Σε ποια θερμοκρασία παγώνουν οι πατάτες;

Οι πατάτες είναι ένα από τα πιο δημοφιλή προϊόντα που καλλιεργούν οι συμπατριώτες μας στα ιδιωτικά τους οικόπεδα. Για να τρώτε ριζικές καλλιέργειες από τον κήπο σας όλο το χειμώνα, είναι σημαντικό να δημιουργήσετε τις κατάλληλες συνθήκες για την αποθήκευσή του. Για να γίνει αυτό, πρέπει να ξέρετε πώς αντιδρά η πατάτα στη θερμοκρασία.

Για μακροχρόνια αποθήκευση, συνιστάται θερμοκρασία + 2 ° C έως + 4 ° C. Με αυτό, όλες οι φυσιολογικές και βιοχημικές διεργασίες σταματούν στους κονδύλους, η πατάτα φαίνεται να περνά σε χειμερία νάρκη, λόγω της οποίας όλες οι ιδιότητές της, συμπεριλαμβανομένης της γεύσης, παραμένουν αμετάβλητες. Επιτρέπεται μια βραχυπρόθεσμη αλλαγή θερμοκρασίας 1-2 ° C. Αλλά εάν η θερμοκρασία είναι πολύ χαμηλότερη ή υψηλότερη από τη βέλτιστη, αρχίζουν οι διαδικασίες αποσύνθεσης στους κονδύλους, οι οποίες οδηγούν σε αλλοίωση.

Οι πατάτες αντιδρούν στη θερμοκρασία με τον ακόλουθο τρόπο.

• Όταν η θερμοκρασία αυξάνεται από + 4 ° C σε + 8 ° C οι μεταβολικές διεργασίες στους κόνδυλους ξαναρχίζουν, ξυπνούν και αρχίζουν να φυτρώνουν. Για μερικές μέρες, φυσικά, δεν θα συμβεί τίποτα τρομερό, αλλά περαιτέρω, καθώς τα λάχανα φυτρώνουν, η επιβλαβής ουσία σολανίνη θα συσσωρευτεί στο λαχανικό.

• Για μικρό χρονικό διάστημα (από αρκετές ημέρες έως μια εβδομάδα) Οι μερίδες πατάτας που θα χρησιμοποιηθούν για μαγείρεμα μπορούν να αποθηκευτούν στους 7-10 ° C. Αλλά ολόκληρη η καλλιέργεια, φυσικά, δεν πρέπει να αποθηκεύεται σε αυτή τη θερμοκρασία - θα αρχίσει να φυτρώνει και στη συνέχεια να σαπίζει

• Όταν διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου για μεγάλο χρονικό διάστημα, οι πατάτες αρχίζουν να αποσυντίθενται. Αρχικά, το άμυλο που περιέχεται σε αυτό διασπάται για να σχηματίσει σάκχαρα. Περαιτέρω, οι διαδικασίες οξείδωσης ενεργοποιούνται στο προϊόν, οδηγώντας στο σχηματισμό διοξειδίου του άνθρακα και νερού. Σε ένα στεγνό δωμάτιο, τα αέρια εξατμίζονται γρήγορα και το υπόλοιπο στερεό μέρος της πατάτας στεγνώνει και «μουμιοποιείται», γίνεται σαν μια μεγάλη σκληρή σταφίδα. Αν η υγρασία είναι υψηλή, οι πατάτες γλιστράουν, μουχλιάζουν και σαπίζουν.

• Το τυπικό σημείο πήξης για τις πατάτες είναι -1,7 ° C (Οι ανθεκτικές στον παγετό ποικιλίες δεν παγώνουν και αντέχουν ακόμη και σε θερμοκρασίες έως -3 ° C), αλλά ορισμένες διεργασίες ξεκινούν ήδη στους 0 °. Το υγρό στον κόνδυλο σε αυτή τη θερμοκρασία αρχίζει να μετατρέπεται σε κρυστάλλους πάγου και τα κύτταρα και οι ιστοί πεθαίνουν, γεγονός που προκαλεί την αποσύνθεση του λαχανικού. Η πορεία των διεργασιών εξαρτάται από το πόσο ισχυρή και μακροπρόθεσμη ήταν η επίδραση του κρύου. Η βραχυπρόθεσμη έκθεση σε σχετικά χαμηλές θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν απλώς παγώνει τις πατάτες. Θα αποκτήσει μια συγκεκριμένη γλυκιά γεύση, αλλά θα παραμείνει βρώσιμο. Μερικές φορές διατηρεί ακόμη και την ικανότητα αναπαραγωγής και ανάπτυξης και μπορεί να φυτευτεί στο έδαφος την άνοιξη. Εάν η επίδραση του κρύου ήταν ισχυρή ή παρατεταμένη, οι διαδικασίες αποσύνθεσης γίνονται μη αναστρέψιμες, οι ζωντανοί ιστοί πεθαίνουν εντελώς. Ένα τέτοιο προϊόν γίνεται ακατάλληλο για οποιαδήποτε χρήση και μετά την απόψυξη θα σαπίσει.

Μπορείτε να καταλάβετε εάν οι πατάτες υπέστησαν μεγάλη ζημιά από κρυοπαγήματα από την αλλαγή χρώματος.

• Εάν, μετά την απόψυξη (μέσα σε 1-2 ώρες σε ένα ζεστό δωμάτιο), ο κόνδυλος στο τμήμα διατηρεί το συνηθισμένο λευκό χρώμα του, όλα είναι εντάξει, η καλλιέργεια μπορεί να σωθεί.

• Με έντονη κατάψυξη, οι πληγείσες περιοχές γίνονται σκούρες - καφέ ή μαύρες. Πρέπει να αποκοπούν.

• Αν οι πατάτες έχουν σκουρύνει τελείως, μένει, δυστυχώς, μόνο να τις πετάξουμε.

Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι η βέλτιστη θερμοκρασία είναι μόνο ένας από τους παράγοντες για τη μακροπρόθεσμη διατήρηση της πατάτας. Και επίσης είναι απαραίτητο να παρέχετε:

• υγρασία αέρα - από 80 έως 95% έτσι ώστε το λαχανικό να μην αρχίσει να στεγνώνει ή να σαπίζει.

• καλός αερισμός?

• προστασία από το φως για να μην πρασινίσουν οι κόνδυλοι.

Στο κλίμα μας, οι πατάτες κατά την αποθήκευση υποφέρουν από κρύο πολύ πιο συχνά παρά από υπερθέρμανση. Λόγω των επιπτώσεων των αρνητικών θερμοκρασιών, τις περισσότερες φορές δεν είναι δυνατή η διατήρηση της συγκομιδής. Υπάρχουν πολλά σενάρια στα οποία συμβαίνει αυτό:

• οι πατάτες είναι κατεψυγμένες όσο είναι ακόμα στον κήπο.

• η καλλιέργεια παγώνει εάν σκαφτεί, αλλά δεν τοποθετηθεί εγκαίρως στην αποθήκευση.

• σε περίπτωση ακατάλληλης, απροστάτευτης αποθήκευσης - σε ανοιχτό χαγιάτι, μπαλκόνι, βεράντα.

• σε λάκκο ή αποθήκη εάν η θερμοκρασία πέσει δραματικά.

Ας αναλύσουμε κάθε επιλογή με περισσότερες λεπτομέρειες. Οι πατάτες μπορούν να παγώσουν σε ένα κρεβάτι μόνο εάν το περιβάλλον στρώμα του εδάφους παγώσει στους -1,7 ...- 3 βαθμούς. Αυτό συμβαίνει μόνο με παρατεταμένη καθιέρωση θερμοκρασιών ημέρας και νύχτας κάτω από το μηδέν, για τη μεσαία ζώνη - το Νοέμβριο-Δεκέμβριο.

Με μικρούς φθινοπωρινούς ή απροσδόκητους καλοκαιρινούς παγετούς, το έδαφος δεν έχει χρόνο να κρυώσει σε τέτοια θερμοκρασία - κρυώνει πολύ πιο αργά από τον αέρα, και διατηρεί τη θερμότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα, προστατεύοντας τις ρίζες σαν κουβέρτα. Με τον πρώτο παγετό, η θερμοκρασία των ανώτερων στρωμάτων του εδάφους μπορεί να είναι 5-10 ° C υψηλότερη από τον αέρα. Επιπλέον, το μαλακό, χαλαρό χώμα διατηρεί τη θερμότητα καλύτερα και για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, και το σάπιασμα δημιουργεί πρόσθετη προστασία από το κρύο.

Ωστόσο, η βέλτιστη θερμοκρασία για το σκάψιμο και το στέγνωμα των πατατών είναι 12 έως 18 ° C. Τότε για να προετοιμάσετε τις πατάτες για το χειμώνα, είναι καλύτερο να μειώσετε τη θερμοκρασία σταδιακά (βέλτιστα - κατά 0,5 ° C την ημέρα), έτσι ώστε το λαχανικό σταδιακά να "κοιμηθεί". Σε περίπτωση ξαφνικών αλλαγών, καθώς και εάν, όταν σκάβετε έξω, σε θερμοκρασία μικρότερη από + 5 ° C, οι πατάτες εκτίθενται σε σοβαρή πίεση, η οποία μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την ποιότητα διατήρησής τους.

Πολύ πιο συχνά από ό,τι στο έδαφος, οι κόνδυλοι παγώνουν εάν αποθηκευτούν ακατάλληλα. Εδώ πρέπει να γνωρίζετε τα εξής.

• Σε ανοιχτό μπαλκόνι χωρίς τζάμια, στο έδαφος ενός μη θερμαινόμενου γκαράζ ή υπόστεγου, οι πατάτες που αποθηκεύονται χύμα ή σε υφασμάτινες σακούλες μπορεί να παγώσουν ακόμα και όταν η θερμοκρασία του αέρα είναι μικρότερη από 0 °C. Επομένως, τέτοιες εγκαταστάσεις αποθήκευσης είναι κατάλληλες μόνο ως προσωρινές εγκαταστάσεις αποθήκευσης το ζεστό φθινόπωρο.

• Σε ένα διαμέρισμα πόλης, ο καλύτερος χώρος αποθήκευσης θα είναι ένα τζάμι με τζάμια με πρόσθετη μόνωση. Είναι καλύτερα να τοποθετείτε λαχανικά πάνω του όχι σε σακούλες, αλλά σε κουτιά για να εξασφαλίσετε καλό αερισμό και να μειώσετε τον κίνδυνο μούχλας και σήψης. Τα κουτιά θα πρέπει επίσης να είναι μονωμένα με αφρό ή χαρτόνι, επιπρόσθετα καλυμμένα με καπιτονέ μπουφάν. Αυτό θα προστατεύσει το λαχανικό από το πάγωμα ακόμα κι αν η εξωτερική θερμοκρασία πέσει στους -7 ° C. Με περαιτέρω μείωση της θερμοκρασίας, υπάρχει κίνδυνος να παγώσουν οι πατάτες στο χαγιάτι.

• Ένας άλλος οικονομικός τρόπος για να αποθηκεύσετε τις πατάτες είναι σε μια χωμάτινη τρύπα στον κήπο. Οι πατάτες που θαμμένες σε μια τέτοια τρύπα για το χειμώνα μπορούν να επιβιώσουν μέχρι την άνοιξη, αλλά με την προϋπόθεση ότι τα λαχανικά είναι κάτω από το επίπεδο κατάψυξης του εδάφους. Επομένως, ο λάκκος πρέπει να είναι αρκετά βαθύς, περίπου 1,5-2 m, και σωστά μονωμένος από κάτω και στα πλάγια, και από πάνω πρέπει να υπάρχει ένα στρώμα από άχυρο και φύλλα πάχους 35-40 cm. Ωστόσο, εξακολουθούν να υπάρχουν κίνδυνοι να οι πατάτες θα υποφέρουν από παγετό, τελικά, το βάθος της κατάψυξης του εδάφους μπορεί να ποικίλλει πολύ σε διαφορετικά χρόνια και όταν λιώσει το χιόνι, υπάρχει κίνδυνος πλημμύρας με υπόγεια νερά.

• Ο βέλτιστος τρόπος ξεχειμώνιασης πατάτας είναι σε ένα ειδικά εξοπλισμένο κελάρι ή υπόγειο σπιτιού ή γκαράζ. Ένα τέτοιο δωμάτιο πρέπει να έχει ένα στρώμα θερμομόνωσης που αντιστοιχεί στις κλιματικές συνθήκες, καλό αερισμό, αλλά ταυτόχρονα ο κρύος αέρας από το δρόμο δεν πρέπει να εισέρχεται στο διαμέρισμα με λαχανικά. Ως εκ τούτου, ένα κελάρι ανεγείρεται πάνω από το κελάρι, στο γκαράζ ή στο σπίτι, τα επάνω δωμάτια παίζουν μια λειτουργία φραγμού. Σε ένα σωστά μονωμένο υπόγειο, η θερμοκρασία, ακόμη και σε κρύους χειμώνες, σπάνια πέφτει κάτω από + 1 ° C, επομένως, η καλλιέργεια θα προστατεύεται αξιόπιστα. Ωστόσο, υπάρχει κάποιος κίνδυνος παγώματος ακόμη και εδώ. Επομένως, καλό είναι να τοποθετήσετε ένα θερμόμετρο στο κατάστημα για να ελέγχετε τις συνθήκες - είναι κρεμασμένο σε απόσταση 50 cm από την είσοδο. Εάν η θερμοκρασία πέσει κάτω από 1-2 ° C, τότε για να μην παγώσουν οι πατάτες, πρέπει να καλυφθούν με παλιές κουβέρτες, καπιτονέ μπουφάν και τα κουτιά πρέπει να καλύπτονται με στρώματα αφρού. Σε περιοχές όπου η θερμοκρασία πέφτει τακτικά κάτω από -30 ° C το χειμώνα, ακόμη και σε προστατευμένο κελάρι, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ειδικά θερμοκιβώτια ή θερμαινόμενα κουτιά που θα προστατεύουν την καλλιέργεια σε κάθε παγετό.

Εάν οι πατάτες είναι κατεψυγμένες στον κήπο, πρέπει να σκάψουν και να ταξινομηθούν για να προσπαθήσουν να σώσουν τουλάχιστον μέρος της καλλιέργειας και την άνοιξη, οι σάπιες ρίζες δεν προσέλκυσαν παράσιτα. Τα λαχανικά κατεψυγμένα στην αποθήκευση πρέπει επίσης να ταξινομηθούν για να προσδιοριστεί η έκταση της ζημιάς.

Οι ελαφρώς παγωμένες πατάτες, που παραμένουν λευκές όταν κόβονται, είναι κατάλληλες για περαιτέρω αποθήκευση (πρέπει να μεταφερθούν σε βέλτιστες συνθήκες), για κατανάλωση. Το κύριο πρόβλημα εδώ είναι η γλυκιά γεύση, που δεν αρέσει σε όλους. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να απαλλαγείτε από αυτήν την επίγευση:

• κρατήστε τις πατάτες ζεστές για 7-14 ημέρες.

• Ξεπαγώστε τους κονδύλους όσο το δυνατόν γρηγορότερα σε ζεστό νερό (40-60 ° C), ξεφλουδίστε, κόψτε το επάνω στρώμα, στεγνώστε και στη συνέχεια μαγειρέψτε ως συνήθως.

• καθαρίστε, μουλιάστε για 30-60 λεπτά σε κρύο νερό, μετά αλλάξτε το νερό, προσθέστε 1 κ.γ. μεγάλο. ξύδι και αλάτι, βράστε?

• χρησιμοποιήστε για το μαγείρεμα πιάτων όπου η γλυκιά γεύση είναι ισοπεδωμένη - τηγανίτες πατάτας, ζυμαρικά, κοτολέτες πατάτας, κατσαρόλες, γέμιση για ζυμαρικά, δημιουργία πρώτων πιάτων ή πιάτων με μπαχαρικά, μπαχαρικά, σάλτσες, τουρσιά.

Αλλά πρέπει να καταλάβετε ότι ακόμη και οι ελαφρώς κατεψυγμένες πατάτες αποθηκεύονται χειρότερα. Εάν οι πατάτες είναι πολύ κρύες και παγωμένες, τότε μετά την απόψυξη, πιθανότατα θα αρχίσουν γρήγορα να σαπίζουν. Σε αυτές τις περιπτώσεις, για να σώσετε με κάποιο τρόπο την καλλιέργεια, είναι προτιμότερο να την επεξεργαστείτε γρήγορα. Αυτό μπορεί να γίνει με τους εξής τρόπους:

• φτιάξτε σπιτικό άμυλο.

• χρήση για την παρασκευή φεγγαριού (υπάρχει πολλή ζάχαρη στις κατεψυγμένες πατάτες).

• δίνουν για ζωοτροφή.