Πώς να φτιάξετε μόνοι σας έναν κρύο καπνιστή;

Το καπνιστό κρέας ή το ψάρι είναι μια νόστιμη λιχουδιά. Για να απολαμβάνετε τακτικά ένα τέτοιο πιάτο, δεν χρειάζεται να πηγαίνετε για ψώνια. Μπορείτε να μαγειρέψετε καπνιστά καλούδια στο σπίτι σε ένα καπνιστήριο που θα φτιάξετε μόνοι σας. Δεν χρειάζεται πολύς χρόνος για να κάνετε πραγματικότητα τα γαστρονομικά σας όνειρα. Είναι απαραίτητο μόνο να μελετήσετε λεπτομερώς την τεχνολογία της αυτοπαραγωγής μιας δομής για το κάπνισμα ή να αγοράσετε μια έτοιμη.

Πριν ξεκινήσετε την κατασκευή ενός καπνιστηρίου, είναι απαραίτητο να εξοικειωθείτε με μερικά από τα χαρακτηριστικά του.

• Το κάπνισμα πρέπει να πραγματοποιείται σε θερμοκρασία 30-40 μοίρες.
• Τα σωστά μαγειρεμένα τρόφιμα μπορούν να αποθηκευτούν ακόμη και χωρίς ψυγείο για έως και ένα χρόνο. Ταυτόχρονα, η γεύση θα παραμείνει ίδια και η ποιότητα δεν θα υποβαθμιστεί.
• Η διαδικασία του κρύου καπνίσματος μπορεί να διαρκέσει έως και οκτώ ημέρες. Επιπλέον, χωρίζεται σε διάφορα στάδια - αυτό είναι προετοιμασία, το ίδιο το κάπνισμα, το οποίο διαρκεί έως και πέντε ημέρες, στη συνέχεια για άλλες τρεις ημέρες το προϊόν βρίσκεται στο ίδιο το καπνιστήριο.
• Έχει ένα αρκετά απλό σχέδιο που μπορεί να εφαρμοστεί χωρίς να ξοδέψετε πολύ κόπο και υλικά.
• Επιπλέον, για να είναι ευχάριστη η γεύση των πιάτων, πρέπει να κάνετε τη διαδικασία υποκαπνισμού και τη θερμοκρασία ομοιόμορφη. Διαφορετικά, το κρέας, το ψάρι ή το λαρδί θα χαλάσουν.

Το μαγείρεμα καπνιστών κρεάτων στο σπίτι σας επιτρέπει να έχετε νόστιμα πιάτα, για την ποιότητα των οποίων μπορείτε να είστε σίγουροι. Το ίδιο δεν μπορεί να ειπωθεί για την ποιότητα των αγορασμένων πιάτων. Η διαδικασία αποτελείται από ζεστό και κρύο κάπνισμα φαγητού με καπνό. Τα προϊόντα είναι πολύ διαφορετικά - αυτά είναι διαφορετικά είδη κρέατος, φρέσκο ​​μπέικον και ψάρι, ακόμη και νόστιμο τυρί. Τα καπνιστήρια είναι επίσης δύο τύπων: ζεστό ή κρύο καπνιστό. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν με ασφάλεια για μαγείρεμα στην εξοχή, στο σπίτι, ακόμη και σε ένα ταξίδι ψαρέματος. Αλλά για όλα αυτά, είναι απαραίτητο να επιλέξετε εξοπλισμό για οικιακό κάπνισμα.

Ένα από τα πιο κοινά μοντέλα είναι το μίνι-smokehouse. Αυτό το σχέδιο είναι ευέλικτο, ελαφρύ και αρκετά βολικό και εύκολο στη χρήση. Τις περισσότερες φορές, μια παρόμοια συσκευή χρησιμοποιείται σε πεζοπορίες και σε εξοχικές κατοικίες. Έχει συνεχή θέρμανση, επομένως, η ποιότητα όλων των υλικών που χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία του είναι υψηλή. Χρησιμοποιεί ανοξείδωτο χάλυβα, το πάχος του οποίου φτάνει τα τρία χιλιοστά. Επιπλέον, είναι ανθεκτικό στη διάβρωση και τις υψηλές θερμοκρασίες.

Το μίνι καπνιστήριο θερμαίνεται με ηλεκτρική κουζίνα ή ηλεκτρική κουζίνα. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η θέρμανση μπορεί να γίνει ακόμη και πάνω από φωτιά. Ωστόσο, η διάρκεια ζωής των προϊόντων που παράγονται με αυτήν τη συσκευή είναι πολύ μικρή. Στο σπίτι, μπορούν να αποθηκευτούν για μερικές ημέρες, αλλά σε συνθήκες αγρού όπου δεν υπάρχει ψυγείο ή κελάρι, τα προϊόντα πρέπει να καταναλωθούν αμέσως.

Υπάρχουν επίσης ηλεκτρικά μοντέλα που εξωτερικά μοιάζουν με έναν συμβατικό φούρνο μικροκυμάτων. Ωστόσο, μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο στο σπίτι και όχι σε εξωτερικούς χώρους. Επιπλέον, αυτό το σχέδιο είναι αξιοσημείωτο για τους μικρούς όγκους του, έτσι πολλά προϊόντα δεν θα χωρέσουν εκεί.

Τα σχέδια τέτοιων καπνιστηρίων σας επιτρέπουν να μαγειρεύετε νόστιμο φαγητό ακόμη και στην κουζίνα ενός μικρού διαμερίσματος. Σε αυτή την περίπτωση, δεν χρειάζεται να πάτε πουθενά. Ωστόσο, υπάρχουν αρκετές απαιτήσεις για τέτοια καπνιστήρια.

Είναι απαραίτητο να υπάρχει μια καμινάδα σε αυτό. Για το σκοπό αυτό, υπάρχει ειδικό εξάρτημα στο καπάκι όπου τοποθετείται ο εύκαμπτος σωλήνας. Στη συνέχεια εμφανίζεται στο παράθυρο, έτσι ώστε ο υπερβολικός καπνός να πηγαίνει στο δρόμο και να μην γεμίζει το δωμάτιο.Εάν αυτό δεν γίνει, τότε θα πέσει μέσω των σωλήνων εξαερισμού στα διαμερίσματα στους γείτονες.

Ένα άλλο χαρακτηριστικό που πρέπει να έχετε είναι η σφράγιση νερού, η οποία είναι μια κοιλότητα μεταξύ του καπακιού και του τοιχώματος του δοχείου, το οποίο είναι γεμάτο με νερό. Αυτό εμποδίζει τον καπνό να φτάσει εδώ.

Εάν δεν υπάρχει σφράγισμα νερού, τότε χρειάζεται ένα σφραγισμένο κάλυμμα. Επίσης κρατά έξω τον καπνό.

Η πηγή αυτών των καπνιστών είναι ένας ηλεκτρολόγος. Χρησιμοποιούνται συχνότερα σε εστιατόρια και βιομηχανίες τροφίμων. Η φόρτωσή τους μπορεί να είναι από 40 έως 200 κιλά προϊόντων. Ο αυτοματισμός τέτοιων μοντέλων είναι εύκολος στη χρήση, επομένως δεν απαιτεί μεγάλες δεξιότητες από το άτομο που ασχολείται με το μαγείρεμα.

Το μόνο που χρειάζεται είναι να βάλετε μικρά τσιπ ή ροκανίδια, να βάλετε μια παλέτα. Αυτό γίνεται έτσι ώστε το υπερβολικό λίπος και η υγρασία να ρέουν εκεί κάτω. Στη συνέχεια, μπορείτε να βάλετε ό,τι πρέπει να καπνιστεί στη σχάρα. Στη συνέχεια επιλέγεται το πρόγραμμα και η συσκευή συνδέεται στο δίκτυο. Αυτή η διαδικασία μπορεί κάλλιστα να διαρκέσει από μισή έως μία ώρα μαγειρέματος.

Για μαγείρεμα σε εξωτερικό χώρο, ταιριάζει καλύτερα μια οικιακή συσκευή με στεγανοποιητικό νερό. Ο σχεδιασμός του δεν διαφέρει ουσιαστικά από ένα τυπικό καπνιστήριο. Η μόνη διαφορά είναι η παγίδα οσμών, σκοπός της οποίας είναι να αποτρέψει τον καπνό και τις δυσάρεστες οσμές να βγουν έξω.

Η χρήση αυτής της συσκευής επιτρέπει στον καπνό να εισέρχεται χωρίς διακοπή στο θάλαμο όπου καπνίζεται το προϊόν. Παρατείνει τη λεγόμενη διαδικασία κρύου καπνίσματος κατά μερικές ημέρες. Η γεννήτρια καπνού έχει μια πολύ απλή συσκευή. Αυτό είναι ένα μοντέλο που συνδέει έναν θάλαμο όπου παράγεται καπνός χρησιμοποιώντας πριονίδι με έναν θάλαμο καπνίσματος. Η σύνδεση γίνεται με σωλήνες. Δεδομένου ότι η δομή είναι πολύ εύκολη στην κατασκευή, μπορείτε να τη σχεδιάσετε μόνοι σας.

Το θερμόμετρο βοηθά στον έλεγχο του επιθυμητού επιπέδου θερμοκρασίας όχι μόνο στον ίδιο τον θάλαμο καπνίσματος. Υπάρχει επίσης η δυνατότητα μέτρησης της θερμοκρασίας του φαγητού που καπνίζεται. Το ίδιο το θερμόμετρο, εγκατεστημένο μέσα στο καπνιστήριο, είναι ένας καθετήρας, στη μέση του οποίου υπάρχει ένας σωλήνας. Το μήκος του είναι δεκαπέντε εκατοστά. Στο τέλος υπάρχει οθόνη ή ένδειξη. Η θερμοκρασία για το μαγείρεμα ενός συγκεκριμένου προϊόντος επιλέγεται διαφορετικά, αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά το μαγείρεμα.

Αυτός ο τύπος καπνιστηρίου είναι πιο κατάλληλος για χρήση σε εξοχικές κατοικίες. Χρησιμοποιούνται επίσης πολύ συχνά για εργαστήρια παραγωγής. Κυκλοφορούν σε διάφορα μεγέθη και υλικά. Το σύνολο των λειτουργιών που υπάρχουν στο σύστημα καπνιστηρίων διαφέρει επίσης.

Η συσκευή ενός οικιακού καπνιστηρίου υψηλής ποιότητας είναι αρκετά απλή. Η αρχή της λειτουργίας του είναι ότι όλα τα συστατικά επεξεργάζονται με αρωματικό καπνό, που δεν υπερβαίνει τη θερμοκρασία των τριάντα δύο βαθμών. Ο ζεστός αέρας που διέρχεται από ολόκληρο τον σωλήνα ψύχεται και ταυτόχρονα συμπυκνώνεται, δηλαδή βλαβερά συστατικά φεύγουν στο ίζημα. Μετά από αυτό το στάδιο, ο ήδη καθαρισμένος καπνός εισέρχεται στον θάλαμο και το συμπύκνωμα πηγαίνει στο έδαφος χωρίς να βλάψει τα καπνιστά προϊόντα.

Αυτή η δυνατότητα προσαρμογής είναι ένα μεγάλο πλεονέκτημα. Συμβαίνει λόγω του γεγονότος ότι υπάρχει σχιστόλιθος κοντά στον κλίβανο. Αποσπώντας το, μπορεί να απελευθερωθεί περιττός καπνός από το υπάρχον άνοιγμα. Πρέπει να ρυθμιστεί πριν φορτωθούν όλα τα προϊόντα στο θάλαμο καπνίσματος. Αφού βεβαιωθείτε ότι ο καπνός είναι αρωματικός και ότι δεν προκαλεί καμία βλάβη στο περιβάλλον, μπορείτε να επανατοποθετήσετε το κλείστρο.

Εάν πρέπει να κρατήσετε τον καπνό μέσα, τότε αυτό μπορεί να γίνει με μια βρεγμένη λινάτσα ριγμένη από πάνω, η οποία τοποθετείται σε σιδερένιες ράβδους. Η λινάτσα πρέπει να υγραίνεται κάθε δύο ώρες.

Επίσης, εδώ σημαντικό ρόλο παίζει η σωστή διαδικασία παρασκευής των προϊόντων, η οποία χωρίζεται σε διάφορα στάδια.

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε ένα διάλυμα αλατιού ρίχνοντάς το σε ένα δοχείο με νερό σε αναλογία 40 γραμμάρια ανά λίτρο καθαρού νερού. Μετά από αυτό, πρέπει να ανακατέψετε τα πάντα καλά. Στη συνέχεια, μπορείτε να βάλετε καπνιστά προϊόντα στην άλμη. Εάν πρόκειται για μικρό ψάρι, τότε πρέπει να διατηρηθεί σε διάλυμα για τρεις ημέρες, αλλά αν πρόκειται για πολύ μεγάλο ψάρι ή νεαρό χοιρινό, τότε η διαδικασία θα διαρκέσει τέσσερις ημέρες. Για πιο σκληρά κρέατα όπως το βόειο κρέας, ο χρόνος παρατείνεται κατά μία ακόμη ημέρα.

Το επόμενο βήμα είναι να μουλιάσει το κρέας, το οποίο διαρκεί από 6 έως 24 ώρες. Όλα εξαρτώνται επίσης από το προϊόν. Η ετοιμότητα ελέγχεται πιέζοντας το δάχτυλό σας πάνω του. Εάν το κρέας είναι εύπλαστο και μαλακό, τότε είναι έτοιμο.

Μετά από αυτό, μπορείτε να προχωρήσετε στην ξήρανση των προϊόντων. Για να γίνει αυτό, πρέπει να αποστραγγίσετε εντελώς το νερό από αυτό. Αν δεν υπάρχει χρόνος, μπορείτε να ταμπονάρετε την επιφάνεια με μια πετσέτα. Στη συνέχεια, πρέπει να τοποθετήσετε το προϊόν σε ένα κουτί ή κλουβί, τυλίγοντάς το με γάζα έτσι ώστε οι μύγες να μην πετούν, καθώς οι εναποτιθέμενες προνύμφες δεν καταστρέφονται από τέτοιο κάπνισμα. Αυτή η διαδικασία διαρκεί μερικές μέρες. Στη συνέχεια τα κενά τοποθετούνται στο καπνιστήριο. Μετά από αυτό, μπορείτε να ξεκινήσετε το κάπνισμα.

Αυτή η επιλογή μαγειρέματος, όπως το κρύο κάπνισμα, συνεπάγεται μια προσιτή και απλή προετοιμασία προϊόντων τόσο στη χώρα όσο και σε ένα ταξίδι αλιείας, ακόμη και σε ένα διαμέρισμα. Ωστόσο, για να γίνουν όλα νόστιμα και καλά, είναι απαραίτητο να επιλέξετε τον σωστό εξοπλισμό.

Για ψάρεμα ή κυνήγι, μπορείτε να πάρετε ένα μίνι καπνιστήριο. Είναι πολύ δημοφιλές γιατί είναι μικρό και εύκολο στη μεταφορά. Οι διαστάσεις του καπνιστηρίου μπορεί να είναι 300 επί 300 ή 200 χιλιοστά, ενώ το πάχος του χάλυβα από το οποίο είναι κατασκευασμένο είναι περίπου 1,5 χιλιοστό.

Μπορείτε επίσης να πάρετε σπιτικά καπνογόνα από τούβλα ή ξύλο. Σε αυτή την περίπτωση, τα μεγέθη τους θα είναι μεγαλύτερα. Τέτοιες δομές μπορούν να τοποθετηθούν μόνο στον ιστότοπό σας. Είναι αδύνατη η μεταφορά τους.

Η επιλογή των αγορασμένων μοντέλων είναι πολύ διαφορετική. Υπάρχουν πολλές επιλογές για έτοιμα σχέδια.

Μεταξύ των αγορασθέντων μοντέλων, μια από τις πρώτες θέσεις καταλαμβάνεται από το φινλανδικό καπνιστήριο. Η συσκευή έχει καλής ποιότητας υλικά. Η βάση του αποτελείται από ανοξείδωτο χάλυβα, ο οποίος χρησιμοποιείται συχνότερα στη βιομηχανία τροφίμων.

Δεν οξειδώνεται και δεν σκουριάζει. Το καπνιστήριο έχει μια υδραυλική κλειδαριά, χάρη στην οποία είναι πλήρως σφραγισμένο, έτσι ώστε ο καπνός να μην εισέρχεται στην κουζίνα. Ο πάτος του έχει πάχος δύο χιλιοστών, γεγονός που του επιτρέπει να αντέχει σε διαφορετικές θερμοκρασίες. Αυτό το μοντέλο έχει πολλές θετικές κριτικές, επειδή το τελικό προϊόν υπερβαίνει κάθε προσδοκία.

Αυτό το καπνιστήριο είναι κατασκευασμένο από λαμαρίνα ψυχρής έλασης. Περιλαμβάνει ένα δοχείο τριάντα δύο λίτρων, μια γεννήτρια καπνού και έναν συμπιεστή.

Το πριονίδι τοποθετείται στη γεννήτρια καπνού. Ο καπνός που βγάζουν εισέρχεται στο δοχείο καπνίσματος μέσω ενός σωλήνα. Ρυθμίζεται από ηλεκτρικό συμπιεστή. Ο χρόνος καπνίσματος είναι από 5 έως 10 ώρες. Μια τέτοια συσκευή έχει πολλά πλεονεκτήματα: ο σχεδιασμός είναι συμπαγής, επομένως μπορεί να αποθηκευτεί οπουδήποτε, να χρησιμοποιηθεί τόσο στην πόλη όσο και στη χώρα. Το καπνιστήριο πωλείται εντελώς έτοιμο προς χρήση. Ο σχεδιασμός έχει μόνο θετικές κριτικές από τους αγοραστές.

Η κατασκευή ενός καπνιστηρίου με τα χέρια σας έχει πολλά πλεονεκτήματα. Πρέπει να εγκατασταθεί μακριά από την εστία και η σύνδεση πρέπει να γίνει χρησιμοποιώντας μακρύ σωλήνα καμινάδας. Ο καπνός που βγαίνει από το καπνιστήριο είναι πολύ χρήσιμος στην καταπολέμηση των παρασίτων του κήπου. Δεν αντέχουν σε μεγάλη ποσότητα καπνού στον αέρα και πεθαίνουν.

Τα σπιτικά καπνιστήρια μπορούν επίσης να κατασκευαστούν από παλιοσίδερα, τα οποία δεν απαιτούν έξοδα μετρητών. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ακόμη και ένα συνηθισμένο βαρέλι για αυτό. Καλύτερα αν είναι καινούργιο ή κατασκευασμένο από ένα απλό κομμάτι σωλήνα από κασσίτερο. Εάν ο ιδιοκτήτης θέλει να κάνει το καπνιστήριο πιο συμπαγές, τότε ένα υλικό όπως το τούβλο ή το ξύλο είναι κατάλληλο για αυτό. Αυτός ο σχεδιασμός θα σας επιτρέψει να καπνίζετε αργά και αποτελεσματικά. Επιπλέον, θα εξυπηρετεί τον ιδιοκτήτη για περισσότερο από ένα χρόνο.

Εάν υπάρχει η επιθυμία να αγοράσετε και να μην χτίσετε ένα καπνιστήριο, τίθεται αμέσως το ερώτημα, ποιο είναι το καλύτερο. Δεν πρέπει να βιαστείτε στην αγορά, είναι καλύτερα να κατανοήσετε όλες τις επιλογές. Όταν επιλέγετε ένα καπνιστήριο, δεν πρέπει επίσης να ξεχνάτε το βάρος του. Για παράδειγμα, εάν το συρτάρι έχει τοίχους πάχους 6 χιλιοστών και έχει διαστάσεις 500 x 500 x χιλιοστά, αυτή η επιλογή μπορεί να μην σας ταιριάζει.

Επίσης, η επιλογή εξαρτάται από το πώς θα χρησιμοποιηθεί το καπνιστήριο. Εάν για διακοπές στο ψάρεμα, τότε πρέπει να πάρετε την επιλογή όπου το μέταλλο θα είναι ίσο με 8 χιλιοστά. Ένα τέτοιο καπνιστήριο είναι πολύ ελαφρύ και βολικό και θα χρησιμεύσει μέχρι να καούν οι τοίχοι του.

Για οικιακή χρήση, μπορείτε να πάρετε ένα βαρύ καπνιστήριο από ανοξείδωτο χάλυβα, όπου το σώμα θα έχει πάχος έως και δύο χιλιοστά. Θα διαρκέσει για πολλά χρόνια, ειδικά αν το σώμα ενισχυθεί με επιπλέον νευρώσεις. Για να μαγειρέψετε καπνιστά κρέατα στο σπίτι, είναι επιτακτική ανάγκη να αγοράσετε ένα καπνιστήριο που θα περιέχει υδραυλικό σφράγισμα για να λύσετε το πρόβλημα της απομάκρυνσης του καπνού. Μπορεί να μεταφερθεί εύκολα από το σπίτι στη ντάτσα, ενώ κλείνει τον σωλήνα με αυτοσχέδια μέσα.

Οι καπνοδόχοι κατασκευάζονται από διαφορετικά υλικά. Μπορούν να κατασκευαστούν από ξύλο, τούβλο, ακόμη και από ένα παλιό βαρέλι. Αξίζει να εξεταστούν λεπτομερέστερα τα σχέδια για την κατασκευή τους.

Εξωτερικά, ένα καπνιστήριο από τούβλα μοιάζει με ένα μικρό σπίτι, το οποίο μπορεί, μεταξύ άλλων, να γίνει μια εξαιρετική διακόσμηση για μια προσωπική πλοκή. Αλλά πριν αγοράσετε υλικά, πρέπει να κάνετε σχέδια και, με βάση αυτά, να αγοράσετε υλικά. Αυτό θα απαιτήσει:

• τούβλο ή μπλοκ από αφρώδες σκυρόδεμα.
• θάλαμος καύσης ή πυριτικό τούβλο.
• Πόρτα από χυτοσίδηρο για την εστία της.

• παράθυρα με διπλά τζάμια για φυσικό φως, ενώ τα παράθυρα πρέπει να είναι κατασκευασμένα από τη βόρεια πλευρά.
• άμμος και τσιμέντο για κονίαμα.
• ξύλινη δοκός για το σύστημα ζευκτών.
• κυματοειδές χαρτόνι ή μεταλλική στέγη.
• καμινάδα;
• πόρτα.

Υπάρχει ένα άλλο υλικό που χρησιμοποιείται για τον θάλαμο καπνίσματος - αυτό είναι το φυσικό ξύλο, το οποίο δεν είναι μόνο ένα φιλικό προς το περιβάλλον προϊόν, αλλά και ένα υλικό που δεν εκπέμπει επιβλαβείς ουσίες. Για να δημιουργήσετε ένα οικιακό καπνιστήριο, είναι κατάλληλα είδη ξύλου όπως η βελανιδιά ή η κερασιά. Το κύριο πράγμα είναι ότι έχουν μια δομή που δεν θα φοβάται τις αρνητικές επιρροές της φύσης.

Για να το φτιάξετε, πρέπει να αγοράσετε τα ακόλουθα υλικά:

• μπαρ?
• σανίδες πλάτους έως δέκα εκατοστά, το πάχος των οποίων θα είναι ένα εκατοστό.

• σανίδες για πλαγιές στέγης.
• διαπερατό υλικό στέγης.
• τούβλο για την εστία?
• λύση;
• στεγανοποίηση?
• σωλήνας καμινάδας?
• ένα φύλλο μετάλλου για να το βάλετε μπροστά στην εστία.

Ο σχεδιασμός των φορητών καπνιστών είναι πολύ απλός.

Απαιτεί τα ακόλουθα στοιχεία:

• γεννήτρια καπνού ή φούρνος?
• ένας συμπιεστής που χρησιμοποιείται για την έγχυση καπνού στον θάλαμο.
• θάλαμος καπνίσματος?

• ένα αεροστεγές και πυκνό κουτί, στο κάτω μέρος του οποίου τοποθετούνται πριονίδι ή μικρά τσιπ.
• έναν θερμοστάτη για να μπορείτε να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία, γιατί είναι διαφορετική για κάθε προϊόν.
• ανεμιστήρας.

Πριν ξεκινήσετε να φτιάχνετε ένα καπνιστήριο στο σπίτι, πρέπει να κάνετε σχέδια της μελλοντικής δομής. Μόνο μετά από αυτό, χρησιμοποιώντας το αναπτυγμένο σχέδιο, μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας ένα καπνιστήριο για κρύο κάπνισμα. Πρώτα πρέπει να αποφασίσετε για τις διαστάσεις της δομής και, στη συνέχεια, να επιλέξετε ένα μέρος για αυτό.

Έχοντας επιλέξει ένα καπνιστήριο από τούβλα, είναι απαραίτητο να φτιάξετε ένα έργο αυτού του σχεδίου. Αυτό θα εξοικονομήσει χρόνο και θα σας βοηθήσει να επιλέξετε το σωστό μέρος για εγκατάσταση. Η τοποθεσία θα πρέπει να έχει μήκος τεσσάρων μέτρων, και είναι καλύτερο αν το μέρος είναι με κλίση έτσι ώστε η καμινάδα να περνάει στη σωστή γωνία. Έχοντας κάνει τους απαραίτητους υπολογισμούς, μπορείτε να σκάψετε μια τάφρο.

Πρώτα πρέπει να βάλετε τα θεμέλια. Στη συνέχεια, στο μέρος όπου θα βρίσκεται το καπνιστήριο, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το χώμα. Σε αυτή την περίπτωση, το λάκκο πρέπει να έχει βάθος έως και 60 εκατοστά. Στη συνέχεια, τοποθετείται σε αυτό ένας ξυλότυπος, ο οποίος πρέπει να είναι 25 εκατοστά υψηλότερος από τις άκρες. Γίνεται οπλισμός και τοποθετείται ένας συνηθισμένος κάδος στο κέντρο του λάκκου, έτσι ώστε μετά την έκχυση του σκυροδέματος, να προκύπτει μια κοιλότητα.

Για τους τοίχους χρησιμοποιείται κόκκινο τούβλο. Το μέγεθος του καπνιστηρίου εξαρτάται εξ ολοκλήρου από τις επιθυμίες του ιδιοκτήτη. Στη μέση, μπορείτε να φτιάξετε ένα μικρό παράθυρο με έξοδο στη βόρεια πλευρά, έτσι ώστε το άμεσο ηλιακό φως να μην βλάπτει τα προϊόντα.

Η οροφή ενός καπνιστηρίου από τούβλα είναι ελαφριά και εύκολη στην οργάνωση. Για να το κάνετε, πρέπει να δημιουργήσετε ένα σύστημα δοκών. Πάνω τους είναι τοποθετημένες σανίδες OSB ή κόντρα πλακέ ανθεκτικό στην υγρασία. Και μόνο τότε τα πλακάκια τοποθετούνται σε επίπεδη βάση.

Για την κατασκευή της εστίας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πυρίμαχα τούβλα ή έναν έτοιμο μεταλλικό φούρνο. Θα χρειαστείτε έναν πυρίμαχο σωλήνα για να απομακρύνετε τον καπνό από την εστία στον θάλαμο καπνίσματος. Η διάμετρός του πρέπει να είναι πολύ μεγάλη ώστε ο καπνός να πηγαίνει αργά και, ενώ κρυώνει, να αφήνει σωματίδια αιθάλης στα τοιχώματά του. Πάνω από την τρύπα που βγαίνει ο καπνός, τοποθετούνται σχάρες και κρεμούν τα τρόφιμα προς κάπνισμα.

Για να φτιάξετε ένα ξύλινο καπνιστήριο, πρέπει πρώτα να σκάψετε μια τάφρο σε βάθος δύο ξιφολόγχες. Θα πρέπει να φιλοξενεί τον σωλήνα, τον θάλαμο καύσης και το ίδιο το καπνιστήριο. Ο καπνός, μπαίνοντας στο λάκκο, παραμένει εκεί και καθαρίζεται και μετά ανεβαίνει στο καπνιστήριο.

Η πόρτα της εστίας πρέπει να είναι κατασκευασμένη από χυτοσίδηρο και να κλείνει με ασφάλεια. Η βάση του είναι κατασκευασμένη από τούβλο και οι τοίχοι βγαίνουν ελαφρώς πάνω από το έδαφος. Στη συνέχεια τοποθετείται πάνω του μια ξύλινη κατασκευή. Η τάφρο, όπου βρίσκεται η καμινάδα, καλύπτεται με χώμα και στη συνέχεια συμπιέζεται καλά. Αυτό είναι απαραίτητο για την ψύξη του σωλήνα και του καπνού.

Η βάση της κάμερας είναι κατασκευασμένη από ξύλινα μπλοκ. Στη συνέχεια, ακόμη και σανίδες είναι καρφωμένες σε αυτό, οι οποίες θα πρέπει να εφαρμόζουν πολύ σφιχτά μεταξύ τους. Αυτό γίνεται για να διασφαλιστεί ότι ο καπνός δεν διαφεύγει από τις ρωγμές. Στη συνέχεια γίνεται μια τρύπα στην οροφή στην οποία οδηγείται ο σωλήνας προς τα έξω.

Κάθε καπνιστήριο, ακόμη και ένα βιαστικά κατασκευασμένο, πρέπει να αποτελείται από μια γεννήτρια καπνού, έναν αγωγό καπνού και ένα δοχείο που χρησιμοποιείται για καπνιστά προϊόντα. Εάν, ενώ βρίσκεστε σε μια πεζοπορία ή σε μια κατασκήνωση, θέλετε καπνιστά κρέατα, μπορείτε να φτιάξετε ένα καπνιστήριο χρησιμοποιώντας κλαδιά και πλαστική μεμβράνη.

Αυτός ο σχεδιασμός δεν είναι καθόλου περίπλοκος, αλλά πρέπει να γίνει σωστά. Το πλαίσιο είναι κατασκευασμένο από κοντάρια, ρίχνεται μια μεμβράνη από πάνω και προϊόντα για κάπνισμα μπορούν να τοποθετηθούν σε σουβλάκια. Τα κάρβουνα από μια καμένη φωτιά θα χρησιμεύσουν ως εξαιρετική πηγή θερμότητας. Για καπνό, τα φρέσκα κλαδιά με φύλλωμα είναι κατάλληλα. Μπορείτε να φτιάξετε μια εστία σκάβοντας μια τρύπα στο έδαφος ή παίρνοντας έναν συνηθισμένο κουβά για αυτό. Το πλεονέκτημα ενός τέτοιου καπνιστηρίου είναι η ταχύτητα κατασκευής και η απουσία αγορασμένου υλικού. Το μειονέκτημα είναι ότι είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε συνεχώς την εστίαση.

Αυτή η έκδοση του καπνιστηρίου είναι ιδανική για όσους ταξιδεύουν στη χώρα για λίγο και δεν θέλουν να χτίσουν ένα πλήρες καπνιστήριο στην περιοχή τους.

Μπορείτε επίσης να δώσετε προσοχή σε μια τέτοια δομή όπως ένα καπνιστήριο από ένα βαρέλι. Το ξύλο ή άλλο υλικό είναι τέλειο για τη βάση του. Μην χρησιμοποιείτε μόνο πλαστικό. Το κάτω μέρος της κάννης αφαιρείται για ελεύθερη διέλευση καπνού. Στο κάτω μέρος του, πρέπει να φτιάξετε ένα διαμέρισμα όπου θα αποθηκεύονται καυσόξυλα. Εδώ χρειάζεστε μεντεσέδες στους οποίους θα τοποθετηθεί η πόρτα. Έτσι το διαμέρισμα μπορεί να κλείσει.

Πολλές τρύπες γίνονται στο κάτω μέρος ενός τέτοιου βαρελιού, το οποίο θα χρησιμεύσει ως φυσητήρας, καθώς και ως μέρος για την αφαίρεση της τέφρας από τον κλίβανο.Στο ύψος του ενός τρίτου του βαρελιού, πρέπει να συγκολληθεί ένα φύλλο σιδήρου, το οποίο θα χρησιμεύσει ως κάτω μέρος για τον θάλαμο καπνίσματος. Για να διαρκέσει περισσότερο, το πάχος του φύλλου πρέπει να είναι περίπου 4 χιλιοστά.

Όταν υπάρχει ένα καπνιστήριο, μπορείτε να ξεκινήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος. Ωστόσο, υπάρχουν μερικές συμβουλές που πρέπει να λάβετε υπόψη. Για να έχουν υψηλή γεύση τα καπνιστά κρέατα, πρέπει να καταβάλετε μεγάλη προσπάθεια.

Μπορείτε να ρυθμίσετε τον καπνό όχι μόνο με μια υγρή λινάτσα, αλλά και με φρέσκα κλαδιά δέντρων ή θάμνων. Για αυτό είναι κατάλληλες σταφίδες ή κεράσια που έχουν απίστευτο άρωμα. Μην χρησιμοποιείτε είδη δέντρων όπως πεύκο ή λιλά ή σημύδα. Μετά από όλα, περιέχουν αιθέρια έλαια, γλυκό χυμό και πίσσα, τα οποία μπορούν να κορεστούν τα τρόφιμα, καθιστώντας τα άχρηστα.

Το στρώμα των κλαδιών που τοποθετείται στην κορυφή του καπνιστηρίου πρέπει να είναι περίπου 30 εκατοστά. Αυτό είναι αρκετό για τρεις ημέρες. Από την κατάσταση των κορυφαίων φύλλων, μπορείτε να προσδιορίσετε την ετοιμότητα του προϊόντος.

Όταν ξεκινάτε να προετοιμάζετε καυσόξυλα για το κάπνισμα, πρέπει να γνωρίζετε ότι τα δέντρα όπως η αχλαδιά ή η κερασιά είναι τα καλύτερα κατάλληλα για αυτό. Ωστόσο, πρέπει να αποφλοιωθούν πριν από τη χρήση. Εάν το κάπνισμα γίνεται στο δάσος, τότε ως καυσόξυλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν η λεύκη ή η φλαμουριά. Για να δώσετε στα καπνιστά κρέατα μια γεύση τάρτας, μπορείτε να πάρετε καρύδι ή δρυς. Για να καπνίσετε ψάρι που μυρίζει λάσπη, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ιτιά ή ρακίτα.

Τα κωνοφόρα δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται, διαφορετικά μπορούν να χαλάσουν όλα τα προϊόντα. Επίσης, εάν τα δέντρα είναι μολυσμένα με οποιονδήποτε μύκητα, δεν πρέπει ούτε να ληφθούν.

Επίσης, μην ξεχνάτε την προετοιμασία του φαγητού. Πριν ξεκινήσετε το κάπνισμα, πρέπει να μαρινάρετε καλά το κρέας. Οποιαδήποτε γνωστή μέθοδος στη μαγειρική είναι κατάλληλη για αυτό. Το μαρινάρισμα πρέπει να γίνεται μια μέρα πριν τη διαδικασία καπνίσματος. Επίσης, το κρέας μπορεί απλά να τρίβεται με αλάτι και μπαχαρικά. Το τελικό προϊόν θα αποθηκευτεί καλύτερα στο ψυγείο.

Χρειάζεται πολύ λιγότερος χρόνος για το μαγείρεμα των ψαριών. Απλώς πρέπει να ξεσπάσει καλά και να καθαριστεί. Στη συνέχεια, μουλιάστε σε αλατισμένο νερό για να εξαφανίσετε τη δυσάρεστη μυρωδιά του ψαριού. Έπειτα μουλιάστε το σε αλμυρό διάλυμα και σε μια ώρα θα είναι έτοιμο να καπνίσει. Σχεδόν κάθε ψάρι είναι κατάλληλο για κάπνισμα, τόσο μικρό όσο και μεγάλο. Κατά κανόνα, η επιλογή εξαρτάται από το μέγεθος του ίδιου του καπνιστηρίου και την παρουσία των απαραίτητων λειτουργιών σε αυτό.

Το κρέας κοτόπουλου είναι ελαφρώς πιο μαλακό από το χοιρινό, οπότε τέσσερις ώρες θα είναι αρκετές για να το μαρινάρετε. Για τη μαρινάδα χρησιμοποιούνται αλάτι και ζάχαρη. Πολλοί προσθέτουν κρασί και μπαχαρικά. Αυτό προσθέτει γεύση στο πουλί. Μπορείτε όμως να τα βγάλετε πέρα ​​με το κλασικό σετ μπαχαρικών κοτόπουλου.

Για το τουρσί λαρδί χρησιμοποιείται διάλυμα αλατιού, σκόρδου και διαφόρων μπαχαρικών. Το μαρινάρισμα διαρκεί δύο εβδομάδες. Αυτή είναι μια από τις πιο χρονοβόρες διαδικασίες. Ωστόσο, μην ξεχνάτε να αναποδογυρίζετε περιοδικά τα κομμάτια για να είναι εξίσου αρωματικά και λαχταριστά από όλες τις πλευρές. Ξεπλύνετε τα καλά πριν τα καπνίσετε.

Αξίζει επίσης να γνωρίζετε σε ποιες θερμοκρασίες και πόσο καιρό προετοιμάζεται αυτό ή εκείνο το προϊόν. Όταν χρησιμοποιείτε ζεστό κάπνισμα, τα προϊόντα συσσωρεύονται με διαφορετικούς τρόπους. Για το κρέας και το λαρδί, η θερμοκρασία κυμαίνεται από 100 έως 150 βαθμούς και ο χρόνος καπνίσματος είναι δύο ή τρεις ώρες ψησίματος. Το ψάρι ψήνεται για περίπου μία ώρα στους 70 βαθμούς, ο οποίος στη συνέχεια ανεβαίνει στους 100 βαθμούς. Το κοτόπουλο καπνίζεται στους 110 βαθμούς για περίπου δύο ώρες.

Εάν χρησιμοποιείται κρύο κάπνισμα, η θερμοκρασία καπνίσματος φτάνει τους 30 βαθμούς Κελσίου. Εξαιτίας αυτού, η διαδικασία μαγειρέματος απαιτεί πολύ χρόνο. Αλλά το αποτέλεσμα θα ενθουσιάσει οποιονδήποτε. Μετά από όλα, τέτοια προϊόντα όχι μόνο αποδεικνύονται πολύ νόστιμα, αλλά και αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για παράδειγμα, τα μπούτια κοτόπουλου καπνίζονται για έως και τέσσερις ημέρες και στη συνέχεια διατηρούνται κρεμασμένα για άλλες τρεις εβδομάδες σε στεγνό δωμάτιο. Διατηρούνται όμως για αρκετούς μήνες.

Για το κάπνισμα ζαμπόν, 2-3 ημέρες θα είναι αρκετές, αλλά το λαρδί καπνίζεται για 7-10 ημέρες μέχρι να ροδίσει.

Η δημιουργία ενός κρύου καπνιστή δεν θα είναι δύσκολη και χρονοβόρα. Αρκεί κανείς να κάνει τον σωστό υπολογισμό και να επιλέξει ένα μέρος για το καπνιστήριο. Και τότε μπορείτε να απολαύσετε τον εαυτό σας και την οικογένειά σας με νόστιμα καπνιστά κρέατα, χωρίς να φοβάστε ότι θα δηλητηριαστείτε από ένα προϊόν χαμηλής ποιότητας.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να φτιάξετε μόνοι σας ένα καπνιστήριο για κρύο κάπνισμα, δείτε το επόμενο βίντεο.