Πώς να φτιάξετε μόνοι σας ένα καπνιστήριο;

Το καπνιστό κρέας και το ψάρι είναι διάσημες λιχουδιές. Μια μεγάλη ποικιλία καπνιστών κρεάτων μπορεί να αγοραστεί στα καταστήματα, αλλά πώς μπορούν να συγκριθούν τα εργοστασιακά προϊόντα από ένα κατάστημα με τα σπιτικά προϊόντα; Ως εκ τούτου, ορισμένοι καλοκαιρινοί κάτοικοι και ιδιοκτήτες ιδιωτικών κατοικιών που εκτρέφουν πουλερικά και ζώα ή αγαπούν το κυνήγι και το ψάρεμα σκέφτονται να αγοράσουν ένα καπνιστήριο. Το υψηλό κόστος του μπορεί να γίνει σοβαρό εμπόδιο για αυτό, αλλά στο κάτω κάτω, σχεδόν ο καθένας μπορεί να φτιάξει ένα καπνιστήριο μόνος του. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε μόνο ένα σωστά επιλεγμένο σχέδιο, κατάλληλα υλικά και λίγο χρόνο.

Η κατασκευή ενός καπνιστηρίου είναι μια πολύ λιγότερο περίπλοκη και χρονοβόρα διαδικασία από ό,τι φαίνεται με την πρώτη ματιά. Φυσικά, όλα εξαρτώνται από τον τύπο που ο ιδιοκτήτης αποφασίζει να εγκαταστήσει στον ιστότοπό του, αλλά ορισμένες επιλογές μπορούν να γίνουν ανεξάρτητα για λίγα μόνο λεπτά. Ένα σπιτικό καπνιστήριο στις περισσότερες περιπτώσεις θα κοστίσει πολύ λιγότερο από ένα αγορασμένο. Μπορεί να κατασκευαστεί από σκραπ, από παλιά πράγματα που δεν χρησιμοποιούνται πλέον στο νοικοκυριό, αλλά έχουν διατηρήσει τις ιδιότητές τους.

Ένα καλό και άνετο καπνιστήριο, που αντιστοιχεί στο μέγεθος και τον όγκο των επιθυμιών του καλοκαιρινού κατοίκου, μπορεί να γίνει γρήγορα με τα χέρια σας ακριβώς στο εξοχικό.

Υπάρχουν δύο βασικοί τύποι καπνιστών, ο ένας κατάλληλος για ζεστό κάπνισμα και ο άλλος για κρύο κάπνισμα. Διαφέρουν μεταξύ τους κυρίως στην τεχνολογία κατασκευής των ίδιων των καπνιστών και στη θερμοκρασία που διατηρείται στους θαλάμους καπνίσματος. Τα προϊόντα, ανάλογα με τη μέθοδο καπνίσματος, θα έχουν επίσης ελαφρώς διαφορετικές γεύσεις. Με την ίδια επιτυχία, αυτοί οι καπνιστές μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το κάπνισμα κρέατος, κυνηγιού, ψαριού, μπέικον, λουκάνικων.

Πρώτα απ 'όλα, αξίζει να λάβετε υπόψη τα καπνογόνα με κρύο καπνό. Το κύριο χαρακτηριστικό τους είναι μια μακριά επιμήκης καμινάδα, η οποία επιτρέπει την πλήρη καύση των καυσαερίων.

Τέτοια καπνιστήρια, εκτός από την καμινάδα, έχουν δύο κύριες μονάδες: μια εστία και έναν θάλαμο καπνίσματος. Όλες οι επιβλαβείς ουσίες εγκαθίστανται στα τοιχώματα της καμινάδας και το κρέας αποκτά έναν ελάχιστα αισθητό αρωματικό καπνό. Για να κατασκευαστεί ένα προϊόν με αυτόν τον τρόπο, θα χρειαστούν από τρεις ημέρες έως μία εβδομάδα και η διάρκεια ζωής των προϊόντων που παράγονται με τη βοήθεια τέτοιων καπνιστηρίων μπορεί, κατά μέσο όρο, να είναι από τρεις έως δώδεκα εβδομάδες.

Σε καπνιστήρια σχεδιασμένα για ζεστό κάπνισμα, το φαγητό μαγειρεύεται πολύ πιο γρήγορα: η όλη διαδικασία διαρκεί από ένα τέταρτο της ώρας έως αρκετές ώρες, όλα εξαρτώνται από το μέγεθος του αρχικού προϊόντος. Σε καπνιστήρια αυτού του τύπου, συνηθίζεται να μην χρησιμοποιούνται καυσόξυλα, αλλά ειδικά τσιπ, τα οποία καθορίζουν ορισμένα δομικά χαρακτηριστικά. Έτσι, η εστία σε αυτά τα καπνιστήρια βρίσκεται ακριβώς κάτω από τον πιο σφραγισμένο θάλαμο που προορίζεται για κάπνισμα.Η στεγανότητα αυτού του θαλάμου εξασφαλίζει ομοιόμορφη θέρμανση ολόκληρης της μάζας του προϊόντος.

Εκτός από το σταθερό καπνιστήριο, υπάρχουν επίσης κάμπινγκ ή φορητά μίνι καπνιστήρια: εξωτερικά μοιάζουν με κουτί με καπάκι. Ένα τόσο απλό σχέδιο είναι πολύ βολικό: μπορείτε να το πάρετε μαζί σας, για παράδειγμα, σε ένα ταξίδι ψαρέματος ή σε ένα πικνίκ.

Για να φτιάξετε ένα καπνιστήριο με τα χέρια σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πολλά αυτοσχέδια μέσα - θα κάνουν οικιακά είδη που έχουν εξυπηρετήσει το χρόνο τους, τα οποία μεταφέρονται στη χώρα σε μεγάλες ποσότητες με την ελπίδα ότι κάποια μέρα θα βρουν μια χρήση.

Ένα ξύλινο βαρέλι είναι κατάλληλο για το θάλαμο καπνιστηρίου., και όσο μεγαλύτερο είναι τόσο το καλύτερο, αλλά για μια μικρή οικιακή παραγωγή αρκεί ένα δοχείο με όγκο 50-100 λίτρα. Ωστόσο, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να επιλέγετε είδη δέντρων ρητινώδη και που παράγουν πίσσα. Το έλατο, το πεύκο, το σφενδάμι και η σημύδα σίγουρα δεν είναι κατάλληλα. Οι καλύτερες επιλογές είναι τα δέντρα όπως η κερασιά και η μηλιά, η βελανιδιά ή η σκλήθρα.

Εκτός από το βαρέλι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε μεγάλο μεταλλικό κουτί: ένα παλιό ψυγείο θα κάνει επίσης (αυτό θα σας επιτρέψει να συνδυάσετε μια γεννήτρια καπνού και ένα στεγνωτήριο σε ένα μπλοκ). Μπορείτε να φτιάξετε μια κάμερα, για παράδειγμα, από μια σόμπα αερίου. Στο τέλος, ένας συνηθισμένος μεταλλικός κουβάς, ένα παλιό τηγάνι, φιάλες, ένα ιατρικό κουτί ή ακόμα και ένας παλιός πυροσβεστήρας μπορεί να χρησιμεύσει ως δοχείο για ένα φορητό καπνιστήριο: δύο σχάρες εισάγονται μέσα, μεταξύ των οποίων θα υπάρχει κρέας ή ψάρι και το κάτω μέρος καλύπτεται με ένα λεπτό στρώμα πριονιδιού.

Ωστόσο, χρησιμοποιώντας μεταλλικά στοιχεία στην κατασκευή ενός καπνιστηρίου, αξίζει να προτιμάτε τα είδη από "ανοξείδωτο χάλυβα". Φυσικά, αυτό είναι ένα μάλλον εύθραυστο και πιο εύθραυστο υλικό, το οποίο είναι πιο δύσκολο να επεξεργαστεί, αλλά έχει μια σειρά από αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα: πρώτον, είναι ανθεκτικό στα χημικά συστατικά που μεταφέρει ο καπνός από μόνος του και δεύτερον, δεν οξειδώνεται σε υψηλές θερμοκρασίες και δεν σκουριάζει, τρίτον, είναι εύκολο να το καθαρίσετε από αιθάλη, αιθάλη και ίχνη λίπους.

Εάν ένα καπνιστήριο για τον ιδιοκτήτη είναι απαραίτητο χαρακτηριστικό μιας προαστιακής περιοχής, τότε μπορείτε να φτιάξετε ένα καπνιστήριο από συμπαγές τούβλο. Οι διαστάσεις του θα αντιστοιχούν στις επιθυμίες του ιδιοκτήτη, το κύριο πράγμα θα είναι να διασφαλιστεί η σωστή ροή καπνού στον θάλαμο καπνίσματος. Για την πηγή θέρμανσης σε τέτοιους καπνοδόχους, συνήθως χρησιμοποιούνται σόμπες, συνδεδεμένες με τον θάλαμο με σωλήνα.

Εάν το καπνιστήριο πρέπει να γίνει λειτουργικό στοιχείο της διακόσμησης μιας προαστιακής περιοχής, τότε, αναμφίβολα, τα σχέδια πρέπει να γίνουν μόνοι σας. Ωστόσο, εάν δεν υπάρχει ανάγκη για αυτό, τότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε έτοιμα σχέδια. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για μη επαγγελματίες, καθώς αυτό θα βοηθήσει στην αποφυγή λαθών και ανακρίβειων. Αλλά ακόμη και σε αυτήν την περίπτωση, θα πρέπει να ληφθούν υπόψη οι διαστάσεις του δοχείου, το οποίο αποφασίστηκε να χρησιμοποιηθεί για την κύρια κάμερα. Πιθανότατα, το σύστημα θα πρέπει να αλλάξει ελαφρώς.

Παρά την ποικιλία των αντικειμένων από τα οποία μπορεί να κατασκευαστεί ένα καπνιστήριο, κάθε σχέδιο πρέπει να έχει πολλά απαραίτητα εξαρτήματα προκειμένου να γίνει η διαδικασία καπνίσματος βολική και τεχνολογικά σωστή. Επιπλέον, κατά τη διάρκεια της εργασίας, θα πρέπει να έχετε κάποια εργαλεία στο χέρι - τουλάχιστον μια μηχανή συγκόλλησης και ένα μύλο.

Ο κύριος θάλαμος του καπνιστηρίου πρέπει να έχει τουλάχιστον μία σχάρα. Σε αυτό θα τοποθετηθούν προϊόντα για το κάπνισμα. Ένα τέτοιο πλέγμα μπορεί να κατασκευαστεί από λεπτή ενίσχυση.

Ο ίδιος ο θάλαμος καπνίσματος πρέπει να σφραγίζεται.Αυτό θα εξασφαλίσει ότι το φαγητό ζεσταίνεται ομοιόμορφα και θα αποτρέψει επίσης την πρόωρη διαφυγή του καπνού. Επιπλέον, εάν το μέγεθος του καπνιστηρίου το επιτρέπει, θα πρέπει να παρέχετε στον θάλαμο πολλά άγκιστρα καπνίσματος.

Κάτω από τη σχάρα πρέπει να υπάρχει ένας δίσκος για να σιγοκαίει τα ροκανίδια και το πριονίδι, και ακόμη πιο κάτω - ένα κουτί για τέφρα. Μπορεί επίσης να υπάρχει μια πηγή θερμότητας που παρέχει πριονίδι που σιγοκαίει. Το τρίτο σημαντικό στοιχείο είναι ο δίσκος, στον οποίο θα στραγγίσουν τα λίπη και οι χυμοί. πρέπει να καθαρίζεται μετά από κάθε συνεδρία καπνίσματος.

Μπορείτε να εγκαταστήσετε το καπνιστήριο σε φωτιά, σε αέριο, ακόμη και, αν το επιτρέπουν οι διαστάσεις, σε ηλεκτρική κουζίνα.

Η γεννήτρια καπνού είναι μια σημαντική σχεδιαστική λεπτομέρεια. Φυσικά, τα μικρά καπνιστήρια που λειτουργούν με την αρχή του ζεστού καπνίσματος το έχουν απευθείας στον θάλαμο καπνίσματος: η παραγωγή καπνού παρέχεται από πριονίδι, το οποίο καλύπτει το κάτω μέρος του θαλάμου. Για τους καπνιστές ψυχρού καπνίσματος, θα χρειαστεί να δημιουργηθούν τεχνητές συνθήκες για το σχηματισμό καπνού, επειδή η συνολική θερμοκρασία του δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 35 βαθμούς Κελσίου. Επομένως, για τέτοιες γεννήτριες καπνού χρησιμοποιείται συχνά ένα ηλεκτρικό στοιχείο θέρμανσης με ενσωματωμένο θερμοστάτη και αισθητήρες θερμοκρασίας.

Για να βελτιωθεί η ποιότητα του καπνίσματος (στην περίπτωση ενός καπνιστηρίου θερμού τύπου), είναι δυνατή η εγκατάσταση ενός πρόσθετου ανεμιστήρα ή συμπιεστή στη δομή. Θα παρέχουν μια επιπλέον πιο ισχυρή άντληση καπνού, λόγω της οποίας τα καπνιστά προϊόντα θα ζεσταθούν και θα μαγειρευτούν πιο γρήγορα.

Μερικές φορές ένα καπάκι με στεγανοποίηση νερού προστίθεται στο καπνιστήριο: είναι μια μικρή κοιλότητα που βρίσκεται κατά μήκος της περιμέτρου του θαλάμου καπνίσματος, μέσα στην οποία χύνεται νερό. Αυτή η συσκευή δημιουργεί ένα φράγμα που εμποδίζει τον αέρα να εισέλθει στον θάλαμο και δεν απελευθερώνει καπνό από τον θάλαμο.

Η ποικιλία των αντικειμένων από τα οποία είναι δυνατό να κατασκευαστεί ένα καπνιστήριο εγείρει εύλογα ερωτήματα σχετικά με το πώς να φτιάξετε σωστά ένα καπνιστήριο στο σπίτι. Στην πραγματικότητα, γνωρίζοντας τη γενική τεχνολογία και τις διαδικασίες στις οποίες υπόκεινται τα προϊόντα κατά τη διαδικασία καπνίσματος, μπορείτε να αναπτύξετε ανεξάρτητα όχι μόνο ένα διάγραμμα, αλλά και οδηγίες συναρμολόγησης βήμα προς βήμα. Ωστόσο, για παράδειγμα, αξίζει να εξεταστούν αρκετές από τις πιο κοινές και βολικές επιλογές για την κατασκευή καπνιστηρίων.

Για να φτιάξετε ένα τέτοιο καπνιστήριο με κρύο καπνό, θα χρειαστείτε δύο μέτρα από μια πολύ πυκνή μεμβράνη, η οποία είναι ραμμένη σε μορφή τσάντας. Ένα πυκνό φιλμ που χρησιμοποιείται από τους καλοκαιρινούς κατοίκους για θερμοκήπια και θερμοκήπια ταιριάζει καλύτερα.

Στη συνέχεια, πρέπει να βρείτε μια επίπεδη περιοχή σε μέγεθος περίπου ενός τετραγωνικού μέτρου στην τοποθεσία. Η πλατφόρμα είναι επενδεδυμένη με ψηλούς ξύλινους πασσάλους για μέγεθος μεμβράνης περίπου δύο μέτρων σε ύψος και οι ίδιοι οι πάσσαλοι συνδέονται μεταξύ τους με λεπτές εγκάρσιες δοκούς για να προσδώσουν σταθερότητα στη δομή. Στη συνέχεια, οι αντίθετοι πάσσαλοι θα πρέπει να συνδεθούν με διαγώνια διαφράγματα σε περίπου 2-3 ​​σειρές. Μετά από αυτό, τα προϊόντα που παρασκευάζονται για κάπνισμα κρεμάζονται στις ράβδους έτσι ώστε να μην έρχονται σε επαφή μεταξύ τους και μια προετοιμασμένη πλαστική σακούλα τραβιέται στη δομή - όχι στο ίδιο το έδαφος, αφήνεται ένας μικρός χώρος.

Τα αναμμένα κάρβουνα χύνονται κάτω από τη δομή και καλύπτονται με γρασίδι, μετά το οποίο η μεμβράνη τραβιέται στο έδαφος και σφίγγεται προσεκτικά από όλες τις πλευρές για να γίνει ολόκληρη η δομή σφιχτή.

Για να φτιάξετε ένα παρόμοιο μοντέλο καπνιστηρίου, θα χρειαστείτε έναν παλιό κουβά. Μέσα σε αυτό τοποθετούνται μία ή δύο σχάρες από ανοξείδωτο χάλυβα. Εάν υπάρχουν δύο σχάρες, τότε η πρώτη, μικρότερη τοποθετείται περίπου 10 cm από το κάτω μέρος του κάδου και η δεύτερη είναι ελαφρώς υψηλότερη.Στη συνέχεια, το κάτω μέρος του κάδου πασπαλίζεται άφθονα με ροκανίδια ή πριονίδι.

Η πιο παραδοσιακή και απλούστερη επιλογή είναι να φτιάξετε ένα σπιτικό καπνιστήριο από ξύλινο ή μεταλλικό βαρέλι. Η αρχή της κατασκευής του είναι η ίδια όπως στην περίπτωση ενός καπνιστηρίου με κάδο. η κύρια διαφορά έγκειται στις σημαντικά μεγάλες διαστάσεις του, οι οποίες επιτρέπουν τον εξοπλισμό του βαρελιού όχι μόνο με σχάρες, αλλά και με γάντζους για το κάπνισμα.

Το βαρέλι μπορεί να φτιάξει καπνιστήριο και για τα δύο είδη καπνίσματος.που μπορεί να είναι πολύ βολικό. Στην πρώτη περίπτωση, η πηγή θερμότητας - η εστία, θα πρέπει να βρίσκεται ακριβώς κάτω από το βαρέλι. Για το κρύο κάπνισμα, το βαρέλι τοποθετείται σε λάκκο, στον οποίο τραβάει μια καμινάδα (μήκους δύο μέτρων περίπου) από την εστία.

Μπορείτε να φτιάξετε μια πιο περίπλοκη έκδοση του καπνιστηρίου, για την οποία θα χρειαστείτε όχι ένα, αλλά δύο βαρέλια.

Η πιο βολική επιλογή θα ήταν να χρησιμοποιήσετε δύο πανομοιότυπα βαρέλια με όγκο περίπου 200 λίτρα. Πρέπει να συγκολληθούν μεταξύ τους σε σχήμα "Τ". Το κάτω βαρέλι θα χρησιμεύσει ως δοχείο για τη μελλοντική εστία, ένα άνοιγμα κόβεται στο πλάι και τοποθετείται μια πόρτα. Το κλείστρο στο κάτω μέρος του φούρνου θα σας επιτρέψει να ρυθμίσετε την ένταση της καύσης. Το επάνω βαρέλι θα χρησιμεύσει ως μελλοντικός θάλαμος καπνίσματος: είναι απαραίτητο να στερεώσετε σταθερά και σταθερά μια ισχυρή σχάρα σε αυτό, στην οποία στη συνέχεια θα τοποθετηθούν καπνιστά προϊόντα και, επιπλέον, θα μπορείτε να μαγειρέψετε μπάρμπεκιου σε αυτό. Επιπλέον, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως φούρνος, τοποθετώντας πιάτα ψησίματος ή απλά τυλιγμένο φαγητό σε αλουμινόχαρτο στη σχάρα.

Για το κάπνισμα, θα χρειαστεί να κανονίσετε ένα μαγκάλι για πριονίδι στην κάτω εστία και μια ανοιχτή φωτιά ανάβει κάτω από αυτό. Μερικές φορές το πριονίδι χύνεται απευθείας σε καυσόξυλα, αλλά αυτή είναι μια πιο επίπονη μέθοδος που απαιτεί συνεχή παρακολούθηση και προσοχή. Διαφορετικά, το φαγητό μπορεί να καεί και να χάσει την απαιτούμενη γεύση.

Πολλοί κάτοικοι του καλοκαιριού προτιμούν να μην απαλλαγούν από τον παλιό μη λειτουργικό εξοπλισμό, αλλά να τον μεταφέρουν στη χώρα. Εάν σώσετε το μη λειτουργικό ψυγείο από το ηλεκτρικό γέμισμα και άλλα "εσωτερικά", τότε το υπόλοιπο κουτί μπορεί να μετατραπεί σε ένα άνετο και ευρύχωρο καπνιστήριο.

Πρέπει να γίνει μια μικρή τρύπα στην οροφή για τη μελλοντική καμινάδα. Μέσα στο κουτί, σε διαφορετικά επίπεδα, θα πρέπει να τοποθετηθούν έξι γωνίες ανά ζεύγη, στις οποίες θα τοποθετηθούν στη συνέχεια οι σχάρες για την παλέτα και τα προϊόντα και τα άγκιστρα για το κάπνισμα, καθώς και μια παλέτα για το λίπος που ρέει από τα προϊόντα. Εκτός από ένα τηγάνι για λίπος, θα χρειαστείτε επίσης μια παλέτα για πριονίδι ή ροκανίδια. είναι εγκατεστημένο στο κάτω μέρος της δομής.

Αυτό το προϊόν απαιτεί ήδη μια πιο σοβαρή προσέγγιση, αλλά δεν είναι δύσκολο να το μαγειρέψετε μόνοι σας. Η απλούστερη και πιο βολική μορφή για τον πλοίαρχο είναι ένα ορθογώνιο, ενώ ο ανοξείδωτος χάλυβας προτιμάται συχνότερα ως υλικό: καθαρίζεται εύκολα, αντέχει καλά τις υψηλές θερμοκρασίες και έχει μεγάλη διάρκεια ζωής. Αλλά ταυτόχρονα, ο "ανοξείδωτος χάλυβας" είναι αρκετά δύσκολος στην επεξεργασία. Ένα άλλο υλικό που πρέπει να προσέξετε είναι ο χάλυβας ψυχρής έλασης: είναι αρκετά όλκιμο, αντέχει σε θερμοκρασίες έως και 650 βαθμούς Κελσίου, αλλά είναι ευαίσθητο στην οξείδωση και τη σκουριά.

Αρχικά, χρειάζεστε δύο φύλλα μετάλλου, το ένα από τα οποία χωρίζεται σε τέσσερα μέρη, τα οποία θα είναι τα ίδια εάν σκοπεύετε να φτιάξετε ένα τετράγωνο καπνιστήριο. Μπορείτε να χωρίσετε το φύλλο με ένα μύλο. Στη συνέχεια, σε γωνία 90 μοιρών (για αυτό, χρησιμοποιείται μια γωνία ξυλουργικής), τα φύλλα συγκολλούνται μεταξύ τους, σχηματίζοντας ένα κουτί. Για να εξασφαλιστεί η στεγανότητα του μελλοντικού καπνιστηρίου, θα χρειαστεί επίσης να βράσουν οι εσωτερικές ραφές του θαλάμου. Το κάτω μέρος του καπνιστηρίου κόβεται από άλλο μεταλλικό φύλλο και συγκολλάται στο κουτί με τον ίδιο τρόπο.

Τέλος, μπορείτε να ξεκινήσετε να φτιάχνετε το κάλυμμα της κάμερας. Για να γίνει αυτό, ο μύλος έκοψε τέσσερις ίδιες λωρίδες από ένα φύλλο μετάλλου (καλύτερο από ανοξείδωτο ατσάλι) λίγο μεγαλύτερο από τα χαρακτηριστικά του εξωτερικού μέρους του κουτιού. Στη συνέχεια, το καπάκι που προκύπτει συγκολλάται.

Οι τελευταίες λεπτομέρειες θα είναι οι κάτω συνδετήρες για την εγκατάσταση του τηγανιού, στο οποίο θα συλλέγονται λίπη και χυμοί, και οι επάνω - για την τοποθέτηση αγκίστρων στα οποία αιωρούνται λαρδί, κρέας, ψάρι ή λουκάνικα. Αξίζει επίσης να τοποθετήσετε μερικές λαβές γύρω από τις άκρες του καπνιστηρίου για να διευκολύνετε τη μεταφορά.

Μια συμβατική ηλεκτρική κουζίνα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πηγή θερμότητας για ένα τέτοιο καπνιστήριο. Εάν απαιτούνται υψηλότερες θερμοκρασίες, ο καπνιστής μπορεί εξίσου καλά να τοποθετηθεί πάνω από τη φωτιά.

Η διαδικασία κατασκευής καπνιστηρίου από κύλινδρο αερίου είναι κάπως περίπλοκη, αλλά είναι αρκετά κατάλληλη για όσους έχουν αυτό το εντελώς περιττό πράγμα στο αγρόκτημα και θέλουν να βρουν τουλάχιστον κάποια χρήση για αυτό.

Αρχικά, αξίζει να τηρήσετε τις προφυλάξεις ασφαλείας, να απελευθερώσετε το υπόλοιπο αέριο από τον κύλινδρο και στη συνέχεια να αφαιρέσετε προσεκτικά τη βαλβίδα απελευθέρωσης. Η υπόλοιπη βενζίνη στραγγίζεται επίσης από τον κύλινδρο σε οποιοδήποτε μεταλλικό δοχείο και καίγεται. Στη συνέχεια το μπαλόνι ξεπλένεται καλά, κόβεται μια πόρτα στον τοίχο του από την οποία θα τοποθετηθούν τα τρόφιμα μέσα. Οι μεντεσέδες είναι συγκολλημένοι στη θέση της κοπής, στην οποία θα κρατήσει η πόρτα. Μεταλλικές λωρίδες κόβονται από το κάτω μέρος του κυλίνδρου και το μισό από το κάτω μέρος κόβεται για να παρέχει στο μελλοντικό καπνιστήριο μια εστία. Τέλος, η ίδια η εστία είναι κατασκευασμένη από μεταλλικά φύλλα και συγκολλάται στον κύλινδρο, μετά την οποία ολόκληρη η δομή πρέπει να πυρωθεί στη φωτιά.

Ένα τέτοιο καπνιστήριο είναι εύκολο να κατασκευαστεί, αλλά μάλλον πολύπλοκο στο σχεδιασμό του. Κατά την κατασκευή, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε μύλο και μηχανή συγκόλλησης, ωστόσο, το παραμικρό λάθος στη θέση της καμινάδας μπορεί να κάνει το έτοιμο καπνιστήριο άχρηστο. Το πλεονέκτημα αυτού του καπνιστηρίου είναι ότι μπορεί να προσαρμοστεί τόσο για μεθόδους κρύου όσο και για ζεστό κάπνισμα: μια παρόμοια σχεδίαση δύο λειτουργιών αποδεικνύεται πολύ βολική και πολυλειτουργική.

Πρώτα, πρέπει να προετοιμάσετε τα θεμέλια για το μελλοντικό καπνιστήριο. Λόγω του γεγονότος ότι το τούβλο και η πέτρα είναι βαριά, είναι αδύνατο να τοποθετήσετε μια τέτοια κατασκευή απευθείας στο έδαφος: η γη μπορεί να εγκατασταθεί και η κατασκευή θα καταστραφεί. Δεν θα είναι περιττό να ενισχυθεί το θεμέλιο με ένα πλέγμα ενίσχυσης.

Στη συνέχεια, όταν το θεμέλιο είναι έτοιμο, μπορείτε να ξεκινήσετε την τοποθέτηση της κάτω ζώνης των τοίχων και μετά από αυτό - να πραγματοποιήσετε την καμινάδα της σήραγγας. Το μήκος του είναι περίπου δύο μέτρα και ο ίδιος ο σωλήνας είναι καλά μονωμένος για να παρέχει τη δυνατότητα τόσο κρύου όσο και ζεστού καπνίσματος. Οποιαδήποτε μεταλλική μόνωση που μπορεί να αντέξει σε υψηλές θερμοκρασίες μπορεί να είναι μονωτικό υλικό. Για παράδειγμα, ο υαλοβάμβακας είναι κατάλληλος.

Από μόνη της, η δομή του μελλοντικού καπνιστηρίου πρέπει να παραμείνει κούφια. Αυτό μπορεί να ληφθεί υπόψη και στο μέλλον να χρησιμοποιηθούν κενές κόγχες για την αποθήκευση αποθεμάτων πριονιδιού, καυσόξυλων κ.λπ. Οι υψηλότερες θερμοκρασίες θα παρατηρούνται απευθείας στην εστία και στον κλίβανο, επομένως θα πρέπει να είναι κατασκευασμένα από πυρίμαχα τούβλα. Οι υπόλοιπες λεπτομέρειες του καπνιστηρίου μπορούν να τοποθετηθούν με οποιοδήποτε άλλο τύπο τούβλων, ακόμη και με διακοσμητικά.

Τέλος, μπορεί να ξεκινήσει η κατασκευή της δεύτερης ζώνης από τούβλα.Θα χρειαστεί να διαχωριστεί από το πρώτο με μια επίπεδη τσιμεντοκονία ή μια πλάκα σκυροδέματος. Όπως και στην περίπτωση του θεμελίου, θα είναι καλύτερο να ενισχυθεί η στρώση με ένα χαλύβδινο ενισχυτικό πλέγμα. Ξεχωρίζουν δύο θάλαμοι, ένας από τους οποίους θα χρησιμεύσει ως θάλαμος καπνίσματος και ο δεύτερος θα γίνει η βάση για τον ρωσικό φούρνο.

Μετά από αυτό, ο ίδιος ο φούρνος είναι χτισμένος από πάνω. Δεδομένου ότι εδώ θα υπάρχουν πάντα υψηλές θερμοκρασίες, όπως προαναφέρθηκε, πρέπει να κατασκευαστεί από πυρίμαχα τούβλα. Το πλεονέκτημα αυτού του σχεδίου είναι η ευελιξία του: όχι μόνο θα χρησιμεύσει ως πηγή θερμότητας για το καπνιστήριο, αλλά θα σας επιτρέψει να ψήσετε φαγητό και ακόμη και να ετοιμάσετε ένα μπάρμπεκιου.

Μετά την κατασκευή του κλιβάνου, χτίζεται ένας θάλαμος καπνίσματος δίπλα στην καμινάδα: μπορεί να κάνει χωρίς επιπλέον φινίρισμα. Το μόνο πράγμα θα πρέπει να είναι εφοδιασμένο με μια σφιχτά σφραγισμένη πόρτα, κατά προτίμηση ξύλινη, κατασκευασμένη από φυλλοβόλα δέντρα. μια κερασιά ή μηλιά είναι ιδανική.

Στη συνέχεια, όταν ο θάλαμος καπνίσματος είναι χτισμένος από πάνω, ένας σωλήνας προσαρμόζεται σε αυτόν στην κορυφή, ο οποίος παρέχει εξαγωγή καπνού. Η ρύθμιση του βυθίσματος στον σωλήνα θα επιτρέψει στον ιδιοκτήτη να παράγει τόσο κρύο όσο και ζεστό κάπνισμα στο ίδιο καπνιστήριο - όλα θα εξαρτηθούν από την ένταση της καύσης πριονιδιού στην εστία. Σε χαμηλή θερμοκρασία και μεγάλη διάμετρο του σωλήνα, ο καπνός θα έχει αρκετό χρόνο να κρυώσει για να εξασφαλιστεί το κρύο κάπνισμα. εάν περιορίσετε το ρεύμα στο σωλήνα και αυξήσετε την ένταση της καύσης, τότε θα εκτελεστεί ζεστό κάπνισμα.

Η κατασκευή μιας καμινάδας για ένα σταθερό καπνιστήριο είναι ένα σημαντικό στάδιο που πρέπει να εξεταστεί ξεχωριστά. Δεν αξίζει να το φτιάξετε από τούβλα και άλλα πορώδη υλικά, καθώς το τούβλο απορροφά ενεργά επιβλαβείς ουσίες από τον καπνό και την υγρασία που περνά μέσα από αυτό. Συσσωρεύοντας αυτές τις ουσίες, με την πάροδο του χρόνου, θα αποκτήσει μια δυσάρεστη οσμή, η οποία θα επηρεάσει αρνητικά την ποιότητα των προϊόντων που παρασκευάζονται στο καπνιστήριο.

Πολλοί ιδιοκτήτες καπνιστηρίων στο σπίτι προτιμούν μια καμινάδα που είναι σκαμμένη στο έδαφος: Έτσι, το χώμα ψύχει ποιοτικά τον καπνό (που είναι ιδιαίτερα προτιμότερο για κρύο κάπνισμα), και επίσης απορροφά τη συμπύκνωση που σχηματίζεται στους τοίχους. Τα βακτήρια και οι μικροοργανισμοί στο έδαφος ανακυκλώνουν τις επικίνδυνες καρκινογόνες ουσίες που περιέχονται σε αυτό το συμπύκνωμα.

Για την κατασκευή ενός καπνιστηρίου με μια τέτοια καμινάδα, στο καλοκαιρινό εξοχικό σπίτι υπάρχει ή χύνεται τεχνητά μια πλατφόρμα με μικρή κλίση, η οποία στη συνέχεια θα παρέχει φυσικό καπνό στον καπνό. Η εστία καπνιστηρίου βρίσκεται κάτω από την πλαγιά και μια μικρή αυλάκωση σκάβεται στην ίδια την πλαγιά - η μελλοντική καμινάδα. Είναι καλυμμένο με φύλλα σιδήρου, πάνω από τα οποία χύνεται ένα στρώμα χώματος, σχεδιασμένο να δημιουργεί βελτιωμένη θερμομόνωση. Μια τέτοια καμινάδα φέρεται στον θάλαμο καπνίσματος.

Στο επόμενο βίντεο, θα δείτε πώς να φτιάξετε ένα καπνιστήριο από ένα βαρέλι με τα χέρια σας.

Το να βρείτε το σωστό μέρος για το σταθερό καπνιστήρι σας είναι πολύ σημαντικό: δεν είναι μια μικρή φορητή κατασκευή που μπορεί να αποθηκευτεί στο σπίτι ή στο γκαράζ και να αφαιρεθεί όπως χρειάζεται.

Όταν επιλέγετε ένα μέρος, αξίζει να θυμάστε ότι μια μεγάλη ποσότητα καπνού θα προέλθει από το καπνιστήριο, το οποίο δεν πρέπει να εισέρχεται στους χώρους διαβίωσης στη χώρα. Επιπλέον, οι επιβλαβείς ουσίες μπορούν να βλάψουν τα δέντρα και άλλους χώρους πρασίνου. Ως εκ τούτου, θα είναι αρκετά δύσκολο να βρείτε το ιδανικό μέρος στην υπήνεμη πλευρά, και επιπλέον, είναι καθαρά ατομικό για κάθε σπίτι. Τα προϊόντα που προκύπτουν μπορούν να αποθηκευτούν στο κελάρι, εφόσον το δωμάτιο είναι στεγνό και δροσερό.

Ένα σωστό καπνιστήριο θα πρέπει να λαμβάνει υπόψη τρία κύρια σημεία και ο καλοκαιρινός κάτοικος, όταν χτίζει μια τέτοια δομή, πρέπει επίσης να τα θυμάται. Πρώτον, πρέπει να πραγματοποιείται ομοιόμορφη θέρμανση και υποκαπνισμός στον θάλαμο καπνίσματος.Δεύτερον, ο ίδιος ο καπνός για το κάπνισμα πρέπει να είναι πολύ ελαφρύς, να μην περιέχει επιβλαβείς ουσίες και βαριά προϊόντα αποσύνθεσης που μπορούν να δώσουν στο κρέας μια δυσάρεστη γεύση. Τρίτον, η δομή πρέπει να σφραγίζεται για να διασφαλίζεται η ομοιόμορφη διείσδυση του καπνού σε όλα τα στρώματα κρέατος. πρόσθετες γεννήτριες καπνού μπορούν να εξυπηρετήσουν τον ίδιο σκοπό.

Παρεμπιπτόντως, η γεννήτρια καπνού μπορεί να συναρμολογηθεί μόνος σας. Ένα σώμα είναι κατασκευασμένο από μεταλλικό κουτί, ανοίγεται μια τρύπα από το κάτω μέρος για την ανάφλεξη των τσιπς και το επάνω μέρος είναι ερμητικά κλειστό με ένα καπάκι. Ένα ψυγείο από έναν υπολογιστή μπορεί να γίνει συμπιεστής. Ολόκληρη η δομή συναρμολογείται χρησιμοποιώντας αέρα συγκόλλησης και στη συνέχεια το μόνο που μένει είναι να αναφλεγεί πριονίδι ή τσιπ και να ενεργοποιηθεί το ψυγείο. Η ιδιαιτερότητα της γεννήτριας καπνού είναι ότι το ενσωματωμένο ψυγείο δεν απωθεί τον καπνό, αλλά τον τραβάει. Επομένως, πρέπει να συνδεθεί απευθείας με το καπνιστήριο.

Η λαχτάρα είναι απαραίτητη προϋπόθεση για το κάπνισμα. Δεν αρκεί απλώς να τοποθετήσετε το προϊόν σε ένα θάλαμο γεμάτο καπνό. Διαφορετικά, το κρέας / το ψάρι απλά θα εξατμιστεί, με αποτέλεσμα να αποκτήσει μια δυσάρεστη επίγευση. Αυτό είναι κρίσιμο για το κρύο κάπνισμα, στην περίπτωση του ζεστού καπνίσματος, όλα είναι λίγο διαφορετικά, αλλά θα πρέπει να ακολουθήσετε αυτόν τον κανόνα.

Για να δώσετε στο κρέας μια πλούσια γεύση, θα πρέπει να προσέχετε ιδιαίτερα την επιλογή των σωστών ειδών δέντρων, τα κούτσουρα των οποίων θα είναι πιο αρωματικά όταν καούν.

Για παράδειγμα, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε αποκλειστικά κούτσουρα σημύδας στο καπνιστήριο, καθώς το κρέας μπορεί να πάρει μια ανεπιθύμητη πικρή επίγευση. Και τα κούτσουρα σημύδας θα πρέπει πρώτα να ξεφλουδιστούν από το φλοιό. Επίσης, είναι κατηγορηματικά αδύνατο να χρησιμοποιηθούν κωνοφόρα δέντρα για το κάπνισμα. Αυτό οφείλεται στην άφθονη περιεκτικότητα σε ρητίνη. Είναι καλύτερο να προσθέσετε κλαδιά από άρκευθο και φύλλα κερασιού στα κούτσουρα: θα προσθέσουν μια ευχάριστη γεύση στο κρέας. Εάν υπάρχει ανάγκη να δώσετε στο κρέας ένα συγκεκριμένο χρώμα, τότε μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ορισμένα είδη δέντρων. Το μαόνι θα δώσει στο κρέας μια χρυσή απόχρωση, η σκλήθρα και η βελανιδιά θα δώσουν ένα σκούρο κίτρινο χρώμα και τα σκληρά ξύλα θα δώσουν έναν χρυσοκίτρινο τόνο.

Γενικά τα οπωροφόρα δέντρα όπως οι μηλιές και οι αχλαδιές και οι κερασιές έχουν τα πιο ευχάριστα αρώματα. Αυτό είναι ιδιαίτερα βολικό για τους κηπουρούς, οι οποίοι μπορούν να χρησιμοποιήσουν παλιά κλαδιά δέντρων για ένα καπνιστήριο απευθείας από το χώρο τους.

Επίσης, διαφορετικά είδη δέντρων χρησιμοποιούνται για διαφορετικούς τύπους καπνιστών κρέατος: ακόμα κι αν αυτού του είδους τα δέντρα δεν φυτρώνουν στο εξοχικό σας, δεν θα είναι δύσκολο να αγοράσετε τα κατάλληλα πατατάκια στο κατάστημα. Έτσι, τα τσιπς σκλήθρας παραμένουν τα πιο ευέλικτα, στα οποία καπνίζεται σχεδόν κάθε κρέας, μπέικον, ψάρι, ακόμη και λαχανικά. Το πριονίδι βελανιδιάς χρησιμοποιείται κυρίως για κόκκινο κρέας και κυνήγι. Η ιτιά και η σημύδα, που έχουν συγκεκριμένη πικρή γεύση, χρησιμοποιούνται για το κάπνισμα μεγάλων θηραμάτων όπως η άλκη ή η αρκούδα. Και στα πιο μαλακά κεράσια και μήλα καπνίζονται τυριά, ξηροί καρποί, λαχανικά και φρούτα.

Τα καυσόξυλα και τα κομμάτια ξύλου που προστίθενται στην εστία για άρωμα δεν πρέπει να έχουν μέγεθος μεγαλύτερο από 5-10 εκ. Τα μεγαλύτερα κομμάτια ζεσταίνονται πιο δύσκολα μέχρι να αρχίσουν να απανθρακώνονται.

Πριν βάλετε το κούτσουρο στη φωτιά, δεν θα είναι περιττό να το υγράνετε ελαφρά: Το ακατέργαστο ξύλο παράγει άφθονο καπνό, κάτι που είναι πολύ σημαντικό για τους καπνιστές. Ωστόσο, μην το παρακάνετε με την ύγρανση: εάν δημιουργηθεί πολύς ατμός, τα προϊόντα θα εμποτιστούν, γεγονός που θα μειώσει σημαντικά τη διάρκεια ζωής τους. Επιπλέον, για να έχετε καλό άφθονο καπνό, μετά το σχηματισμό κάρβουνων στον κλίβανο, αξίζει να κλείσετε τη βαλβίδα του σωλήνα. Αυτή τη στιγμή, η ενεργή καύση σταματά, αλλά ο καπνός που σχηματίζει το πριονίδι αρχίζει να σιγοκαίει.

Για να βελτιωθεί η ποιότητα του προϊόντος, είναι καλύτερο να παρέχεται στη φωτιά μια ενεργή παροχή οξυγόνου. Ταυτόχρονα, είναι αδύνατο να ανάψετε τη φλόγα στο καπνιστήριο: είναι σημαντικό το ξύλο να σιγοκαίει, αλλά να μην καίγεται.

Είναι πολύ σημαντικό να παρέχετε στα καπνιστά προϊόντα συνεχή παροχή καπνού από την αρχή του μαγειρέματος μέχρι το τέλος. Αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη όταν τοποθετείτε κομμάτια κρέατος ή ψαριού διαφορετικών μεγεθών στο καπνιστήριο: τα μικρά θα είναι έτοιμα πολύ νωρίτερα από τα μεγάλα. Για το τελευταίο, θα χρειαστεί να χύσετε επιπλέον πριονίδι και ροκανίδια στην παλέτα, διατηρώντας έτσι μια σταθερή θερμοκρασία. Ωστόσο, μην ξεχνάτε τον κίνδυνο υπερβολικού καπνίσματος των προϊόντων: η διαδικασία πρέπει να παρακολουθείται προσεκτικά και να ελέγχεται περιοδικά για ετοιμότητα.

Ένας άλλος τρόπος που επιταχύνει σημαντικά τη διαδικασία καπνίσματος είναι το προκαταρκτικό βράσιμο του κρέατος ή του λαρδιού σε νερό με αλάτι και μπαχαρικά.

Η βέλτιστη θερμοκρασία στο εσωτερικό του θαλάμου καπνίσματος πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 60-90 βαθμών Κελσίου. Ακόμη και χωρίς αισθητήρες θερμοκρασίας, είναι πολύ απλό να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία: το νερό σε ένα μικρό δοχείο που βρίσκεται στο καπάκι του θαλάμου καπνίσματος δεν πρέπει να βράζει. Για κρύο κάπνισμα, επιλέγονται ελαφρώς χαμηλότερες θερμοκρασίες, για ζεστό κάπνισμα - υψηλότερες, μερικές φορές φτάνοντας τους 120 βαθμούς Κελσίου.

Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να καπνίζετε όχι μόνο κρέας, ψάρι, μπέικον ή λουκάνικα. Οι καπνιστοί ξηροί καρποί, τα λαχανικά και τα φρούτα έχουν ενδιαφέρουσες γεύσεις. Αξίζει να αναφερθούν και τα καπνιστά τυριά. Όλα εξαρτώνται από το καθεστώς θερμοκρασίας μέσα στο καπνιστήριο και το πριονίδι και τα τσιπς που χρησιμοποιούνται μέσα.

Πριν από τη διαδικασία καπνίσματος, είναι καλύτερο να τοποθετήσετε τα προϊόντα για κάποιο χρονικό διάστημα σε ξεχωριστό ντουλάπι στεγνώματος, το οποίο σας επιτρέπει να απαλλαγείτε από την υπερβολική υγρασία και έτσι να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Είναι εύκολο να το φτιάξετε μόνοι σας: απλά πάρτε ένα ογκώδες κουτί με ένα σφιχτό σφραγισμένο καπάκι, στο πλάι του οποίου έχει τοποθετηθεί ένας ανεμιστήρας. Πριν τοποθετήσετε το προϊόν στο ντουλάπι, είναι καλύτερο να το προ-αλατίσετε. Στην ντουλάπα, θα πρέπει να περάσει από μία έως τρεις ημέρες μέχρι να στεγνώσει τελείως.

Μεγάλα σταθερά καπνιστήρια μπορούν να εγκατασταθούν μόνο στη χώρα ή, στην περίπτωση που μένετε στον ιδιωτικό τομέα, στο έδαφος του σπιτιού σας. Τέτοιες κατασκευές απαιτούν πολύ ελεύθερο χώρο, επιπλέον, παράγουν πολύ καπνό που μπορεί να βλάψει τα φυτά, να μπει στο σπίτι και να ενοχλήσει τους γείτονες.

Πριν ξεκινήσει η ενεργή λειτουργία του καπνιστηρίου γίνεται μία διαδικασία «καπνίσματος» χωρίς φαγητό. Χάρη σε αυτό, ο θάλαμος είναι κορεσμένος με τη φυσική μυρωδιά της εστίας και το φαγητό θα αποκτήσει την καλύτερη γεύση και άρωμα στο μέλλον.