Καπνιστό με ζεστό καπνό: σχέδια και διαστάσεις

Για να δοκιμάσετε τα αρωματικά καπνιστά κρέατα, δεν χρειάζεται να τα αγοράσετε από το κατάστημα. Σήμερα, τα σπιτικά καπνιστήρια γίνονται όλο και πιο δημοφιλή, τα οποία είναι αρκετά εύκολο να κατασκευαστούν από αυτοσχέδια μέσα. Σε αυτό το άρθρο, θα μιλήσουμε για τους τύπους τέτοιων δομών και τον τρόπο κατασκευής τους.

Ένα καπνιστήριο με θερμό καπνό είναι μια κατασκευή στην οποία τα προϊόντα παρασκευάζονται με υποκαπνισμό με μεγάλη ποσότητα καπνού. Το κάπνισμα είναι ένας από τους πιο συνηθισμένους τρόπους για να ζεστάνετε τα τρόφιμα, κατά τη διάρκεια του οποίου αποκτά συγκεκριμένη γεύση και μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.

Το κάπνισμα πραγματοποιείται σε θερμοκρασία 60 βαθμών και άνω και είναι βέλτιστο για μαγείρεμα προϊόντων με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Αυτή η διαδικασία είναι αρκετά γρήγορη και μοιάζει με πριονίδι ή τσιπς που σιγοκαίει με προϊόντα που αιωρούνται από πάνω.

Αναμφίβολα, τα πλεονεκτήματα αυτού του σχεδιασμού είναι πολύ περισσότερα από τα μειονεκτήματα. Ας τα αναλύσουμε σημείο προς σημείο.

Πλεονεκτήματα:

• η απλότητα του σχεδιασμού σας επιτρέπει να το φτιάξετε στο σπίτι από παλιοσίδερα και σε σύντομο χρονικό διάστημα.
• το καπνιστήριο μπορεί να εγκατασταθεί οπουδήποτε, γεγονός που διευκολύνει τη συμμόρφωση με τα μέτρα πυρασφάλειας.
• Τα κινητά καπνιστήρια μπορείτε να τα πάρετε μαζί σας για να βγείτε στη φύση.
• Το κάπνισμα φέρνει τα τρόφιμα σε ετοιμότητα αρκετά γρήγορα και δεν απαιτεί πρόσθετη επεξεργασία των τροφίμων.

Οι ιδιοκτήτες τέτοιων κατασκευών σπάνια βρίσκουν μειονεκτήματα στη λειτουργία. Το μόνο πράγμα που μπορεί να διακριθεί σε σύγκριση με ένα καπνιστήριο κρύου καπνίσματος είναι ο μεγαλύτερος αριθμός καρκινογόνων ουσιών κατά το μαγείρεμα και η μικρότερη διάρκεια ζωής των μαγειρεμένων προϊόντων.

Εάν το καπνιστήριο είναι κατασκευασμένο από λεπτό μέταλλο, τότε η διάρκεια ζωής του θα είναι μικρή. Από την άλλη πλευρά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το σχέδιο για μερικές εποχές και στη συνέχεια να φτιάξετε ένα νέο από σκραπ υλικά. Σίγουρα δεν θα χτυπήσει στην τσέπη.

Για να φτιάξετε ένα καπνιστήριο υψηλής ποιότητας στο σπίτι με τα χέρια σας, πρέπει να έχετε μια καλή ιδέα για το πώς λειτουργεί και πώς λειτουργεί. Ίσως η κύρια απαίτηση είναι η στεγανότητα της δομής. Το καπάκι πρέπει να είναι κινητό έτσι ώστε να μπορεί να αφαιρείται και να τοποθετείται εύκολα και ο καπνός πρακτικά να μην φεύγει από τη δομή κατά το μαγείρεμα.

Ας απαριθμήσουμε τα κύρια στοιχεία ενός σπιτικού καπνιστηρίου.

• Ανεξάρτητα από το ποιο δοχείο επιλέγεται για τη βάση του καπνιστή, θα χρειαστεί βάση ή πόδια για σταθερότητα.

• Για να στερεώσετε το φαγητό μέσα, χρειάζεστε ένα πλέγμα ή γάντζους για κρέμασμα (για ψάρι ή κρέας).
• Κάτω από τη σχάρα πρέπει να τοποθετηθεί ένας ειδικός δίσκος, πάνω στον οποίο πρέπει να στραγγίσει το λίπος. Διαφορετικά, θα στάζει απευθείας πάνω στο ξύλο και θα καεί, και αυτό μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την ποιότητα των προϊόντων.
• Για να διατηρηθεί το απαιτούμενο καθεστώς θερμοκρασίας, απαιτείται θερμόμετρο. Επίσης, κατά την εγκατάσταση, είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι ο καπνός περιβάλλει τα προϊόντα ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές.

Ένα σχηματικό διάγραμμα του απλούστερου καπνιστηρίου φαίνεται παρακάτω.

Πριν καπνίσετε για πρώτη φορά, θα πρέπει να διαβάσετε σημαντικές πληροφορίες σχετικά με την επιλογή προϊόντων και την προετοιμασία τους για το κάπνισμα.

• Μην ξεχνάτε ότι το κρέας έχει μια μάλλον απαλή υφή. Για να μην διαλύεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, κάθε κομμάτι πρέπει να δένεται με σπάγκο ή να χρησιμοποιείται ειδικό δίχτυ. Παρόμοιο πλέγμα βλέπουμε όταν αγοράζουμε καπνιστό κρέας ή ψάρι.
• Για να διευκολύνετε τον εαυτό σας να καθαρίσετε το δίσκο, μπορείτε να τον καλύψετε με αλουμινόχαρτο πριν το μαγείρεμα. Έτσι το λίπος δεν θα συσσωρευτεί πάνω του και θα καεί. Και το αλουμινόχαρτο, με τη σειρά του, δεν θα παρεμβαίνει καθόλου στη διαδικασία καπνίσματος και δεν θα επηρεάσει τη γεύση των προϊόντων, καθώς μεταδίδει τέλεια τη θερμότητα. Μετά την ολοκλήρωση της εργασίας, το αλουμινόχαρτο απλά αφαιρείται και απορρίπτεται. Η παλέτα παραμένει πρακτικά καθαρή.
• Για την προετοιμασία των ψαριών για κάπνισμα, τις περισσότερες φορές τρίβεται με χοντρό αλάτι και μπαχαρικά. Τα λιπαρά ψάρια τυλίγονται σε περγαμηνή και τοποθετούνται σε δυνατή άλμη για μερικές ώρες.

• Το ραχιαίο μέρος των λιπαρών ψαριών (balyk) τρίβεται επίσης με χοντρό αλάτι, τυλίγεται σε γάζα και στη συνέχεια μουλιάζεται σε νερό για να απαλλαγεί από το υπερβολικό αλάτι. Και μόνο μετά από αυτό μπορείτε να ξεκινήσετε τη διαδικασία καπνίσματος.
• Για το κάπνισμα, αξίζει να αγοράσετε αποκλειστικά φρέσκο ​​ψάρι και να το ετοιμάσετε μόνοι σας. Υπάρχουν πολλά σημάδια, έχοντας παρατηρήσει ποια, είναι καλύτερα να αποφύγετε την αγορά ψαριών: βυθισμένα μάτια, γκρίζα βράγχια, πρησμένη κοιλιά, πολύ μαλακό κρέας στην πλάτη. Εάν, όταν πιέζετε το σώμα του ψαριού, ένα βαθούλωμα παραμένει εκεί, αυτό υποδηλώνει τη μπαγιάτισή του και ένα τέτοιο προϊόν δεν θα αποδειχθεί αρκετά νόστιμο, ανεξάρτητα από το πόσο επαγγελματικά καπνίζεται.
• Εάν θέλετε ένα καλό αποτέλεσμα, φροντίστε να λάβετε υπόψη όλους τους απαραίτητους παράγοντες. Αυτά είναι η ποιότητα και η φρεσκάδα του προϊόντος, η σύνθεση της μαρινάδας και ο χρόνος του παστώματος, η ποιότητα και η προέλευση του πριονιδιού για ανάφλεξη.

Για να έχετε το πιο ζουμερό και νόστιμο κρέας χωρίς καμία πλάκα, αξίζει να το τυλίξετε σε βρεγμένη γάζα πριν το ψήσετε. Στο τέλος του καπνίσματος, η γάζα αφαιρείται απλά και το κρέας είναι καθαρό και ζουμερό.

Υπάρχουν μερικοί ακόμη καθολικοί κανόνες που θα βοηθήσουν έναν αρχάριο λάτρη του καπνιστού κρέατος.

• Ο χρόνος μαριναρίσματος του προϊόντος είναι αντιστρόφως ανάλογος του χρόνου μαγειρέματος. Αυτό σημαίνει ότι όσο περισσότερο είναι το κρέας στη μαρινάδα, τόσο πιο γρήγορα θα φτάσει σε πλήρη ετοιμότητα.
• Το φαγητό θα μαγειρευτεί ακόμα πιο γρήγορα αν δεν μαριναριστεί στο ψυγείο, αλλά σε δωμάτιο σε θερμοκρασία δωματίου.

• Οι φέτες οπωροφόρων δέντρων που προστίθενται στο κύριο καύσιμο θα δώσουν στο φαγητό ένα ιδιαίτερο ευχάριστο άρωμα.
• Η διάρκεια ζωής ενός καπνιστηρίου εξαρτάται άμεσα από το πάχος των τοίχων του. Είναι λογικό μια συσκευή με τοιχώματα 2 mm και πάνω να διαρκεί πολύ περισσότερο από την ίδια, αλλά με πάχος 1 mm.
• Με την επιφύλαξη όλων των προτύπων ασφαλείας, το κάπνισμα σε διαμέρισμα πόλης μπορεί να μην είναι κατώτερο ποιοτικά από το κάπνισμα σε εξωτερικούς χώρους. Στην πρώτη περίπτωση, είναι υποχρεωτική η έξοδος της καμινάδας από το παράθυρο.
• Για να αποφύγετε την εμφάνιση πικρίας στο κρέας, πρέπει να ανοίγετε τον θάλαμο από καιρό σε καιρό και να απελευθερώνετε τον υπερβολικό καπνό. Αυτό ισχύει για κάθε είδος καπνίσματος και κάθε κατασκευή καπνιστηρίου.

Για κάποιο λόγο, πολλοί καλοφαγάδες συνδέουν μόνο το ψάρι και το κρέας με το κάπνισμα. Και μάταια, γιατί μπορείς να καπνίσεις τεράστια ποσότητα προϊόντων. Για παράδειγμα, λαχανικά, φρούτα, μανιτάρια, ξηρούς καρπούς και άλλα. Τα γνωστά και αγαπημένα δαμάσκηνα είναι απλά καπνιστά-αποξηραμένα δαμάσκηνα. Μπορείτε επίσης να καπνίσετε πατάτες, κρεμμύδια, καρότα και παντζάρια. Συνδυάζοντάς τα με κρέας και νόστιμο ντρέσινγκ, μπορείτε να ετοιμάσετε μια ασυνήθιστη και νόστιμη σαλάτα. Έχοντας φτιάξει μια φορητή έκδοση του καπνιστηρίου, μπορείτε να μαγειρέψετε μανιτάρια ακριβώς στη φύση.

Το ζεστό κάπνισμα μπορεί να γίνει ανεξάρτητα με δύο τρόπους: χρησιμοποιώντας ηλεκτρικές συσκευές ή κατασκευές που βρίσκονται πάνω από τη φωτιά.

Στην πρώτη επιλογή, χρειάζεται μόνο να τοποθετήσετε το καύσιμο με τη μορφή πριονιδιού ή τσιπς, ρυθμίστε την επιθυμητή λειτουργία.

Στη δεύτερη έκδοση, η διαδικασία μαγειρέματος είναι πιο περίπλοκη. Ένα καπνιστήριο με καύση ξύλου για μια καλοκαιρινή κατοικία μπορεί να αγοραστεί έτοιμο ή κατασκευασμένο από οποιοδήποτε μεταλλικό δοχείο.

Έχουμε ήδη μιλήσει για τα χαρακτηριστικά ενός σπιτικού καπνιστηρίου, τώρα αξίζει να σταθούμε λεπτομερέστερα στην ηλεκτρική έκδοση.Σίγουρα θα ενδιαφέρει τους λάτρεις του καπνιστού κρέατος που θέλουν να καπνίζουν τα αγαπημένα τους προϊόντα ακριβώς στο διαμέρισμα.

Τα πλεονεκτήματα ενός ηλεκτρικού καπνιστηρίου:

• Η ικανότητα να καπνίζει γρήγορα τα απαραίτητα προϊόντα μέσα στο διαμέρισμα.
• Δεν χρειάζεται να ανάψετε φωτιά, απλά πρέπει να συνδέσετε τη συσκευή σε μια πρίζα, έχοντας προηγουμένως συμπληρώσει καύσιμο και φαγητό.
• Ο συμπαγής σχεδιασμός ταιριάζει σε κάθε ντουλάπι κουζίνας.

• Σε ένα ηλεκτρικό καπνιστήριο, το φαγητό μαγειρεύεται αρκετά γρήγορα. Λόγω του ότι το καπάκι προσκολλάται πλήρως στον θάλαμο καπνίσματος, όλη η θερμότητα παραμένει μέσα και η όλη διαδικασία μπορεί να διατηρηθεί μέσα σε 30-40 λεπτά.
• Τα περισσότερα μοντέλα είναι εξοπλισμένα με γεννήτρια καπνού και στεγανοποίηση νερού.
• Η θερμοκρασία μπορεί να ελεγχθεί εύκολα χειροκίνητα, γεγονός που προστατεύει από ξαφνικές αλλαγές.
• Προσιτότητα.

Όπως μπορείτε να δείτε, αυτό είναι ιδανικό για τους κατοίκους των πόλεων. Η αρχή λειτουργίας ενός τέτοιου καπνιστηρίου είναι παρόμοια με άλλους τύπους - στεγανότητα, πηγή θερμότητας, δίσκος σταγόνων, σχάρα / γάντζοι για φαγητό.

Υπάρχει επίσης ένας τέτοιος τύπος όπως αυτόματα καπνιστήρια. Χρησιμοποιούν επίσης την ηλεκτρική ενέργεια ως πηγή θερμότητας, αλλά διαφέρουν σε μεγάλους όγκους φορτωμένων προϊόντων (μέχρι 200 ​​κιλά) και χρησιμοποιούνται κυρίως σε εστιατόρια και βιομηχανίες τροφίμων. Τέτοιες κατασκευές κατασκευάζονται συχνά ενσωματωμένες, καθώς δεν χρειάζεται να μετακινηθούν.

Τα πλεονεκτήματα των αυτόματων καπνιστηρίων περιλαμβάνουν την ευκολία χρήσης, επειδή τέτοια σχέδια δεν απαιτούν συνεχή παρακολούθηση κατά το μαγείρεμα ή ειδικές δεξιότητες. Κάποιος πρέπει μόνο να επιλέξει τη λειτουργία και το σταθερό καπνιστήριο θα ετοιμάσει το ίδιο το επιθυμητό πιάτο σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα. Το μόνο μειονέκτημα είναι η υψηλή τιμή των μοντέλων για οικιακή χρήση.

Πολλά εμπορικά μοντέλα είναι εξοπλισμένα με σφράγισμα νερού. Όταν αποφασίζετε για ένα μοντέλο, είναι σημαντικό να κατανοήσετε τον σκοπό αυτού του τμήματος.

Η παγίδα οσμών είναι ένα οριζόντιο κομμάτι σε σχήμα U από μεταλλικό προφίλ. Συνήθως τοποθετείται με το ανοιχτό μέρος προς τα πάνω και δεν έχει χωρίσματα. Το ίδιο το κλείστρο μπορεί να συγκολληθεί στο εξωτερικό (πιο συχνά) ή στο εσωτερικό της δεξαμενής. Η τοποθέτησή του εξωτερικά θεωρείται βέλτιστη. Αυτό σας επιτρέπει να ξαναγεμίζετε λιγότερο συχνά επειδή δεν εξατμίζεται τόσο γρήγορα.

Το καπάκι του καπνιστή πρέπει να χωράει στο αυλάκι του κλείστρου. Το νερό εμποδίζει τον αέρα να εισέλθει στη δομή. Αυτό είναι πολύ σημαντικό, γιατί διαφορετικά το πριονίδι μπορεί να φουντώσει πολύ γρήγορα. Η παγίδα οσμών διασφαλίζει ότι ο καπνός αφαιρείται μόνο μέσω της καμινάδας, κάτι που είναι σημαντικό και βολικό χαρακτηριστικό όταν χρησιμοποιείτε το καπνιστήριο μέσα στο διαμέρισμα. Επιπλέον, αυτό το τμήμα παρέχει μια πρόσθετη ακαμψία, μειώνοντας έτσι τον κίνδυνο παραμόρφωσης του θαλάμου υπό την επίδραση υψηλών θερμοκρασιών.

Τώρα αξίζει να εξεταστεί λεπτομερώς ο ρόλος του θερμομέτρου κατά το κάπνισμα. Πράγματι, ο χρόνος μαγειρέματος των προϊόντων εξαρτάται άμεσα από τον βαθμό πυράκτωσης του αέρα μέσα στο καπνιστήριο. Είναι επίσης γνωστό ότι κάθε στάδιο μαγειρέματος απαιτεί διαφορετικό επίπεδο θερμοκρασίας.

Για παράδειγμα, όταν προετοιμάζετε το ψάρι για τα πρώτα 20 λεπτά, πρέπει να διατηρείται σε θερμοκρασία 35-40 βαθμών και στη συνέχεια να διατηρείται σε θερμοκρασία 90 βαθμών για άλλη μισή ώρα. Και στο τελευταίο στάδιο του καπνίσματος, η θερμοκρασία ανεβαίνει στους 130 βαθμούς. Φυσικά, είναι αδύνατο να ελεγχθεί η διαδικασία χωρίς θερμόμετρο, επειδή ακόμη και μια μικρή απόκλιση από το καθεστώς θερμοκρασίας, πιθανότατα, δεν θα έχει την καλύτερη επίδραση στην ποιότητα του τελικού προϊόντος.

Επιπλέον, απλώς κοιτάζοντας ή δοκιμάζοντας το κρέας, είναι αρκετά δύσκολο να προσδιοριστεί ο βαθμός ετοιμότητάς του. Και με ένα ειδικό θερμόμετρο, μπορείτε να μετρήσετε τη θερμοκρασία στο εσωτερικό του τεμαχίου. Το μοσχαρίσιο κρέας θεωρείται πλήρως ψημένο στους 75 βαθμούς, το αρνί και το πουλερικό στους 85 και 90 βαθμούς, αντίστοιχα.

Υπάρχουν ειδικά θερμόμετρα με σώμα 30 εκατοστών για εργασία με κρέας και ψάρι. Κατά την τοποθέτησή του σε καπνιστήριο, είναι επιτακτική ανάγκη να βεβαιωθείτε ότι είναι μονωμένο από το μέταλλο. Για μόνωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό πώμα κρασιού.

Το εύρος του θερμομέτρου για το καπνιστήριο πρέπει να είναι έως 200 μοίρες. Έχοντας τις απαραίτητες γνώσεις και δεξιότητες, μπορείτε να εμφανίσετε τις ενδείξεις σε ξεχωριστή ηλεκτρονική οθόνη. Αλλά συχνά οι ερασιτέχνες δεν το κάνουν αυτό και τα αγορασμένα μοντέλα έχουν ήδη τέτοια μπόνους.

Οι έμπειροι καπνιστές αγοράζουν συχνά ένα ειδικό θερμόμετρο που έχει μακρύ στέλεχος για βύθιση στο κρέας, μήκος περίπου 15 εκατοστών και εύρος έως και 400 μοίρες.

Συνιστάται επίσης να αγοράσετε ένα ζευγάρι θερμόμετρα: το πρώτο που θα τοποθετηθεί στο καπάκι του καπνιστηρίου και το δεύτερο για τον έλεγχο της ετοιμότητας του κρέατος κατά τη διαδικασία του καπνίσματος.

Μερικές φορές ένας θερμοστάτης τοποθετείται σε καπνιστήρια. Αυτός είναι ένας αισθητήρας με τον οποίο μπορείτε να ρυθμίσετε την ισχύ θέρμανσης.

Για τον εξοπλισμό του απλούστερου καπνιστηρίου δεν απαιτείται ούτε ειδική δεξαμενή. Το μόνο που χρειάζεστε είναι μια σόμπα υγραερίου, έναν απορροφητήρα από πάνω, μια ατσάλινη πλάκα ή μια κονσέρβα.

Η διαδικασία είναι πολύ απλή: τα προϊόντα αιωρούνται κάτω από την κουκούλα και ένα δοχείο για λίπος τοποθετείται κάτω από αυτά. Στη συνέχεια, μια μικρή ποσότητα ροκανιδιών λαμβάνεται σε ένα μεταλλικό πιάτο και τοποθετείται στη φωτιά μέχρι να εμφανιστεί μια ομίχλη. Στη συνέχεια, πρέπει να χαμηλώσετε τη φωτιά και να βεβαιωθείτε ότι ο καπνός μπαίνει στην κουκούλα. Στην πραγματικότητα, αυτή είναι η όλη διαδικασία. Είναι αλήθεια ότι με αυτόν τον τρόπο είναι δύσκολο να συγκεντρωθούν πολλά προϊόντα.

Ένα καπνιστήριο φτιαγμένο από ένα παλιό ψυγείο μπορεί να είναι αρκετά πρακτικό. Η κατασκευή του είναι αρκετά απλή: πρέπει να απαλλαγείτε από τον συμπιεστή, τον καταψύκτη και όλη την εσωτερική επένδυση από πλαστικό. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να παραμείνει μόνο μια μεταλλική θήκη, στην οποία είναι τοποθετημένος ο θάλαμος καπνίσματος και η καμινάδα.

Ένα κατά προσέγγιση διάγραμμα ενός καπνιστηρίου από ένα σώμα ψυγείου μοιάζει με αυτό:

Το καύσιμο τοποθετείται στη θέση του διαμερίσματος λαχανικών και θερμαίνεται χρησιμοποιώντας ηλεκτρική κουζίνα. Η αεροπορική πρόσβαση παρέχεται μέσω του αγωγού.

Αυτός ο σχεδιασμός έχει μειονεκτήματα που μπορούν να επηρεάσουν την επιλογή.

• Κατανάλωση ενέργειας. Για να ζεστάνετε τα τσιπς αρκετά δυνατά, χρειάζεστε μια ισχυρή ηλεκτρική κουζίνα. Τα ψυγεία είναι κατασκευασμένα από χάλυβα με χαμηλή θερμική αγωγιμότητα.
• Σε ένα τέτοιο σχέδιο, είναι μάλλον δύσκολο να ρυθμίσετε την ποσότητα της θερμότητας και να διατηρήσετε μια βέλτιστη θερμοκρασία.

Μια άλλη επιλογή για τη χρήση οικιακών συσκευών είναι να εξοπλίσετε ένα καπνιστήριο από ένα παλιό πλυντήριο ρούχων. Σε αυτή την περίπτωση, η δεξαμενή θα προεξέχει στον θάλαμο καπνίσματος. Εκτελώντας προπαρασκευαστικές εργασίες, πρέπει να επεκτείνετε την τρύπα κάτω από τον άξονα του κινητήρα (θα βγει καπνός από αυτόν) και να εξοπλίσετε την οπή αποστράγγισης έτσι ώστε το λίπος να ρέει μέσα από αυτό.

Ένα φορητό συμπαγές καπνιστήριο είναι πολύ χρήσιμο για υπαίθρια πικνίκ. Ένα λεπτομερές διάγραμμα για εξοπλισμό αυτού του σχεδιασμού φαίνεται στο παρακάτω σχήμα. Μπορεί να τοποθετηθεί πάνω από οποιαδήποτε πηγή καπνού. Μπορείτε επίσης να σκάψετε ένα τζάκι με καμινάδα, δεν χρειάζεται πολύς χρόνος. Αυτό το σχέδιο μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο για κρύο όσο και για ζεστό κάπνισμα.

Ένα απλό διάγραμμα για τον εξοπλισμό ενός καπνιστηρίου πάνω από ένα μπάρμπεκιου.

Μην φοβάστε ότι ο καπνός από το κεμπάπ εμπλέκεται στο κάπνισμα άλλων προϊόντων. Αυτό όχι μόνο δεν θα τους χαλάσει, αλλά θα τους δώσει και μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση. Πολλοί λάτρεις των καπνιστών ψαριών και λαχανικών προτιμούν να τα μαγειρεύουν με αυτόν τον τρόπο.

Συχνά, οι σταθερές κατασκευές συνδυάζουν ένα μαγκάλι με ένα καπνιστήριο.

Το κύριο χαρακτηριστικό τους είναι η χρήση ελεύθερου χώρου κάτω από το μπάρμπεκιου και, μάλιστα, η έλλειψη κινητικότητας. Δουλεύοντας με ένα τέτοιο καπνιστήριο, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για ομοιόμορφη θέρμανση και μπορείτε να βάλετε σχεδόν οποιοδήποτε δοχείο στον θάλαμο καπνίσματος.

Έχοντας αποφασίσει να αποκτήσετε μια τέτοια σόμπα, θα πρέπει να σκεφτείτε το υλικό για την κατασκευή της. Και εδώ είναι μια πολύ σημαντική συμβουλή: σίγουρα δεν πρέπει να φτιάξετε όλο το συγκρότημα με τούβλο. Δεν πρόκειται καν για το υψηλό κόστος, αλλά για το πορώδες του τούβλου. Καπνός από διάφορα προϊόντα και υγρασία συσσωρεύονται στο εσωτερικό της τοιχοποιίας και με τον καιρό το τούβλο θα αρχίσει να σαπίζει. Ως αποτέλεσμα, μετά από μόλις δύο εποχές, το καπνιστήριο μπορεί να αρχίσει να εκπέμπει μια έντονη δυσάρεστη μυρωδιά.

Επομένως, για τέτοιες κατασκευές, η καλύτερη επιλογή θα ήταν να εξοπλιστεί ένας θάλαμος καπνίσματος από σίδηρο. Και η επένδυση από τούβλα μπορεί να γίνει ήδη ως διακόσμηση. Αυτή η επιλογή έχει ένα άλλο πλεονέκτημα: ο θάλαμος καπνίσματος συγκολλημένος από μέταλλο μπορεί να μετακινηθεί εάν είναι απαραίτητο.

Θεωρητικά, μπορείτε να φτιάξετε ένα καπνιστήριο από οποιαδήποτε αυτοσχέδια οικιακά είδη: ένα παλιό χρηματοκιβώτιο, μια μεγάλη κατσαρόλα, έναν κουβά ή μια θήκη μπάρμπεκιου. Επίσης, έχοντας μερικά κομμάτια κόντρα πλακέ και μερικούς κορμούς ξηρού ξύλου, μπορείτε να εξοπλίσετε ένα δοκιμαστικό καπνιστήριο σε λίγες μόνο ώρες. Και ήδη με βάση τα αποτελέσματα του πρώτου καπνίσματος, μπορεί κανείς να βγάλει συμπεράσματα για το πόσο πρακτικός και ενδιαφέρον θα είναι ο εξοπλισμός ενός πραγματικού ανθεκτικού καπνιστηρίου.

Ο σχεδιασμός του μελλοντικού καπνιστηρίου πρέπει να ξεκινήσει με σαφή καθορισμό των στόχων της λειτουργίας του. Δηλαδή, γνωρίζοντας πόσα προϊόντα θα καπνιστούν και πόσο συχνά, μπορείτε να υπολογίσετε τις κατά προσέγγιση διαστάσεις της δομής.

Για παράδειγμα, ένα μέσο σφάγιο κοτόπουλου είναι 30x20x20 cm. Για να περάσει ο καπνός ελεύθερα, η απόσταση μεταξύ των προϊόντων που τοποθετούνται στο εσωτερικό πρέπει να είναι περίπου 6-7 cm. Υπολογίζοντας τις κατακόρυφες διαστάσεις του καπνιστηρίου, είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη την απόσταση από το καύσιμο στην παλέτα, από την παλέτα στα σφάγια και από τα σφάγια μέχρι τα καπάκια.

Παρόμοιοι υπολογισμοί πρέπει να γίνουν για τα ψάρια, τα λαχανικά και κάθε άλλο φαγητό που σκοπεύετε να μαγειρέψετε. Εάν έχετε αμφιβολίες, είναι καλύτερο να καταφύγετε στα πιο συνηθισμένα μοντέλα - πρόκειται για μικρές κάθετες ορθογώνιες κατασκευές.

Εστιάζοντας στο παρακάτω διάγραμμα, μπορείτε να υπολογίσετε τις διαστάσεις του τελικού καπνιστηρίου, λαμβάνοντας υπόψη όλες τις λεπτομέρειες που πρέπει να περιλαμβάνει:

Ένας άλλος σημαντικός παράγοντας που πρέπει να ληφθεί υπόψη στο στάδιο του σχεδιασμού είναι η τοποθεσία. Οι διαστάσεις της δομής εξαρτώνται άμεσα από το πού θα εφαρμοστεί.

Εάν η χρήση καπνιστηρίου παρέχεται σε ιδιωτικό οικόπεδο και δεν υπάρχουν σχέδια για χρήση σε υπαίθρια πικνίκ, μπορείτε να επιλέξετε ένα ογκομετρικό σχέδιο με μεγάλο βάρος. Οι τυπικές διαστάσεις των αγορασμένων καπνιστηρίων για εξοχικές κατοικίες είναι περίπου 50x30x30 cm και το πάχος του τοίχου είναι 2 mm.

Σε ένα σχέδιο με τέτοιες διαστάσεις, είναι βολικό να μαγειρεύετε τόσο μεγάλα όσο και μικρά ψάρια.

Όταν επιλέγετε ένα καπνιστήριο για μαγείρεμα σε ένα διαμέρισμα, είναι σημαντικό να προσέχετε τις διαστάσεις της εστίας. Οι παράμετροι μιας συμβατικής σόμπας είναι περίπου 50x60 cm, επομένως προκύπτει ότι ένας καπνιστής 45x25x25 cm θα είναι βέλτιστος. Θα τοποθετηθεί άνετα στη σόμπα, γεγονός που θα διευκολύνει τη διαδικασία και θα βελτιώσει την ποιότητα του προϊόντος.

Για ένα κινητό καπνιστήριο, οι βέλτιστες διαστάσεις είναι 45x25x25 cm με πάχος τοιχώματος 1,5 mm. Αυτές οι παράμετροι θα σας επιτρέψουν να σερβίρετε για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να προσθέσετε επιπλέον μάζα. Για ένα φορητό καπνιστήριο, συνιστάται να αγοράσετε μια βάση, έτσι ώστε κάθε φορά σε μια νέα περιοχή να μην χάνετε χρόνο στην εγκατάσταση. Το σταντ μπορεί να συμπεριληφθεί στη συσκευασία, αλλά δεν είναι δύσκολο να το φτιάξετε μόνοι σας.

Εάν θέλετε απλώς να δοκιμάσετε να καπνίζετε προϊόντα μερικές φορές, για παράδειγμα, μερικές φορές το χρόνο, τότε μπορείτε να πάρετε με ασφάλεια την οικονομική έκδοση με τοίχους 1 mm. Η διάρκεια ζωής ενός τέτοιου καπνιστηρίου με σπάνια χρήση και υψηλής ποιότητας φροντίδα μπορεί να είναι αρκετά μεγάλη. Αλλά για τακτικό κάπνισμα, αυτή η επιλογή δεν είναι κατάλληλη.

Για να βελτιώσετε την ποιότητα, μπορείτε επίσης να εγκαταστήσετε έναν μεγάλο ανεμιστήρα δίπλα στην πηγή θερμότητας. Αυτό θα αυξήσει την ποσότητα του ζεστού καπνού κατά το κάπνισμα. Με αυτό, τα προϊόντα φτάνουν πιο γρήγορα σε ετοιμότητα και είναι πιο άφθονα κορεσμένα με άρωμα καπνού.

Σε αυτήν την ενότητα, θα εξετάσουμε τα πιο δημοφιλή μοντέλα καυσαερίων καπνιστών (φθηνά και όχι τόσο) και θα επισημάνουμε τα κύρια πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα τους. Με βάση αυτές τις πληροφορίες, μπορείτε τελικά να αποφασίσετε αν θα αγοράσετε μια έτοιμη κατασκευή ή θα προσπαθήσετε να την κατασκευάσετε μόνοι σας.

Αυτός ο καπνιστής έχει μια υψηλής ποιότητας ανθεκτική στη θερμότητα επίστρωση που δεν ξεφλουδίζει από το σώμα όταν θερμαίνεται. Ο σχεδιασμός τροφοδοτείται από δίκτυο (220V) και περιλαμβάνει φωτεινή ένδειξη. Παρέχει επίσης τη δυνατότητα ρύθμισης της ισχύος.

Το καπνιστήριο διαθέτει αφαιρούμενο σωληνωτό ηλεκτρικό θερμαντήρα, που διευκολύνει την αφαίρεσή του πριν ανάψετε φωτιά. Η σχάρα έχει τρία επίπεδα ταυτόχρονα - μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά είδη φαγητού ταυτόχρονα.

Πλεονεκτήματα:

• σχετικά χαμηλή τιμή (έως 4000 ρούβλια).
• ανθεκτικό στη θερμότητα περίβλημα και καπάκι.
• το καλώδιο είναι αρκετά μακρύ για να μην καταφύγει στη χρήση καλωδίου επέκτασης.
• τρία επίπεδα αφαιρούμενων σχάρων.
• συμπαγής - οι διαστάσεις του καπνιστηρίου είναι μόνο 40 επί 50 εκατοστά.

• ο όγκος του χρησιμοποιημένου εσωτερικού χώρου - 20 λίτρα.
• την ικανότητα να λειτουργεί στο διακύβευμα·
• το βάρος είναι αρκετά μικρό - 7 κιλά.
• την ικανότητα ρύθμισης της ισχύος του καπνού.
• αρκετά οικονομική κατανάλωση ρεύματος (800 W).
• το σετ περιλαμβάνει ένα ωραίο μπόνους - ένα βιβλίο συνταγών. Για αρχάριους, αυτό θα είναι πολύ χρήσιμο.

Μειονεκτήματα:

• με τακτική χρήση, το χρώμα μπορεί να ξεκολλήσει.
• δεν υπάρχει σωλήνας για την εξάλειψη της περίσσειας αερίου.

Αυτό το μοντέλο φαίνεται αρκετά τυπικό.

Αυτό το καπνιστήριο έχει οριζόντια φόρτωση και είναι ιδανικό για τοποθέτηση, για παράδειγμα, στο μπαλκόνι ενός διαμερίσματος κατοικιών.

Τα πλέγματα τροφίμων είναι διατεταγμένα σε 2 επίπεδα, από κάτω είναι ένας μεγάλος δίσκος λίπους και μια σωληνοειδής ηλεκτρική θερμάστρα. Θα χρειαστούν 40 λεπτά για να ψηθεί πλήρως 1 κιλό ψάρι σε αυτή την κατασκευή. Το καπάκι είναι εξοπλισμένο με λαβή με ξύλινη λαβή, την οποία μπορείτε να πιάσετε με ασφάλεια χωρίς φόβο ότι θα ζεματιστεί.

Πλεονεκτήματα:

• ένα φορτίο τοποθετεί περίπου 2 κιλά προϊόντων.
• η δομή είναι εξοπλισμένη με σταθερά μεταλλικά πόδια.
• οι λαβές τοποθετούνται με αυτόν τον τρόπο, αλλά το καπνιστήριο μπορεί να μεταφερθεί ακόμα και όταν θερμαίνεται.
• συμπαγή - οι διαστάσεις είναι 25 επί 50 cm.
• το βάρος είναι μόνο 5,5 κιλά.
• μπορείτε να αλλάξετε τη διάταξη των σχαρών μέσα στο καπνιστήριο, για παράδειγμα, να κάνετε μια βαθμίδα στο κέντρο ή δύο πάνω και κάτω.
• Η υψηλή ισχύς (1100 W) εγγυάται γρήγορο μαγείρεμα οποιουδήποτε φαγητού.

Μειονεκτήματα:

• δεν μπορούν όλοι να αντέξουν οικονομικά ένα τέτοιο καπνιστήριο: το μέσο κόστος είναι περίπου 12.000 ρούβλια.
• το σώμα καλύπτεται γρήγορα με ένα στρώμα λίπους, είναι αρκετά δύσκολο να το πλύνετε.
• δεδομένου ότι η έξοδος για το στοιχείο θέρμανσης βρίσκεται στο καπάκι, υπάρχει πιθανότητα εισόδου καπνού στο δωμάτιο.
• λόγω των συγκεκριμένων ποδιών, ο καπνιστής μπορεί να γλιστρήσει όταν στέκεται σε λεία επιφάνεια.

Στην βαθμολογία των οικιακών καπνιστών, αυτό το μοντέλο μπορεί να ονομαστεί το καλύτερο, καθώς είναι εξοπλισμένο με σφράγισμα νερού. Αυτό, με τη σειρά του, επιτρέπει τη διαδικασία καπνίσματος στο διαμέρισμα χωρίς τη χρήση φωτιάς. Μια συνηθισμένη σόμπα κουζίνας χρησιμεύει ως θερμάστρα.

Το σετ περιλαμβάνει κάλυμμα που μπαίνει σε ειδικές αυλακώσεις. Το νερό μπορεί να χυθεί κατά μήκος της περιμέτρου του για να σφραγίσει τη δομή και να αποτρέψει την είσοδο καπνού στο δωμάτιο. Υπάρχει επίσης ένας εύκαμπτος σωλήνας για την εξάντληση του καπνού έξω από το παράθυρο.

Πλεονεκτήματα:

• το σώμα είναι κατασκευασμένο από χάλυβα με πάχος 2 mm, ποιότητας 430, που σημαίνει ότι είναι απολύτως ασφαλές για το μαγείρεμα οποιουδήποτε φαγητού.
• συμπαγής - οι διαστάσεις 50x30x30 cm παρέχονται ειδικά για την τοποθέτηση του καπνιστηρίου σε σόμπα κουζίνας.
• μια σφράγιση νερού προστατεύει από τη διαρροή καπνού από το καπνιστήριο.
• η παρουσία δύο χαλύβδινων σχαρών που μπορούν να τοποθετηθούν ταυτόχρονα.
• για την ευκολία της αφαίρεσης των σχαρών, κατασκευάζονται ειδικές λαβές.
• το σετ περιλαμβάνει τσάντα με σκλήθρα.

Μειονεκτήματα:

• Δεν υπάρχει βάση για μαγείρεμα στα κάρβουνα?
• η αδυναμία μεταφοράς του καπνιστηρίου κατά το μαγείρεμα, καθώς οι λαβές του ζεσταίνονται πολύ κατά τη διάρκεια της διαδικασίας.
• όχι το πιο προσιτό κόστος - 7.000 ρούβλια.
• δεν είναι κατάλληλο για το κάπνισμα μικρών προϊόντων, μούρων ή μανιταριών, επειδή οι εσωτερικές σχάρες έχουν αραιές ράβδους και τα προϊόντα απλά θα πέσουν από εκεί.

Αλλά για τη μεταφορά ενός τέτοιου καπνιστηρίου, παρέχεται μια όμορφη και βολική θήκη:

Αυτό το μοντέλο είναι ιδανικό για υπαίθρια πικνίκ με μεγάλη εταιρεία. Είναι εξοπλισμένο με πτυσσόμενα μέρη και θήκη μεταφοράς, γεγονός που το κάνει πολύ βολικό στη μεταφορά.

Πλεονεκτήματα:

• προσιτή τιμή - 4300 ρούβλια.
• Το χαμηλό βάρος 6 κιλών καθιστά το σχέδιο εύκολο στη μεταφορά ακόμα και με το χέρι.
• Περιλαμβάνεται ανθεκτικό αδιάβροχο κάλυμμα.
• συμπαγές - διαστάσεις μόνο 31x7,5x49 cm.
• όλα τα μεταλλικά μέρη είναι κατασκευασμένα από ανοξείδωτο χάλυβα.
• ένα τέτοιο καπνιστήριο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως μαγκάλι.
• το ύψος της συναρμολογημένης δομής είναι μόνο 20 cm.
• ένας σελιδοδείκτης μπορεί να χωρέσει έως και 3 κιλά προϊόντος.

Μειονεκτήματα:

• η λαβή στο καπάκι θερμαίνεται γρήγορα.
• Οι τοίχοι έχουν πάχος μόνο 0,8 mm, κάτι που δεν μπορεί να εγγυηθεί μεγάλη διάρκεια ζωής με τακτική χρήση.
• χρησιμοποιείται μόνο για ζεστό κάπνισμα.

Αλλά με σπάνιες επιδρομές στη φύση, αυτή η επιλογή θα δικαιώσει όλες τις ελπίδες και θα εκπληρώσει τα κύρια καθήκοντά της.

Αυτός ο καπνιστής είναι φτιαγμένος για τους μεγάλους λάτρεις του καπνιστού μπέικον, του τυριού και των λαχανικών. Ο σχεδιασμός είναι κατάλληλος για ζεστό και κρύο κάπνισμα, περιλαμβάνει γεννήτρια καπνού και συμπιεστή. Η ποσότητα καπνού σε αυτό το σχέδιο μπορεί να ρυθμιστεί αλλάζοντας την ισχύ του ανεμιστήρα.

Πλεονεκτήματα:

• το σώμα του καπνιστηρίου καλύπτεται με πολυμερές.
• κόστος - μόνο 3000 ρούβλια.
• θάλαμος καπνίσματος για 32 λίτρα.
• χαμηλό βάρος της κύριας δομής - 3,7 kg, συν μια γεννήτρια καπνού - 1,2 kg.
• Το φαγητό μπορεί να τακτοποιηθεί σε δύο επίπεδα.

Μειονεκτήματα:

• η πλαστική θήκη και ο ρυθμιστής δύσκολα μπορούν να ονομαστούν αξιόπιστοι και ανθεκτικοί.
• ανεπαρκής ακαμψία του αμαξώματος λόγω πάχους χάλυβα 0,8 mm.
• δεν περιλαμβάνεται βάση.

Ένα τέτοιο καπνιστήριο δεν μοιάζει καθόλου με μια τυπική οικιακή κατασκευή.

Εδώ είναι τα πιο αγορασμένα μοντέλα εγχώριας παραγωγής. Εάν θέλετε, φυσικά, μπορείτε να δοκιμάσετε να παραγγείλετε κάτι παρόμοιο στην Κίνα ή σε άλλες χώρες, αλλά αυτό έχει τις δικές του ταλαιπωρίες. Πριν φτάσει το δέμα, η μονάδα δεν μπορεί να εξεταστεί σωστά και πρέπει να ελεγχθούν όλα τα εξαρτήματα. Κατά την επιλογή, μπορείτε να σκεφτείτε το γεγονός ότι οι εγχώριοι κατασκευαστές γνωρίζουν καλά τα γούστα και τις προτιμήσεις των ανθρώπων τους, πράγμα που σημαίνει ότι μπορούν να ζωντανέψουν όλες αυτές τις ιδέες.

Οι λάτρεις των μεγάλων άκρων συχνά φτιάχνουν το δικό τους σπιτικό καπνιστήριο. Είναι πολύ απλό να το φτιάξετε μόνοι σας, τόσο περισσότερο μπορείτε να επιλέξετε τα πιο διαφορετικά υλικά: τούβλο, χαλύβδινα φύλλα, έναν κουβά ή ένα συνηθισμένο βαρέλι οικιακής χρήσης.

Θα χρειαστείτε 2 φύλλα μετάλλου με πάχος περίπου 2 mm, όργανα μέτρησης, μια μηχανή συγκόλλησης, ένα μύλο. Μπορείτε να κάνετε απολύτως οποιεσδήποτε παραμέτρους. Είναι πολύ πιο σημαντικό να προβλεφθεί η στεγανότητα του δοχείου καπνίσματος.

Πρώτα πρέπει να κόψετε το φύλλο σε 4 ίσα μέρη. Στη συνέχεια πρέπει να συγκολληθούν σε ορθή γωνία και όλες οι ραφές να συγκολληθούν σωστά ώστε η κατασκευή να αποδειχθεί αεροστεγής. Στη συνέχεια, ο πυθμένας συγκολλάται σε αυτή τη γεωμετρική δομή.

Μετά από αυτό, γίνεται το καπάκι. Απαιτεί επίσης 4 φύλλα χάλυβα. Αλλά το μέγεθος του καπακιού πρέπει να είναι ελαφρώς μεγαλύτερο από το προηγούμενο κουτί, ώστε να μπορεί να τοποθετηθεί εύκολα στο σώμα του καπνιστηρίου. Μετά τον έλεγχο των διαστάσεων, το καπάκι συγκολλάται στο κύριο κουτί.

Το τελευταίο βήμα είναι να φτιάξετε τις λαβές μεταφοράς και δύο επίπεδα με ράβδους. Στο πρώτο (κάτω) θα υπάρχει ένα ταψί στο οποίο θα πρέπει να στραγγίξει το λίπος. Το δεύτερο θα φιλοξενεί γάντζους για προϊόντα.

Το καπνιστήριο είναι έτοιμο! Μια ηλεκτρική σόμπα θα χρησιμεύσει ως γεννήτρια θερμότητας εδώ, αλλά αν χρειαστεί να αυξήσετε τη θερμοκρασία καπνίσματος, μπορείτε να κάνετε φωτιά.

Το κουτί καπνού τοποθετείται μερικές φορές μέσα στο βαρέλι. Καταλαμβάνει περίπου το ένα τρίτο του εσωτερικού χώρου, ενώ ο κύριος χώρος προορίζεται για τον θάλαμο καπνίσματος. Αυτά τα δύο διαμερίσματα χωρίζονται από ένα φύλλο μετάλλου πάχους περίπου 3 mm, συγκολλημένο στους τοίχους. Το ίδιο φύλλο θα χρησιμεύσει ως το κάτω μέρος της δομής.

Αυτό το διάγραμμα περιγράφει λεπτομερώς τον μηχανισμό για τη συναρμολόγηση ενός σπιτικού καπνιστηρίου από ένα βαρέλι:

Για να παρέχεται πρόσβαση αέρα στην εστία, το κάτω μέρος της κάννης πρέπει να τρυπηθεί και να γίνουν αρκετές τρύπες. Από τις ίδιες τρύπες θα βγει στάχτη. Η πόρτα της εστίας είναι κομμένη στο κάτω μέρος της κάννης. Συνήθως, οι διαστάσεις του ποικίλλουν περίπου 20 εκ. επί 30 εκ. Πρέπει επίσης να παρέχετε ένα μέρος από όπου θα βγαίνει η καμινάδα.

Περαιτέρω ενέργειες είναι παρόμοιες με την προηγούμενη επιλογή: η συσκευή της παλέτας, η σχάρα, το καπάκι και τα άγκιστρα για προϊόντα. Για να ελέγχετε πάντα τη θερμοκρασία καπνίσματος, μπορεί να εγκατασταθεί ένα μηχανικό θερμόμετρο στο πλάι της κάννης. Αυτό θα βοηθήσει πολύ όσους αρχίζουν να χρησιμοποιούν το καπνιστήριο και δεν έχουν αρκετή εμπειρία. Εάν δεν έχετε θερμόμετρο, μπορείτε να ελέγξετε τη θερμοκρασία ψεκάζοντας σταγονίδια νερού: στη σωστή θερμοκρασία, δεν θα εξατμιστεί.

Για να φτιάξετε ένα οικιακό καπνιστήριο από έναν κουβά, πρέπει να καλύψετε τον πυθμένα του με πριονίδι και να τοποθετήσετε μια σχάρα από πάνω. Στο πιο φαρδύ μέρος του κάδου, πρέπει να ανοίξετε τρύπες και να τοποθετήσετε ράβδους με γάντζους για φαγητό σε αυτές ή να εξοπλίσετε μια σχάρα. Η διαδικασία φαίνεται αναλυτικότερα στο σχέδιο:

Χρειάζονται επίσης τρύπες στο καπάκι για να μπορεί να διαφεύγει ο καπνός μέσα από αυτά. Σε μέτρια φωτιά, απλά πιάτα σε αυτό το σχέδιο μπορούν να μαγειρευτούν πολύ γρήγορα: από 30 έως 60 λεπτά.

Μην ξεχνάτε ότι δεν χρειάζεται να διατηρείτε δυνατή φωτιά. Για το μαγείρεμα απαιτείται πριονίδι που σιγοκαίει. Όταν το καύσιμο αρχίσει να σιγοκαίει, ήρθε η ώρα να τοποθετήσετε το φαγητό μέσα στον καπνιστή και να κλείσετε το καπάκι.

Σύμφωνα με την αρχή της λειτουργίας, ένα καπνιστήριο από τούβλα πρακτικά δεν διαφέρει από τα υπόλοιπα. Αντί για ένα κανονικό καπάκι, συχνά τοποθετείται μια ξύλινη πόρτα σε αυτό. Επίσης, η κατασκευή από τούβλα απαιτεί σταθερή βάση.

Το μέγεθος ενός καπνιστηρίου από τούβλα θα εξαρτηθεί από τον όγκο του φαγητού που θα μαγειρευτεί. Σε κάθε περίπτωση, ο ίδιος ο θάλαμος θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 2 φορές μεγαλύτερος από την εστία. Το χώμα γύρω από το καπνιστήριο από τούβλα πρέπει να συμπιέζεται σωστά.

Χρειάζεται επίσης ένας αεραγωγός, του οποίου η διασταύρωση προστατεύεται καλύτερα με κάποιο είδος πλάκας. Υπάρχει μια επιλογή για τη διευθέτηση της αποστράγγισης πάνω από τον αγωγό αέρα. Για να διατηρήσετε τη στεγανότητα κάτω από το καπάκι, πρέπει να βάλετε λινάτσα.

Σχέδιο για την κατασκευή ενός καπνιστηρίου από τούβλα:

Ακόμη και από μια φιάλη αερίου, η κατασκευή ενός οικιακού καπνιστηρίου είναι πολύ πιο εύκολη από ό,τι φαίνεται.

Το πρώτο και πιο σημαντικό βήμα είναι να απελευθερώσετε όλο το αέριο που περιέχεται στον κύλινδρο. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να το βγάλετε σε ένα έρημο μέρος και να αποσυνδέσετε τη βαλβίδα. Για να βεβαιωθείτε ότι δεν έχει μείνει αέριο μέσα, αρκεί να βυθίσετε τη βαλβίδα στο νερό: ελλείψει φυσαλίδων, ο κύλινδρος μπορεί να θεωρηθεί ασφαλής. Στη συνέχεια, το δοχείο πλένεται από μέσα με καθαρό νερό.

Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε να φτιάχνετε ένα καπνιστήριο από έναν κύλινδρο. Για να γίνει αυτό, οι τοίχοι για τον εξοπλισμό της πόρτας πριονίζονται (θα πρέπει να είναι αρκετά μεγάλοι), οι μεντεσέδες είναι συγκολλημένοι και το μισό από το κάτω μέρος είναι πριονισμένο. Η πηγή θερμότητας σε ένα τέτοιο καπνιστήριο είναι συχνά μια ηλεκτρική κουζίνα, πάνω από την οποία τοποθετούνται παλέτες με προϊόντα σε διάφορα επίπεδα.

Ένα λεπτομερές διάγραμμα του εξοπλισμού ενός καπνιστηρίου σε έναν κύλινδρο αερίου.

Συμβουλές λειτουργίας.

• Η σκλήθρα και ο άρκευθος είναι τα καλύτερα για καύσιμο. Παράγουν τον τέλειο καπνό για το κάπνισμα. Εναλλακτικές επιλογές είναι δρυς, κεράσι ή αχλάδι. Εάν η επιλογή είναι περιορισμένη, η προτίμηση πρέπει να δίνεται πάντα στους σκληρούς βράχους.
• Δεν συνιστάται η θέρμανση με ξύλο κωνοφόρων, γιατί περιέχει μεγάλη ποσότητα ρητίνης (δεν είναι πάντα χρήσιμο).
• Πριν από την τοποθέτηση, τα ξύλα πρέπει να τεμαχιστούν, διαφορετικά δεν θα παράγουν τον απαραίτητο καπνό και θερμότητα.Τα τσιπ που προκύπτουν (πριονίδι) πρέπει να κατανέμονται ομοιόμορφα και η καύση θα είναι ομοιόμορφη σε ολόκληρη την εστία.

• Η θερμοκρασία στο θάλαμο καπνίσματος δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 100 βαθμούς. Εάν βεβαιωθείτε ότι έχετε ένα μηχανικό θερμόμετρο εκ των προτέρων, είναι εύκολο να το ελέγξετε.
• Υπάρχει επίσης ένα σχέδιο καπνιστηρίου με τη μορφή δύο δοχείων - το ένα τοποθετείται στο άλλο. Αλλά η ταλαιπωρία έγκειται στη δυσκολία καθαρισμού του πάτου του καμένου λίπους μετά το μαγείρεμα.
• Για να αποκτήσετε αρωματικό καπνό, καλύψτε τον καπνιστή με πριονίδι που σιγοκαίει με ένα καπάκι και κλείστε όλα τα ανοίγματα σε αυτό.
• Για να διατηρήσετε μια ομοιόμορφη θερμοκρασία καπνίσματος, είναι απαραίτητο να προσθέτετε συνεχώς πριονίδι στην παλέτα.
• Εάν χρησιμοποιούνται καυσόξυλα σημύδας ως καύσιμο, ο φλοιός πρέπει να αφαιρεθεί από αυτό πριν ξεκινήσει η εστία. Διαφορετικά, το φαγητό μπορεί να έχει πικρή γεύση κατά το μαγείρεμα.

• Για τους λάτρεις των λιπαρών ψαριών, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο κρύου καπνίσματος, καθώς το ζεστό έχει σχεδιαστεί μόνο για προϊόντα με χαμηλά λιπαρά. Η όλη διαδικασία μπορεί να διαρκέσει 5-6 ημέρες, αλλά το αποτέλεσμα θα αντιστοιχεί στον χρόνο που δαπανήθηκε.
• Όταν επιλέγεται το υλικό για αυτο-κατασκευασμένο καπνιστήριο, αξίζει να βεβαιωθείτε ότι δεν είναι τοξικό και δεν εκπέμπει οσμή όταν αυξάνεται η θερμοκρασία.
• Ένα σπιτικό καπνιστήριο μπορεί να συμπληρωθεί με ένα φίλτρο. Για να το κάνετε αυτό, τραβήξτε τη λινάτσα πάνω από ένα κανονικό συρμάτινο πλαίσιο και τοποθετήστε την κάτω από τη σχάρα.
• Για ακόμη πιο εκλεπτυσμένο άρωμα, μπορείτε να προσθέσετε τσιπς οπωροφόρων δέντρων ή θάμνων στο κύριο καύσιμο. Τα μαύρα και κόκκινα φραγκοστάφυλα, τα κεράσια, τα αχλάδια ταιριάζουν καλά.
• Για να διευκολύνετε την αφαίρεση και το πλύσιμο της σχάρας, μπορείτε να συγκολλήσετε πολλές γωνίες μέσα στο καπνιστήριο, στις οποίες θα στερεωθεί. Μια εναλλακτική επιλογή είναι ένα πλέγμα με πόδια.

• Όταν επιλέγετε ένα ξύλο για ανάφλεξη, πρέπει να αποκλείσετε αμέσως τα κωνοφόρα: το φαγητό θα έχει πικρή γεύση και πίσσα.
• Για να αποφευχθεί η ανάφλεξη των τσιπς με την παραμικρή ανάσα ανέμου, θα πρέπει να είναι ελαφρώς υγρά. Το πριονίδι και τα ροκανίδια μπορούν να αντικατασταθούν με θαμνόξυλο (το οποίο, παρεμπιπτόντως, σιγοκαίει περισσότερο), αλλά μπορεί επίσης να προκαλέσει πικρία στη γεύση των τελικών προϊόντων.
• Για να μεγιστοποιήσετε τη διάρκεια ζωής ενός καπνιστού προϊόντος, πρέπει να το τοποθετήσετε σε συσκευασία κενού ή σε κατάψυξη. Αλλά πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι μετά την απόψυξη, η γεύση δεν θα είναι πλέον η ίδια.
• Δεν πρέπει ποτέ να κρυώνετε το καπνιστήρι σας. Αυτό μπορεί να προκαλέσει την έναρξη της διαδικασίας καταστροφής.
• Για να ελέγξετε τον βαθμό ψησίματος του κρέατος, πρέπει να το κόψετε. Αν έχει ήδη καπνίσει αρκετά, τότε το χρώμα θα είναι ομοιόμορφο στο κόψιμο. Αν στη μέση του κομματιού το κρέας ξεχωρίζει με διαφορετική απόχρωση, αυτό σημαίνει ότι πρέπει να τοποθετηθεί στο καπνιστήριο για λίγη ώρα ακόμα.

Για πληροφορίες σχετικά με το μέγεθος ενός καπνιστηρίου με ζεστό καπνό, δείτε το επόμενο βίντεο.