανέπαφες. Σε τέτοιες σακούλες, πρέπει να γίνει μια σειρά από οπές αερισμού για την εξάλειψη της συμπύκνωσης. Αυτό θα εμποδίσει το καρότο να στεγνώσει ή να μαραθεί για έως και 4 μήνες. Είναι αδύνατο να δέσετε σακούλες από PVC, ώστε να μην αυξηθεί η συγκέντρωση διοξειδίου του άνθρακα, προκαλώντας ζημιά στα αποθέματα.
• Στην τύρφη. Σε αυτό το υλικό, τα καρότα θα παραμείνουν ζουμερά και ελαστικά. Χρειάζεστε μόνο υψηλής ποιότητας, κακώς αποσυντεθειμένη χαλαρή τύρφη. Είναι απαραίτητο να φέρετε την περιεκτικότητά του σε υγρασία στο 40-50%. Ξύλινα και χαρτόκουτα θα κάνουν. Το πρώτο στρώμα είναι τύρφη. Πάνω του απλώνονται λαχανικά διατηρώντας τα κενά μεταξύ των καρπών. Το ανώτερο στρώμα στα κουτιά πρέπει να είναι τύρφη. Η συγκομιδή των λαχανικών γίνεται σε δωμάτιο τύπου υπόγειου.
• Σε βρύα. Το βρύα σφάγνου περιέχει μια ουσία που εμποδίζει τη σήψη και την εξάπλωση του μύκητα. Το Moss πωλείται έτοιμο σε εξειδικευμένα καταστήματα λιανικής. Εάν το μαζέψετε μόνοι σας, πρέπει πρώτα να στεγνώσετε τα βρύα. Στη συνέχεια συσκευάζεται σε σάκους και χρησιμοποιείται ως υπόστρωμα για τα καρότα που συγκομίζονται για το χειμώνα. Αυτό το βρύα μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο μία φορά. Του χρόνου θα πρέπει να ετοιμάσουμε μια νέα μερίδα.
• Σε γλάστρες. Απαιτεί εμαγιέ πιάτα που δεν υπόκεινται σε διάβρωση και οξείδωση. Οι κορυφές των ριζικών καλλιεργειών κόβονται προκαταρκτικά, πλένονται από τη μόλυνση και τοποθετούνται για ξήρανση. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε δοχείο κάθετα. Τα πιάτα με καρότα καλύπτονται με μια χαρτοπετσέτα ή ένα φύλλο χαρτιού.
• Πήλινη χύτευση... Ο πηλός χρησιμοποιείται επίσης για την έκχυση καρότων. Θα χρειαστεί μισό κουβά ξηρό πηλό. Γεμίζεται με νερό και αφήνεται ανέγγιχτο για 24 ώρες. Στη συνέχεια ανακατεύουμε καλά το μείγμα και ρίχνουμε μια νέα δόση από το υγρό. Σε συνοχή, το διάλυμα θα μοιάζει με κουρκούτι. Μετά την προετοιμασία του μείγματος, πρέπει να προετοιμάσετε κουτιά ή πλαστικούς κουβάδες. Καλύπτονται με ένα στρώμα πολυαιθυλενίου. Στη συνέχεια απλώστε τα λαχανικά ώστε να μην ακουμπούν οι επιφάνειές τους. Ρίξτε πηλό και αφήστε να στεγνώσει λίγο, μετά από το οποίο μπορείτε να απλώσετε το επόμενο στρώμα. Τα βήματα επαναλαμβάνονται μέχρι να γεμίσει το δοχείο μέχρι το χείλος.
• Διαβροχή σε διάλυμα αργίλου. Αυτή είναι μια παλιά τεχνολογία για τη συντήρηση φυτικών προϊόντων. Σε ένα πήλινο κέλυφος, τα καρότα προστατεύονται από τη σήψη. Πριν το βάλετε σε κουτί, τα δείγματα βυθίζονται εναλλάξ σε μια παρτίδα πηλού και στεγνώνουν. Τα καρότα πρέπει να καλυφθούν πλήρως με πηλό πηλό. Όταν οι καρποί στεγνώσουν τελείως, τοποθετούνται σε κουτί και μεταφέρονται σε προετοιμασμένο μέρος.
• Σε σκόνη κιμωλίας... Θα χρειαστείτε κιμωλία σε μορφή σκόνης. Για 1 κιλό λαχανικών, πρέπει να προετοιμάσετε 20 γραμμάρια σκόνης. Είναι σημαντικό να στεγνώσετε καλά τις ρίζες πριν ξεσκονίσετε. Μετά από αυτό, κάθε λαχανικό πασπαλίζεται με σκόνη κιμωλίας και τοποθετείται σε ένα κουτί σε αποθεματικό.
• Σε ασβέστη. Είναι απαραίτητο να αναμίξετε το ασβέστη με νερό έως ότου μια ομοιογενής μάζα να μοιάζει με υγρό συμπυκνωμένο γάλα.Κάθε λαχανικό ρίζας βυθίζεται σε διάλυμα ασβέστη και στεγνώνει τελείως. Στη συνέχεια τοποθετείται σε ξύλινα κουτιά ή αποθηκεύεται στο πάτωμα του κελαριού μέχρι την άνοιξη.

Τα λαχανικά μπορούν να βρίσκονται στο τζάμι σε οποιοδήποτε διαθέσιμο δοχείο. Οποιοδήποτε από τα πληρωτικά που περιγράφηκαν προηγουμένως θα λειτουργήσει ως υπόστρωμα. Επιτρέπεται η τοποθέτηση καρότων οριζόντια ή κάθετα. Αλλά σε θερμοκρασίες πάνω από το μηδέν στο μπαλκόνι, δεν θα μείνει για πολύ καιρό, όπως θα έκανε σε ένα δροσερό κελάρι.

Σε ένα μη μονωμένο μπαλκόνι το χειμώνα, είναι καλύτερα να βάλετε μια τσάντα ή ένα κουτί με λαχανικά ρίζας κάτω από την μπαλκονόπορτα. Κατά τον πρώτο παγετό, το δοχείο μετακινείται στην άλλη πλευρά της πόρτας. Έτσι το κρύο από το μπαλκόνι θα βοηθήσει τα αποθέματα να διατηρηθούν και να μην παγώσουν. Η κύρια προϋπόθεση είναι να μην υπάρχουν μπαταρίες κοντά, καθώς τα λαχανικά αλλοιώνονται από τον ξηρό αέρα.

Όταν είναι παγωμένα, μπορείτε να τυλίξετε καλά τα λαχανικά με κάποιο είδος πυκνού υλικού, για παράδειγμα, τσόχα.

• Σε κουτιά. Τα κουτιά πρέπει να προετοιμάζονται εντελώς στεγνά, γερά και καθαρά. Τοποθετήστε σειρές ριζών σε δοχεία κατάλληλα για τα χαρακτηριστικά, αλλά όχι περισσότερο από 20 κιλά το καθένα. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι. Αποθηκεύστε σε απόσταση 10 cm ή μεγαλύτερη από έναν υγρό τοίχο. Αυτό θα προστατεύσει τα φρούτα από τη συμπύκνωση. Εάν είναι δυνατόν, τα κουτιά τοποθετούνται σε στηρίγματα. Έτσι, είναι δυνατό να τοποθετήσετε συμπαγή ένα μεγάλο απόθεμα λαχανικών, ακόμη και σε μια μικρή περιοχή. Τα καρότα δεν θα χάσουν τη φρεσκάδα τους, δεν θα φυτρώσουν, δεν θα σαπίσουν ή θα μαραθούν.
• Σε παραφίνη. Λιώστε την παραφίνη σε ένα πυρίμαχο μπολ και βυθίστε εκεί τις πλυμένες και ξεραμένες ρίζες. Σε περίβλημα παραφίνης, αποθηκεύονται στο μπαλκόνι έως και 4 μήνες.
• Σε φλούδες κρεμμυδιού... Εάν έχει απομείνει πολύ φλοιό κατά τη συγκομιδή κρεμμυδιών για το χειμώνα, μπορεί να είναι χρήσιμο για την αποθήκευση των καρότων. Οι πρώτες ύλες τοποθετούνται σε δοχεία και τοποθετούνται φρέσκα φρούτα πορτοκαλιού. Ο φλοιός υποτίθεται ότι απορροφά την υπερβολική υγρασία, αποτρέποντας τις διαδικασίες αποσύνθεσης και βλάστησης των καρότων.

Εάν δεν υπάρχει κελάρι, υπόγειο και άλλος χώρος αποθήκευσης, τα φρούτα μπορούν να αποθηκευτούν σε οικιακό ψυγείο. Πρέπει να είναι καθαρά και στεγνά.... Τοποθετούνται σε πλαστικές σακούλες και τοποθετούνται σε δοχείο λαχανικών. Η διάρκεια ζωής σε αυτή την περίπτωση είναι σχετικά μικρή - έως 2 μήνες. Στην κατάψυξη, τα καρότα διαρκούν πολύ περισσότερο - περίπου 14 μήνες. Οι σκληρές αλλά ζουμερές ποικιλίες είναι κατάλληλες για κατάψυξη..

Εάν η ρίζα είναι πλαδαρή ή έχει ξεραμένη εμφάνιση, δεν είναι κατάλληλη για κατάψυξη. Τα επιλεγμένα καρότα επιτρέπεται να καταψυχθούν άκοπα. Τα καλά πλυμένα, στεγνά λαχανικά χωρίς κορυφές και φλούδες διπλώνονται σε σακούλες για κατάψυξη και αποστέλλονται στην κατάψυξη κατά παραγγελία.

Εάν το γκαράζ είναι εξοπλισμένο με κελάρι, επιτρέπεται η αποθήκευση καρότων με οποιονδήποτε κατάλληλο τρόπο τοποθετώντας τα σε άμμο, πριονίδι και αλείφοντας τα με πηλό. Είναι επίσης δυνατή η αποθήκευση των καλλιεργειών χωρίς κελάρι, αλλά για σύντομο χρονικό διάστημα, επομένως αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη μόνο για μέτρια αποθέματα.

Σε αυτή την περίπτωση, κάθε φρούτο τυλίγεται σε μια εφημερίδα και τοποθετείται σε ένα κουτί σε στρώσεις.... Ή μπορείτε να τυλίξετε κάθε κομμάτι σε μεμβράνη και να το στρώσετε έτσι ώστε να υπάρχουν κενά μεταξύ των φρούτων. Η συγκομιδή θα διαρκέσει έως και 45 ημέρες.

Η αποθήκευση λαχανικών είναι απαραίτητη για την οργάνωση μεγάλης κλίμακας αποθήκευσης μεγάλων παρτίδων λαχανικών... Συνήθως είναι εξοπλισμένα στην παραγωγή. Και δεδομένου ότι οι καλλιέργειες συνήθως αποθηκεύονται μετά από μηχανοποιημένη συγκομιδή, οι ρίζες πρέπει να ταξινομούνται προσεκτικά. Σε λαχανοπωλεία φυλάσσονται σε κοπάδια ή σε ειδικά δοχεία. Συνιστάται τα βάρη να μην είναι μεγαλύτερα από 3 μέτρα... Εάν η συγκομιδή υποτίθεται ότι αποθηκεύεται σε δοχεία ή παλέτες, τότε δεν πρέπει να υπερβείτε το ύψος της στοίβας περισσότερο από 5,5 m.

Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να λάβετε τα ακόλουθα μέτρα:

• αερίζετε τακτικά την αποθήκη.
• καλύψτε το ζωμό λαχανικών με λινάτσα.
• διατήρηση της υγρασίας στο επιθυμητό επίπεδο.

Μπορείτε να αυξήσετε την υγρασία στην αποθήκη με απλό τρόπο τοποθετώντας εκεί δοχεία με νερό ή ψεκάζοντας τα επάνω στρώματα καρότων που βρίσκονται στον αέρα. Εναλλακτικά, ρίχνετε περιοδικά νερό πάνω από τα περάσματα. Αλλά η καλύτερη απόδοση διευκολύνεται από την εγκατάσταση ψυκτικού εξοπλισμού.

Αυτή η μέθοδος εφαρμόζεται συχνά - μέρος της καλλιέργειας δεν σκάβεται από το έδαφος, αλλά το κάνουν με την άφιξη της άνοιξης και τρώνε καρότα μέχρι την επόμενη συγκομιδή. Για μια τέτοια αποθήκευση, θα πρέπει να κόψετε τις κορυφές, να πασπαλίσετε το χώμα με ένα στρώμα υγρής άμμου και να το καλύψετε με ένα πυκνό πανί λαδόκολλας. Στην κορυφή, θα πρέπει να χυθούν θραύσματα, φύλλωμα και χούμο, καλύψτε όλα αυτά με ένα φύλλο υλικού στέγης.

Εάν το καρότο σαπίζει, οι λόγοι μπορεί να είναι διαφορετικοί:

• σελιδοδείκτης στη συνολική μάζα των δειγμάτων με ζημιά.
• μια απότομη αλλαγή στη θερμοκρασία.
• υπερβολική υγρασία?
• μη τήρηση των κανόνων αποθήκευσης.

Να γιατί είναι σημαντικό να τηρείτε με μεγάλη ακρίβεια τις περιπλοκές της προετοιμασίας των λαχανικών για αποθήκευση... Δεδομένου ότι αυτή η ρίζα μπορεί εύκολα να καταστραφεί από τις κρούσεις, δεν πρέπει καν να χτυπηθεί ελαφρά από σβόλους γης ή να πεταχτεί από μέρος σε μέρος. Αυτές οι ζημιές θα είναι ανεπαίσθητες, αλλά στο μέλλον θα γίνουν το μέρος όπου η ριζική καλλιέργεια αρχίζει να επιδεινώνεται και να οδηγήσει στην ανάπτυξη μυκητιακής νόσου. Η ασθένεια μπορεί να εξαπλωθεί σε γειτονικούς καρπούς.

Ένα άλμα στη θερμοκρασία οδηγεί στην εμφάνιση συμπύκνωσης, η οποία γίνεται ώθηση για τη σήψη των καρπών. Γίνονται μαλακά και αποσυντίθενται σε σύντομο χρονικό διάστημα. Τα λαχανικά είναι ιδιαίτερα επιρρεπή να χαλάσουν σε πλαστικές σακούλες. Για να εξαλείψετε τη συμπύκνωση, πρέπει να κάνετε τρύπες στο κάτω μέρος των σακουλών PVC. Ακόμη και ελαφρώς παγωμένες ρίζες (στους -1 ° C) μαυρίζουν και σαπίζουν. Με την περίσσεια, όπως και με την έλλειψη υγρασίας, μειώνεται η διάρκεια ζωής των φυτικών παρασκευασμάτων. Επομένως, είναι σημαντικό να το διατηρείτε φυσιολογικό. Συχνά, μια παραβίαση της τεχνολογίας αποθήκευσης οδηγεί στο σχηματισμό περίσσειας διοξειδίου του άνθρακα. Αυτός, με τη σειρά του, έχει επιζήμια επίδραση στην κατάσταση των ριζικών καλλιεργειών. Γίνονται απαλά, σκουραίνουν και μαραίνονται. Επομένως, είναι απαραίτητο να τηρείτε με μεγάλη ακρίβεια την τεχνολογία αποθήκευσης αποθεμάτων λαχανικών.... Τότε δεν θα έχουν πικρή γεύση μετά και δεν θα στεγνώσουν. Εάν παρατηρήσετε τρωκτικά στο υπόγειο, πρέπει να επικαλύψετε δοχεία με προμήθειες καλλιεργειών με ξηρή μέντα. Χαρτοπετσέτες εμποτισμένες σε διάλυμα ελαίου μέντας απλώνονται στις γωνίες του δωματίου.

Δεν επιτρέπεται η αποθήκευση καρότων κοντά σε μήλα. Η επαφή με το αιθυλένιο του μήλου παραμορφώνει τη γεύση του λαχανικού με ρίζα πορτοκαλιού. Και επίσης πολλοί κηπουροί δεν συνιστούν να κρατάτε τα καρότα κοντά σε πατάτες.