Καπνιστήριο για κρέας: απλές επιλογές σχεδίασης

Ένα καπνιστήριο, εάν είναι καλά σχεδιασμένο και σωστά εφαρμοσμένο, σας επιτρέπει να δώσετε σε διάφορα προϊόντα ένα μοναδικό άρωμα, απαράμιλλη γεύση. Και - να αυξήσει σημαντικά τη διάρκεια ζωής των προϊόντων διατροφής. Ως εκ τούτου, η επιλογή μιας κατάλληλης επιλογής σχεδιασμού πρέπει να προσεγγιστεί όσο το δυνατόν πιο προσεκτικά και να ληφθούν υπόψη όλες οι αποχρώσεις, μερικές φορές οι μικρότερες.

Υπάρχουν δύο βασικοί τρόποι καπνίσματος: κρύο και ζεστό. Ο τρόπος επεξεργασίας σε αυτούς τους τρόπους λειτουργίας διαφέρει σημαντικά και για καθένα από αυτά πρέπει να χρησιμοποιούνται ειδικές συσκευές. Η μέθοδος ψυχρής επεξεργασίας χρησιμοποιεί καπνό, η μέση θερμοκρασία του οποίου είναι 25 βαθμοί. Ο χρόνος επεξεργασίας είναι σημαντικός: είναι τουλάχιστον 6 ώρες και μερικές φορές φτάνει και αρκετές ημέρες.

Τα πλεονεκτήματα αυτής της λύσης είναι τα εξής:

• τη μεγαλύτερη δυνατή αποθήκευση των προϊόντων·
• ένα επεξεργασμένο κομμάτι κρέατος μπορεί να διατηρήσει τη γεύση του για πολλούς μήνες.
• την ικανότητα να καπνίζει λουκάνικο.

Θα πρέπει όμως να ληφθεί υπόψη ότι δεν θα μπορείτε να αποθηκεύσετε προϊόντα κρύου καπνίσματος στο ψυγείο. Για να χτίσετε ένα κατάλληλο καπνιστήριο, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια περιοχή 250 x 300 cm.

Το ζεστό κάπνισμα απαιτεί θέρμανση του καπνού στους 100 βαθμούς. Αυτή είναι μια πολύ γρήγορη λειτουργία (20 έως 240 λεπτά), και ως εκ τούτου αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για κατ' οίκον επεξεργασία και επεξεργασία προϊόντων. Η γεύση είναι ελαφρώς χειρότερη και το φαγητό πρέπει να καταναλωθεί εντός 48 ωρών από την επεξεργασία.

Η κατασκευή ενός φούρνου καπνίσματος με τα χέρια σας είναι αρκετά απλή: πρέπει να φτιάξετε ένα σφιχτό κλειστό δοχείο με ερμητικά σφραγισμένο καπάκι, να το συμπληρώσετε με μια σχάρα και γάντζους για να κρατάτε τα τρόφιμα. Πρέπει να παρέχεται μια παλέτα όπου θα μπορούσε να στραγγίσει το υπερβολικό νερό και το λίπος. Εάν ακολουθήσετε αυτό το σχηματικό διάγραμμα, ο σχεδιασμός και η δημιουργία ενός καπνιστηρίου δεν θα είναι δύσκολος: τσιπς ή πριονίδι χύνονται στον κάδο, τοποθετείται μια παλέτα και τοποθετείται μια σχάρα 0,1 m από την άκρη.

Για έναν ψυχρό καπνιστή, το χώμα πρέπει να προετοιμαστεί πρώτα. Στο σημείο που θα εγκατασταθεί ο θάλαμος θέρμανσης τοποθετούνται τούβλα ή ξύλινα μπλοκ (κούτσουρα), τα οποία πρέπει να ταφούν σε βάθος 0,2 m. Έχοντας ενισχύσει την πλατφόρμα, έβαλαν την ίδια την κάμερα, η οποία είναι εύκολο να κατασκευαστεί από κουβάδες ή βαρέλια. Ο λάκκος πυρκαγιάς πρέπει να έχει πλάτος 200-250 εκ., βάθος περίπου 0,5 μ. Είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε μια καμινάδα από τη φωτιά μέχρι τον θάλαμο καπνίσματος (σκάψτε μια ειδική σήραγγα). Η τοποθέτηση σχιστόλιθου βοηθά στη μείωση της απώλειας θερμότητας.

Πρέπει να σημειωθεί ότι η παρασκευή των καπνιστών κρεάτων πρέπει να ρυθμίζεται μεταβάλλοντας την αντοχή της καύσης. Για αυτό, ένα φύλλο σιδήρου ή ένα κομμάτι σχιστόλιθου τοποθετείται ακριβώς πάνω από τη φωτιά, η θέση του οποίου μπορεί να αλλάξει. Για να αυξήσετε τη συγκράτηση του καπνού στο καπνιστήριο, το κάλυμμά του με ένα βρεγμένο τραχύ πανί βοηθά. για να αποφύγετε την πτώση ενός τέτοιου κελύφους, βοηθούν ειδικές ράβδοι στο πάνω μέρος του θαλάμου. Για να γεμίσετε τη συσκευή καπνίσματος με φαγητό, πρέπει να φτιάξετε μια ειδική πόρτα στο πλάι της κατασκευής.

Τα σχέδια του ζεστού καπνιστηρίου είναι κάπως διαφορετικά - είναι πιο δύσκολο να φτιάξεις ένα τέτοιο σύστημα. Ο θάλαμος θέρμανσης τοποθετείται μέσα σε ένα κωνικό μανδύα καπνού. Οι ραφές της συσκευής πρέπει να είναι αυστηρά σφραγισμένες, δεν υπάρχει ανάγκη για παλέτα. Ως αποτέλεσμα, το κρέας γίνεται πικρό στη γεύση και γεμίζει με επιβλαβή συστατικά. Όταν καίγεται το λίπος που στάζει, τα προϊόντα καύσης κορεστούν εκείνα τα προϊόντα που αποφάσισαν να καπνίσουν, επομένως η εκροή λιπών είναι αναγκαστικά μελετημένη.

Δεδομένου ότι τα τσιπς πρέπει να σιγοκαίουν και να μην καίγονται σε καμία περίπτωση, απαιτείται θέρμανση του πυθμένα του θαλάμου καπνίσματος. Οι γεννήτριες καπνού βοηθούν στην αποφυγή μαλακώματος του κρέατος, του μπέικον ή του ψαριού από τη συμπύκνωση που προκύπτει. Τα καλύτερα μοντέλα γεννητριών καπνού έχουν υδραυλικό σφράγισμα και σωλήνα διακλάδωσης.

Οι περισσότεροι ερασιτέχνες τεχνίτες προτιμούν τους ημίθερμους καπνιστές. Συχνά κατασκευάζονται ακόμη και από περιττές θήκες ψυγείου από τις οποίες αφαιρούνται: συσκευή συμπιεστή, σωλήνες για άντληση φρέον, καταψύκτη, πλαστικά μέρη, θερμική προστασία. Η ανταλλαγή αέρα παρέχεται από τους υπόλοιπους σωλήνες.

Ωστόσο, θα χρειαστεί πολύς χρόνος για τη θέρμανση του καπνιστηρίου από το παλιό ψυγείο - είναι πολύ πιο πρακτικό και οικονομικό να χρησιμοποιείτε παλιά πλυντήρια ρούχων για αυτούς τους σκοπούς (ειδικά για μικρές και μεσαίες μερίδες καπνιστών κρέατος). Αφαιρούν κινητήρες με ενεργοποιητές και ρελέ και η οπή όπου βρίσκεται ο άξονας γίνεται ευρύτερη για να διευκολύνεται η διαφυγή καπνού. Το λίπος αποβάλλεται μέσω της προηγούμενης αποχέτευσης.

Εάν πρέπει να σηκώσετε το καπνιστήριο πάνω από την επιφάνεια, μπορείτε να σχηματίσετε ένα είδος βάθρου από τσιμεντένια μέρη, τα κενά μεταξύ των οποίων γεμίζονται με μείγμα πηλού και άμμου. Όταν χρησιμοποιείτε τον απλούστερο σχεδιασμό με βάση ένα βαρέλι, συνιστάται να τοποθετήσετε την περίμετρό του με ένα περίγραμμα από τούβλα χαμηλού ύψους. Το πάνω μέρος του δοχείου και οι τρύπες που έχουν ανοίξει σε αυτό χρησιμεύουν για τη στερέωση μεταλλικών ράβδων και γάντζων από τα οποία μπορείτε να κρεμάσετε κομμάτια φαγητού. Τα κεραμικά πλακίδια χρησιμοποιούνται συχνά για την αντιμετώπιση των άκρων.

Σημαντικό: αξίζει τον κόπο να προβλεφθεί η ενοποίηση μεγάλων μερίδων κρέατος ή ψαριού, καθώς τα μικρά καπνιστά κομμάτια στεγνώνουν γρήγορα, γίνονται σκληρά και άγευστα.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να φτιάξετε ένα καπνιστήριο με τα χέρια σας, δείτε το επόμενο βίντεο.