Kazan-brazier: χαρακτηριστικά της συσκευής και κατασκευή

Το φαγητό μαγειρεμένο στη φωτιά έχει απίστευτη γεύση, σαγηνευτικό άρωμα και συνδέεται πάντα με τις καλοκαιρινές διακοπές. Σχεδόν κάθε καλοκαιρινός κάτοικος και ιδιοκτήτης ιδιωτικής κατοικίας έχει ένα μαγκάλι - αυτός είναι ο πρώτος βοηθός για την προετοιμασία ενός μπάρμπεκιου από κρέας ή ψάρι. Ωστόσο, μια τέτοια συσκευή μπορεί να είναι πολύ πιο λειτουργική, γεγονός που σας επιτρέπει να μαγειρεύετε άλλα πιάτα σε ανοιχτή φωτιά. Μιλάμε για το λεγόμενο καζάν-ψησταριά.

Ένα μαγκάλι νοείται ως ένα μεταλλικό μπολ με μια σχάρα για το μαγείρεμα πιάτων σε ανοιχτή φωτιά. Η αρχή λειτουργίας τέτοιων δομών είναι αρκετά απλή. Στο κάτω μέρος του μπολ, τα κούτσουρα καίγονται σε ένα ειδικό δοχείο, τα κάρβουνα που προκύπτουν χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα. Εκτός από καυσόξυλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμα κάρβουνα.

Το Kazan-brazier είναι μια σόμπα, η φλόγα της οποίας θερμαίνει τα πιάτα με παχύ τοίχωμα (καζάνι) που είναι εγκατεστημένα σε αυτήν. Υπάρχει επίσης ψησταριά μπάρμπεκιου για το μαγείρεμα μπάρμπεκιου. Αυτή η συσκευή σας επιτρέπει όχι μόνο να τηγανίζετε κρέας σε σχάρα ή σουβλάκια, αλλά και να μαγειρεύετε πιλάφι, σούπες και βράσιμο νερό. Μπορείτε να οργανώσετε ένα πραγματικό ανατολίτικο tandoor για την προετοιμασία των "σωστών" πιάτων του Ουζμπεκιστάν και του Τουρκμενιστάν, flat κέικ.

Γενικά, η δομή είναι ένα μεταλλικό κουτί και μια βάση από πολλά φύλλα μετάλλου, εγκατεστημένα κάτω από το καζάνι. Κατεβάζεται στην εστία του φούρνου κατά τα 2/3 του μέρους του, μόνο έτσι επιτυγχάνεται ομοιόμορφη θέρμανση του δοχείου, που είναι ένα από τα κύρια μυστικά του νόστιμου πιλάφι. Το μαγκάλι είναι ανοιχτού τύπου εστία, επομένως το ύψος των επιφανειών εργασίας πρέπει να είναι άνετο και ασφαλές. Εάν το ορατό μέρος του καζάνι είναι πολύ ψηλό, ο χρήστης μπορεί να καεί. Αν είναι πολύ χαμηλή, θα πρέπει να σκύβει όλη την ώρα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, κάτι που είναι άβολο. Το βέλτιστο ύψος είναι 80–85 cm από το έδαφος.

Το μυστικό της μοναδικής γεύσης των πιάτων που μαγειρεύονται με τη βοήθεια ψησταριάς καζάνι βρίσκεται επίσης στη χρήση ενός συγκεκριμένου τύπου καυσόξυλου. Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να θυμόμαστε ότι είναι απαράδεκτο να χρησιμοποιείτε κόντρα πλακέ, ξυλεία και επίσης μαλακό ξύλο για να πάρετε φωτιά στη σχάρα.

Τα περισσότερα σύγχρονα μπάρμπεκιου είναι κατασκευασμένα από μέταλλο, γεγονός που οφείλεται στην υψηλή θερμική απόδοση του υλικού, στην πυρασφάλειά του, στην ικανότητα κατασκευής κινητών συσκευών και στην ευκολία συντήρησης. Ένα παραδοσιακό μαγκάλι είναι μια έκδοση από χαλκό ή χυτοσίδηρο με πάχος τοιχώματος τουλάχιστον 2 mm. Το πρώτο πράγμα που έρχεται στο μυαλό όταν αναφέρουμε ένα τέτοιο σχέδιο είναι το μεγάλο βάρος του μπάρμπεκιου. Ωστόσο, είναι ακριβώς μια τέτοια δομή που μπορεί να αντέξει θερμοκρασίες έως + 700 ° C, δεν προσφέρεται για διάβρωση, σας επιτρέπει να μαγειρεύετε αμέσως για μια μεγάλη εταιρεία, είναι σταθερή, ισχυρή και ανθεκτική.

Τέτοιες συσκευές είναι καλές λόγω του χαμηλού κόστους τους και της δυνατότητας τοποθέτησης τους για τις συγκεκριμένες ανάγκες του ιδιοκτήτη. Εάν είναι απαραίτητο, οι συσκευές μπορούν να έχουν αφαιρούμενους σωλήνες για την αφαίρεση καπνού ή βραστήρα εγκατεστημένο στο φούρνο, εξοπλισμένο με καπνιστήριο και χώρο μπάρμπεκιου.

Οι σταθερές συσκευές συνήθως τοποθετούνται από τούβλα, γιατί κατά τη χρήση τους, είναι δυνατό να δημιουργηθούν ολόκληρα συγκροτήματα (με μαγκάλι, μπάρμπεκιου, καζάνι, πάγκο και άλλα). Τέτοια κτίρια διακρίνονται από μακρά περίοδο λειτουργίας και ελκυστική εμφάνιση. Μόνο κόκκινα πυρίμαχα και πυρίμαχα τούβλα είναι κατάλληλα για τοποθέτηση.

Ανάλογα με την κινητικότητα του μπάρμπεκιου, υπάρχουν διάφορες ποικιλίες.

• Ακίνητος Είναι ογκώδεις κατασκευές που δεν μπορούν να μετακινηθούν. Κατά κανόνα, είναι τοποθετημένα από τούβλα, έχουν πολλές επιφάνειες μαγειρέματος, μπορούν να εξοπλιστούν με γείσο, στέγη.

• Φορητός Είναι φορητές συσκευές που μεταφέρονται εύκολα. Μπορούν να είναι πτυσσόμενα, προκατασκευασμένα, αλλά και κινητά (έχουν τροχούς).

Αν μιλάμε για μεταλλικά μπάρμπεκιου, τότε μπορεί να είναι με παχύ και λεπτό τοίχωμα. Τα πρώτα διακρίνονται από μεγάλη διάρκεια ζωής, είναι συνήθως ακίνητα. Το δεύτερο είναι το προνόμιο των κινητών συσκευών, καθώς οι λεπτότεροι τοίχοι παρέχουν μικρότερο βάρος για το μπάρμπεκιου. Είναι λογικό ότι μια μικρή μάζα ενός κινητού μπάρμπεκιου είναι ένα από τα πιο σημαντικά κριτήριά του.

Οι σταθερές "σόμπες" μπορούν να είναι γωνιακές και καθολικές. Χάρη στη συμπαγή της μονάδα, η μονάδα γωνίας εξοικονομεί χώρο στον κήπο. Μια γενική σχάρα είναι μια επιλογή, η εγκατάσταση της οποίας δεν συνδέεται με ένα συγκεκριμένο μέρος στον χώρο και περιλαμβάνει επίσης πολλές επιφάνειες μαγειρέματος.

Όσον αφορά το υλικό κατασκευής, ανάλογα με τον τύπο του, τα μαγκάλια είναι διαφόρων τύπων.

• Τούβλο. Χαρακτηρίζεται από την ικανότητα να φουντώνει σε υψηλές θερμοκρασίες και να εκπέμπει θερμότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτό σας επιτρέπει να μαγειρεύετε πολλά πιάτα ταυτόχρονα ή να προετοιμάζετε πιάτα για μια μεγάλη εταιρεία σε πολλές παρτίδες, χωρίς φόβο ότι η σχάρα είναι κρύα. Τέτοιες συσκευές, σε αντίθεση με τις μεταλλικές αντίστοιχες, δεν διαβρώνονται, αντέχουν τις αρνητικές επιπτώσεις του εξωτερικού περιβάλλοντος, η διάρκεια ζωής ενός σωστά διπλωμένου μπάρμπεκιου είναι ένας αιώνας. Είναι η δομή από τούβλα που σας επιτρέπει να οργανώσετε ένα συνδυασμένο μαγκάλι, συμπεριλαμβανομένων πολλών εστιών, πάγκου και ακόμη και νεροχύτη. Τέλος, τέτοιες συσκευές φαίνονται σταθερές και αξιοσέβαστες. Θα γίνουν σίγουρα μια διακόσμηση του ιστότοπου. Τα "μειονεκτήματα" των μαγκάλων από τούβλα είναι η μάλλον μακροχρόνια κατασκευή τους (απαιτούνται τουλάχιστον 14 ημέρες για την προετοιμασία του θεμελίου), η εργατικότητα και το υψηλό κόστος της διαδικασίας κατασκευής.

• Μέταλλο. Χαρακτηρίζεται από πυρασφάλεια, γρήγορη θέρμανση, εύκολη εγκατάσταση. Το πιο απλό σχέδιο μπορεί να κατασκευαστεί στο χέρι από μεταλλικά φύλλα ή κατάλληλο μέγεθος κάννης. Υπάρχουν επίσης σφυρηλατημένες επιλογές που διακρίνονται για την πολυπλοκότητά τους στην εμφάνιση.

• Σε συνδυασμό. Συνδυάζει τόσο τούβλα όσο και μεταλλικά στοιχεία. Κατά κανόνα, είναι κατασκευασμένο από μέταλλο σε μεταλλικό κουτί. Αυτή η επιλογή έχει σιδερένια βάση κάτω από το καζάνι.

Ανάλογα με τον αριθμό των εστιών και τον σκοπό τους, τα καζάνια διακρίνονται:

• με σχάρα μπάρμπεκιου (ιδανικό για μαγείρεμα τηγανητού κρέατος, ψαριού)?
• με καπνιστήριο (το καπνιστήριο μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για την παραγωγή αποξηραμένου και καπνιστού κρέατος, αλλά και για την προετοιμασία μπάρμπεκιου).
• με ένα καζάνι, στο οποίο είναι βολικό να βράζεις νερό, να μαγειρεύεις σούπες, να βράζεις πατάτες και πιλάφι.

Εάν θέλετε να φτιάξετε μια σταθερή σχάρα, τότε πρώτα απ 'όλα θα πρέπει να αποφασίσετε για τον τόπο εγκατάστασής της. Θα πρέπει να είναι μια επίπεδη περιοχή με κανονική υγρασία εδάφους.Συνιστάται να το τοποθετείτε σε απόσταση τουλάχιστον 4 m από το σπίτι και το μπάνιο, καθώς και από άλλα εύφλεκτα κτίρια. Μην τοποθετείτε τη δομή κοντά σε φράχτες. Δεν θα είναι βολικό να χρησιμοποιείτε το μηχάνημα στην άκρη ενός μονοπατιού, δρόμου ή ανάμεσα σε κρεβάτια. Καλύτερα να το τοποθετήσετε σε χώρο αναψυχής.

Για μια ιδιωτική κατοικία ή εξοχική κατοικία όπου ξεκουράζεστε όλο το χρόνο, συνιστάται να επιλέξετε μια σταθερή μονάδα. Σε αυτή την περίπτωση, το θεμέλιο θα πρέπει να τοποθετηθεί σε επίπεδη επιφάνεια, να μην υπόκειται σε ερπυσμό του εδάφους και τη δράση των υπόγειων υδάτων. Εάν η βάση βάσης για το φούρνο είναι τοποθετημένη σε μια επίπεδη στεγνή επιφάνεια, τότε δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς να σφραγίσετε το θεμέλιο.

Για την κατασκευή σκυροδέματος για ένα λάκκο, χρησιμοποιούνται έτοιμα μείγματα ή παρασκευάζεται ένα διάλυμα με τα χέρια του με βάση την άμμο και τον πηλό. Είναι προτιμότερο να παίρνετε άμμο ρεματιάς και όχι άμμου ποταμού, καθώς η άμμος του ποταμού αλέθεται με νερό και δεν έχει επαρκείς δείκτες πρόσφυσης. Για την κατασκευή της κάτω τοιχοποιίας του κλιβάνου, χρησιμοποιούνται κόκκινα πυρίμαχα τούβλα πρώτης κατηγορίας, η εστία τοποθετείται από πυρίμαχα τούβλα. Το θολωτό και τοξωτό τμήμα της κατασκευής τοποθετείται χρησιμοποιώντας σφηνοειδείς τούβλα ή κόκκινο τούβλο γυρισμένο στο επιθυμητό σχήμα.

Τα τούβλα τοποθετούνται σε έτοιμο κονίαμα για κατασκευές κλιβάνων. Ωστόσο, μπορείτε να το μαγειρέψετε μόνοι σας. Για αυτό, ζυμώνεται μια σύνθεση από άμμο και ελαιώδη πηλό. Κατά την τοποθέτηση των κάτω σειρών και την πρόσοψη, συνιστάται η προσθήκη τσιμέντου σε αυτό (1 κιλό ανά κουβά έτοιμου κονιάματος).

Ταυτόχρονα, είναι σημαντικό να προσδιορίσετε αμέσως τον τόπο εγκατάστασης της συσκευής και να βεβαιωθείτε ότι το επιλεγμένο έργο ταιριάζει καλά σε αυτό όσον αφορά τις παραμέτρους του και γενικά ταιριάζει στους χρήστες.

Αφού συνταχθεί το σχέδιο, αρχίζουν να προετοιμάζουν το θεμέλιο. Για να γίνει αυτό, πρέπει να σκάψετε ένα λάκκο 5 cm ευρύτερο από τις διαστάσεις του μελλοντικού κλιβάνου. Το βάθος του λάκκου πρέπει να είναι 40 εκ. Η άμμος χύνεται στον πυθμένα του ανασκαμμένου λάκκου, στην κορυφή του - μπάζα, μετά από τα οποία όλα συμπιέζονται καλά. Κατά τη διαδικασία συμπίεσης, η περιοχή του λάκκου ποτίζεται απαραίτητα με νερό, συνιστάται η χρήση ειδικών δονητών κατασκευής (αν δεν υπάρχουν, τότε θα κάνουν και οι αυτοσχέδιες κατασκευές εμβολισμού).

Μετά από αυτό, ο λάκκος είναι έτοιμος για έκχυση σκυροδέματος. Ταυτόχρονα, η βάση του σκυροδέματος καλύπτεται με μια στρώση πριονιδιού ύψους 5 εκ. Την επόμενη μέρα η επιφάνεια θα αποκτήσει το 50% της αντοχής της, η τελική αντοχή θα επιτευχθεί μετά από 27 ημέρες. Η τοποθέτηση μπορεί να γίνει εντός 10 ημερών μετά την έκχυση. Θυμηθείτε, για να μην ραγίσει το θεμέλιο του δρόμου κατά την ξήρανση, πρέπει να χρησιμοποιείτε πριονίδι, γιατί αποτρέπουν τον κίνδυνο μιας τέτοιας όχλησης. Κατά τη διάρκεια της καλοκαιρινής ζέστης, συνιστάται να ψεκάζετε το στρώμα πριονιδιού με νερό.

Το επόμενο βήμα είναι η διάταξη της στεγανοποίησης, που θα εμποδίσει το σκυρόδεμα να επιστρέψει την υγρασία που λαμβάνεται από το έδαφος στο στρώμα των τούβλων. Για να γίνει αυτό, τοποθετούνται δύο στρώματα υλικού στέγης στην κορυφή του θεμελίου (μπορεί να αντικατασταθεί με χαρτί πίσσας οικοδομής), τα οποία στερεώνονται με μαστίχες ή ζεστή ρητίνη.

Στη συνέχεια, τοποθετείται σε ένα στρώμα στεγανοποίησης που έχει υγρανθεί με ένα διάλυμα από τσόχα ή στρώμα αμιάντου. Συνιστάται η κατασκευή της πρώτης σειράς τούβλων χωρίς κονίαμα, τηρώντας αυστηρά τη σειρά. Οι δύο πρώτες σειρές είναι συμπαγής τοιχοποιία. Ξεκινώντας από τα επόμενα, θα οργανώσουν ήδη χώρο για τον φούρνο.

Στο ίδιο στάδιο, τοποθετείται μια πόρτα ανεμιστήρα, η οποία μπορεί να αγοραστεί ή να κατασκευαστεί με το χέρι.Ταυτόχρονα, αφήνεται ένα κενό μεταξύ της πόρτας και των τούβλων έτσι ώστε όταν το θερμαινόμενο μέταλλο της πόρτας διαστέλλεται, το τούβλο να μην ραγίζει. Το διάκενο τοποθετείται με μόνωση με βάση το πυρίτιο ή κορδόνι αμιάντου.

Κατά την κατασκευή των πλευρικών πλαισίων, πρέπει να αφεθεί μια θέση 2-3 εστιών για κάρβουνο και καυσόξυλα. Στο στάδιο της διευθέτησης μιας θέσης κάτω από το καζάνι, πρέπει να εγκατασταθούν ειδικοί συγκρατητές, στερεωμένοι στους οποίους δεν θα έρθει σε επαφή με τη βάση. Μετά από αυτό, μπορείτε να προχωρήσετε στην κατασκευή του τοξωτού υπέρθυρου. Χρησιμεύει όχι μόνο ως διακόσμηση για το μπάρμπεκιου, αλλά και κατανέμει το φορτίο από το πάνω μέρος της πλινθοδομής, διασφαλίζοντας την αξιοπιστία του μπάρμπεκιου.

Η αψίδα είναι στρωμένη με πελεκητές τούβλα σε τόξο. Ως βάση για το τελευταίο, κατασκευάζεται ένα πρότυπο ενίσχυσης. Αφού η σόμπα είναι έτοιμη και στεγνώσει, πρέπει να γίνει η πρώτη εστία (ελέγχου). Θα πρέπει να είναι κοντό, τα κλαδιά και το χαρτί να λειτουργούν ως πηγή ενέργειας.

Εάν σκοπεύετε να συναρμολογήσετε ένα σταθερό μεταλλικό μαγκάλι με ένα καζάνι, τότε πρώτα απ 'όλα πρέπει να δημιουργήσετε ένα σχέδιο της συσκευής.

Όταν εργάζεστε, θα πρέπει να ακολουθείτε τις ακόλουθες συστάσεις:

• το κουτί είναι μαγειρεμένο από μέταλλο πάχους όχι μεγαλύτερο από 3 mm.
• μια καμινάδα πρέπει να συγκολληθεί στη δομή έτσι ώστε η διαδικασία μαγειρέματος να είναι άνετη και ασφαλής.
• το καπάκι του φούρνου πρέπει να εφαρμόζει σφιχτά πάνω του.
• τα πόδια του μπάρμπεκιου πρέπει να συνδέονται σε ζεύγη χρησιμοποιώντας βραχυκυκλωτήρες.
• το πάνω μέρος του μπάρμπεκιου χρειάζεται πρόσθετη ενίσχυση, για την οποία χρησιμοποιούνται χαλύβδινες τετράγωνες ράβδοι πάχους 10 mm.

Η πιο πρακτική και ελκυστική επιλογή για την οργάνωση ενός μπάρμπεκιου είναι να το "χωρέσεις" σε ένα συγκρότημα αναψυχής, το οποίο είναι μια κατασκευή από τούβλα κάτω από ένα θόλο με μια σχάρα μπάρμπεκιου, ένα καπνιστήριο και ένα tandoor. Υπάρχουν επίσης τραπέζια, καρέκλες, ελαφριές ψάθινες καρέκλες. Προσπαθήστε να ενσωματώσετε το συγκρότημα με το τοπίο της τοποθεσίας όσο το δυνατόν περισσότερο - φυτέψτε διακλαδισμένα φυτά που θα τυλίξουν τους τοίχους του συγκροτήματος, χρησιμοποιήστε την ίδια διακόσμηση.

Η συμπαγής μεταλλική συσκευή μπορεί να τοποθετηθεί στη βεράντα του σπιτιού. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να ληφθεί μέριμνα για την προστασία των επιφανειών της βεράντας, για παράδειγμα, να τις επεξεργαστείτε με ένα επιπλέον στρώμα εμποτισμού επιβραδυντικού πυρκαγιάς.

Μην νομίζετε ότι μια εξαιρετικά ακριβή σταθερή ψησταριά από τούβλα μπορεί να φαίνεται ελκυστική και κομψή. Ακόμη και τα σπιτικά μοντέλα μπορούν να διακοσμηθούν με ασυνήθιστα στοιχεία. Για παράδειγμα, αυτό το σχέδιο μοιάζει με πραγματικό έργο τέχνης. Μια ασυνήθιστη απομίμηση ενός πλοίου είναι εξοπλισμένη με όλα τα απαραίτητα για τη λειτουργία, κάθε λεπτομέρεια μελετάται εδώ, εκπληρώνει όχι μόνο μια αισθητική, αλλά και μια πρακτική λειτουργία.

Ένα μαγκάλι σε σχήμα αεροπλάνου δεν φαίνεται λιγότερο πρωτότυπο. Τα αυτοσχέδια φτερά μπορούν να γίνουν αφαιρούμενα, όταν συναρμολογηθούν χρησιμεύουν ως μικρές επιφάνειες.

Εάν τέτοιες λύσεις σας φαίνονται υπερβολικά υπερβολικές, ρίξτε μια ματιά σε μπάρμπεκιου παραδοσιακού σχήματος με σφυρήλατα στοιχεία. Τέτοια σχέδια φαίνονται ακριβά, vintage, ενώ ταιριάζουν καλά στους περισσότερους εξωτερικούς χώρους.

Στους γνώστες του μινιμαλισμού και των ασυνήθιστων λύσεων θα αρέσει το μαγκάλι, το οποίο είναι ένας κάθετος σωλήνας.

Δείτε το παρακάτω βίντεο για μια επισκόπηση του Buran 2 kazan-mngala.