Σύγκριση μπρόκολου και κουνουπιδιού

Σήμερα είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ότι πριν από λίγο καιρό το λευκό λάχανο ήταν η μοναδική ποικιλία λάχανου στους κήπους. Τώρα οι κηπουροί όλων των επιπέδων προσπαθούν να καλλιεργήσουν διάφορα είδη λάχανου, μεταξύ των οποίων το κουνουπίδι και το μπρόκολο είναι πολύ δημοφιλή. Αυτές οι ποικιλίες όχι μόνο δεν είναι κατώτερες, αλλά από πολλές απόψεις είναι ανώτερες από το παραδοσιακό λάχανο. Πρώτα απ 'όλα, κερδίζουν ως προς τη σύνθεση, την ποσότητα των θρεπτικών συστατικών, τις βιταμίνες. Το μπρόκολο και το κουνουπίδι ανήκουν στην ίδια κατηγορία, αλλά έχουν πολλές διαφορές, τόσο οπτικά όσο και ποιοτικά.

Τα λαχανικά όπως το μπρόκολο και το κουνουπίδι είναι συχνοί επισκέπτες στα οικόπεδα του κήπου της χώρας μας. Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να ορίσετε τις κύριες ιδιότητές τους.

Κουνουπίδι:

• ετήσια, έχει ινώδεις ρίζες που βρίσκονται κοντά στην επιφάνεια του εδάφους.
• υπάρχει ένα στρογγυλεμένο στέλεχος, το ύψος του οποίου κυμαίνεται από 15 έως 72 cm, ανάλογα με την ποικιλία.
• τα φύλλα μεγαλώνουν: σε ευθεία ή λοξή γραμμή.
• ροζέτες δημιουργούνται στο φύλλωμα στην κορυφή.
• το σχήμα του καρπού είναι είτε στρογγυλό είτε επίπεδο στρογγυλό.
• το χρώμα ποικίλλει από λευκό έως κρεμώδες κίτρινο, αλλά υπάρχουν ποικιλίες πρασινωπών, μοβ αποχρώσεων (συνήθως λευκό και κρεμ λάχανο).

Μπρόκολο:

• έγινε ευρέως διαδεδομένο στη χώρα μας πολύ αργότερα από το κουνουπίδι, που καλλιεργείται κυρίως ενεργά στην Ιταλία.
• Το ύψος του στελέχους κυμαίνεται από 60 έως 90 cm.
• στην κορυφή σχηματίζονται ταξιανθίες με πράσινους μπουμπούκια.
• Τα μπουμπούκια συγκεντρώνονται σε μεγάλους μίσχους και σχηματίζουν έναν χαλαρό καρπό.
• το χρώμα του καρπού είναι πράσινο.

Παρά το γεγονός ότι οι καρποί και των δύο τύπων μοιάζουν, εξακολουθούν να διαφέρουν:

• το ύψος του στελέχους είναι διαφορετικό: στο μπρόκολο είναι πολύ μεγαλύτερο.
• Το κουνουπίδι είναι πιο συχνά ανοιχτό: λευκό, κίτρινο, πρασινωπό, μερικές φορές μοβ, το μπρόκολο είναι εξαιρετικά πράσινο.
• οι ταξιανθίες του μπρόκολου είναι μεγαλύτερες.

Για να διακρίνουν τα σπορόφυτα δύο φυτών, οι έμπειροι κηπουροί συνιστούν να δώσουν προσοχή στις ακόλουθες αποχρώσεις:

• σχήμα φύλλου: στο μπρόκολο είναι πιο σγουρό, στο χρώμα είναι παρόμοιο με το λευκό λάχανο.
• Το χρωματιστό φύλλωμα είναι μικρότερο, πιο στρογγυλό.
• φύλλα μπρόκολου πιο τραχιά, βαθιές λεπίδες.
• οι μίσχοι διαφέρουν: σε χρωματιστές είναι πολύ πιο κοντοί.

Υπάρχουν πολλά χρήσιμα στοιχεία στις ταξιανθίες και των δύο λαχανικών. Αυτά τα λαχανικά δεν χρειάζεται να μαγειρευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα για να διατηρηθούν στο μέγιστο. Το κουνουπίδι είναι εξαιρετικό για κατανάλωση ωμού. Όσον αφορά τη σύνθεση, για το κουνουπίδι έχει ως εξής (ο υπολογισμός είναι ανά 100 γραμμάρια):

• περισσότερο από το 90% των λαχανικών αποτελείται από νερό.
• Η πρωτεΐνη υπάρχει σε ποσότητα 2,5 g.
• λιπαρά - 0,3 g, μεταξύ αυτών υπάρχουν πολυακόρεστα ωμέγα λιπαρά.
• υδατάνθρακες - περίπου 6,3 g, συμπεριλαμβανομένων των φυτικών ινών, της πηκτίνης και της ζάχαρης.
• περιεκτικότητα σε θερμίδες - περίπου 30 kcal.

Όσον αφορά τις βιταμίνες, τα μακρο- και μικροστοιχεία, υπάρχει πολύ κάλιο και ασβέστιο στο λάχανο. Βρίσκονται στην κορυφή της λίστας. Επίσης στη σύνθεση υπάρχει επαρκής ποσότητα:

• βιταμίνη C;
• βιταμίνες της ομάδας Β, Ε, Κ.
• βιοτίνη;
• φολικό και παντοθενικό οξύ?
• βρώμιο;
• πυρίτιο;
• μολυβδαίνιο;
• βιοφλαβονοειδή.

Η σύνθεση του μπρόκολου δεν είναι πιο φτωχή από τον αδερφό του στην οικογένεια, η δομή και τα συστατικά στοιχεία είναι πολύ διαφορετικά:

• ελαφρώς λιγότερο νερό στα λαχανικά - 89%.
• λίγο περισσότερες θερμίδες - 34 kcal.
• περισσότερη πρωτεΐνη - 2,8 g;
• υδατάνθρακες - 6,64 g, αλλά μεταξύ αυτών υπάρχουν περισσότερες φυτικές ίνες, όχι ζάχαρη.
• λίπος - 0,6 g, επίσης λίγο περισσότερο από ό, τι στο κουνουπίδι.

Όπως φαίνεται από τους παρουσιαζόμενους δείκτες, οι φυτικές ίνες και η πηκτίνη είναι πλουσιότερες από το μπρόκολο, επιπλέον, σε αυτή την κατηγορία βρίσκεται στην «κορυφή του Ολύμπου» μεταξύ όλων των ειδών λάχανου. Η σύνθεση του ορυκτού και του τύπου βιταμινών είναι πολυτελής. Μόνο 100 g του προϊόντος καλύπτουν πλήρως την ανάγκη για βιταμίνη C, για βιταμίνη Κ - περισσότερο από 80%. Επίσης, το λαχανικό είναι πλούσιο στα ακόλουθα στοιχεία:

• οργανικά οξέα;
• φυτοστερόλες;
• καροτενοειδή?
• λουτεΐνη?
• ζεαξανθίνη;
• βιταμίνες της ομάδας Β, Ε, Α;
• φώσφορος;
• ιώδιο;
• θείο;
• κάλιο;
• πυρίτιο;
• βόριο

Οι διαφορές στις συνθήκες καλλιέργειας αυτών των λαχανικών είναι επίσης εμφανείς. Πρώτα απ 'όλα, το κουνουπίδι είναι πολύ πιο απαιτητικό, χρειάζεται περισσότερη συντήρηση:

• δεν της αρέσουν οι ακραίες θερμοκρασίες, οι ξηρασίες, οι παγετοί.
• αναπτύσσεται καλύτερα σε θερμοκρασίες μεταξύ 15 και 20 βαθμών.
• απαιτεί μια καλά φωτισμένη περιοχή, αναπτύσσεται ελάχιστα στη σκιά.

Αλλά πάνω απ 'όλα, το κουνουπίδι είναι ιδιότροπο σε θέματα σύνθεσης του εδάφους:

• αγαπά το υγρό, αλλά όχι το βρεγμένο έδαφος.
• η γη χρειάζεται αρκετή ποσότητα βορίου, χαλκού, μαγνησίου, επομένως απαιτείται κορυφαίο επίδεσμο.

Είναι δυνατή η καλλιέργεια κουνουπιδιού σε κακή σύνθεση εδάφους και σε αντίξοες συνθήκες, αλλά αυτό απαιτεί περισσότερες αγρονομικές διαδικασίες. Το μπρόκολο, από την άλλη, είναι λιγότερο ιδιότροπο, ειδικά όσον αφορά τη σύσταση του εδάφους. Αρκεί να το ταΐζετε περιοδικά για να αναπτυχθεί ενεργά το φυτό. Όσον αφορά τις ιδανικές συνθήκες θερμοκρασίας, αυτές κυμαίνονται μεταξύ 16-26 βαθμών.

Το ώριμο κουνουπίδι μοιάζει με αυτό:

• βαμμένο σε χρώμα αντίστοιχο της ποικιλίας.
• έχει βάρος 0,5 κιλά.

Όσον αφορά το χρονοδιάγραμμα, εξαρτώνται από την ποικιλιακή υπαγωγή του λαχανικού που καλλιεργείται στην τοποθεσία.

• Ένα κεφάλι λάχανου πρώιμων ποικιλιών είναι έτοιμο για κοπή σε 2-3 μήνες μετά τη φύτευση. Μπορείτε να τρυγήσετε στο τέλος του πρώτου καλοκαιρινού μήνα ή στις αρχές του δεύτερου.
• Οι εκπρόσωποι της μεσαίας σεζόν είναι έτοιμοι για κοπή είτε στα τέλη Ιουλίου είτε την πρώτη δεκαετία του Αυγούστου. Χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να φτάσουν στην ωριμότητα. Από περίπου 100 ημέρες.
• Υπάρχουν επίσης τύποι κουνουπιδιού όψιμης ωρίμανσης, αλλά είναι κατάλληλα για καλλιέργεια μόνο στις νότιες περιοχές. Η ελάχιστη περίοδος για την οποία ωριμάζουν τέτοιες ποικιλίες είναι 150 ημέρες. Αλλά αυτό το λάχανο είναι καλά διατηρημένο. Το όψιμο λάχανο πρέπει να συγκομίζεται πριν η θερμοκρασία πέσει κάτω από τους +10 βαθμούς.

Όσο για το μπρόκολο, όλα είναι διαφορετικά εδώ: δεν υπάρχουν σαφείς περίοδοι ωρίμανσης, είναι αρκετά ασταθή. Πολλά εξαρτώνται από τις κλιματικές συνθήκες, τις εποχικές καιρικές συνθήκες, τις γεωργικές διαδικασίες. Ωστόσο, υπάρχουν κατά προσέγγιση ημερομηνίες, οι οποίες συνήθως αναγράφονται στο σάκο των σπόρων. Κυμαίνονται από 2 μήνες έως 85 ημέρες. Διακρίνονται όμως πρώιμες ποικιλίες, που είναι έτοιμες για κοπή 2 μήνες μετά τη φύτευση, καθώς και είδη όψιμης ωρίμανσης, που απαιτούν 75 έως 85 ημέρες.

Για να επιταχύνετε την ωρίμανση, είναι προτιμότερο να μην φυτέψετε το φυτό σε ανοιχτό έδαφος, αλλά να προετοιμάσετε σπορόφυτα. Μπορείτε να προσδιορίσετε το επίπεδο ωριμότητας ενός λαχανικού με τα ακόλουθα κριτήρια:

• η διάμετρος της κεφαλής είναι μεγαλύτερη από 10 cm.
• βάρος υπερβαίνει τα 250 g.
• ο καρπός έχει μια πυκνή δομή και μια ζουμερή πρασινωπή απόχρωση.

Το κεφάλι του λάχανου δεν πρέπει να αφεθεί να κιτρινίσει. Αυτό υποδηλώνει ότι χάνεται η στιγμή της ωρίμανσης και ο καρπός είναι υπερώριμος. Είναι καλύτερα να αρνηθείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το δείγμα ως φαγητό, καθώς έχει χάσει τη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητές του. Σε αυτή την περίπτωση, το κεφάλι του λάχανου κόβεται και το στέλεχος παραμένει στη θέση του, αφού μετά την κοπή του άνω καρπού αρχίζουν να σχηματίζονται τα πλευρικά.

Και τα δύο λαχανικά είναι αρκετά καλά για την υγεία σας και είναι καλά για μια υγιεινή διατροφή.... Επομένως, μπορείτε να επιλέξετε μεταξύ τους σύμφωνα με μια απλή αρχή: ποιο είναι πιο νόστιμο για εσάς. Εάν σας αρέσουν και τα δύο λαχανικά εξίσου, αλλά δεν υπάρχει θέση στον ιστότοπο, θα πρέπει να αξιολογήσετε τις συνθήκες καλλιέργειας και να επιλέξετε την κατάλληλη επιλογή. Επιπλέον, είναι σημαντικό να αξιολογηθούν τα οφέλη για ορισμένες πτυχές της υγείας. Αυτή είναι ίσως η πιο σημαντική κατηγορία για την αξιολόγηση των λαχανικών.

Έτσι, όσον αφορά τη σύνθεση, το κουνουπίδι μπορεί να είναι χρήσιμο:

• ως διαιτητικό προϊόν για υπέρβαρους, διαβητικούς.
• με ηπατικές παθήσεις, πρόβλημα χολόλιθου.
• πάσχουν από αθηροσκλήρωση.

Αυτό το λαχανικό έχει μια υγιή επίδραση στο ανθρώπινο σώμα:

• βελτιώνει την πέψη και ομαλοποιεί την ισορροπία αλατιού-νερού.
• κάνει τα οστά και τις αρθρώσεις πιο δυνατά, χρησιμεύει ως πρόληψη διαφόρων αρθρίτιδας και οστεοπόρωσης.
• βοηθά στη σωστή παραγωγή ορμονών, βελτιώνει την κατάσταση του συστήματος στο σύνολό του.
• ενισχύει τα νεύρα, ανακουφίζει από καταθλιπτικές καταστάσεις, αϋπνία.
• βελτιώνει την κατάσταση της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων.
• δεν επιτρέπει την εναπόθεση άμμου και πέτρες σε κανένα όργανο.
• βοηθά στη διατήρηση του σακχάρου και της χοληστερόλης υπό έλεγχο, ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία.
• δρα ως αντιοξειδωτικό, έχει αντιφλεγμονώδες αποτέλεσμα.
• προλαμβάνει τον καρκίνο.

Με όλες τις χρήσιμες ιδιότητες, αυτό το λαχανικό πρέπει να περιορίζεται στη διατροφή σε ορισμένες κατηγορίες:

• αρθρίτιδα;
• πάσχουν από υπερλειτουργία του θυρεοειδούς αδένα?
• άτομα με νεφρική νόσο·
• υπερτασικοί ασθενείς?
• στην μετεγχειρητική περίοδο, όταν πραγματοποιήθηκαν παρεμβάσεις στην κοιλιακή κοιλότητα.
• άτομα με ατομική δυσανεξία και πάσχοντες από αλλεργίες.

Η σύνθεση του μπρόκολου δεν υστερεί σε αξία. Εάν συμπεριλάβετε το λάχανο στη διατροφή σας σε συνεχή βάση, μπορείτε να βοηθήσετε το σώμα να αντιμετωπίσει διάφορα προβλήματα:

• Είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που έχει αντικαρκινικά αποτελέσματα.
• εξαιρετικό choleretic?
• βοηθός πεπτικού συστήματος?
• προλαμβάνει γαστρίτιδα, έλκη, κολίτιδα, εντερίτιδα.
• κατάλληλο για την ομαλοποίηση των επιπέδων γλυκόζης, χοληστερόλης.
• καθαρίζει τέλεια το σώμα από τοξίνες και άλατα.
• ανακουφίζει από οδοντικές παθήσεις.
• βελτιώνει την υγεία των ματιών?
• βοηθά στη μαστοπάθεια.
• κατάλληλο για διατροφή παχυσαρκίας.

Σε σύγκριση με το κουνουπίδι, το μπρόκολο έχει σίγουρα αντιοξειδωτικά οφέλη. Λόγω της μοναδικής του σύνθεσης, το λαχανικό είναι σε θέση να επιβραδύνει την ανάπτυξη ήδη υπαρχόντων κακοήθων σχηματισμών. Περιέχει ινδόλες, βιταμίνη C, που καταστρέφουν τους όγκους. Αυτό το λαχανικό είναι απαραίτητο στη διατροφή των γυναικών ώριμης ηλικίας, στις οποίες μειώνεται το επίπεδο των οιστρογόνων. Εκτός από τη γυναικεία ογκολογία, τα οφέλη του μπρόκολου σε καρκίνους του εντέρου, του προστάτη και του ουρολογικού καρκίνου έχουν αποδειχθεί.

Υπάρχουν όμως άνθρωποι που πρέπει να προσέχουν να εντάξουν το μπρόκολο στη διατροφή τους. Το:

• άτομα με υψηλό επίπεδο οξύτητας στομάχου.
• άτομα που έχουν προβλήματα με θρόμβους αίματος: θρόμβωση, θρομβοφλεβίτιδα, πολύ παχύ αίμα.
• υποφέρουν από αλλεργίες και ατομική δυσανεξία στο προϊόν.