Ντουλάπια καπνίσματος: συσκευές για κρύο και ζεστό κάπνισμα

Τα καπνιστά προϊόντα όχι μόνο έχουν ευχάριστο άρωμα και γεύση, αλλά έχουν και μεγάλη διάρκεια ζωής. Στα μαζικά γεύματα, το φυσικό κάπνισμα αντικαθίσταται συχνότερα από τη διαδικασία επεξεργασίας με υγρό καπνό. Τα ντουλάπια καπνίσματος είναι συσκευές για κρύο και ζεστό κάπνισμα. Σας επιτρέπουν να φτιάχνετε στο σπίτι λιχουδιές καπνιστού ψαριού ή κρέατος. Απλά πρέπει να αγοράσετε τον κατάλληλο εξοπλισμό ή να τον φτιάξετε μόνοι σας.

Ο σχεδιασμός του ντουλαπιού καπνίσματος θα εξαρτηθεί σε μεγάλο βαθμό από τον συγκεκριμένο σκοπό αυτού του εξοπλισμού. Η συσκευή μπορεί να έχει διαφορετικούς τρόπους λειτουργίας ανάλογα με τη θερμοκρασία που πρέπει να διατηρηθεί στο εσωτερικό του ντουλαπιού.

Υπάρχουν τρεις διαφορετικοί τύποι διαδικασίας καπνίσματος.

• Ζεστό. Η θερμοκρασία καπνού σε αυτή την περίπτωση πρέπει να είναι τουλάχιστον εβδομήντα μοίρες. Η μέγιστη τιμή μπορεί να φτάσει τους εκατόν είκοσι μοίρες. Αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει από δεκαπέντε λεπτά έως τέσσερις ώρες, ανάλογα με το μέγεθος των προϊόντων.
• Ημίθερμο. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι μεταξύ εξήντα και εβδομήντα βαθμών. Με αυτόν τον τρόπο μπορούν να υποστούν επεξεργασία μόνο πολύ φρέσκα ημικατεργασμένα προϊόντα.
• Κρύο. Η θερμοκρασία του καπνού δεν πρέπει να υπερβαίνει τους πενήντα βαθμούς. Η ελάχιστη επιτρεπόμενη τιμή θερμοκρασίας είναι τριάντα βαθμοί. Αυτή η διαδικασία απαιτεί πολύ χρόνο, ο οποίος μπορεί να κυμαίνεται από αρκετές ώρες έως αρκετές ημέρες.

Ο εξοπλισμός καπνίσματος έχει διαφορά στο σχεδιασμό και ορισμένα χαρακτηριστικά. Η συσκευή του ντουλαπιού καπνίσματος εξαρτάται πλήρως από τον τύπο καπνίσματος για τον οποίο προορίζεται.

Οι συσκευές όλων των τύπων πρέπει να έχουν τρεις κύριες λειτουργίες.

• Εξασφαλίστε ομοιόμορφη θέρμανση των τροφίμων. Η θερμοκρασία και ο καπνός στο ντουλάπι πρέπει να δρουν ομοιόμορφα στο ημικατεργασμένο προϊόν. Διαφορετικά, η γεύση των καπνιστών κρεάτων θα χαλάσει.
• Ο καπνός στο θάλαμο πρέπει να είναι ελαφρύς.
• Ο σχεδιασμός πρέπει να διασφαλίζει τη σταδιακή διείσδυση του καπνού στο φαγητό.

Ο εξοπλισμός καπνίσματος σε χαμηλή θερμοκρασία αποτελείται από τα ακόλουθα κύρια στοιχεία:

• θάλαμος καύσης?
• ντουλάπι καπνίσματος?
• καμινάδα.

Για την κατασκευή της εστίας, χρησιμοποιούνται συχνότερα τούβλα ή μέταλλο. Ο σχεδιασμός του θαλάμου πρέπει να επιτρέπει τον εύκολο καθαρισμό της τέφρας κατά το κάπνισμα. Δεδομένου ότι κατά το άναμμα καυσόξυλων, εκπέμπεται ένας μάλλον διαβρωτικός σκουρόχρωμος καπνός, πρέπει να υπάρχει ένας αποσβεστήρας καπνού στην εστία. Θα κατευθύνει τον καπνό στην καμινάδα ή θα τον βγάλει από το ντουλάπι καπνίσματος προς τα έξω.

Δεδομένου ότι η διαδικασία κρύου καπνίσματος δεν απαιτεί υψηλές θερμοκρασίες, το ντουλάπι καπνίσματος μπορεί να κατασκευαστεί από τα πιο απλά υλικά, για παράδειγμα, ορισμένους τύπους ξύλου ή ανοξείδωτου χάλυβα.

Η πιο βολική επιλογή θα ήταν ένα βαρέλι από ξύλο ή μέταλλο. Μια τρύπα γίνεται στο κάτω μέρος του προϊόντος για να επιτρέπεται η είσοδος καπνού στον θάλαμο. Για να τοποθετήσετε τα τρόφιμα στο θάλαμο καπνίσματος μέσα στο βαρέλι, είναι απαραίτητο να στερεώσετε μεταλλικές σχάρες ή να κρεμάσετε γάντζους. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια βρεγμένη λινάτσα ως καπάκι.

Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του σχεδιασμού των συσκευών κρύου καπνίσματος είναι μια μακριά καμινάδα. Για την κατασκευή μιας τέτοιας δομής, το μέταλλο ταιριάζει καλύτερα. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι η μεταλλική καμινάδα απαιτεί τακτικό καθαρισμό αιθάλης. Μπορείτε να σκάψετε μια καμινάδα στο έδαφος, τότε το έδαφος θα απορροφήσει συμπύκνωμα που περιέχει καρκινογόνες ουσίες.

Το ζεστό κάπνισμα γίνεται σε αρκετά υψηλές θερμοκρασίες. Αυτή η θερμοκρασία δεν επιτυγχάνεται με την καύση ξύλου, αλλά με την καύση ειδικών τσιπς. Ο χρόνος καπνίσματος εξαρτάται από το μέγεθος του φαγητού, αλλά σε κάθε περίπτωση είναι πολύ μικρότερος από τον χρόνο επεξεργασίας του κρύου καπνού. Ο θάλαμος καύσης στις συσκευές θερμής εργασίας πρέπει να βρίσκεται ακριβώς κάτω από τον θάλαμο καπνίσματος. Η εστία μπορεί να κατασκευαστεί από καυστήρα αερίου για λέβητες ή ηλεκτρική κουζίνα.

Η δομή κλεισίματος του θαλάμου καπνίσματος μπορεί να εξοπλιστεί με σφράγισμα νερού. Είναι μια μικρή κοιλότητα ανάλογα με το μέγεθος του θαλάμου και του καπακιού. Το νερό χύνεται στη δεξαμενή που προκύπτει. Από πάνω, η δομή κλείνει με ένα καπάκι. Αυτό δημιουργεί ένα φράγμα που προστατεύει την κάμερα από τον εξωτερικό αέρα και δεν απελευθερώνει καπνό από το εσωτερικό.

Στο εσωτερικό του θαλάμου καπνίσματος τοποθετούνται γάντζοι ή σχάρες για προϊόντα. Η σχάρα μπορεί να γίνει μόνος σας ή μπορείτε να πάρετε ένα προϊόν μπάρμπεκιου. Απαραίτητο στοιχείο του θαλάμου για την επεξεργασία του ζεστού καπνού είναι ένα δοχείο για να στάζει λίπος και να στάζει χυμό από ημικατεργασμένα προϊόντα. Η παλέτα πρέπει να αφαιρείται εύκολα από τον εξοπλισμό, καθώς πρέπει να καθαρίζεται περιοδικά από τη συσσωρευμένη βρωμιά.

Οι συσκευές για ημίθερμο κάπνισμα έχουν τον πιο απλό σχεδιασμό. Τις περισσότερες φορές, αυτός ο τύπος εξοπλισμού χρησιμοποιείται για την οικιακή επεξεργασία κρέατος και προϊόντων ψαριών. Μπορεί να κατασκευαστεί από κουζίνα υγραερίου με απορροφητήρα ή από χαλύβδινο κουτί. Το πάχος των τοιχωμάτων του κουτιού από ανοξείδωτο χάλυβα πρέπει να είναι τουλάχιστον ενάμισι χιλιοστό, από μαύρο χάλυβα - τρία χιλιοστά.

Το κουτί καπνίσματος πρέπει να είναι εξοπλισμένο με καπάκι, δοχείο συλλογής λίπους και σχάρες τροφίμων. Τα τσιπς χύνονται στο κάτω μέρος του ντουλαπιού, μετά το οποίο το προϊόν τοποθετείται πάνω από τη φωτιά. Τα ρινίσματα σιγοκαίουν όταν εκτίθενται σε υψηλές θερμοκρασίες, σχηματίζοντας καπνό στον θάλαμο. Μπορείτε να ανοίξετε μια μικρή τρύπα στο καπάκι του προϊόντος, ώστε να διαφεύγει μικρή ποσότητα καπνού όταν καπνίζετε.

Η κατασκευή ενός καπνιστηρίου με τα χέρια σας για μια συγκεκριμένη μέθοδο επεξεργασίας ημικατεργασμένων προϊόντων κρέατος και ψαριών δεν θα είναι ιδιαίτερα δύσκολη. Είναι σημαντικό μόνο να γνωρίζετε πώς λειτουργεί η συσκευή για αυτόν ή αυτόν τον τύπο καπνίσματος. Μπορείτε να βρείτε έτοιμες οδηγίες και σχέδια εξοπλισμού στο Διαδίκτυο.

Η συσκευή επεξεργασίας ψυχρού καπνού κατασκευάζεται συνήθως από ξύλινο ή μεταλλικό βαρέλι. Οι συσκευές από ξύλο είναι βολικές επειδή μπορούν να μονωθούν από το εσωτερικό, σε αντίθεση με τα μεταλλικά προϊόντα. Κάθε υλικό που δεν εκπέμπει τοξικές ουσίες όταν θερμαίνεται μπορεί να χρησιμεύσει ως θερμαντήρας: μαλλί κυτταρίνης, ορυκτοβάμβακας, τσόχα. Οι κατασκευές θερμής εργασίας είναι καλύτερα κατασκευασμένες από ανοξείδωτο χάλυβα.

Ως παράδειγμα, αξίζει να εξεταστεί ένας οικιακός σχεδιασμός ενός ντουλαπιού χαμηλής θερμοκρασίας από ένα βαρέλι με όγκο 100-200 λίτρα. Το πάνω μέρος της δεξαμενής έχει αποκοπεί εντελώς και στο κάτω μέρος γίνεται μια τρύπα για τη σύνδεση της καμινάδας. Από το κομμένο μέρος της κάννης μπορεί να κατασκευαστεί δίσκος συλλογής λίπους. Για ημικατεργασμένα προϊόντα στον θάλαμο, είναι απαραίτητο να φτιάξετε μια σχάρα ή να κρεμάσετε άγκιστρα σε ράβδους από οπλισμό.

Το καπάκι του θαλάμου είναι καλύτερα κατασκευασμένο από ξύλο. 5 έως 10 τρύπες ανοίγονται στο προϊόν για να διαφύγει η υγρασία. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λινάτσα αντί για ξύλινο καπάκι. Πριν ξεκινήσετε το κάπνισμα, το υλικό πρέπει να υγραίνεται σε κρύο νερό και να στύβεται καλά.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να φτιάξετε ένα ντουλάπι καπνίσματος, δείτε το παρακάτω βίντεο.