Πώς να κάνετε έναν καπνιστή ψαριών στο σπίτι;

Οι περισσότεροι άνθρωποι αγαπούν να τρώνε καλά και συχνά θέλουν να περιποιηθούν τον εαυτό τους με κάτι ιδιαίτερο. Ένα από αυτά τα ειδικά προϊόντα είναι το καπνιστό ψάρι. Σήμερα δεν είναι απολύτως απαραίτητο να αγοράσετε ένα εργοστασιακό καπνιστήριο.

Υπάρχουν πολλές προσφορές στην αγορά, που κυμαίνονται από μικρά μοντέλα που είναι εύκολα στη μεταφορά μέχρι ολοκληρωμένες σταθερές κάμερες. Αλλά πολλοί που κατανοούν την ουσία της όλης διαδικασίας ενδιαφέρονται να συναρμολογήσουν μόνοι τους ένα καπνιστήριο.

Σε αυτή την περίπτωση, ένα φορητό καπνιστήριο για ψάρια ή κρέας μπορεί να κατασκευαστεί από τόσο απλά στοιχεία όπως ένα βαρέλι, ένας κουβάς, μια μεγάλη κατσαρόλα, μια πλαστική μεμβράνη ή ένα σπασμένο ψυγείο. Έχοντας έστω και ελάχιστες δεξιότητες στην κατασκευή, μπορείτε εύκολα να φτιάξετε ένα καπνιστήριο κρύου καπνίσματος, στο οποίο θα κατασκευαστεί και μια εστία, μια υπόγεια καμινάδα και ένας θάλαμος καπνίσματος. Ταυτόχρονα, θα πρέπει να ειπωθεί ότι ένα απλό καπνιστήριο φτιάχνετε μόνοι σας θα σας επιτρέψει να λάβετε υπόψη όλες τις επιθυμίες σας, σε αντίθεση με το εργοστασιακό μοντέλο. Δηλαδή, εσείς οι ίδιοι μπορείτε να επιλέξετε το μέγεθος και την χωρητικότητά του, καθώς και να εξασφαλίσετε την ευκολία χρήσης ενός τέτοιου καπνιστηρίου.

Πρέπει να πούμε ότι τα καπνιστήρια χωρίζονται σε δύο κατηγορίες:

• κρύο κάπνισμα?
• ζεστό καπνιστό.

Και οι δύο μέθοδοι είναι εξαιρετικές και η καθεμία έχει τους δικούς της θαυμαστές. Και οι δύο μέθοδοι περιλαμβάνουν το τύλιγμα του φαγητού σε καπνό για να του δώσει τη χαρακτηριστική γεύση και χρώμα.

Η διαφορά μεταξύ των μεθόδων είναι μόνο στα ακόλουθα σημεία:

• τη διάρκεια της προετοιμασίας του προϊόντος·
• τη θερμοκρασία στην οποία γίνεται το κάπνισμα.

Εάν μιλάμε για κρύο κάπνισμα, τότε η θερμοκρασία στον θάλαμο καπνιστηρίου σε αυτή την περίπτωση δεν θα είναι υψηλότερη από 30-45 μοίρες και η ίδια η διαδικασία καπνίσματος μπορεί να διαρκέσει από 12 ώρες έως αρκετές ημέρες. Συνήθως, αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται για τη λήψη λιπαρών ψαριών, λουκάνικου ή λαρδί. Το γεγονός είναι ότι σε χαμηλές θερμοκρασίες, η τήξη και η διαρροή λίπους από τα προϊόντα που παρασκευάζονται απλά δεν συμβαίνει. Αφού τελειώσει αυτό το μέρος της διαδικασίας, πρέπει να αφήσετε έναν σελιδοδείκτη ώστε να στεγνώσει εντελώς. Σε αυτή την περίπτωση, τα τελικά προϊόντα θα έχουν πυκνή συνοχή, καλή γεύση, μεγάλη διάρκεια ζωής και χαρακτηριστική ευχάριστη επίγευση.

Αν μιλάμε για τη ζεστή μέθοδο, τότε το μαγείρεμα εδώ απαιτεί πολύ λιγότερο χρόνο. Σε ορισμένες περιπτώσεις, χρειάζονται 40 λεπτά για να μαγειρέψετε το φαγητό. Το εύρος θερμοκρασίας λειτουργίας εδώ κυμαίνεται από 45 έως 200 βαθμούς. Και όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο μεγαλύτερη θα είναι η διαδικασία καπνίσματος. Συνήθως, ένας ηλεκτρικός ζεστός καπνιστής δεν καταλαμβάνει πολύ χώρο και δεν καταναλώνει υπερβολική ενέργεια.

Σε γενικές γραμμές, υπάρχουν δύο επιλογές.

Μπορείτε να επιλέξετε έναν καπνιστή από κατάστημα, τον οποίο μπορείτε να βρείτε στο διαδίκτυο ή να αγοράσετε από κατασκευαστές. Αυτό το καπνιστήριο έχει καλή εμφάνιση και είναι όσο το δυνατόν πιο εύκολο στη χρήση.

Μια εναλλακτική λύση σε αυτήν την επιλογή είναι ένα σπιτικό καπνιστήριο. Λίγο πιο πάνω, έχουμε ήδη αρχίσει να αγγίζουμε το θέμα των πλεονεκτημάτων του. Πράγματι, ένα σπιτικό καπνιστήριο θα σας επιτρέψει να μεγιστοποιήσετε τις ανάγκες σας. Δηλαδή, μπορείτε να καπνίζετε περισσότερο φαγητό ταυτόχρονα. Επιπλέον, μπορείτε να φτιάξετε ανεξάρτητα μια πολυλειτουργική λύση όπου, ας πούμε, μπορείτε να καπνίζετε όχι μόνο ψάρια, αλλά και λουκάνικα ή προϊόντα κρέατος.

Σε ορισμένα συνηθισμένα καπνιστήρια, μπορείτε να καπνίσετε μόνο ένα πράγμα - τέτοια μοντέλα βρίσκονται επίσης στην αγορά. Δηλαδή, τουλάχιστον για τον παραπάνω λόγο, οι σπιτικές λύσεις θα είναι καλύτερες.

Επιπλέον, μπορείτε να δώσετε οποιοδήποτε σχήμα σε ένα σπιτικό καπνιστήριο, το οποίο θα λάβει υπόψη τις ιδιαιτερότητες της τοποθέτησης και λειτουργίας του, την ευκολία χρήσης και άλλα σημεία.

Ένα σημαντικό θέμα που πρέπει να δοθεί σοβαρή προσοχή είναι το μέγεθος του καπνιστηρίου. Φυσικά, το μέγεθός του θα εξαρτηθεί από το πόση τροφή πρόκειται να βάλετε και, κατά συνέπεια, να καπνίσετε κάθε φορά. Εάν καπνίζετε μόνο προϊόντα για τον εαυτό σας, τότε ένα μικρό καπνιστήριο θα είναι μια εξαιρετική λύση. Και ο μίνι καπνιστής θα καταναλώσει μια μικρή ποσότητα ενέργειας όταν πρόκειται για ζεστό κάπνισμα. Εάν πρόκειται να μαγειρέψετε καπνιστά κρέατα προς πώληση, τότε τα μικρά μοντέλα δεν θα λειτουργούν πλέον.

Ανεξάρτητα από την επιλογή της κάμερας που θα χρησιμοποιήσετε, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το κρέας και το ψάρι που μαγειρεύετε είναι τυλιγμένα σε καπνό όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα. Το καλύτερο θα ήταν να τα κρεμάσετε κάθετα σε γάντζους ώστε η απόσταση μεταξύ τους να είναι τουλάχιστον δύο εκατοστά. Εάν ο όγκος των προϊόντων είναι μικρός, τότε μπορείτε να τα βγάλετε πέρα ​​με μια σχάρα, στην οποία όλα όσα χρειάζονται απλά χωρούν σε ένα στρώμα. Θα πρέπει να προστεθεί ότι κατά το ζεστό κάπνισμα, το λίπος λιώνει, γι' αυτό είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε ένα δίσκο σταγόνων για το λίπος που στάζει. Δεν πρέπει να τοποθετείται πολύ χαμηλά για να μην πάρει κατά λάθος φωτιά.

Ένα σημαντικό σημείο οποιουδήποτε καπνιστηρίου θα είναι το γεγονός ότι για το κάπνισμα υψηλής ποιότητας είναι απαραίτητο να διατηρείται ο καπνός στον θάλαμο για ορισμένο χρονικό διάστημα και όταν κρυώσει, να διασφαλίζεται η απομάκρυνσή του από τον θάλαμο. Γενικά, αυτό είναι εύκολο να το κάνετε ανοίγοντας μερικές τρύπες στο επάνω κάλυμμα.

Δεν θα είναι περιττό να αντικαταστήσετε το διάτρητο μεταλλικό καπάκι με μια υγρή λινάτσα ή κλαδιά ορισμένων τύπων δέντρων. Για παράδειγμα, αρκεύθου, σταφίδα ή βατόμουρο. Αλλά άλλοι τύποι θα κάνουν, αρκεί να μην εκπέμπουν αιθέρια έλαια και τσίχλες. Κατά την επιλογή των ειδών ξύλου για το κάπνισμα, πρέπει να τηρούνται οι ίδιοι κανόνες. Για το λόγο αυτό, τα κωνοφόρα, που έχουν ένα αρκετά έντονο και έντονο άρωμα, δεν είναι κατάλληλα. Για το λόγο αυτό, μπορούν να προσθέσουν μια σίγουρη και μάλλον δυσάρεστη επίγευση στο έτοιμο κρέας και το ψάρι. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε πριονίδι από οπωροφόρα δέντρα ή ροκανίδια.

Εάν αποφασίσετε να φτιάξετε ένα καπνιστήριο από ένα παλιό ψυγείο, θα χρειαστεί να φτιάξετε υποδοχές για να αφαιρέσετε τα καυσαέρια. Για να έχετε πραγματικά καλή πρόσφυση, μπορείτε να ανοίξετε τρύπες στην κορυφή του θαλάμου συμμετρικά μεταξύ τους. Πρέπει να ειπωθεί ότι σε υψηλή υγρασία και ζεστό καιρό, ο καπνός ανεβαίνει άσχημα και είναι δύσκολο να βγείτε από τον θάλαμο. Για να αυξήσετε την πίεση κενού, μπορείτε απλά να εγκαταστήσετε έναν σωλήνα.

Ας προχωρήσουμε στην ίδια τη διαδικασία δημιουργίας ενός καπνιστηρίου με τα χέρια μας. Θα επικεντρωθεί στις θεωρητικές πτυχές της δημιουργίας ενός καπνιστηρίου και στα υλικά που πρέπει να έχετε στη διάθεσή σας. Ας περιγράψουμε τη διαδικασία δημιουργίας ενός καπνιστηρίου από την αρχή μέχρι το τέλος.

Πριν ξεκινήσετε την προμήθεια υλικών για το καπνιστήριο, θα πρέπει να καταλάβετε τι πρέπει να είναι. Είναι σημαντικό πόσο φαγητό θα καπνίσετε. Αν η ποσότητα είναι μικρή, τότε αρκεί να φτιάξετε ένα μίνι καπνιστή. Για να καταλάβετε πώς λειτουργεί, είναι καλύτερο να κάνετε πρώτα ένα σχέδιο. Αυτό όχι μόνο θα διασφαλίσει ότι κατανοείτε σωστά την αρχή λειτουργίας αυτής της συσκευής, αλλά επίσης μπορείτε να αποφύγετε λάθη κατά την προετοιμασία υλικών για αυτήν.

Επιλέγοντας αυτό ή εκείνο το σχέδιο, θα γνωρίζετε ξεκάθαρα τι είδους καπνιστήριο κάνετε: από έναν κουβά, από ένα παλιό ψυγείο ή κάποιο άλλο. Αυτό θα καταστήσει δυνατή την ήδη ξεκάθαρη και ξεκάθαρη επιλογή μιας ή άλλης επιλογής, χωρίς να αποκλίνουμε από αυτήν στο μέλλον.Χάρη στο σχέδιο, μπορείτε να καταλάβετε με σαφήνεια πόσα υλικά και ποια χρειάζεστε για να εφαρμόσετε την ιδέα σας. Εάν δημιουργείτε μόνοι σας ένα σχέδιο, τότε εάν θέλετε, μπορείτε να δείτε άλλες εξελίξεις εγκαταστάσεων αυτού του τύπου, από τις οποίες υπάρχουν πολλά σε εξειδικευμένα φόρουμ.

Ο εξοπλισμός για τη δημιουργία ενός καπνιστηρίου σε διάφορες διαμορφώσεις θα εξαρτηθεί από το επιλεγμένο σχέδιο. Αν μιλάμε για το απλούστερο μοντέλο, τότε, κατά κανόνα, αυτό είναι ένα καπνιστήριο με κάδο. Σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστείτε έναν κουβά, καπάκι και σχάρα.

Αν μιλάμε για βαρέλι, τότε θα βασίζεται σε βαρέλι, σχάρες και καπάκι.

Όταν δημιουργείτε ένα καπνιστήριο από ένα ψυγείο, θα παίξει κεντρικό ρόλο σε ολόκληρο το σχέδιο. Δηλαδή, η συσκευή του καπνιστηρίου θα εξαρτηθεί από την αρχή στην οποία θα τη δημιουργήσετε και τι ακριβώς πρόκειται να την κάνει τη βάση.

Κάποιος θα δώσει μεγαλύτερη προτίμηση σε ένα καπνιστήριο από τούβλα, που μοιάζει περισσότερο με φούρνο. Και κάποιος, γενικά, δεν θα θέλει να ασχοληθεί με αυτό και θα αγοράσει απλώς μια συσκευή καπνίσματος, που σήμερα μπορεί να βρεθεί στις αγορές ή στα καταστήματα.

Δεδομένου ότι αναφέρθηκε ένας μεγάλος αριθμός διαφορετικών μοντέλων εδώ, θα προσπαθήσουμε να μιλήσουμε για το πώς να φτιάξουμε διαφορετικούς τύπους καπνιστηρίων.

Ας ξεκινήσουμε με το λεγόμενο καπνιστήριο με κουβά. Είναι πολύ απλό να το δημιουργήσετε μόνοι σας. Πρώτα πρέπει να βρείτε έναν κουβά από σίδηρο, καθώς και ένα καπάκι για αυτό και μια σχάρα, η οποία θα τοποθετηθεί στο κάτω μέρος του κάδου. Πάνω από τον κάδο, θα χρειαστεί να κάνετε τρύπες στις οποίες θα εισαχθούν ράβδοι με γάντζους, στις οποίες θα αιωρούνται τα ψάρια. Θα χρειαστεί να γίνουν τρύπες στο καπάκι, έτσι ώστε ο καπνός να μπορεί να φύγει από τον κάδο. Για να διατηρηθεί η διαδικασία καύσης για τον απαιτούμενο χρόνο, το κάτω μέρος του κάδου θα πρέπει να γεμίσει με πριονίδι και τσιπς. Τώρα ο καπνιστής τίθεται σε φωτιά και κατά τη διαδικασία θέρμανσης το πριονίδι και τα ροκανίδια ξύλου θα αρχίσουν να σιγοκαίνονται. Μπορείτε να αρχίσετε να κρεμάτε το φαγητό. Σε αυτή την κατάσταση, τα προϊόντα πρέπει να διατηρούνται για περίπου τριάντα έως σαράντα λεπτά.

Αλλά πιο συχνά όσοι θέλουν να κάνουν τη διαδικασία του καπνίσματος περισσότερων προϊόντων στο σπίτι θέλουν να φτιάξουν ένα καπνιστήριο βαρελιού. Αρχικά, αφαιρείται το χρώμα από την επιφάνεια του βαρελιού. Αυτό είναι εύκολο να γίνει. Αρχικά, βάλτε φωτιά και κρατήστε το δοχείο από πάνω της για περίπου 60 λεπτά. Και τότε μπορείτε ήδη να προχωρήσετε απευθείας στη διαδικασία του καπνίσματος.

Εάν πρέπει να καπνίσετε ψάρια σε ξύλινο βαρέλι, τότε πρώτα πρέπει να το ξεπλύνετε μέσα, μετά αφήστε το να στεγνώσει από νερό και υγρασία. Όταν στεγνώσει, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία του για τη διαδικασία του καπνίσματος. Αρχικά, πρέπει να κάνετε τρύπες στους τοίχους όπου θα στερεωθούν οι μεταλλικές ράβδοι. Πάνω τους θα κρεμαστεί το προϊόν που χρειαζόμαστε. Τώρα πρέπει να φτιάξετε ένα ποτήρι. Μπορεί να κατασκευαστεί χρησιμοποιώντας μεταλλικό σωλήνα με μήκος 40-50 εκατοστά, διάμετρο περίπου 0,5-1 cm και πάχος όχι μεγαλύτερο από τρία χιλιοστά. Όταν το ποτήρι είναι έτοιμο, τοποθετείται στην τρύπα από το κάτω μέρος του βαρελιού. Για να καπνίσετε ψάρια, το ποτήρι θα πρέπει να καλύπτεται με ένα πανί αμιάντου για να αποφευχθεί η υπερθέρμανση. Τώρα πρέπει να φέρετε την καμινάδα. Μπορείτε να αρχίσετε να χρησιμοποιείτε το καπνιστήριο.

Οι συστάσεις των ειδικών θα κάνουν τη διαδικασία καπνίσματος πιο αποτελεσματική και υψηλής ποιότητας.

• Η θερμοκρασία καπνίσματος των προϊόντων θα πρέπει να κυμαίνεται σαφώς στο εύρος των 300 - 350 βαθμών. Σε χαμηλότερη θερμοκρασία, το κάπνισμα θα είναι αρκετά κακό και σε υψηλότερη θερμοκρασία, υπάρχει πιθανότητα τα προϊόντα απλά να καούν.
• Ένα άλλο σημαντικό σημείο είναι ότι είναι καλύτερο να καπνίζετε σε ξηρό καιρό. Και επίσης η συσκευή πρέπει να έχει ένα τηγάνι για τη συλλογή λίπους, όπως ήδη περιγράφηκε παραπάνω. Εάν πέσει στο ξύλο, τότε η ποιότητα του καπνού που εκπέμπεται θα επιδεινωθεί σημαντικά.

• Δεν πρέπει να κοιτάτε τον καπνιστή πολύ συχνά, καθώς αυτό θα παραβιάσει το καθεστώς θερμοκρασίας. Κάθε άνοιγμα του καπακιού προσθέτει άλλα δέκα λεπτά στη διαδικασία καπνίσματος.
• Επιπλέον, μια πλούσια γεύση μπορεί να προστεθεί στα προϊόντα προσθέτοντας αμπέλια ή κεράσια στο πριονίδι. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να προστίθεται ξύλο κωνοφόρων στο πριονίδι. Αυτό σίγουρα θα χαλάσει τη γεύση των προϊόντων και θα τους δώσει πικρία.
• Επιπλέον, εάν θέλετε τα ψάρια ή το κρέας να είναι απαλλαγμένα από αιθάλη και αιθάλη μετά τη διαδικασία του καπνίσματος, τότε όλα τα προϊόντα πρέπει να είναι τυλιγμένα σε βρεγμένη γάζα.

Όπως μπορείτε να δείτε, η κατασκευή ενός καπνιστηρίου με τα χέρια σας είναι αρκετά απλή και εύκολη. Ταυτόχρονα, δεν χρειάζεται να έχετε ιδιαίτερες ή ιδιαίτερες γνώσεις, οι οποίες θα επιτρέψουν ακόμη και σε ένα άπειρο άτομο να αποκτήσει όλα τα απαραίτητα για να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και την οικογένειά σας με καπνιστό κρέας ή ψάρι υψηλής ποιότητας.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να φτιάξετε ένα καπνιστήριο ψαριών στο σπίτι, δείτε το επόμενο βίντεο.