Ηλεκτροστατικό καπνιστήριο: τι υπάρχουν και πώς να το κάνετε μόνοι σας

Η διαδικασία του καπνίσματος θαλασσινών και κρέατος στο σπίτι ήταν πάντα συνδεδεμένη με μεγάλη ταλαιπωρία λόγω του γεγονότος ότι αυτή η διαδικασία είναι αρκετά μεγάλη και απαιτεί ακριβό εξοπλισμό. Επιπλέον, ήταν απαραίτητο να βρίσκεστε συνεχώς κοντά στα καπνιστά προϊόντα για να διορθώσετε την ορθότητα της διαδικασίας και να ελέγξετε την ετοιμότητα, γιατί τα ψάρια και το κρέας μπορούν εύκολα να ξεραθούν. Σήμερα, υπάρχουν συσκευές για οικιακή χρήση προς πώληση, αλλά η τιμή τους είναι αρκετά υψηλή.

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι ένα ηλεκτροστατικό καπνιστήριο δεν μπορεί να επεξεργαστεί προϊόντα όπως τα κλασικά καπνιστήρια. Στην πραγματικότητα, η διαφορά μεταξύ αυτών των σχεδίων είναι μόνο ότι το πρώτο έχει μια ειδική μονάδα που αυξάνει την ταχύτητα και το βάθος διείσδυσης καπνού στις ίνες του προϊόντος. Η ίδια η διαδικασία του καπνίσματος σύμφωνα με την τεχνολογία μοιάζει με το άχνισμα κρέατος και ψαριού, αλλά με υγρό καπνό αντί για ζεστό ατμό. Τα ηλεκτροστατικά αυξάνουν μόνο τον ρυθμό διάχυσης των σωματιδίων καπνού, γεγονός που μειώνει τον χρόνο μαγειρέματος σε λίγες μόνο ώρες, όταν σε ένα συμβατικό καπνιστήριο η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει αρκετές ημέρες.

Το πλεονέκτημα του ηλεκτροστατικού καπνιστηρίου είναι η ευκολία χρήσης του και η δυνατότητα παρασκευής αρωματικών λιχουδιών ακριβώς στο μπαλκόνι ή στο γκαράζ σας. Μια τέτοια μονάδα δεν καταλαμβάνει πολύ χώρο και ζυγίζει έως και 10 κιλά λόγω του γεγονότος ότι είναι κατασκευασμένη από ανοξείδωτο χάλυβα. Η χρήση αυτού του αντιδιαβρωτικού υλικού δεν είναι μόνο ασφαλής, αλλά έχει και διακοσμητική λειτουργία - ένα τέτοιο καπνιστήριο θα ταιριάζει απόλυτα σε κάθε σύγχρονη κουζίνα. Σε μια ηλεκτροστατική εγκατάσταση, μπορείτε να μαγειρέψετε αρωματικό κρέας και νόστιμο ψάρι χωρίς να στέκεστε συνεχώς κοντά του και η κατανάλωση φαγητών μαγειρεμένων χωρίς τη χρήση λίπους είναι πολύ ευεργετική για τον οργανισμό.

Μπορείτε συχνά να ακούσετε την άποψη ότι η γεύση του προϊόντος μετά από ένα κλασικό καπνιστήριο είναι πολύ πιο πλούσια.αλλά αυτή η κρίση είναι άκρως υποκειμενική. Στις περισσότερες περιπτώσεις, δεν υπάρχει σημαντική διαφορά στη γεύση του κρέατος ή του ψαριού που μαγειρεύεται σε συμβατικά και ηλεκτροστατικά καπνιστήρια. Το μόνο μειονέκτημα που μπορεί να σημειωθεί είναι η υψηλή τιμή, καθώς και η έλλειψη ευελιξίας των συμπαγών μοντέλων.

Η ηλεκτροστατική ρύθμιση είναι αρκετά απλή. Όπως και σε άλλους τύπους καπνιστών, έτσι και στην ηλεκτροστατική έκδοση, τα προϊόντα τοποθετούνται σε ειδικό τμήμα. Τις περισσότερες φορές, το κρέας, το μπέικον ή το ψάρι αιωρούνται σε ειδικά αγκίστρια σε όρθια θέση, έτσι ώστε το υπερβολικό λίπος και η υγρασία να στραγγίζουν ελεύθερα.

Η αρχή λειτουργίας μιας τέτοιας συσκευής είναι επίσης αρκετά απλή. Στον ρυθμιστή καπνού, χρησιμοποιώντας ηλεκτρική θερμάστρα, λαμβάνεται καπνός από πριονίδι και ροκανίδια διαφόρων τύπων ξύλου, τα οποία φορτίζονται περνώντας μέσα από μια φορτισμένη σχάρα με πόλο υψηλής τάσης. Τα ιόντα διεισδύουν γρήγορα στα τεμάχια εργασίας που τοποθετούνται στον αρνητικά φορτισμένο πόλο, λόγω του οποίου το προϊόν καπνίζεται πολύ πιο γρήγορα και σε μεγαλύτερο πάχος στρώσης. Ενώ ο καπνιστής εργάζεται, ο υπερβολικός καπνός απελευθερώνεται ελεύθερα μέσω της καμινάδας.

Ανάλογα με το αν είναι δυνατή η μετακίνηση του καπνιστηρίου από μέρος σε μέρος, υπάρχουν:

• φορητές συσκευές;
• ακίνητος;
• πτυσσόμενο καπνιστήριο.

Ανάλογα με τον σκοπό του καπνιστηρίου, μπορεί να χωριστεί σε δύο τύπους:

• οικιακές συσκευές που χρησιμοποιούνται για το σπίτι?
• βιομηχανικές επιλογές για χρήση σε μεγάλης κλίμακας παραγωγή.

Ανάλογα με το φαινόμενο της θερμοκρασίας, οι ηλεκτροστατικές εγκαταστάσεις μπορούν να χωριστούν σε κρύα, ζεστά ή ημίθερμα καπνογόνα. Ο πιο συνηθισμένος τρόπος παρασκευής φαγητού είναι το ζεστό κάπνισμα. Η θερμοκρασία κυμαίνεται από 45-150 βαθμούς και η ίδια η διαδικασία διαρκεί μόνο δύο ώρες. Στο τέλος της εκδήλωσης, μια λαμπερή χρυσαφένια απόχρωση εμφανίζεται στην επιφάνεια των προϊόντων. Αυτή η μέθοδος δεν απαιτεί ξήρανση και ξήρανση κρέατος και ψαριού μετά το κάπνισμα.

Τα τρόφιμα πρέπει να αλατίζονται καλά πριν από το κρύο κάπνισμα.που μπορεί να διαρκέσει οπουδήποτε από μία έως δεκατέσσερις ημέρες. Το ίδιο το κάπνισμα πραγματοποιείται σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 30 μοίρες για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα: η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει από πέντε ημέρες έως έναν ολόκληρο μήνα. Το κρύο κάπνισμα αλλάζει ασήμαντα το χρώμα του τελικού προϊόντος - το κρέας και τα ψάρια είναι παρόμοια στο χρώμα με τα αποξηραμένα.

Υπάρχουν δύο τύποι καπνιστηρίων με ηλεκτροστατικό κύκλωμα που μπορούν να κατασκευαστούν στο σπίτι με τα χέρια σας:

• σε έναν παλιό μετασχηματιστή τηλεόρασης.
• σε έναν παλιό δίχρονο κινητήρα ή σε πολλαπλή ανάφλεξη.

Διαφέρουν μεταξύ τους μόνο από εκείνα τα μπλοκ με τα οποία το καπνιστήριο δημιουργεί το χωράφι και το ίδιο το σώμα και η εμφάνιση μπορεί να είναι το ίδιο.

Για να φτιάξετε ένα καπνιστήριο, πρέπει να καταλάβετε με σαφήνεια πώς πρέπει να φαίνεται και από τι αποτελείται το τελικό αποτέλεσμα της εργασίας. Στο γενικό διάγραμμα ενός ηλεκτροστατικού καπνιστηρίου, μπορείτε να βρείτε όλα τα απαραίτητα στοιχεία, ιδίως τον ίδιο τον φούρνο, το σώμα του οποίου μπορεί να είναι κατασκευασμένο τόσο από μέταλλο όσο και από ξύλο ή ακόμα και από πυκνό πλαστικό. Δίπλα θα πρέπει να προσαρτηθεί μια γεννήτρια τάσης.

Η τάση στην εγκατάσταση καπνίσματος πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 20-30 kW, για την οποία χρησιμοποιείται γεννήτρια υψηλής τάσης. Μπορεί να γίνει και μόνος σου.

• Από το πηνίο ανάφλεξης και τον διακόπτη κινητήρα. Το μπλοκ υψηλής τάσης, συναρμολογημένο με πηνίο και μπαταρία, είναι ένα απλό κύκλωμα με τροφοδοτικό και κλειδί. Η γεννήτρια που οδηγεί τους παλμούς θα πρέπει να είναι με συχνότητα 1-2 kHz και η τάση ολόκληρου του κυκλώματος πρέπει να είναι 12 V, κάτι που θα απαιτήσει περίπου 1-2 A.
• Από μετασχηματιστή γραμμής. Όπως και στο πρώτο κύκλωμα, έτσι και εδώ οι παλμοί που προέρχονται από τη γεννήτρια οδηγούν το τρανζίστορ. Το αποτέλεσμα είναι 20-25 kW σταθερής τάσης. Τόσο η πρώτη όσο και η δεύτερη έκδοση του κυκλώματος προϋποθέτουν την παρουσία γεννητριών που λειτουργούν σε ορισμένες συχνότητες. Στην πρώτη περίπτωση, χρειάζεστε συχνότητα 1000-2000 Hz και στη δεύτερη - 14000-16000 Hz. Είναι ακόμα καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια γεννήτρια από ένα σκούπισμα τηλεόρασης, καθώς επιταχύνει περισσότερο την κίνηση των σωματιδίων καπνού και η διαδικασία τελειώνει νωρίτερα.

Αφού επιλέξετε την πηγή τάσης, πρέπει να προχωρήσετε στην κατασκευή της γεννήτριας ατμού. Η καλύτερη περίπτωση για αυτό θα είναι ένα μαντεμένιο μαγκάλι ή ένα ανοξείδωτο τηγάνι με χοντρές πλευρές και πάτο.Ένα στρώμα 2-3 cm γρανίτη ή ασβεστόλιθο χύνεται στον πάτο του δοχείου και τοποθετείται μια θερμάστρα.

Μια τρύπα που έχει ανοίξει στο κάλυμμα που καλύπτει τη γεννήτρια είναι εξοπλισμένη με ένα προσαρμοσμένο και εύκαμπτο πλαστικό ή μεταλλικό κυματοειδές σωλήνα. Το άλλο άκρο ενός τέτοιου σωλήνα συνδέεται με ένα ψυγείο καπνού. Αυτό το ψυγείο είναι κατασκευασμένο από μια μικρή δεξαμενή νερού ενός χάλκινου σωλήνα μήκους τουλάχιστον 150 εκ. Ο χαλκός είναι τυλιγμένος έτσι ώστε να χωράει στη δεξαμενή και οι σωλήνες από μια γεννήτρια καπνού και ένας ανεμιστήρας συνδέονται στους ακροδέκτες του.

Ένα σπιτικό ντουλάπι καπνίσματος είναι καλύτερα κατασκευασμένο από ξύλο ή μέταλλο, αλλά στην τελευταία περίπτωση, είναι πιο δύσκολο να εξοπλιστεί η μόνωση και αυτή η επιλογή είναι πιο ακριβή.

Συναρμολογείται σε διαστάσεις 70x50x100 cm με μεντεσέ πορτάκι, που πρέπει να εφάπτεται πολύ σφιχτά και να μην αφήνει κενά. Η άνοδος (θετικά φορτισμένο ηλεκτρόδιο) είναι κατασκευασμένη από γαλβανισμένο φύλλο. Ένα τέτοιο φύλλο παρέχεται με σημεία που κατευθύνονται προς το προϊόν - αυτό θα δημιουργήσει μεγαλύτερη ένταση πεδίου. Τα σημεία γίνονται χρησιμοποιώντας μια γωνιακή εγκοπή και μια κάμψη. Αντί για κασσίτερο, είναι επίσης δυνατό να προσαρμόσετε μια σχάρα από μεταλλικό πλέγμα.

Για να προετοιμάσετε τον τελικό καπνιστή για εργασία, πρέπει να τοποθετήσετε τα τσιπς στη χύτρα ταχύτητας ή στο μαγκάλι και να ενεργοποιήσετε τη θερμάστρα. Το λαρδί ή το ψάρι τοποθετείται στο ντουλάπι καπνίσματος και ο ανεμιστήρας είναι ενεργοποιημένος. Μόλις ο καπνός αρχίσει να ρέει χωρίς διακοπή, η πόρτα του ντουλαπιού μπορεί να κλείσει και να ενεργοποιηθεί η γεννήτρια. Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία καπνίσματος, η γεννήτρια πρέπει να απενεργοποιηθεί και να περιμένει δύο λεπτά ώστε να παραμείνει χωρίς τάση. Πριν αγγίξετε το περίβλημα, η γεννήτρια ατμού και ο ανεμιστήρας απενεργοποιούνται, η συσκευή εκφορτώνεται και μόνο μετά από αυτό καθαρίζονται υγρά όλες οι λερωμένες επιφάνειες.

Το καπνιστήριο όχι μόνο μπορεί να συναρμολογηθεί, αλλά και να αγοραστεί έτοιμο, με βάση κριτικές στο Διαδίκτυο ή τη βαθμολογία των εταιρειών πώλησης. Για ιδιωτική χρήση, οι μικρές οικιακές ηλεκτροστατικές εγκαταστάσεις είναι τέλειες, που παρουσιάζονται στις σειρές ηλεκτρικών καπνιστών από Αμερικανική εταιρεία Greentechs ή Φινλανδός κατασκευαστής Muurikka... Οι εγκαταστάσεις έχουν συμπαγές μέγεθος με διευρυμένη λειτουργικότητα και δημοκρατική τιμή στην περιοχή των 4-6 χιλιάδων ρούβλια. Αυτά τα καπνιστήρια είναι ιδανικά για εργασία ακόμα και στα πιο μικρά δωμάτια.

Εάν πρέπει να αγοράσετε μια πολυλειτουργική εγκατάσταση καπνίσματος, θα πρέπει να επιλέξετε συσκευές Επωνυμίες Anuka από τη Νέα Ζηλανδία... Τα μοντέλα με γεννήτριες καπνού κοστίζουν από 10-12 χιλιάδες ρούβλια.

Θα χειριστεί εξαιρετική καθημερινή προετοιμασία φαγητού Κορεατική μάρκα ηλεκτροστατικών καπνιστηρίων Kocateq ή γερμανική Landmann... Με τη βοήθειά τους, μπορείτε να μαζέψετε κρέας, λουκάνικα και ψάρια σε μεγάλες παρτίδες σε λειτουργία ροής. Τέτοιες ηλεκτροστατικές εγκαταστάσεις θυμίζουν περισσότερο μεγάλες βιομηχανικές συσκευές, αλλά, εκτός από το μεγάλο τους μέγεθος, δεν έχουν περιορισμούς για οικιακή χρήση.

Δεδομένου ότι όταν καπνίζετε λιπαρά προϊόντα, όπως λαρδί ή λιπαρά ψάρια, λεκέδες και μουτζούρες παραμένουν στο ντουλάπι καπνίσματος, είναι απαραίτητο να εκτελείτε τον υγρό καθαρισμό της εγκατάστασης εγκαίρως. Είναι καλύτερο να καθαρίσετε την πτυσσόμενη δομή αμέσως μετά την ψύξη με τη βοήθεια απορρυπαντικών "Shine", Sorti ή παρόμοιων απορρυπαντικών. Η γεννήτρια πρέπει να διατηρείται στεγνή και καθαρή.Θα πρέπει πάντα να το αγγίζετε με προσοχή, καθώς ένα ηλεκτρικό φορτίο μπορεί να παραμείνει σε αυτό για κάποιο χρονικό διάστημα ακόμη και μετά την απενεργοποίησή του.

Εάν χρειάζεται να αποκτήσετε γρήγορα πρόσβαση στην κάθοδο ή σε οποιοδήποτε άλλο ενεργό μέρος της εγκατάστασης, πρέπει να βραχυκυκλώσετε τα στοιχεία χρησιμοποιώντας ένα καλώδιο 5-10 kOhm και μια λαβή με την οποία μπορείτε να μετακινήσετε με ασφάλεια αυτό το καλώδιο. Η εισαγωγή διαφόρων διακοπτών εναλλαγής και κουμπιών στο σύστημα δεν έχει νόημα, καθώς θα μπλοκαριστούν αμέσως από έναν σπινθήρα όταν τεθεί σε λειτουργία η γεννήτρια.

Η υγρασία του δωματίου στον οποίο βρίσκεται η εγκατάσταση καπνίσματος δεν πρέπει να υπερβαίνει το 80%. Όλα τα ηλεκτρικά μέρη πρέπει να είναι καλά μονωμένα και ο ίδιος ο καπνιστής πρέπει να βρίσκεται σε διηλεκτρική βάση. Δεν μπορείτε να αγγίξετε το αναμμένο καπνιστήριο και τα τρόφιμα μέσα δεν πρέπει επίσης να έρθουν σε επαφή με τίποτα άλλο εκτός από τους γάντζους στους οποίους κρέμονται.

Για την τοποθέτηση του σώματος του καπνιστηρίου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο μεταλλικά ή ξύλινα κενά όσο και έτοιμους χώρους που προέρχονται από το σώμα του ψυγείου ή ένα παλιό ντουλάπι κουζίνας. Τα τελικά προϊόντα πρέπει να φυλάσσονται σε στεγνό, κρύο κελάρι, ντουλάπι ή ψυγείο.

Οι ιδιοκτήτες καπνιστηρίων, που τα μάζευαν μόνοι τους, μιλούν για διαφορετικές εποχές παρασκευής προϊόντων. Επομένως, ο χρόνος που απαιτείται για την ολοκλήρωση της διαδικασίας σε ένα συγκεκριμένο συναρμολογημένο μοντέλο μπορεί να προσδιοριστεί μόνο πειραματικά.

Πώς να φτιάξετε ένα πτυσσόμενο ηλεκτροστατικό καπνιστήριο με τα χέρια σας, δείτε το παρακάτω βίντεο.