Hanhi Smokehouses: Σχέδια για ζεστό και κρύο κάπνισμα

Οι άνθρωποι προσπαθούν να δώσουν στα προϊόντα μια ιδιαίτερη γεύση ή να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής τους με διαφορετικούς τρόπους. Ένα από τα πιο δημοφιλή είναι το κάπνισμα. Μπορείτε να καπνίσετε κρέας, ψάρι, τυρί, καθώς και λαχανικά και φρούτα. Το κλειδί για το μαγείρεμα με αυτόν τον τρόπο είναι να έχετε κοντά σας αξιόπιστα καπνιστήρια.

Οι λάτρεις των καπνιστών φαγητών γνωρίζουν ότι υπάρχουν δύο είδη προϊόντων καπνού: το κρύο και το ζεστό κάπνισμα. Οι βασικές διαφορές μεταξύ τους είναι η θερμοκρασία στην οποία γίνεται το κάπνισμα, η διάρκεια της διαδικασίας, η διάρκεια και η μορφή μαρινάρισμα πριν το μαγείρεμα, η γεύση και η υφή του προϊόντος στην έξοδο.

Το ζεστό κάπνισμα πραγματοποιείται σε θερμοκρασίες 90-110 μοίρες, αλλά με τον καιρό διαρκεί από 40 λεπτά έως αρκετές ώρες. Το κρέας ή το ψάρι ψήνονται εκτός από μια καπνιστή επίγευση, που τα κάνει ιδιαίτερα ζουμερά και νόστιμα. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τέτοια καλούδια για μικρό χρονικό διάστημα, για αρκετές ημέρες και μόνο στο ψυγείο. Μπορείτε να μαρινάρετε σε αλάτι και μπαχαρικά για μία ή δύο ώρες πριν το μαγείρεμα.

Ένα καπνιστήριο για μια ζεστή διαδικασία πρέπει να έχει μια σειρά από χαρακτηριστικά:

• στεγανότητα (αλλά πρέπει να υπάρχει καμινάδα).
• την ικανότητα διατήρησης σταθερής θερμοκρασίας.
• απουσία ξένων οσμών και γεύσεων (καμένο λίπος).

Το κρύο κάπνισμα είναι μια χρονοβόρα διαδικασία για οποιοδήποτε προϊόν. Το ψάρι ή το κρέας μαγειρεύονται για 3-5 ημέρες. Το μαρινάρισμα πρέπει να γίνεται για τουλάχιστον 2-4 ημέρες. Το ξηρό προϊόν επεξεργάζεται με καπνό χαμηλής θερμοκρασίας (έως 30 μοίρες), τροφοδοτείται συνεχώς στο καπνιστήριο για τουλάχιστον 14 ώρες και το πολύ έως 3 ημέρες. Τα λουκάνικα που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο μπορούν να αποθηκευτούν, το κρέας μπορεί να αποθηκευτεί σε στεγνό δωμάτιο για έως και ένα χρόνο.

Ένας ψυχρός καπνιστής πρέπει:

• διατηρεί σταθερή παροχή καπνού.
• διατηρήστε μια σταθερή θερμοκρασία καπνού.

Οι τεχνίτες φτιάχνουν ζεστά καπνιστήρια από βαρέλια, μεγάλες γλάστρες και κρύα από τούβλο, πέτρα, ξύλο. Είναι πολύ πιθανό να μαγειρέψετε αρκετά νόστιμα προϊόντα με τη βοήθεια τέτοιων "σπιτικών προϊόντων".

Τα μειονεκτήματα της χειροτεχνικής μεθόδου περιλαμβάνουν την ένταση εργασίας, την παρουσία υπερβολικά έντονης μυρωδιάς καπνού ή καψίματος, στάζει λίπος, μη ρυθμιζόμενη θερμοκρασία και το σημαντικότερο, το να δένεται σε ένα συγκεκριμένο μέρος (συχνότερα έξω από το δωμάτιο).

Οι εργοστασιακές καινοτομίες από τη φινλανδική εταιρεία Hanhi βοηθούν στην προετοιμασία οποιουδήποτε καπνιστού κρέατος χωρίς χειροτεχνικά μειονεκτήματα.

Η ενοποιητική ποιότητα για όλους τους τύπους φινλανδικών καπνιστηρίων είναι η ευελιξία τους όσον αφορά τον τόπο χρήσης (πικνίκ, εξοχική κατοικία, διαμέρισμα), την εργονομία, τη μείωση των πόρων που δαπανώνται για μαγείρεμα (ελάχιστος χρόνος και υλικά), η ασφάλεια (χωρίς ανοιχτό Φωτιά).

Η διαδικασία κρύου καπνίσματος μπορεί να πραγματοποιηθεί χρησιμοποιώντας μια τεχνική καινοτομία - μια γεννήτρια καπνού. Η συσκευή είναι ικανή να παράγει καπνό για 12 ώρες (η θερμοκρασία στην είσοδο του καπνιστηρίου είναι 27 μοίρες) χωρίς επιπλέον ρίψη τσιπς. Μέσω του εύκαμπτου σωλήνα, ο καπνός μπορεί να τροφοδοτηθεί είτε σε ένα ντουλάπι επωνυμίας Hanhi, είτε σε οποιαδήποτε άλλη συσκευή που αποθηκεύει τρόφιμα. Οι ιδιοκτήτες πρέπει μόνο να μαρινάρουν σωστά τα καπνιστά κρέατα, να γεμίσουν τα πατατάκια μια φορά και να ανάψουν τη μηχανή.

Το ζεστό κάπνισμα πραγματοποιείται χρησιμοποιώντας μια συσκευή που μοιάζει με τηγάνι. Τα τσιπς τοποθετούνται στο κάτω μέρος του δοχείου, στη συνέχεια - ένα φύλλο ψησίματος για τη συλλογή λίπους και ταψιά ψησίματος με καπνιστά κρέατα. Το κάλυμμα είναι εξοπλισμένο με αισθητήρα θερμοκρασίας και αεραγωγό καυσαερίων. Το δοχείο μπορεί να θερμανθεί σε ανοιχτή φωτιά, καυστήρα αερίου ή ηλεκτρική κουζίνα.

Είναι σημαντικό ότι η βάση για τη συσκευή είναι η ποιότητα χάλυβα Aisi 430εξασφαλίζοντας σωστή και ομοιόμορφη θέρμανση. Επιπλέον, αυτός ο τύπος "ανοξείδωτου χάλυβα" είναι απολύτως ασφαλής για χρήση στην κουζίνα: τα πιάτα δεν έχουν καμία πικρία ή δυσάρεστες γεύσεις. Λόγω του γεγονότος ότι ο χάλυβας δεν σκουριάζει και δεν οξειδώνεται, μπορεί να διαρκέσει έως και 10 χρόνια και να διατηρήσει την ελκυστική του εμφάνιση.

Το κάτω μέρος της συσκευής από χάλυβα μπορεί να αντέξει θερμοκρασίες θέρμανσης έως και 800 μοίρες και είναι εξοπλισμένο με ειδική σιδηρομαγνητική επίστρωση. Αυτό επιτρέπει τη χρήση του σε διάφορους τύπους εστιών και σε ανοιχτή φωτιά. Όλα τα μοντέλα Hanhi διαθέτουν επίσης δίσκο λίπους 3 mm. Όλο το λιωμένο λίπος (και πολύ από αυτό συνήθως απελευθερώνεται κατά τη διαδικασία του καπνίσματος) συλλέγεται σε αυτό το τηγάνι.

Ο όγκος του φαγητού που τοποθετείται στο καπνιστήριο μπορεί να είναι διαφορετικός - από 3 έως 10 κιλά. Κατά την επιλογή ενός καπνιστηρίου, θα πρέπει να ληφθεί υπόψη αυτό το σημείο: οι μικροί όγκοι (έως 10 λίτρα) διευκολύνουν τη μεταφορά του προϊόντος, αλλά ταυτόχρονα μπορούν να χωρέσουν μόνο περίπου 3 κιλά ψαριού (αυτό δεν είναι αρκετό για μεγάλη ομάδα τουριστών).

Μεταξύ των πιο αγορασμένων μοντέλων καπνιστών Hanhi, μπορούν να σημειωθούν δύο: για ζεστό κάπνισμα του μικρότερου όγκου και βάρους (βάρος φαγητού - 3 κιλά, συνολικός όγκος καπνιστηρίου - 10 κιλά) και μια γεννήτρια καπνού με επιπλέον δεξαμενή 7 λίτρων για ροκανίδια. Ας εξετάσουμε και τις δύο επιλογές.

Οι τοίχοι είναι κατασκευασμένοι από χάλυβα ποιότητας τροφίμων με ελάχιστο πάχος, το οποίο εξασφαλίζει χαμηλό βάρος της κατασκευής. Το κάτω μέρος δεν καίγεται, τα τσιπς μπορούν να χυθούν απευθείας πάνω του. Στο δοχείο τοποθετείται ένας δίσκος αλουμινίου, πάνω στον οποίο στάζει το λίπος. Μια απλή προφύλαξη είναι να αφαιρέσετε τη μυρωδιά του καμένου λίπους από το φαγητό. Ο αριθμός των δίσκων και η διαμόρφωσή τους μπορούν να επιλεγούν από τον ίδιο τον χρήστη, υποδεικνύοντας κατά τη στιγμή της αγοράς ποια πρόσθετα εξαρτήματα θέλει να λάβει.

Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στην υδραυλική κλειδαριά. Το νερό χύνεται σε μια μικρή κοιλότητα κατά μήκος των πλευρών της κατσαρόλας και όταν χαμηλώσει το καπάκι, η υγρασία μετατρέπει το δοχείο σε ένα πλήρως σφραγισμένο δοχείο. Ο υπερβολικός καπνός και η θερμότητα βγαίνει από μια ειδική τρύπα με στόμιο στο καπάκι, στην οποία συνδέεται ένας σωλήνας καμινάδας. Μπορείτε να το βγάλετε από ένα παράθυρο ή από τρύπες εξαερισμού εάν το μαγείρεμα γίνεται σε διαμέρισμα.

Ο έλεγχος θερμοκρασίας πραγματοποιείται χρησιμοποιώντας έναν αισθητήρα θερμοκρασίας στο καπάκι. Εάν μειώσετε έγκαιρα τη θερμότητα κάτω από το καπνιστήριο, μπορείτε να βοηθήσετε στη διατήρηση ολόκληρης της δομής των καπνιστών κρεάτων. Η συσκευή είναι κατάλληλη για μαγείρεμα οποιουδήποτε φαγητού για μια μικρή εταιρεία σε διαμέρισμα (με χρήση αερίου, επαγωγής, ηλεκτρική κουζίνα), εξοχική κατοικία, κάμπινγκ (η ανοιχτή φωτιά δεν θα βλάψει τη διαδικασία καπνίσματος ή τη συσκευή).

Σπάει όλα τα ρεκόρ δημοτικότητας. Πιθανώς, το γεγονός είναι ότι η συσκευή μπορεί να συνδεθεί σε οποιοδήποτε σπιτικό ντουλάπι (εξοικονόμηση στην αγορά ενός επώνυμου ντουλαπιού), η οικονομική αποδοτικότητα της εγκατάστασης (μικρή ποσότητα ξύλου για το κάπνισμα).

Η συσκευή αποτελείται από μια φιάλη στην οποία χύνονται τσιπς, ένα ειδικό φίλτρο για την αποστράγγιση της πίσσας (ελαχιστοποιεί τις δυσάρεστες οσμές στα καπνιστά κρέατα), έναν μεταλλικό σωλήνα που ψύχει τον καπνό στους 27 βαθμούς. Εάν, ωστόσο, υπάρχουν ανησυχίες για πολύ υψηλή θερμοκρασία, τότε ένας θερμικός αισθητήρας θα βοηθήσει στη διόρθωση της διαδικασίας. Ο καπνός τροφοδοτείται υπό πίεση από έναν ηλεκτρικό συμπιεστή. Τα τσιπς θερμαίνονται μέσω μιας ηλεκτρικής βάσης, γεγονός που καθιστά την ίδια τη διαδικασία καπνίσματος ασφαλέστερη (δεν χρειάζεται να παρακολουθείτε ανοιχτή φωτιά όλο το εικοσιτετράωρο).Η γεννήτρια καπνού μπορεί να έχει διαφορετικούς όγκους για πλήρωση με τσιπς, γεγονός που σας επιτρέπει να αγοράσετε μια συσκευή ακριβώς σύμφωνα με τις ανάγκες του πελάτη.

Το μικρό μέγεθος της συσκευής επιτρέπει την εγκατάστασή της οπουδήποτε υπάρχει ντουλάπι καπνίσματος. Η διάρκεια εργασίας χωρίς προσθήκη τσιπς στο δοχείο είναι έως και 12 ώρες. Αυτή η στιγμή αλλάζει σημαντικά το θέμα όσον αφορά την επίπονη διαδικασία, επειδή δεν μπορείτε να ρίχνετε συνεχώς καυσόξυλα και να μην κοιμάστε κατά τη διάρκεια της ημέρας, αλλά απλά να γεμίζετε τη φιάλη με φρέσκα τσιπ κάθε 12 ώρες.

Και οι δύο συσκευές (ένα ζεστό καπνιστήριο και μια γεννήτρια καπνού) στο πλήρες σετ έχουν οδηγίες στα ρωσικά και ένα βιβλίο συνταγών, πράγμα που σημαίνει ότι οποιοσδήποτε χρήστης θα μπορεί να κατανοήσει τις περιπλοκές της συσκευής. Ωστόσο, οι σύμβουλοι της εταιρείας θα μπορούν πάντα να βοηθήσουν σε αυτό.

Ένα προσωπικό καπνιστήριο, κατά κανόνα, θέλει να έχει στο σπίτι εκείνους για τους οποίους τα καπνιστά κρέατα είναι το αγαπημένο τους είδος φαγητού. Οι εξελιγμένοι χρήστες ισχυρίζονται ότι και οι δύο τύποι καπνιστηρίων κάνουν τη γεύση των πιάτων πιο ντελικάτη και στην εμφάνιση τα τελικά προϊόντα είναι πολύ διαφορετικά από αυτά του καταστήματος. Πιθανότατα, οι διαφορές προκαλούνται από το γεγονός ότι μια τεράστια ποσότητα καπνιστών κρεάτων στις αγορές παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας μια χημική σύνθεση - "υγρό καπνό", η οποία δεν έχει καμία σχέση με τα οφέλη της φυσικής επεξεργασίας καπνού.

Μεταξύ των πλεονεκτημάτων, οι αγοραστές σημειώνουν τα ακόλουθα σημεία:

• διαστάσεις της συσκευής (μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην κουζίνα ενός μικρού διαμερίσματος και σε μια φωτιά δίπλα στο ποτάμι).
• χαμηλό κόστος ξύλου και ηλεκτρικής ενέργειας.
• ένα μικρό χρονικό διάστημα για να δημιουργήσετε ένα κενό (μπορείτε να το πιάσετε τόσο σε ένα πικνίκ όσο και σε ένα ταξίδι αλιείας).
• ελαφριά ευχάριστη γεύση προϊόντων χωρίς ξένες προσμίξεις.

Τα μειονεκτήματα των εγκαταστάσεων περιλαμβάνουν:

• μια μικρή ποσότητα καπνιστών κρέατος που μπορεί να χωρέσει σε αυτά.
• Η μυρωδιά καπνού υπάρχει σε μικρές ποσότητες στο χώρο μαγειρέματος.

Μερικοί αγοραστές προσπαθούν να παρατείνουν τη ζωή του καπνιστηρίου όσο το δυνατόν περισσότερο χρησιμοποιώντας αλουμινόχαρτο ή άμμο, το οποίο καλύπτουν το κάτω μέρος του δοχείου κάτω από τα τσιπ. Αυτή η τεχνική δεν μειώνει τη θερμοκρασία θέρμανσης του πυθμένα, αλλά διευκολύνει τον καθαρισμό των υπολειμμάτων ξύλου. Οι συσκευές με όγκο 20 λίτρων θεωρούνται οι πιο βολικές. Το βάρος τους είναι μόλις 4,5 κιλά.

Για κατασκευές Hanhi για ζεστό και κρύο κάπνισμα, δείτε το παρακάτω βίντεο.