Smokehouse: τύποι και βήμα προς βήμα οδηγίες κατασκευής

Υπάρχουν πολλοί λάτρεις των καπνιστών προϊόντων ανάμεσά μας. Για να μην ξοδέψετε πολλά χρήματα για την αγορά του στα καταστήματα, πολλοί χρησιμοποιούν ήδη το κάπνισμα στο σπίτι. Μπορείτε να επιλέξετε ένα εργοστασιακό μοντέλο ή να φτιάξετε ένα παρόμοιο σχέδιο μόνοι σας.

Σχεδόν κάθε καπνιστήριο είναι ένα κουτί (συνήθως μεταλλικό), το οποίο περιέχει μια μεταλλική σχάρα ή γάντζους για φαγητό. Το κάπνισμα γίνεται με υποκαπνισμό τους με κρύο ή ζεστό καπνό, που τους δίνει ιδιαίτερη γεύση και άρωμα.

Τα πτηνοτροφεία διαφέρουν μεταξύ τους ως προς την αρχή λειτουργίας και τοποθέτησης Τα καπνιστήρια εργοστασίων είναι συχνά ακριβά, αλλά και πάλι η ζήτηση για αυτά δεν έχει μειωθεί εδώ και πολλά χρόνια. Επίσης, με τη βοήθεια του καπνίσματος, μπορείτε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής των προϊόντων αρκετές φορές.

Τα καταστήματα προσφέρουν μια τεράστια ποικιλία καπνιστών προϊόντων, αλλά σαφώς δεν μπορεί να συγκριθεί με οικιακά καπνιστά προϊόντα. Το γεγονός είναι ότι όταν κατασκευάζει προϊόντα για μαζική πώληση, ο κατασκευαστής δεν δίνει τη δέουσα προσοχή στους κανόνες ασφαλούς καπνίσματος και συχνά χρησιμοποιεί "υγρό καπνό" και άλλα αμφισβητήσιμα πρόσθετα. Και οι πραγματικοί γνώστες γνωρίζουν ότι η γεύση και το χρώμα του προϊόντος εξαρτώνται από τη μέθοδο τουρσί ή αλάτισμα πριν από το κάπνισμα, τον τύπο πριονιδιού και άλλους σημαντικούς παράγοντες που απλά δεν λαμβάνονται υπόψη στη μαζική παραγωγή.

Υπάρχουν καπνιστήρια με κρύο και ζεστό καπνό. Τα καπνιστά κρέατα που λαμβάνονται με την πρώτη μέθοδο είναι πιο ξηρά και πιο πυκνά στη δομή. Όταν καπνίζεται ζεστό, το φαγητό διατηρεί την περιεκτικότητά του σε λίπος. Όταν μόλις σκεφτήκατε την ιδέα να φτιάξετε ή να αγοράσετε ένα οικιακό καπνιστήριο, θα πρέπει αμέσως να καθορίσετε ποια προϊόντα αγαπούν περισσότερο στην οικογένεια. Με βάση αυτό, είναι ήδη δυνατή η επιλογή του σχεδιασμού της συσκευής.

Τα καπνιστήρια διαφέρουν μεταξύ τους ως προς την αρχή λειτουργίας και την τοποθέτηση της εστίας. Έτσι, σε ένα καπνιστήριο με ζεστό καπνό, ο θάλαμος με προϊόντα θερμαίνεται χρησιμοποιώντας μια ανοιχτή φωτιά ή μια ηλεκτρική συσκευή που βρίσκεται κάτω από τη συσκευή. Με αυτόν τον τρόπο σχηματίζεται ζεστός καπνός, ο οποίος τυλίγει το φαγητό και το φέρνει σε ετοιμότητα.

Το σχήμα δείχνει διαγράμματα των απλούστερων καπνιστηρίων με επιλογές για την τοποθέτηση ορισμένων εξαρτημάτων και προϊόντων:

Το κρύο κάπνισμα γίνεται με παρόμοιο τρόπο. Η κύρια διαφορά είναι ότι ο καπνός έχει χρόνο να κρυώσει πριν φτάσει στο προϊόν. Η θερμοκρασία σε τέτοια καπνιστήρια είναι 35-40 μοίρες και η ίδια η διαδικασία του κρύου καπνίσματος μπορεί να διαρκέσει αρκετές ημέρες. Ο ανεξάρτητος εξοπλισμός του θα είναι επίσης πιο δύσκολος σε σύγκριση με ένα ζεστό καπνιστήριο. Αλλά αυτό δεν σταματά τους λάτρεις των σπιτικών καπνιστών κρεάτων χωρίς ακαθαρσίες και πρόσθετα.

Το απλό διάγραμμα στο σχήμα δείχνει την αρχή λειτουργίας ενός τέτοιου καπνιστηρίου:

Το ζεστό κάπνισμα πραγματοποιείται σε θερμοκρασία καπνού από 60 έως 120 μοίρες, επομένως χρειάζεται πολύ λιγότερο χρόνο από το κρύο κάπνισμα. Υπάρχει μια αντιστρόφως ανάλογη σχέση: όταν η θερμότητα μειώνεται, ο χρόνος μαγειρέματος αυξάνεται. Όλα τα καπνιστήρια με ζεστό καπνό έχουν ένα τυπικό σχέδιο: ένα δοχείο, μέσα στο οποίο υπάρχει μια σχάρα (άγκιστρα) για φαγητό, ένας μεταλλικός δίσκος και πριονίδι στο κάτω μέρος. Αυτό το δοχείο τοποθετείται σε ανοιχτή φωτιά ή σε προθερμασμένο φούρνο, έτσι ώστε το πριονίδι να αρχίσει να σιγοκαίει, σχηματίζοντας τον καυτό καπνό που είναι απαραίτητος για το κάπνισμα.

Ένα άλλο σημαντικό σημείο: ένα τέτοιο καπνιστήριο πρέπει να είναι ερμητικά κλειστό με καπάκι.ώστε να μπορείτε να ελέγχετε τη θερμοκρασία σε όλη τη διάρκεια της διαδικασίας και να απομακρύνετε τον υπερβολικό καπνό από τον θάλαμο. Τα αγορασμένα μοντέλα καπνιστών μπορούν να εξοπλιστούν με συμπιεστή για γεννήτρια καπνού, ανεμιστήρες, ελεγκτή θερμοκρασίας, μονάδα ελέγχου και ειδικά θερμόμετρα. Αλλά το κάπνισμα στο σπίτι μπορεί να γίνει χωρίς αυτές τις πρόσθετες λεπτομέρειες.

Η κύρια διαφορά σχεδιασμού για το κρύο κάπνισμα είναι μια επιμήκης καμινάδα μέσω της οποίας ο καπνός πηγαίνει από το σιγοκαίει πριονίδι στο προϊόν. Τα ψάρια και το κρέας που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο μπορούν να αποθηκευτούν έως και 60 ημέρες. Ο σχεδιασμός αποτελείται από τρία κύρια στοιχεία: έναν θάλαμο καπνίσματος, μια εστία και μια καμινάδα που τα συνδέει. Η κυκλοφορία του καπνού μπορεί να ρυθμιστεί με ειδικό αποσβεστήρα. Συχνά, το καπάκι ή η πόρτα στο θάλαμο ανάφλεξης παίζει το ρόλο του.

Αυτή είναι μια συσκευή που επιτρέπει στον καπνό να ρέει συνεχώς στον θάλαμο καπνίσματος. Χρησιμοποιείται τόσο για κρύο όσο και για ζεστό κάπνισμα.

Πλεονεκτήματα:

• σταθερή ροή καπνού στο εσωτερικό κατά τη διάρκεια ολόκληρης της διαδικασίας.
• λιγότερο καύσιμο χρησιμοποιείται για να πάρει τη σωστή ποσότητα καπνού.
• ο καπνός είναι σε σταθερή θερμοκρασία.
• η διαδικασία δεν απαιτεί συνεχή παρακολούθηση.

Η γεννήτρια καπνού είναι τοποθετημένη πολύ απλά. Μοιάζει με σωλήνα με εύκαμπτους σωλήνες που συνδέουν δύο θαλάμους: φαγητό και πριονίδι που σιγοκαίει. Ο καπνός διοχετεύεται από οικιακό συμπιεστή. Το μόνο που χρειάζεται για τη λειτουργία της γεννήτριας καπνού είναι ηλεκτρική ενέργεια και καύσιμο που σιγοκαίει.

Καταλάβαμε τους τύπους καπνιστών από τον τρόπο του καπνίσματος. Τώρα αξίζει να εξετάσετε τα διάφορα σχέδια. Υπάρχουν 4 κύριες ποικιλίες για ζεστό κάπνισμα. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε καθένα από αυτά.

Οι μίνι καπνιστές έχουν κερδίσει μεγάλη δημοτικότητα λόγω της συμπαγούς τους, του μικρού βάρους και της ευκολίας χρήσης τους. Ονομάζονται επίσης φορητά ή υπαίθρια. Συχνά χρησιμοποιούνται από κυνηγούς, ψαράδες και τουρίστες, επειδή η κινητικότητα της δομής είναι πολύ σημαντική για αυτούς. Τέτοιες κατασκευές είναι κατασκευασμένες από ανοξείδωτο χάλυβα πάχους 2-3 cm, επειδή το καπνιστήριο συχνά θερμαίνεται. Αυτό το υλικό είναι ανθεκτικό στη διάβρωση και τις υψηλές θερμοκρασίες. Για σύγκριση - ένα καπνιστήριο από συνηθισμένο μέταλλο θα διαρκέσει 1-2 χρόνια και από ανοξείδωτο χάλυβα - όλα τα 10 χρόνια.

Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα, μαγκάλι ή μεταλλικό κουβά. Η θερμότητα στον θάλαμο προέρχεται από μια ανοιχτή φωτιά ή μια ηλεκτρική κουζίνα, η θερμοκρασία κατά το κάπνισμα είναι από 90 βαθμούς. Χάρη σε αυτό, το φαγητό παρασκευάζεται πολύ γρήγορα: από 30 έως 60 λεπτά. Ένας μίνι καπνιστής μπορεί να συγκριθεί με έναν φούρνο ή καπνιστή, στον οποίο το προϊόν είναι κορεσμένο με ζεστό καπνό.

Όταν χρησιμοποιείτε αυτήν τη συσκευή στο χωράφι, πρέπει να καταναλώνετε αμέσως μαγειρεμένο φαγητό για να αποφύγετε την αλλοίωση. Εξωτερικά, τέτοια καπνογόνα μοιάζουν πολύ με έναν φούρνο μικροκυμάτων. Το μόνο μειονέκτημα είναι η κάμερα χαμηλής χωρητικότητας, η οποία δεν χωράει πολλά προϊόντα ταυτόχρονα.

Για όσους δεν έχουν εξοχική κατοικία ή δυνατότητα να φύγουν από την πόλη, δημιούργησαν καπνιστήρια για μαγείρεμα εντός του διαμερίσματος.Η αρχή της λειτουργίας μιας τέτοιας δομής θα είναι παρόμοια με άλλους τύπους, μόνο μια ηλεκτρική κουζίνα ή αέριο θα χρησιμεύσει ως πηγή θέρμανσης.

Το πλήρες σετ οικιακών καπνιστών έχει εξαρτήματα που εξαλείφουν την ταλαιπωρία κατά το μαγείρεμα.

• Καμινάδα. Όταν καπνίζετε στο σπίτι, είναι πολύ σημαντικό να φέρετε τον καπνό έξω. Για το σκοπό αυτό, γίνεται μια τρύπα στο καπάκι με έναν εύκαμπτο σωλήνα που εκτείνεται μέσα από το παράθυρο. Αυτή η μέθοδος απαλλαγής από τον καπνό είναι υποχρεωτική, επειδή μια συμβατική κουκούλα μπορεί να αντιμετωπίσει αυτό το έργο, αλλά περαιτέρω μέσω του εξαερισμού, ο καπνός θα πάει στα διαμερίσματα των γειτόνων.
• Νεροφωκια. Είναι απαραίτητο να αποφευχθεί η διείσδυση καπνού και η καύση. Αυτό είναι ένα είδος υδρορροής με νερό, το οποίο βρίσκεται μεταξύ του τοιχώματος του θαλάμου καπνίσματος και των άκρων του καπακιού. Το νερό, με τη σειρά του, εμποδίζει τον καπνό να διαρρεύσει.
• Καπάκι. Για εσωτερικά καπνιστήρια, χρειάζεται μόνο ένα σφραγισμένο κάλυμμα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια στεγανοποίηση νερού - αυτά είναι εναλλάξιμα μέρη, αλλά θα είναι καλύτερα αν υπάρχουν και τα δύο.

Οι εργοστασιακές συσκευές για χρήση σε διαμέρισμα είναι επίσης κατασκευασμένες από ανοξείδωτο χάλυβα με πάχος 2-3 mm, μπορούν να διαρκέσουν έως και 12 χρόνια. Μπορείτε να κάνετε κάτι παρόμοιο μόνοι σας από μια παλιά κατσαρόλα, για παράδειγμα. Δεν θα είναι πολύ εύκολο να φτιάξετε ένα σφράγισμα νερού, επομένως είναι καλύτερο να εξασφαλίσετε τη στεγανότητα του καπακιού χρησιμοποιώντας ελαστικά παρεμβύσματα.

Μια τέτοια συσκευή είναι επίσης κατάλληλη για το κάπνισμα στο σπίτι - απλά πρέπει να βάλετε πριονίδι μέσα, να κλείσετε το καπάκι και να το συνδέσετε στο δίκτυο.

Υπάρχουν πολλά από τα κύρια πλεονεκτήματά του.

• Συμπαγές. Οι διαστάσεις ενός οικιακού ηλεκτρικού καπνιστηρίου σάς επιτρέπουν να το αποθηκεύσετε σε ένα συνηθισμένο ντουλάπι κουζίνας.
• Δεν απαιτούνται ειδικές δεξιότητες. Αρκεί να συναρμολογήσετε τη συσκευή, να διαβάσετε τις οδηγίες λειτουργίας και να ρυθμίσετε το επιθυμητό καθεστώς θερμοκρασίας. Ο μηχανισμός θα τα κάνει όλα μόνος του.
• Γρήγορο μαγείρεμα. Λόγω της πλήρους στεγανότητάς της, η δομή διατηρεί τη θερμότητα σε όλη τη διαδικασία καπνίσματος και μπορείτε να αποκτήσετε έτοιμα προϊόντα σε 30-60 λεπτά.
• Πλήρες σετ. Η παρουσία όλων των απαραίτητων εξαρτημάτων σας επιτρέπει να μην ανησυχείτε μόνοι σας για την εκκένωση καυσαερίων ή τον έλεγχο της θερμοκρασίας.
• Εγγύηση. Όταν αγοράζετε ένα καπνιστήριο χαμηλής ποιότητας, μπορείτε να το ανταλλάξετε ή να πάρετε τα χρήματά σας πίσω. Συχνά, ένα ελάττωμα γίνεται εμφανές ήδη κατά το πρώτο μαγείρεμα.
• Προσιτη τιμη. Τώρα η αγορά παρέχει μια αρκετά μεγάλη ποικιλία τέτοιων δομών σε προσιτή τιμή.

Αυτό το καπνιστήριο τροφοδοτείται από ηλεκτρικό ρεύμα και χρησιμοποιείται για να καπνίζει λουκάνικα, λαρδί, ψάρια, τυριά, κρέας, λαχανικά και πολλά άλλα προϊόντα. Τέτοιες κατασκευές χρησιμοποιούνται συχνά σε εστιατόρια. Όλα έχουν να κάνουν με τον μεγάλο όγκο του θαλάμου καπνίσματος: ένα φορτίο μπορεί να χωρέσει έως και 200 ​​κιλά προϊόντων. Αυτό είναι πολύ βολικό όταν η εγκατάσταση είναι πολύ απασχολημένη.

Εκτός από τα επαγγελματικά αυτόματα καπνιστήρια, υπάρχουν πολλά οικιακά μοντέλα:

• για κρύο κάπνισμα?
• καθολικά μοντέλα?
• Καπνιστήρια με κάρβουνο?
• με ανοιχτό σωληνωτό ηλεκτρικό θερμαντήρα - μόνο τσιπς ή πριονίδι είναι κατάλληλα για ανάφλεξη ενός τέτοιου μοντέλου.

Τα αυτόματα καπνιστήρια για οικιακή χρήση είναι βολικά στο ότι δεν απαιτούν ειδικές δεξιότητες και συνεχή παρακολούθηση της διαδικασίας, όπως, για παράδειγμα, όταν καπνίζετε σε ξύλο. Μεταξύ των βιομηχανικών καπνιστηρίων, είναι δυνατό να διακριθούν οι πολυλειτουργικοί φούρνοι (μπορεί να χρησιμοποιηθούν ως ντουλάπι ψησίματος και να κάνουν ζεστό και κρύο κάπνισμα) και σταθερούς φούρνους καπνίσματος (μπορεί να είναι δύο επιπέδων, να περιλαμβάνουν εστία και να εκτελούν από 1 έως 6 διαδικασίες ταυτόχρονα) .

Κάθε λεπτομέρεια για αυτό το σχέδιο έχει κατασκευαστεί για μακροπρόθεσμη απόδοση και ανθεκτικότητα. Η γεννήτρια καπνού κατασκευάζεται συχνά από παλιά βαρέλια ή μεταλλικούς κυλίνδρους. Μπορεί να κατασκευαστεί και από τούβλα. Η καμινάδα τοποθετείται συχνά κάτω από το επίπεδο και των δύο θαλάμων. Οι διαστάσεις του θαλάμου καπνίσματος εξαρτώνται από τον αριθμό των κενά που σχεδιάζεται να κατασκευαστούν.Η καλύτερη επιλογή θα ήταν μια μεταλλική δεξαμενή για 20-230 λίτρα.

Ως θάλαμος καπνίσματος, ταιριάζει ένα σώμα από παλιό ψυγείο ή πλυντήριο. Ξεφορτωθείτε τα περιττά στοιχεία, μπορείτε να αποκτήσετε το τέλειο ατσάλινο δοχείο. Η καμινάδα πρέπει να είναι στενά συνδεδεμένη με τους θαλάμους και επίσης να είναι ακίνητη. Είναι σημαντικό να διασφαλιστεί ότι η λειτουργία του δεν επηρεάζεται από τις καιρικές συνθήκες. Πριν εξοπλίσετε την καμινάδα από παλιούς σωλήνες, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το μέταλλο, όταν θερμαίνεται, δεν βλάπτει τα προϊόντα.

Ελαφρύ πτυσσόμενο σχέδιο που μετακινείται εύκολα. Η γεννήτρια καπνού είναι συχνά κατασκευασμένη από μέταλλο και συγκολλημένη. Επιτρέπεται η κατασκευή θαλάμου καπνίσματος τόσο από μέταλλο όσο και από ξύλο. Η καμινάδα είναι κατασκευασμένη από σωλήνα με παρόμοιο τρόπο με ένα σταθερό μοντέλο.

Το κρύο κάπνισμα σε συνθήκες αγρού είναι πολύ απλοποιημένο. Ένα συνηθισμένο λάκκο με πριονίδι και ένα φύλλο μετάλλου λειτουργεί ως γεννήτρια καπνού. Από κάτω, αυτό το φύλλο θερμαίνεται με κάρβουνα ή φωτιά. Για τον εξοπλισμό της καμινάδας, απλά τραβιέται μια τάφρο στο έδαφος και καλύπτεται με κάποιο πυκνό υλικό στο χέρι (μια σανίδα, για παράδειγμα).

Ένας θάλαμος καπνίσματος μπορεί να κατασκευαστεί απλά καλύπτοντας ένα κάθετο πλαίσιο από ξύλινα ή μεταλλικά μανταλάκια με πολυαιθυλένιο για να δημιουργήσετε κάτι σαν θόλο. Είναι σημαντικό να προβλεφθεί η στεγανότητα του άνω μέρους της δομής. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε απλά να τραβήξετε το πολυαιθυλένιο από πάνω σε μια δέσμη και να το δέσετε με ένα σχοινί. Όταν χρειάζεστε μια τρύπα για ένα βύθισμα, απλά πρέπει να χαλαρώσετε το σχοινί.

Το υλικό του καπνιστηρίου πρέπει να αντέχει σε υψηλές θερμοκρασίες, να μην αντιδρά στην υγρασία και να καθαρίζεται εύκολα. Ο ανοξείδωτος χάλυβας είναι ιδανικός.

Υλικά πλεονεκτήματα:

• Δεν διαβρώνεται. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε το καπνιστήρι σας σε εξωτερικούς χώρους. Για σύγκριση, τα σιδηρούχα μέταλλα μπορούν να καταρρεύσουν σε τρύπες στους τοίχους.
• Ο ανοξείδωτος χάλυβας αφαιρείται αρκετά εύκολα μετά το μαγείρεμα.
• Δεν εκπέμπει ατμούς επιβλαβείς για την υγεία κατά τη θέρμανση.

Το βέλτιστο πάχος του φύλλου χάλυβα είναι 2-3 εκ. Εάν είναι λεπτότερο, παραμορφώνεται μάλλον γρήγορα, εάν είναι πιο παχύ, αυτό θα περιπλέξει τη διαδικασία καπνίσματος και θα αυξήσει το βάρος της κατασκευής. Ο ανοξείδωτος χάλυβας χρησιμοποιείται για όλους τους τύπους εργοστασιακών καπνιστηρίων. Υπάρχουν όμως και εναλλακτικές επιλογές υλικών που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για αυτοπαραγωγή. Ας ρίξουμε μια ματιά σε μερικά από αυτά.

Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη για όσους έχουν ένα καλοκαιρινό εξοχικό σπίτι και σχεδιάζουν να φτιάξουν λιχουδιές προς πώληση. Ένα τέτοιο καπνιστήριο είναι αρκετά μεγάλο και μπορεί να φιλοξενήσει πολύ φαγητό κάθε φορά. Μπορεί να εξοπλιστεί ως επέκταση στο σπίτι ή ως ξεχωριστό στοιχείο. Έχοντας καθορίσει το μέγεθος, τη θέση στο χώρο και τον λεπτομερή σχεδιασμό της δομής, μπορείτε να προχωρήσετε στην αγορά οικοδομικών υλικών.

Για την κατασκευή θα χρειαστείτε:

• κόκκινα και πυριτικά τούβλα.
• τσιμέντο και άμμος?
• ξύλινη ακτίνα;
• υλικό στέγης?
• ένας σωλήνας με διάμετρο περίπου 100 - 150 mm για εξοπλισμό καμινάδας.
• πόρτα και μεντεσέδες.

Το ξύλο είναι ένα φιλικό προς το περιβάλλον υλικό που δεν εκπέμπει επιβλαβείς τοξίνες και δεν εκπέμπει δυσάρεστη οσμή όταν θερμαίνεται. Για την κατασκευή καπνιστηρίου, η βελανιδιά, η σκλήθρα, η μηλιά είναι κατάλληλα. Η κύρια απαίτηση για το ξύλο είναι η πυκνή δομή και η αντοχή σε διάφορες καιρικές συνθήκες.

Υλικά που χρειάζονται για την κατασκευή καπνιστηρίου από ξύλο.

• μια ξύλινη δοκός από την οποία θα ανεγερθεί το πλαίσιο.
• Επεξεργασμένες σανίδες με πάχος 0,8 - 1 cm - θα στερεωθούν στο πλαίσιο σε δύο στρώσεις για να εξασφαλιστεί η στεγανότητα της δομής.
• υλικό στέγης?
• Κόκκινο τούβλο;
• πυριτικό τούβλο?
• στεγανωτικό υλικό?
• σωλήνες με διάμετρο 10 cm και 20-25 cm.
• φύλλο μετάλλου.

Το σχήμα του θαλάμου καπνίσματος καθορίζεται από τη δεξαμενή που ελήφθη ως βάση του. Εάν ο εξοπλισμός κατασκευάζεται ανεξάρτητα από την αρχή μέχρι το τέλος, τότε η φόρμα μπορεί να επιλεγεί ανεξάρτητα. Οι κυκλικοί, κυλινδρικοί ή ορθογώνιοι θάλαμοι είναι βέλτιστοι. Μερικοί τεχνίτες κατασκευάζουν σφυρήλατα καλούπια για τον εξοπλισμό του θαλάμου καπνίσματος.

Όταν αγοράζετε μια συσκευή, πρέπει να εστιάσετε στις προτιμήσεις και τα σχέδιά σας. Κατ 'αρχήν, με τη συναρμολόγηση του καπνιστηρίου, όλα είναι ακριβώς με τον ίδιο τρόπο, μόνο που πρέπει να λάβετε υπόψη περισσότερα χαρακτηριστικά. Τι πρέπει να αποφασίσετε πριν φτιάξετε ένα καπνιστήριο:

• Υλικό. Προφανώς, θα είναι μεταλλικό, αλλά είναι σημαντικό να αποφασίσετε ποιο. Εάν ένας κουβάς, βαρέλι ή άλλα είδη οικιακής χρήσης είναι προσαρμοσμένα για τον θάλαμο καπνίσματος, η επιλογή είναι προφανής. Το τούβλο χρησιμοποιείται συχνότερα για τη βάση, ωστόσο, ελλείψει εμπειρίας, μπορεί να προκύψει μια διαρροή δομή.
• Κινητικότητα. Αυτό το ζήτημα είναι το πιο εύκολο να λυθεί, επειδή λίγοι άνθρωποι χρειάζονται δύο τύπους καπνιστών ταυτόχρονα - σταθερούς και φορητούς. Είναι πολύ πιο λογικό να φτιάξουμε ένα καθολικό καπνιστήριο και για τα δύο είδη καπνίσματος.
• Το μέγεθος της χωρητικότητας του θαλάμου καπνίσματος. Θα πρέπει να αποφασίσετε για τα προϊόντα που θα θέλατε να καπνίσετε. Με βάση τον αριθμό των ατόμων στην οικογένεια ή από τα σχέδια πώλησης ενός προϊόντος, μπορείτε να υπολογίσετε τις διαστάσεις.

Ακολουθούν οι οδηγίες βήμα προς βήμα για τη συναρμολόγηση ενός καπνιστηρίου ψυχρού καπνιστού από ξύλο.

• Αφού επιλέξετε ένα κατάλληλο μέρος, πρέπει να σκάψετε δύο τρύπες σε απόσταση περίπου 20-25 cm η μία από την άλλη. Το πρώτο θα πρέπει να βρίσκεται σε ένα λόφο και μετά θα είναι εξοπλισμένο με θάλαμο καπνίσματος. Το δεύτερο είναι για την εστία, λίγο πιο κάτω. Το βέλτιστο βάθος του λάκκου για τον θάλαμο καπνίσματος είναι 35-40 εκ. Αυτό το βάθος θα εξασφαλίσει τη συγκράτηση και την ψύξη του καπνού.
• Επιπλέον, αυτοί οι λάκκοι συνδέονται με μια τάφρο. Η καμινάδα θα μπει αργότερα σε αυτό. Φτιάχνουμε το πλάτος της τάφρου αντίστοιχο με το πλάτος του σωλήνα (με ένα μικρό περιθώριο).

• Είναι απαραίτητο να σφίξετε καλά το κάτω μέρος του λάκκου, το οποίο προορίζεται για την εστία και στη συνέχεια να το γεμίσετε με άμμο και χαλίκι (6-7 cm).
• Από πάνω χύνεται τσιμεντοκονία πάνω στην θρυμματισμένη πέτρα. Για να ενισχύσετε τη διάστρωση στο τσιμέντο, μετά την πλήρη ξήρανση, πρέπει να τοποθετήσετε ένα ενισχυτικό πλέγμα, το οποίο χύνεται με ένα δεύτερο στρώμα τσιμέντου και άμμο πάχους περίπου 40 mm.

• Στο κάτω μέρος της τάφρου τοποθετείται ένας σωλήνας, ο οποίος θα χρησιμεύσει ως καμινάδα. Θα πρέπει να είναι μικρότερο από την τάφρο, έτσι ώστε αργότερα να μπορείτε να συνδέσετε ένα κομμάτι σωλήνα με μεγάλη διάμετρο σε αυτό. Μια καμινάδα εξοπλισμένη με αυτόν τον τρόπο θα επιτρέψει στον καπνό να κρυώσει στη βέλτιστη θερμοκρασία. Είναι σημαντικό να ληφθεί υπόψη ότι ένας σωλήνας με μεγάλη διάμετρο πρέπει να εισέλθει στη δεξαμενή του θαλάμου καπνίσματος κατά περίπου 15 cm.
• Όταν στο θάλαμο καύσης έχουν τοποθετηθεί πολλές σειρές τούβλων, ήρθε η ώρα να εξοπλίσετε την πόρτα. Το μέγεθος του παραθύρου πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο ώστε να τοποθετείται άνετα το μείγμα καυσίμου.

• Τα θεμέλια για τον θάλαμο καπνίσματος είναι τοποθετημένα από τούβλα. Η ομαλότητα των τοίχων ελέγχεται από το επίπεδο του κτιρίου.
• Όταν ολοκληρωθεί η βάση από τούβλα, μπορείτε να γεμίσετε την τάφρο με ένα σωλήνα με σκυρόδεμα. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στην περιοχή όπου ενώνονται δύο σωλήνες με διαφορετική διάμετρο και στο τμήμα όπου η καμινάδα εισέρχεται στον θάλαμο καύσης. Δεν είναι απαραίτητο να γεμίσετε την τάφρο εντελώς με το κονίαμα, γιατί μετά θα ακολουθήσει μια στρώση χώματος πάχους 7-8 εκ. Αν μείνουν κενά ή ρωγμές μετά το στέγνωμα, θα πρέπει να γεμιστούν με άργιλο ή συμπιεσμένο χώμα.

• Για να ελέγξετε ότι όλα πάνε σύμφωνα με το σχέδιο, μπορείτε να βάλετε φωτιά στο πριονίδι ή οποιοδήποτε άλλο φυσικό υλικό στην εστία. Εάν όλα είναι εξοπλισμένα σωστά, ο καπνός θα διαφύγει στην τρύπα του υπογείου χωρίς εμπόδια.
• Ακολουθεί η κατασκευή θαλάμου καπνίσματος από ξύλο. Πρώτα πρέπει να κόψετε όλα τα απαραίτητα μέρη (ο αριθμός και το μέγεθός τους εξαρτάται άμεσα από τις διαστάσεις της δομής). Μπορείτε να στερεώσετε τα στοιχεία με βίδες ή καρφιά με αυτοκόλλητη τομή.

• Κατά την επένδυση του πλαισίου, οι σανίδες πρέπει πρώτα να τοποθετηθούν κατακόρυφα μεταξύ τους και στη συνέχεια οριζόντια. Αυτό θα παρέχει την απαιτούμενη στεγανότητα. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε επένδυση για επένδυση, γιατί με την πάροδο του χρόνου μπορεί να επεκταθεί υπό την επίδραση υψηλών θερμοκρασιών, γεγονός που θα οδηγήσει σε παραμόρφωση των τοίχων. Όλοι οι τοίχοι είναι επενδυμένοι, εκτός από το πλάι, έτσι ώστε αργότερα να μπορείτε να στερεώσετε ελεύθερα τις ράβδους και τα άγκιστρα στα οποία θα αναρτηθούν τα προϊόντα.
• Στη συνέχεια, η πόρτα είναι εγκατεστημένη. Μπορεί να αγοραστεί ή να γίνει σπιτικό και οι αρμοί μπορούν να κλείσουν με γωνίες από ξύλο ή μέταλλο. Μερικοί άνθρωποι ανοίγουν μια ειδική τρύπα στην πόρτα στην οποία έχει τοποθετηθεί ένα θερμόμετρο. Αυτό θα σας επιτρέψει να ελέγξετε τη θερμοκρασία στο εσωτερικό του θαλάμου καπνίσματος χωρίς να ανοίξετε ξανά την πόρτα.

• Το κάτω μέρος πρέπει να μείνει ανοιχτό, καθώς αυτό θα επιτρέψει στον καπνό να εισέλθει στον θάλαμο.
• Για να αυξηθεί η αντοχή του θαλάμου καπνίσματος στην υγρασία και τις καιρικές συνθήκες, θα πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία με υδατοαπωθητικό εμποτισμό. Θα το βρείτε στα ράφια των καταστημάτων οικοδομικών υλικών.
• Το τελευταίο βήμα είναι να εγκαταστήσετε μια ξύλινη κάμερα σε μια πλίνθο από τούβλα. Η στερέωση των δύο στοιχείων μπορεί να πραγματοποιηθεί χρησιμοποιώντας μεταλλικά στηρίγματα, τα οποία, αφενός, στερεώνονται στην επιφάνεια των σανίδων, αφετέρου, στους τοίχους από τούβλα.

Τώρα θα εξετάσουμε όλα τα στάδια κατασκευής ενός ζεστού καπνιστού καπνίσματος, το οποίο βασίζεται σε ένα συνηθισμένο βαρέλι οικιακής χρήσης. Σε αυτό το σχέδιο, δεν χρειάζεται να τοποθετήσετε τον θάλαμο καπνίσματος και την εστία σε απόσταση, μπορούν να βρίσκονται ακριβώς το ένα πάνω από το άλλο.

Εξοπλισμός καπνιστηρίων από βαρέλι.

• Το κάτω μέρος της κάννης πρέπει να τρυπηθεί σε πολλά σημεία. Αυτές οι τρύπες θα λειτουργήσουν ως φυσητήρας για την εστία και ταυτόχρονα η περίσσεια στάχτη θα χυθεί μέσα από αυτές.
• Ένα μικρό άνοιγμα κόβεται για περαιτέρω εγκατάσταση της πόρτας. Ένα ορθογώνιο διαστάσεων 20 επί 30 cm θα είναι αρκετό. Ένα χερούλι ή ένα κορδόνι είναι στερεωμένο στην ίδια την πόρτα, για την οποία μπορεί να ανοίξει χωρίς ζεμάτισμα.
• Εάν χωρίσετε ολόκληρο το βαρέλι σε μέρη, τότε 2 από τα 3 θα πέσουν στον θάλαμο καπνίσματος και 1 μέρος θα καταληφθεί από την εστία. Οι χώροι αυτοί πρέπει να χωρίζονται με ένα μεταλλικό φύλλο πάχους περίπου 4 mm, συγκολλημένο στα πλαϊνά της κάννης.
• Η καμινάδα εισάγεται σε μια τρύπα στο κάτω μέρος του θαλάμου και συγκολλάται επίσης στο πλάι της κάννης.

Τότε όλα είναι σύμφωνα με το πρότυπο: εγκατάσταση δίσκου για να στάζει λίπος, εξοπλισμός σχάρων και γάντζων για κρέμασμα τροφίμων, σφραγισμένο καπάκι. Μια σχηματική παράσταση ενός καυσαερίου καπνιστού από ένα βαρέλι μοιάζει με αυτό: Συνιστάται να εγκαταστήσετε ένα θερμόμετρο με αισθητήρα στο βαρέλι. Θα σας βοηθήσει να αποφύγετε πολλά λάθη κατά τον έλεγχο της συσκευής. Έχοντας καταλάβει τις βασικές αρχές του καπνιστηρίου και της συσκευής του, μπορείτε να αυτοσχεδιάσετε με υλικά και μεθόδους κατασκευής. Σε κάθε περίπτωση, το ιδανικό προϊόν είναι απίθανο να αποκτηθεί την πρώτη φορά και θα χρειαστεί χρόνος για να γίνουν οι απαραίτητες προσαρμογές στη λειτουργία της συσκευής.

• Κατά την κατασκευή ενός καπνιστηρίου με κρύο καπνό, αξίζει να θυμάστε ότι όσο πιο κοντή και ευρύτερη είναι η τάφρο, τόσο πιο γρήγορα ο καπνός θα εισέλθει στον θάλαμο του προϊόντος. Είναι απαραίτητο να υπολογίσετε το βέλτιστο μήκος έτσι ώστε ο καπνός να έχει χρόνο να κρυώσει, διαφορετικά η καμινάδα απλά δεν θα εκτελέσει την κύρια λειτουργία της.
• Όταν κάνετε τον σωλήνα μακρύ, φροντίστε να τον γέρνετε κατά 10-15 μοίρες. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε ο καπνός να μην μένει στάσιμος για μεγάλο χρονικό διάστημα στο πάνω τοίχωμα του σωλήνα και να μην κρυώνει εκ των προτέρων.
• Για να αποφύγετε τα προβλήματα που περιγράφονται παραπάνω, θα πρέπει να αποφασίσετε αμέσως για τα προϊόντα που θα καπνίζετε πιο συχνά. Το κάπνισμα προϊόντων πρωτεΐνης (κρέας, ψάρι) απαιτεί περισσότερο χρόνο από τα φυτικά προϊόντα.

• Είναι σημαντικό να λαμβάνετε σοβαρά υπόψη τη διαδικασία προετοιμασίας των προϊόντων για το κάπνισμα. Το κρέας ή το ψάρι πρέπει να τρίβονται με χοντρό αλάτι και να αφήνονται στο ψυγείο για αρκετές ημέρες.Το αλάτι σκοτώνει τα βακτήρια παίρνοντας την υγρασία από τα τρόφιμα. Για να αφαιρέσετε το υπερβολικό αλάτι, μουλιάστε το προϊόν για μερικές ώρες σε καθαρό νερό. Στη συνέχεια, πρέπει να στεγνώσει σε ξηρό μέρος, μετά από το οποίο μπορείτε να ξεκινήσετε το κάπνισμα.
• Ο καπνός μπορεί να επηρεάσει τη γεύση ενός προϊόντος όχι λιγότερο από το αλάτι ή το πιπέρι. Για σωστό καπνό, χρειάζεστε πριονίδι από οπωροφόρα δέντρα. Κατ 'αρχήν, πολλά πριονίδια είναι κατάλληλα για το κάπνισμα, εκτός από τα κωνοφόρα: δίνουν στο φαγητό μια πικρή γεύση.

• Τα προϊόντα ζεστού καπνίσματος αποθηκεύονται για περίπου 10 ώρες. Εάν υπάρχει ανάγκη παράτασης αυτής της περιόδου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συσκευασία υπό κενό ή κατάψυξη. Αλλά είναι προφανές ότι μετά την απόψυξη, η γεύση του προϊόντος δεν θα είναι πλέον τόσο ευχάριστη.
• Κατά τον εξοπλισμό ενός καπνιστηρίου, μπορείτε να προσθέσετε μια επιπλέον παλέτα στη δομή, στην οποία μπορείτε να αποθηκεύσετε καυσόξυλα για ανάφλεξη. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για μνημειώδη ακίνητα κτίρια.
• Το μέγεθος του μίνι-smokehouse μπορεί να είναι απολύτως οποιοδήποτε. Το κύριο πράγμα που πρέπει να λάβετε υπόψη είναι ένα κενό λίγων εκατοστών από τους τοίχους του καπνιστηρίου μέχρι το φαγητό.

• Εάν η υγρασία είναι υψηλή κατά το μαγείρεμα σε εξωτερικό χώρο, μπορείτε να αυξήσετε την ένταση της φωτιάς, ώστε το μαγείρεμα να μην καθυστερεί για ώρες.
• Είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε με το πάχος των τοίχων του καπνιστηρίου. Έτσι, για παράδειγμα, μια κάννη με τοιχώματα μεγαλύτερα από 3 mm δεν θα λειτουργήσει, γιατί σε αυτή την περίπτωση η διαδικασία θέρμανσης θα πάρει πολύ χρόνο και το αποτέλεσμα μπορεί να είναι απογοητευτικό.
• Ένα χαλασμένο ψυγείο θα λειτουργήσει καλά ως βάση για έναν καπνιστή, ακόμα κι αν είναι ραγισμένο. Πρέπει να κάνουμε κάποιες επισκευές: να τις επιδιορθώσουμε με σιδερένιες πλάκες.

• Σε περίπτωση που ο καπνός αποδειχθεί πολύ μαύρος, μπορεί να προστεθεί φρέσκο ​​γρασίδι στο καύσιμο.
• Μερικοί κάτοικοι του καλοκαιριού υγραίνουν ειδικά το καύσιμο για να μειώσουν την ποσότητα αιθάλης στο φαγητό τους. Αλλά οι επαγγελματίες συμβουλεύουν να χρησιμοποιείτε μόνο καλά αποξηραμένα ροκανίδια και να τυλίγετε τα προϊόντα με γάζα και να τα επιδέσετε πριν ξεκινήσετε το κάπνισμα.
• Όταν καπνίζετε ψάρια, πρέπει να τηρείτε τον κανόνα των αναλογιών του προϊόντος και του πριονιδιού που χρησιμοποιείται. Για 3 κιλά ψάρια (ή περίπου 40 λίτρα θαλάμου καπνίσματος), απαιτείται μόνο μια χούφτα πριονίδι. Αυτό θα είναι αρκετά, γιατί ο καπνός δεν γεμίζει τον θάλαμο αμέσως, αλλά μέσα σε 20-25 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το ψάρι καταφέρνει να είναι κορεσμένο με ένα μοναδικό άρωμα, το οποίο καθορίζεται από τον τύπο του ξύλου για το πριονίδι.

• Εάν το παρακάνετε με την ποσότητα πριονιδιού, αυτός μπορεί να μην είναι ο καλύτερος τρόπος να επηρεάσετε τη γεύση των προϊόντων και ακόμη και να βλάψετε την ανθρώπινη υγεία.
• Τα σπιτικά καπνιστήρια αρκετά συχνά καίγονται εντελώς στο κάτω μέρος. Για να αποφευχθεί αυτό, πρέπει να φροντίσετε από την αρχή το μέταλλο υψηλής ποιότητας για τον κάτω εξοπλισμό.
• Εάν δεν υπάρχει αρκετός χώρος στο εξοχικό σπίτι για να εξοπλίσει μια καμινάδα του απαιτούμενου μήκους, μπορεί να γίνει λυγισμένη ή να τοποθετηθεί ψυγείο καπνού στον σωλήνα. Αυτός ο ρόλος αντιμετωπίζεται τέλεια από έναν ορειχάλκινο σωλήνα, ο οποίος πρέπει να τυλιχτεί γύρω από την καμινάδα. Το κρύο νερό σε αυτό το σωλήνα θα κρυώσει σωστά τον καπνό.

• Μερικοί καταφεύγουν σε τέτοια κόλπα όπως το υγρό τσουβάλι τεντωμένο πάνω από τον θάλαμο καύσης. Θα μπορεί να διέρχεται καπνό, ενώ συγκρατεί στάχτη, αναθυμιάσεις και άλλους ρύπους από μόνος του.
• Σε περίπτωση απουσίας θερμομέτρου, μπορείτε να ελέγξετε τη θερμοκρασία καπνίσματος με νερό ραντίζοντάς το στο καπάκι του καπνιστή. Εάν η εξάτμιση συμβεί χωρίς σφύριγμα, η θερμοκρασία είναι επιτρεπτή. Εάν το νερό σφυρίξει όταν μπει στη θήκη, η θερμοκρασία πρέπει να μειωθεί.

Αρκετά δημοφιλές μοντέλο για κρύο κάπνισμα "Καλοκαιρινός κάτοικος"... Η συσκευή μπορεί να συνδεθεί σε κουκούλα εξάτμισης χάρη στην εύκαμπτη καμινάδα. Η επεξεργασία των προϊόντων με καπνό πραγματοποιείται σε θερμοκρασία 20 έως 28 μοίρες και το ίδιο το καπνιστήριο λειτουργεί από το δίκτυο. Υλικό κατασκευής - ανοξείδωτο ατσάλι.

Στοιχεία που περιλαμβάνονται:

• Σωληνοειδής ηλεκτρικός θερμαντήρας?
• θάλαμος καπνίσματος?
• δίσκος λίπους?
• Ρυθμιστής θερμοκρασίας;
• μετρών την ώραν;
• ενδείξεις ενεργοποίησης και απενεργοποίησης με τη μορφή μικρών λαμπτήρων.
• ψησταριά για προϊόντα.

Αυτό το μοντέλο έχει προσιτή τιμή και, αν κρίνουμε από τις πολυάριθμες κριτικές στο διαδίκτυο, αυτή είναι μια εξαιρετική σχέση ποιότητας και αξίας. Από τα εργοστασιακά μοντέλα για ζεστό κάπνισμα, διακρίνεται ένα καπνιστήριο "Selmash Saturn"... Ο όγκος του θαλάμου καπνίσματος σας επιτρέπει να κρατάτε περίπου 5 κιλά προϊόντος τη φορά. Συνοδεύεται από μεταλλικές ακίδες, σφραγισμένο καπάκι και ταψί. Αυτός ο καπνιστής μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο στη σόμπα όσο και σε ανοιχτή φωτιά. Αλλά λείπουν τόσο σημαντικά στοιχεία όπως ένα θερμόμετρο και μια καμινάδα. Ωστόσο, αυτό το μοντέλο είναι αρκετά δημοφιλές μεταξύ των οπαδών που καπνίζουν στο σπίτι.

Ένα άλλο απλό μοντέλο ρωσικής παραγωγής - Smokehouse FireWood... Εδώ το πάχος του χάλυβα είναι ανησυχητικό: μόνο 1,5 mm. Είναι σαφές ότι δεν χρειάζεται να υπολογίζετε σε μια τέτοια δομή για μεγάλη διάρκεια ζωής, αλλά για την πρώτη εμπειρία είναι σωστό. Η συσκευασία περιλαμβάνει δύο επίπεδα για προϊόντα, και περιλαμβάνει επίσης ένα διμεταλλικό θερμόμετρο. Αν μιλάμε για επαγγελματική κουζίνα και μεγάλους όγκους καπνίσματος, τότε θα πρέπει να σκεφτείτε ένα καπνιστήριο. Ttm μεγάλο smaκ. Χωράει έως και 35 κιλά προϊόντος κάθε φορά, διαθέτει μηχανικό έλεγχο, 5 σχάρες σε ένα σετ και πληροί όλες τις προϋποθέσεις για σωστό κάπνισμα.

Καπνιστήρια "Κέδρος" προσελκύουν αμέσως με τη χαμηλή τους τιμή, αλλά ορισμένα μοντέλα δεν είναι εξοπλισμένα καν με δίσκο σταγόνων. Έτσι, κάνοντας μια επιλογή υπέρ της φθηνότητας, πρέπει να είστε έτοιμοι να ολοκληρώσετε ανεξάρτητα τη δομή και να την φέρετε σε κατάσταση λειτουργίας.

Ερχόμενοι σε ένα εξειδικευμένο κατάστημα, πρέπει να δώσετε προσοχή σε πολλές λεπτομέρειες κατά την επιλογή.

• Βάθος θαλάμου καπνού. Θα πρέπει να αντιστοιχεί στο μέγεθος των προϊόντων που σκοπεύετε να μαγειρέψετε σε αυτό.
• Ακόμη και με μικρές διαστάσεις της δομής, η απόσταση μεταξύ του τροφίμου και της πηγής θερμότητας πρέπει να είναι επαρκής. Διαφορετικά, το κάπνισμα δεν θα μπορεί να πραγματοποιηθεί σύμφωνα με τους κανόνες και τις συνταγές.
• Οποιοσδήποτε σχεδιασμός πρέπει να παρέχει ανοίγματα εξαερισμού. Θα πρέπει να υπάρχουν, ακόμα κι αν το κιτ δεν περιλαμβάνει σωλήνες καυσαερίων.

• Το καπάκι του καπνιστηρίου πρέπει να είναι σφιχτό. Χωρίς αυτό, η κανονική διαδικασία καπνίσματος είναι απλά αδύνατη.
• Απαιτείται η παρουσία τάπας. Διαφορετικά, το λίπος θα στάζει από το φαγητό απευθείας πάνω στα πατατάκια, τα οποία θα πιάσουν φωτιά και θα παραβιαστεί ένας από τους βασικούς κανόνες του καπνίσματος - το αργό σιγοκαίει των πατατών.
• Η καμινάδα για ένα καπνιστήριο κρύου καπνίσματος πρέπει να είναι κατασκευασμένη από μεταλλικό ή κεραμικό σωλήνα. Υπό την επίδραση των υψηλών θερμοκρασιών, το πλαστικό αρχίζει να απελευθερώνει τοξικές ουσίες που μπορούν να εισχωρήσουν στα τρόφιμα και να βλάψουν την υγεία. Αυτός ο κανόνας ισχύει επίσης για τον εξοπλισμό όλων των άλλων σωλήνων της κατασκευής.

Μπορείτε να εξοπλίσετε ένα καπνιστήριο και ξύλο, το οποίο θα φιλοξενήσει έναν ειδικό θόλο για την τοποθέτηση και ξήρανση καυσόξυλων. Φυσικά, ένας τέτοιος θόλος δεν μπορεί να το προστατεύσει από τη βροχή, αλλά τα κούτσουρα μπορούν να τοποθετηθούν κάτω από ένα θόλο σε ηλιόλουστο καιρό μερικές ώρες πριν το μαγείρεμα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα έχουν χρόνο να στεγνώσουν.

Και κάπως έτσι μοιάζει ένα πλήρες σταθερό καπνιστήριο από τούβλα. Περιλαμβάνει ισχυρή καμινάδα, σουβλάκια, σχάρες και χώρο για πλυντήριο πιάτων. Αυτό το σχέδιο μπορεί να εκπληρώσει όλες τις λειτουργίες μιας καλοκαιρινής κουζίνας.

Ένα πολύ ενδιαφέρον καπνιστήριο με ζεστό καπνό βασισμένο σε δύο βαρέλια. Είναι σαφές ότι η κατασκευή μπορεί να διαρκέσει ολόκληρες εβδομάδες, αλλά από πλευράς λειτουργικότητας, μια τέτοια συσκευή θα είναι κοντά στην εργοστασιακή και ίσως και καλύτερη. Η κύρια δυσκολία είναι να επιλέξετε κάννες με πάχος τοιχώματος όχι μεγαλύτερο από 3 mm, αλλά όχι μικρότερο από 2, και να τις κόψετε και να τις συγκολλήσετε όσο το δυνατόν πιο αποτελεσματικά. Ένας απλός θάλαμος καπνίσματος από ξύλο πρέπει να μοιάζει κάπως έτσι.Η παρουσία πολλών επιπέδων θα σας επιτρέψει να προσθέσετε σελιδοδείκτες έως και 10 κιλά προϊόντος και ένας καλά εξοπλισμένος σωλήνας δεν θα επιτρέψει στον υπερβολικό καπνό να παραμείνει μέσα στο δοχείο.

Και κάπως έτσι μοιάζει ένα πτυσσόμενο καπνιστήριο για κρύο κάπνισμα. Φυσικά, όταν διπλωθεί, θα πιάνει περισσότερο χώρο από μια κινητή κατασκευή για ζεστό κάπνισμα. Αλλά εδώ αξίζει ήδη να ξεκινήσετε από την επιθυμία να μαγειρέψετε κάτι ξεχωριστό μακριά από το σπίτι και από τη διάρκεια της πεζοπορίας / ταξιδιού. Αξίζει τον κόπο να υπολογίσετε σωστά το εύλογο της μεταφοράς μιας τέτοιας συσκευής, για να μην την αφήσετε αργότερα στη μέση του δάσους.

Ένα άλλο παράδειγμα επιδέξιας χρήσης παλιών κυλίνδρων αερίου. Αυτό το σχέδιο μπορεί να χρησιμεύσει ως καπνιστήριο, μπάρμπεκιου και φούρνος. Ένα μικρό ξύλινο τραπέζι θα κάνει το κόψιμο προϊόντων όσο το δυνατόν πιο βολικό και την προετοιμασία τους για τοποθέτηση στη μονάδα. Φυσικά, θα πρέπει να ασχοληθείτε με τη συγκόλληση ενός τέτοιου καπνιστηρίου, αλλά μια τέτοια συσκευή κατασκευάζεται για αιώνες: δεν μπορεί να επηρεαστεί από τις καιρικές συνθήκες, δεν φοβάται τη διάβρωση και δεν παραμορφώνεται υπό την επίδραση της υγρασίας. Μπορείτε να καταβάλετε κάθε προσπάθεια μία φορά, έτσι ώστε αργότερα τα παιδιά, ακόμη και τα εγγόνια να κατακτήσουν τις δεξιότητες του καπνίσματος.

Δεν θα μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας ένα τέτοιο καπνιστήριο, αλλά έτσι μοιάζουν οι κατασκευές για χρήση σε μεγάλες κουζίνες σε εστιατόρια και καφέ. Το κόστος τέτοιων μονάδων μπορεί να φτάσει σε πρωτοφανή ύψη, αλλά η διαθεσιμότητα διαφόρων λειτουργιών είναι καλά νέα. Αυτά είναι η στειρότητα, η εξοικονόμηση ενέργειας, η οικονομική κατανάλωση ροκανιδιών, η ενσωματωμένη γεννήτρια καπνού, η απομάκρυνση του υπερβολικού καπνού και πολλά άλλα. Η εικόνα δείχνει ένα μοντέλο εγχώριας παραγωγής "Electra" για κρύο κάπνισμα.

Μια πολύ καλή επιλογή για τον εξοπλισμό ενός καπνιστηρίου από ξύλινο βαρέλι. Για να μην χρειάζεται να αφαιρείται το κάλυμμα κάθε φορά, προσαρτάται μια ειδική αλυσίδα που συνδέει το πάνω και το κάτω μέρος της δομής. Υπάρχει αρκετή απόσταση μεταξύ της σχάρας του φαγητού και της πηγής θερμότητας για να μην καπνίσει ή χαλάσει το φαγητό. Οι λαβές είναι εξοπλισμένες στα πλάγια για τη δυνατότητα μετακίνησης του καπνιστηρίου γύρω από το χώρο. Αυτό το μοντέλο είναι μια από τις καλύτερες επιλογές DIY. Δεν είναι τόσο περίπλοκο όσο οι κατασκευές από κυλίνδρους και σιδερένια βαρέλια, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμεύσει για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα.

Ένα από τα πιο απλά σχέδια είναι ένας μεταλλικός καπνιστής τοποθετημένος πάνω από μια ανοιχτή φωτιά. Με αυτήν τη μέθοδο μαγειρέματος, είναι σημαντικό να διασφαλίσετε ότι τα πατατάκια στο εσωτερικό του καπνιστή δεν θα πιάσουν φωτιά, διαφορετικά το προϊόν θα αλλοιωθεί μέσα σε λίγα λεπτά. Φυσικά, θα είναι πολύ προβληματικό να καθαρίσετε το εξωτερικό στρώμα του κουτιού μετά το μαγείρεμα, αλλά λίγοι άνθρωποι δίνουν προσοχή σε αυτό. Συχνά, ο καπνιστής καθαρίζεται μόνο από μέσα.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να φτιάξετε ένα καπνιστήριο από ένα βαρέλι, δείτε το επόμενο βίντεο.