Κάθετο μαγκάλι: διαφορές και σχεδιαστικά χαρακτηριστικά

Παραδοσιακά, κατά την προετοιμασία του μπάρμπεκιου, οι συμπατριώτες μας χρησιμοποιούν το κλασικό οριζόντιο μοντέλο μπάρμπεκιου. Εν τω μεταξύ, το μαριναρισμένο κρέας δεν είναι λιγότερο νόστιμο στο εκσυγχρονισμένο μοντέλο μπάρμπεκιου, όπου τα σουβλάκια στέκονται κάθετα γύρω από τα κάρβουνα. Το μαγκάλι ενός ασυνήθιστου σχήματος εφευρέθηκε από τον Alexander Loginov - αυτό το σχέδιο ονομάζεται με άλλο τρόπο "eco-brazier". Ο τεχνίτης έψαχνε έναν τρόπο να μειώσει τον κίνδυνο έκθεσης σε επιβλαβείς ουσίες στο κρέας, επειδή το λίπος που έσταζε στα κάρβουνα μετατράπηκε στην πραγματικότητα σε ένα πτητικό μείγμα καρκινογόνων ουσιών, το οποίο στη συνέχεια απορροφήθηκε από το κρέας. Σκεφτείτε ένα κάθετο μαγκάλι, ανακαλύπτοντας τις σχεδιαστικές του διαφορές από άλλα ανάλογα.

Ο κατακόρυφος κατασκευαστής shashlik έχει μια σειρά από αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα. Σε αυτό συνδυάζονται τα χαρακτηριστικά ενός κεραμικού tandoor και ενός τυπικού μεταλλικού μπάρμπεκιου.

Αυτός ο σχεδιασμός έχει πολλά πλεονεκτήματα.

• Φιλικότητα προς το περιβάλλον και ασφάλεια (λόγω της κάθετης διάταξης, το κρέας δεν έρχεται σε επαφή με καπνό, δεν απελευθερώνονται καρκινογόνες ουσίες κατά τη διάρκεια αυτού του τηγανίσματος).
• Μεγαλύτερη ποσότητα κρέατος που μπορεί να μαγειρευτεί με μία κίνηση (σε σχάρα μικρού μεγέθους είναι 4 κιλά προϊόντα ταυτόχρονα, και σε μεγάλου μεγέθους - 7 κιλά).
• Η παρουσία πολλών κάθετα τοποθετημένων ζωνών θερμοκρασίας (σε μια τέτοια σχάρα, μπορείτε να μαγειρέψετε πολλούς τύπους κεμπάπ ταυτόχρονα σε μία προσέγγιση - από ψάρια, λαχανικά, κρέας, πουλερικά, τακτοποιώντας τα λαμβάνοντας υπόψη το απαιτούμενο καθεστώς θερμοκρασίας).
• Συμπαγότητα του κάθετου σχεδίου (ακόμα και σε ένα μικρό μπάρμπεκιου, μπορείτε να τοποθετήσετε έως και 20 σουβλάκια).
• Δυνατότητα μεταφοράς πτυσσόμενης κατασκευής σε μικρό επιβατικό αυτοκίνητο.

• Ελάχιστος κίνδυνος εγκαυμάτων στο σώμα ή πυρκαγιών σε κοντινά αντικείμενα, καθώς τα κάρβουνα είναι κλεισμένα σε μεταλλικό πλέγμα.
• Ευκολία στη συντήρηση της δομής, καθώς η τέφρα περνά μέσα από τα δικτυωτά κύτταρα σε έναν ειδικό συλλέκτη τέφρας.
• Η ύπαρξη δίσκου για λίπος στο κάτω μέρος του μπάρμπεκιου, που εξασφαλίζει ευκολία στο καθάρισμα.
• Πρωτότυπη και αισθητικά ευχάριστη εμφάνιση.
• Η ταχύτητα των προϊόντων μαγειρέματος σε σύγκριση με το συνηθισμένο οριζόντιο σχέδιο μπάρμπεκιου.
• Λειτουργικότητα και στοχαστικότητα (λόγω των ειδικών εγκοπών στο πάνω μέρος, μπορείτε να μετακινήσετε το κρέας πιο κοντά στη φωτιά ή πιο μακριά από αυτήν).
• Αξιοπιστία (το κάθετο μαγκάλι είναι κατασκευασμένο από χάλυβα πάχους τουλάχιστον 2 mm με γαλβανισμένα μέρη και ανθεκτικό στη θερμότητα βαφή στην επιφάνεια).
• Βελτιωμένη γεύση του κρέατος, καθώς δεν τηγανίζεται, αλλά ψήνεται στον δικό του χυμό.

Όλοι οι τύποι κάθετου μπάρμπεκιου ενώνονται με μια ενιαία αρχή λειτουργίας, όταν ένα σουβλάκι στερεώνεται στις πλευρές της φωτιάς. Ένα τέτοιο μαγκάλι έχει οπτικά το σχήμα ενός πηγαδιού, όπου τα υπολείμματα άνθρακα σιγοκαίουν, που περιβάλλεται από ένα χαλύβδινο περίβλημα. Είναι σε αυτό το χώρο που το ναργιλέ κεμπάπ μαραζώνει μέχρι να ψηθεί πλήρως. Τα χωρίσματα μέσα σε ένα τέτοιο φρεάτιο προστατεύουν το κρέας από τον καρκινογόνο καπνό. Επιπλέον, μια πρόσθετη σχάρα πρέπει να στερεωθεί σε ανοιχτή φωτιά, όπου μπορείτε να βάλετε λαχανικά στη σχάρα ή να βάλετε κάτι για να ψήσετε (για παράδειγμα, πιλάφι σε ένα καζάνι).

Η κάθετη σχάρα λειτουργεί ως εξής. Ανάβει φωτιά στην εστία και τοποθετούνται ξύλα. Όταν απομένουν κάρβουνα από αυτά, θα νιώσετε πώς έχουν ζεσταθεί τα τοιχώματα της θήκης και η θερμότητα εκπέμπεται από αυτά. Έπειτα ήρθε η ώρα να τοποθετήσετε σουβλάκια με κρέας και λαχανικά στριμωγμένα πάνω τους. Το σουβλάκι στερεώνεται σε ειδική τρύπα στο πάνω μέρος του τοίχου και ακουμπάει στο κάτω μέρος με την άκρη.Δώστε προσοχή στο γεγονός ότι η θερμοκρασία είναι χαμηλότερη στις γωνίες του μπάρμπεκιου, οπότε τοποθετήστε εκεί φαγητό που μαγειρεύεται πιο γρήγορα (για παράδειγμα, λαχανικά). Τα σουβλάκια που βρίσκονται κάθετα δίπλα σε αναμμένα κάρβουνα επιτρέπουν το ρόφημα του κρέατος όχι μόνο από την πλευρά της θερμότητας, αλλά και από την αντίθετη πλευρά, η οποία επηρεάζεται από το καυτό μεταλλικό τοίχωμα του μπάρμπεκιου, καθώς και από τον αέρα που θερμαίνεται από το εσωτερικό.

Υπάρχουν 2 τύποι κάθετων μπάρμπεκιου - σταθερές και φορητές. Η πιο κοινή και συμπαγής επιλογή είναι πτυσσόμενη. Αποτελείται από πλαϊνά πάνελ, σχάρα που καλύπτει το καύσιμο και λαδόκολλα. Λάβετε υπόψη ότι σε αυτό το σχέδιο, θα πρέπει συχνά να αναποδογυρίζετε τα σουβλάκια έτσι ώστε το κρέας και τα άλλα τρόφιμα να ψηθούν ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές.

Εάν σκοπεύετε να φτιάξετε ένα πειραματικό μαγκάλι με τα χέρια σας, χρησιμοποιήστε ένα σχέδιο ανοιχτού τύπου χωρίς εξωτερική θήκη. Κάθε άνθρωπος μπορεί να προσπαθήσει να φτιάξει ένα λειτουργικό μπάρμπεκιου με τα χέρια του ή να βελτιώσει το σχέδιο κατά την κρίση του. Ο ελάχιστος αριθμός συγκολλήσεων θα κάνει την κατασκευή μπάρμπεκιου από χάλυβα εύκολη υπόθεση ακόμα και για άπειρους τεχνίτες. Η σταθερή έκδοση είναι μια δομή συγκολλημένη σε μονολιθική επιφάνεια.

Μέσα στο μπάρμπεκιου υπάρχει πλέγμα κλεισίματος για καύσιμα, αεραγωγός και τρύπες για σουβλάκια από κάτω. Οι πλευρές της σταθερής συσκευής είναι μονολιθικές έτσι ώστε ο ζεστός αέρας να διατηρείται στο εσωτερικό για όσο το δυνατόν περισσότερο. Αυτό βοηθά στο ομοιόμορφο και γρήγορο μαγείρεμα του φαγητού. Τέτοιες μεγάλες σταθερές ψησταριές μπορούν να χωρέσουν έως και 30 σουβλάκια, που είναι πολύ περισσότερα από ό,τι στο κλασικό οριζόντιο σχέδιο.

Η κάθετη σχάρα έχει εξαιρετικά αξιόπιστο σχεδιασμό. Η βάση είναι κατασκευασμένη από ισχυρά σφυρήλατα στοιχεία, που προσδίδει σταθερότητα στη δομή. Στην κατασκευή της μονάδας θέρμανσης χρησιμοποιείται χάλυβας 3 mm, τα υπόλοιπα μέρη έχουν κατά κανόνα πάχος 2 mm. Η πρόσθετη γαλβανική επεξεργασία του μπάρμπεκιου αυξάνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής του.

Στην πραγματικότητα, ο σχεδιασμός ενός κάθετου μπάρμπεκιου μοιάζει με την αρχή λειτουργίας ενός σαμοβάρι. Μόνο αντί για νερό, τα προϊόντα εκτίθενται σε υψηλές θερμοκρασίες εδώ. Υπάρχουν επίσης ηλεκτρικά ανάλογα μιας τέτοιας σχάρας μπάρμπεκιου, για παράδειγμα, μια ηλεκτρική σχάρα ή μια μηχανή shawarma. Μόνο σουβλάκια για κρέας υπάρχουν στο κεντρικό μέρος εδώ, και όχι στις άκρες, σαν κάθετη ψησταριά.

Ανεξάρτητα από το αν έχετε φορητό ή σταθερό σχεδιασμό, μπορείτε να κανονίσετε έναν άνετο χώρο μπάρμπεκιου δίπλα στην εξοχική κατοικία. Αυτό είναι επίσης απαραίτητο για την προστασία της ψησταριάς από βροχοπτώσεις, εάν είναι απαραίτητο. Δεδομένου ότι το κάθετο μπάρμπεκιου δεν καπνίζει και δεν εξαπλώνει μια έντονη μυρωδιά τριγύρω, είναι πολύ πιθανό να το εγκαταστήσετε σε ένα έτοιμο κιόσκι. Εδώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη σχάρα όχι μόνο για τον προορισμό της, αλλά και ως πλήρη πηγή θερμότητας στη δροσερή εποχή. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε μια σκεπαστή βεράντα με θόλο, όπου μπορείτε να σκεφτείτε ένα μέρος για μπάρμπεκιου, να κανονίσετε ένα τραπέζι και παγκάκια.

Εάν ενδιαφέρεστε για την υγεία και τη σωστή διατροφή, μειώστε τον κίνδυνο κατανάλωσης επιβλαβών ουσιών με το κρέας χρησιμοποιώντας την ασφαλή και πρωτοποριακή επιλογή του μπάρμπεκιου - κατακόρυφο.Με την επιφύλαξη της τεχνολογίας κατασκευής σύμφωνα με επαληθευμένα σχέδια, το κάθετο μαγκάλι θα σας εξυπηρετήσει πιστά για πολλά χρόνια, ακόμη και με πολύ συχνή χρήση.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να μαγειρέψετε μπάρμπεκιου σε κάθετη σχάρα με κάρβουνο, δείτε το επόμενο βίντεο.