Πώς να αποθηκεύσετε το λάχανο;

Το λάχανο μπορεί να θεωρηθεί μια από τις πιο δημοφιλείς καλλιέργειες λαχανικών. Περιέχει πολλά συστατικά απαραίτητα για τον οργανισμό. Αυτό το λαχανικό είναι η βάση του πρώτου και του δεύτερου πιάτου, είναι απαραίτητο σε φρέσκες σαλάτες και χρησιμοποιείται στη συντήρηση. Για να μπορέσει η συγκομιδή να διατηρήσει τη γεύση της για μεγάλο χρονικό διάστημα, το λάχανο πρέπει να αποθηκεύεται σωστά. Η προετοιμασία ενός λαχανικού βιταμινών για αποθήκευση, τα πιο κατάλληλα μέρη και μέθοδοι θα συζητηθούν στο άρθρο μας.

Η λέξη "λάχανο" προέρχεται από τη λατινική λέξη "caput", που σημαίνει "κεφάλι". Αυτό το νόστιμο και εξίσου υγιεινό λαχανικό είναι στο τραπέζι σχεδόν κάθε μέρα. Το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο λάχανο είναι το λευκό λάχανο. Η παρουσία του σάς επιτρέπει να τρώτε νόστιμα φαγητά όλο το χρόνο, να κορεστείτε το σώμα με βιταμίνες και μικροστοιχεία.

Αξίζει να σημειωθεί ότι δεν είναι όλες οι ποικιλίες αυτού του λαχανικού κατάλληλες για μακροχρόνια αποθήκευση. Έτσι, δεν χρησιμοποιούν πρώιμες ποικιλίες με πυκνά και χαλαρά κεφάλια λάχανου, οπότε συνήθως δεν αφήνονται, αλλά χρησιμοποιούνται αμέσως για φαγητό.

Οι όψιμες ή μεσαίες ποικιλίες με σταθερές κεφαλές λάχανου είναι κατάλληλες για μακροχρόνια αποθήκευση. Αν και είναι λιγότερο ζουμερά από τις πρώιμες και μεσαίες ποικιλίες, μπορούν να παραμείνουν φρέσκα όλο το χειμώνα, εάν αποθηκευτούν σωστά. Αυτές οι ποικιλίες περιλαμβάνουν λάχανο "Amager", "Winter", "Blizzard", "Glory", καθώς και "Stone head", "Moscow late".

Κατά την τοποθέτηση λαχανικών για αποθήκευση, πραγματοποιείται προκαταρκτική προετοιμασία.

• Προκειμένου το λευκό λάχανο να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι απαραίτητο να γίνει η έγκαιρη συγκομιδή. Συνήθως, το λαχανικό ωριμάζει πλήρως μέχρι τα μέσα Οκτωβρίου, δηλαδή μετά από 95-110 ημέρες από την εμφάνιση των βλαστών. Συνιστάται η συλλογή των κεφαλών σε μια ωραία, ξηρή μέρα, χωρίς να περιμένετε σοβαρούς παγετούς ή νυχτερινές πτώσεις θερμοκρασίας. Καλό είναι η θερμοκρασία κατά τη διάρκεια της ημέρας να μην είναι χαμηλότερη από 2-8 βαθμούς. Οι νυχτερινοί παγετοί επιτρέπονται, αλλά δεν πρέπει να είναι και δυνατοί. Η θερμοκρασία τη νύχτα δεν πρέπει να πέσει κάτω από 3 βαθμούς κάτω από το μηδέν. Όταν συγκομίζονται νωρίς, τα κεφάλια του λάχανου θα σπάσουν και θα χαλάσουν αμέσως μετά.
• Είναι επίσης σημαντικό να μπορείτε να κόβετε σωστά τα κεφάλια του λάχανου. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι. Κατά την κοπή, είναι απαραίτητο να αφήσετε μίσχους μέχρι 2-3 εκ. Εάν οι κεφαλές του λάχανου αποθηκεύονται σε αιωρούμενη κατάσταση, τα κολοβώματα δεν κόβονται.
• Στη συνέχεια, πρέπει να επιθεωρήσετε το κεφάλι του λάχανου και να αφαιρέσετε τα πάνω φύλλακαθαρισμός από βρωμιά.

Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι αποθήκευσης της συγκομιδής. Η ημερομηνία λήξης των πιρουνιών θα ποικίλλει επίσης. Αυτοί οι δείκτες εξαρτώνται από τις συνθήκες αποθήκευσης, τις ποικιλίες. Εάν τα πιρούνια αποθηκεύονται σε ειδικά καθορισμένους χώρους, τα λαχανικά θα παραμείνουν φρέσκα για 3-5 μήνες.

• Αν τα διατηρήσετε στο μπαλκόνι ή στο ψυγείο, τότε μπορείτε να παρατείνετε την περίοδο έως και 2 μήνες.
• Όταν αποθηκεύεται χωρίς χρήση υπόγειου ή ψυγείου, δηλαδή απλά σε διαμέρισμα, το λάχανο θα αποθηκευτεί για μια εβδομάδα. Αλλά εάν συμμορφώνεστε με ορισμένες απαιτήσεις που σχετίζονται με την αποθήκευση της καλλιέργειας, τότε μπορείτε να απολαύσετε το ζουμερό λάχανο έως και 8 μήνες.
• Το λαχανικό μπορεί να διατηρηθεί στην κατάψυξη έως και ένα χρόνο.

Για να διατηρούνται φρέσκα τα κεφάλια για μεγάλο χρονικό διάστημα, ταξινομούνται και επιλέγονται μεσαίου μεγέθους, καθώς και μικρά κεφάλια. Συνιστάται η ταξινόμηση ποικιλιών που έχουν διαφορετική ποιότητα διατήρησης. Οι πρώιμες ποικιλίες είναι καλύτερα να τρώγονται αμέσως. Το ίδιο πρέπει να γίνει και με τις ποικιλίες μεσαίας εποχής. Συνιστάται να βάζετε τις όψιμες ποικιλίες ξεχωριστά και να τις μαγειρεύετε χειμώνα και άνοιξη. Κατά την αποθήκευση ολόκληρης της σοδειάς μαζί, οι κεφαλές λάχανου με μέση ωρίμανση μπορεί σύντομα να αρχίσουν να σαπίζουν, κάτι που θα επηρεάσει αρνητικά τις ποικιλίες όψιμης ωρίμανσης.

Είναι απαραίτητο να επιθεωρείτε περιοδικά τα πιρούνια και να αφαιρείτε ελαφρώς σάπια ή κατεστραμμένα δείγματα. Η συμμόρφωση με τους κανόνες για την αποθήκευση κεφαλών λάχανου θα σας επιτρέψει να διατηρήσετε τη συγκομιδή μέχρι την άνοιξη χωρίς να χάσετε βιταμίνες και γεύση.

Για να διατηρήσουν τη συγκομιδή για μεγάλο χρονικό διάστημα, πολλοί καταφεύγουν σε ορισμένα κόλπα.

• Καλύψτε τα κεφάλια του λάχανου με πηλό. Σε αυτή την περίπτωση, ο πηλός θα λειτουργήσει ως φράγμα για τα μικρόβια. Σε αυτή την περίπτωση, το πρόσθετο κέλυφος δεν θα επιτρέψει στο κεφάλι του λάχανου να στεγνώσει.
• Κρατήστε τα πιρούνια σε απόσταση, προσέχοντας να μην έρχονται σε επαφή μεταξύ τους.
• Τα κεφάλια αιωρούνται. Σε αυτή την περίπτωση, το λάχανο δεν θα αλληλεπιδράσει με καμία επιφάνεια, κάτι που θα το προστατεύσει από τη σήψη.
• Επιλέξτε το πιο δροσερό μέρος για αποθήκευση.
• Αλλάζετε περιοδικά την ταινία.
• Καθαρίζει τα φύλλα που έχουν αρχίσει να σαπίζουν.

Η αποθήκευση των πιρουνιών στο κελάρι θα σας επιτρέψει να χρησιμοποιήσετε αυτό το λαχανικό για φαγητό όλο το χειμώνα. Είναι σημαντικό να διατηρείται η θερμοκρασία και η υγρασία. Η θερμοκρασία εδώ θα πρέπει να διατηρείται μεταξύ -1 και +1. Η υγρασία πρέπει να είναι μεταξύ 85-95%. Η δημιουργία τέτοιων συνθηκών θα σας επιτρέψει να προστατεύσετε τα λαχανικά από τη σήψη, θα σας επιτρέψει να διατηρήσετε τη γεύση και τη χυμότητα.

Όταν τοποθετείτε λαχανικά στο υπόγειο, συνιστάται να καθαρίζετε το δωμάτιο, να αερίζετε και να το επεξεργάζεστε. Εάν είναι απαραίτητο, λάβετε μέτρα για την απομάκρυνση τρωκτικών κ.λπ. Για μακροχρόνια αποθήκευση στο κελάρι, επιλέγονται διαφορετικές μέθοδοι.

• Ο ευκολότερος τρόπος είναι να βάλετε τις κεφαλές σε ξύλινα κουτιά, με τρύπες για αερισμό. Συνιστάται να τοποθετείτε τα κουτιά σε παλέτα ή βάση, αυτό θα αποτρέψει τη σήψη των λαχανικών που έχουν συγκομιστεί.
• Η συγκομιδή αποθηκεύεται επίσης με τη μορφή πυραμίδων λαχανικών. Για να γίνει αυτό, τοποθετούνται παλέτες στο πάτωμα για να εξασφαλιστεί η κυκλοφορία, οι κεφαλές λάχανου απλώνονται στην κορυφή. Παρακάτω πρέπει να βάλετε μεγάλα κεφάλια λάχανου, πάνω από αυτά είναι μικρότερα πιρούνια.
• Τα κεφάλια του λάχανου διατηρούνται καλά όταν αιωρούνται. Για να το κάνετε αυτό, στο κελάρι, πρέπει να καρφώσετε μια σανίδα με καρφιά που έχουν μπει στην ίδια απόσταση το ένα από το άλλο. Στη συνέχεια τα κολοβώματα στερεώνονται με σχοινιά και δένονται σε καρφιά.

Μπορείτε επίσης να απλώσετε λαχανικά στο ντουλάπι, καθώς η θερμοκρασία εδώ είναι συνήθως χαμηλότερη από ό,τι στο σαλόνι. Είναι καλό αν υπάρχουν ράφια στο ντουλάπι, τότε η συγκομιδή μπορεί να απλωθεί χαλαρά πάνω τους. Μπορείτε επίσης να βάλετε λαχανικά σε κουτιά, τυλιγμένα σε χαρτί. Εάν ακολουθήσετε όλες τις συστάσεις, τότε μπορείτε να φάτε φρέσκο ​​λάχανο από το ντουλάπι για 1-2 μήνες.

Εάν πρέπει να αποθηκεύσετε μεγάλη ποσότητα λάχανου μέχρι να ζεσταθεί, τότε το υπόγειο θα είναι το καλύτερο μέρος για αυτό. Σε αυτό το μέρος, τα πιρούνια θα είναι φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα λόγω της βέλτιστης θερμοκρασίας, της απαραίτητης υγρασίας και αερισμού. Πριν από την τοποθέτηση της καλλιέργειας στο υπόγειο, συνιστάται να ασπρίσετε με ασβέστη, ένα διάλυμα που αποτελείται από 10 λίτρα νερού, 2 κιλά σβησμένο ασβέστη και μια μικρή ποσότητα θειικού χαλκού. Μετά την επεξεργασία, το υπόγειο στεγνώνει. Είναι καλύτερα να απλώνετε τις καλλιέργειες σε ράφια ή σε ξύλινες παλέτες με τη μορφή σωρού. Η παρουσία υγρόμετρου στο υπόγειο θα επιτρέψει τη διατήρηση της απαραίτητης υγρασίας.

Ένα καλό μέρος για τη συγκομιδή είναι ένα μπαλκόνι, αλλά μόνο ένα σκεπασμένο. Εδώ τα κεφάλια του λάχανου θα διατηρηθούν φρέσκα για αρκετούς μήνες. Για καλύτερη ασφάλεια, τα πιρούνια τυλίγονται σε χαρτί ή μεμβράνη, σε αυτή την περίπτωση δεν θα στεγνώσουν και δεν θα παγώσουν. Σε ένα μη μονωμένο μπαλκόνι, σε σοβαρό παγετό, τα κεφάλια του λάχανου μπορεί να παγώσουν.

Ψύξη μέχρι την άνοιξη μπορεί να γίνει μόνο εάν το λάχανο είναι παγωμένο. Όταν αποθηκεύετε καλλιέργειες, λάβετε υπόψη το μέγεθος του ψυγείου και τον χώρο στον οποίο μπορείτε να τοποθετήσετε το προϊόν. Τα φρέσκα λαχανικά αποθηκεύονται στο ψυγείο, επιλέγοντας για αυτό μια «ζώνη φρεσκάδας» με βέλτιστη θερμοκρασία γύρω στο μηδέν και κατάλληλη υγρασία. Πριν την τοποθέτηση, είναι απαραίτητο να πλύνετε τις κεφαλές, να τις στεγνώσετε και στη συνέχεια να τις τυλίξετε σφιχτά σε μεμβράνη για να μην σχηματιστεί συμπύκνωση.

Δεν υπάρχει πολύς χώρος στο ψυγείο για ολόκληρα κεφάλια λάχανου, επομένως καλό είναι να ψιλοκόψετε μέρος της καλλιέργειας και να το χρησιμοποιήσετε για αλάτισμα ή κατάψυξη. Εάν οργανώσετε σωστά τη διαδικασία, τότε τα προετοιμασμένα κεφάλια θα παραμείνουν φρέσκα μέχρι να ζεσταθούν. Συνιστάται να βάλετε μερικές κεφαλές λάχανου στο ψυγείο και να πάρετε τις υπόλοιπες κεφαλές στο ντουλάπι και στο μπαλκόνι. Είναι καλύτερα να πάρετε αμέσως τα κεφάλια που διατηρούνται ζεστά και στη συνέχεια να χρησιμοποιήσετε τα κεφάλια από το μπαλκόνι.

Σε περίπτωση που το λάχανο αποθηκεύεται στην κατάψυξη, προθρυμματίζεται κόβοντάς το σε λωρίδες. Το παρασκευασμένο καλαμάκι στη συνέχεια τοποθετείται σε κατάλληλο δοχείο ή συσκευάζεται σε σακούλες. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε βόμβες αλουμινίου με ένα σφιχτά τυλιγμένο κενό μέσα. Οι συσκευασίες τοποθετούνται στην κατάψυξη και χρησιμοποιούνται στη μαγειρική.

Δεν χρειάζεται να ξεπαγώσετε τη συσκευασία. Το λάχανο που αποθηκεύεται στην κατάψυξη λαμβάνεται για την προετοιμασία του πρώτου ή του δεύτερου πιάτων, αλλά είναι ακατάλληλο για σαλάτες, αφού μετά την απόψυξη χάνει την ελαστικότητά του και δεν τσακίζει. Δεν είναι απαραίτητο να κόψετε το λάχανο σε λωρίδες. Μπορείτε επίσης να καταψύξετε ολόκληρα φύλλα, είναι κατάλληλα για την παρασκευή γεμιστού λάχανου.

Το ψιλοκομμένο λάχανο μπορεί επίσης να ζυμωθεί, να γίνει τουρσί ή να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό κονσερβοποίησης. Για να ζυμώσετε ένα λαχανικό βιταμινών, πρέπει να ψιλοκόψετε το λάχανο, να τρίψετε τα καρότα, να προσθέσετε αλάτι και να τα τακτοποιήσετε σε δοχεία. Το αλατισμένο λάχανο θα παραμείνει τραγανό και ζουμερό αν μείνει στο μπαλκόνι ή στο ψυγείο.

Επιπλέον, μπορείτε να στεγνώσετε αυτό το υγιεινό λαχανικό κόβοντάς το εκ των προτέρων. Για να γίνει αυτό, είναι απαραίτητο να αποσυντεθεί η θρυμματισμένη κεφαλή του λάχανου και να στεγνώσει καλά, στη συνέχεια να αποσυντεθεί σε ξηρά μπουκάλια. Μπορείτε να διατηρήσετε το λάχανο σε αυτή τη μορφή μόνο στο δωμάτιο ή στο ψυγείο. Το αποξηραμένο μπιλιέτα συνήθως προστίθεται στα πρώτα πιάτα.

Αλλά ακόμα και αν τηρήσετε όλες τις συνθήκες, μπορείτε να δείτε σημάδια σήψης ή άλλα προβλήματα στα κεφάλια. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να αντιμετωπιστεί άμεσα αυτό το ζήτημα.

• Σε περίπτωση που το λάχανο μαυρίσει εσωτερικά και αρχίσει να σαπίζει, πρέπει να αφαιρεθεί. Είναι σημαντικό να διασφαλίζεται η ελάχιστη επαφή των μολυσμένων λαχανικών με άλλες κεφαλές λάχανου.
• Αν τα πάνω φύλλα αρχίσουν να φθείρονται, σημαίνει ότι τα λαχανικά βρίσκονται σε δωμάτιο με υψηλή θερμοκρασία. Είναι απαραίτητο να τα μετακινήσετε σε μέρος με πιο κατάλληλους δείκτες θερμοκρασίας.
• Λάχανο που μαραίνεται. Αυτό μπορεί να οφείλεται σε ανεπαρκή υγρασία. Για να αποφευχθεί αυτό, πρέπει να καλύψετε τις κεφαλές με πηλό, να τις τυλίξετε με μεμβράνη ή χαρτί.

Για να μην φυτρώσει το λάχανο ή να αρχίσει να σαπίζει, είναι προτιμότερο να το γονιμοποιήσετε με συνηθισμένη κιμωλία πριν το στρώσετε.