Πώς να αποθηκεύσετε το μπρόκολο;

Έχοντας συλλέξει ή αγοράσει μπρόκολο, πολλοί αρχίζουν να σκέφτονται αποτελεσματικές μεθόδους για την αποθήκευση αυτού του λάχανου. Αυτό το θέμα ενδιαφέρει ιδιαίτερα όσους μένουν σε διαμέρισμα και δεν έχουν κελάρι ή υπόγειο όπου θα μπορούσαν να μπουν λαχανικά. Για τους πιο δημοφιλείς τρόπους αποθήκευσης μπρόκολου θα μιλήσουμε στο άρθρο.

Πριν κάνετε συστάσεις σχετικά με την αποθήκευση του λάχανου μπρόκολου, αξίζει να σημειωθεί ότι δεν είναι όλες οι ποικιλίες εξίσου κατάλληλες για αυτό. Επομένως, δεν είναι πρακτικό να αποθηκεύονται πρώιμες ποικιλίες. Θα καθίσουν για περίπου δύο εβδομάδες και στη συνέχεια θα αρχίσουν να φθείρονται. Αλλά οι όψιμες ποικιλίες μπρόκολου μπορούν να αποθηκευτούν. Είναι σε θέση να ξαπλώσουν για περίπου 2-3 ​​μήνες υπό τις κατάλληλες συνθήκες.

Εκτός από την επιλογή ποικιλίας, πρέπει επίσης να επιλέξετε το ίδιο το σωστό λαχανικό εάν το αγοράσετε από ένα κατάστημα. Εδώ είναι τα κύρια χαρακτηριστικά των καλών δειγμάτων:

• πλούσιος σκούρο πράσινος συνδυασμός χρωμάτων.
• μέγεθος κεφαλιού - όχι περισσότερο από 15 εκατοστά.
• δεν υπάρχουν παραμορφώσεις, ελαφριές περιοχές στα κεφάλια.
• τα δείγματα είναι συμπιεσμένα, όχι εύθρυπτα.
• μικρά μπουμπούκια βρίσκονται κατά μήκος της άκρης του πιρουνιού, ενώ τα κεντρικά είναι μεγαλύτερα.

Οι ίδιες μέθοδοι για τον προσδιορισμό της ωριμότητας χρησιμοποιούνται κατά τη συγκομιδή από τον κήπο τους. Είναι απαραίτητη η συγκομιδή των καλλιεργειών από τα κρεβάτια σε συννεφιασμένο καιρό, αλλά σε καμία περίπτωση μετά από βροχή ή άρδευση. Τα υγρά πιρούνια λάχανου είναι πολύ ευαίσθητα σε διαδικασίες σήψης.

Μετά τη συλλογή του λάχανου, πρέπει να τοποθετηθεί αμέσως σε δροσερό δωμάτιο. Οι συγκομιδές άφησαν ζεστή λεία σε λίγες ώρες... Στην περιοχή όπου πρόκειται να διπλωθεί το λάχανο, θα πρέπει να οργανωθεί αερισμός υψηλής ποιότητας. Εάν η θερμοκρασία του αέρα στο δωμάτιο είναι από 5 έως 7 βαθμούς Κελσίου, η καλλιέργεια θα παραμείνει εκεί για όχι περισσότερο από 8 ημέρες. Υπό συνθήκες συν 1-3 βαθμών, η ασφάλεια της καλλιέργειας μπορεί να διασφαλιστεί για ενάμιση μήνα. Μεγαλύτερες περιόδους λαμβάνονται μόνο όταν το λαχανικό είναι κατεψυγμένο.

Το δωμάτιο που θα φυλάσσεται το μπρόκολο πρέπει να είναι καθαρό... Πριν από τη χρήση, το υπόγειο πρέπει να καθαριστεί, χωρίς σκόνη. Στη συνέχεια, ο χώρος αποθήκευσης απολυμαίνεται. Για αυτό, χρησιμοποιούνται αντιμυκητιακές ενώσεις. Μπορείτε να πάρετε υγρό Bordeaux ή θειικό χαλκό. Το δοχείο στο οποίο θα βάλετε τα πιρούνια πρέπει να ξεπλυθεί με τρεχούμενο νερό, να ξεπλυθεί με βραστό νερό και να υποβληθεί σε επεξεργασία με τον ίδιο αντιμυκητιασικό παράγοντα.

Η θερμοκρασία του αέρα στο κελάρι πρέπει να είναι μεταξύ 0 και +3 μοίρες. Δεν επιτρέπονται απότομα άλματα θερμοκρασίας, οι δείκτες υγρασίας πρέπει επίσης να είναι σταθεροί. Απαιτείται επίσης σωστός αερισμός.

Πριν αποθηκεύσετε το μπρόκολο, εξετάστε το προσεκτικά. Τα περιστατικά με μούχλα απορρίπτονται αμέσως, καθώς μπορούν να μολύνουν υγιές λάχανο. Η βρωμιά και η άμμος από τα πιρούνια καθαρίζονται με μια βούρτσα ή μαλακό πανί, πολύ προσεκτικά για να μην καταστρέψουν την καλλιέργεια.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε το μπρόκολο σε ράφια ή σε συρτάρια. Στην πρώτη μέθοδο αποθήκευσης, πάρτε χοντρό στεγνό χαρτί, τυλίξτε κάθε λαχανικό με αυτό. Στη συνέχεια, τα τυλιγμένα πιρούνια απλώνονται στα ράφια. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τα φρέσκα εξωτερικά φύλλα, έτσι θα μπορείτε να διατηρήσετε το λάχανο φρέσκο ​​για περισσότερο. Αν όμως έχουν σημάδια φθοράς, τότε θα πρέπει να απαλλαγούν σε κάθε περίπτωση. Κάθε λίγες μέρες εξετάζεται το χαρτί στο οποίο είναι τυλιγμένο το λάχανο. Εάν βραχεί, πρέπει να αντικατασταθεί αμέσως.

Όσοι μένουν σε διαμέρισμα και δεν έχουν προσωπική κάβα θα πρέπει να εφεύρουν νέες μεθόδους για το πώς να αποθηκεύουν το μπρόκολο στο σπίτι. Σημειώστε ότι θα υπάρχουν μόνο δύο κατάλληλα μέρη εδώ: ένα ψυγείο και ένας καταψύκτης.

Το φρέσκο ​​μπρόκολο πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο αμέσως μετά την αγορά. Συνιστάται να το κάνετε αυτό μέσα σε μισή ώρα, γιατί τότε δεν θα υπάρχουν πιθανότητες να διατηρήσετε το λαχανικό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι αποθήκευσης του μπρόκολου στο ψυγείο.

• Στη συσκευασία. Πρέπει να καθαρίσετε το μπρόκολο από τη βρωμιά και τη σκόνη και στη συνέχεια να αφαιρέσετε τον μίσχο. Δεν χρειάζεται να πλένετε τα πιρούνια γιατί θα αλλοιωθούν πιο γρήγορα. Στη συνέχεια, τα λαχανικά διπλώνονται σε σακούλες πολυαιθυλενίου, γίνονται αρκετές τρύπες στο δοχείο για αέρα. Μια συσκευασία πρέπει να περιέχει ένα πιρούνι. Τα δοχεία με λάχανο διπλώνονται στη ζώνη φρεσκάδας χωρίς να δένουν οι σακούλες. Εκεί μπορούν να ξαπλώσουν μέχρι και μια εβδομάδα.

• Στο νερό. Πρέπει να πάρετε μικρά μπολ, να ρίξετε νερό σε αυτά. Η στάθμη του υγρού δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 2 εκατοστά. Στη συνέχεια τοποθετούνται πιρούνια λάχανου στο δοχείο με το στέλεχος προς τα κάτω. Μια πλαστική σακούλα τοποθετείται στο λαχανικό, γίνονται επίσης αρκετές τρύπες σε αυτό. Βάλτε στο ψυγείο. Το υγρό στα δοχεία πρέπει να αλλάζεται καθημερινά. Αυτή η μέθοδος αποθήκευσης θα διατηρήσει το λάχανο φρέσκο ​​για 7-9 ημέρες.

• Σε χαρτοπετσέτα. Πρέπει να βρέξετε λίγο το μπρόκολο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπουκάλι ψεκασμού για να το κάνετε αυτό. Στη συνέχεια τα πιρούνια τυλίγονται σε χαρτοπετσέτα, το καθένα ξεχωριστά. Δεν είναι απαραίτητο να τυλίξετε σφιχτά, διαφορετικά η καλλιέργεια θα αρχίσει να σαπίζει. Στη συνέχεια τα πιρούνια μπαίνουν στο ψυγείο και πρέπει να ελέγχονται καθημερινά. Αυτή η τεχνική είναι βραχύβια: θα είναι δυνατή η εξοικονόμηση λαχανικών μόνο για 4-5 ημέρες το πολύ.

• Σε αλουμινόχαρτο... Αυτό το υλικό είναι υπέροχο εάν τα πιρούνια πρέπει να διατηρηθούν στο ψυγείο για 15-30 ημέρες. Το μπρόκολο, άπλυτο αλλά απαλλαγμένο από βρωμιά, τυλίγεται ένα ένα σε αλουμινόχαρτο και στέλνεται στη ζώνη φρεσκάδας. Οι έλεγχοι γίνονται κάθε δύο μέρες. Εάν το λάχανο έχει σκουρύνει ή έχει γίνει κίτρινο, τότε πρέπει να το βγάλετε και να το χρησιμοποιήσετε για μαγείρεμα. Δεν μπορείτε να αποθηκεύσετε ένα τέτοιο λαχανικό περαιτέρω.

Διατηρήστε το μπρόκολο φρέσκο ​​για το χειμώνα μόνο καταψύσσοντάς το. Εάν προετοιμάσετε και καταψύξετε σωστά το λάχανο, τότε θα διατηρήσει όλες τις χρήσιμες ιδιότητές του για μια περίοδο 6-12 μηνών. Ας εξετάσουμε την τεχνική βήμα προς βήμα.

1. Πρώτα απ 'όλα, το λάχανο πλένεται καλά. Όλες οι βρωμιές αφαιρούνται και είναι επίσης απαραίτητο να αφαιρέσετε το φύλλωμα και τα στελέχη. Κάθε πιρούνι αποσυναρμολογείται σε ξεχωριστές ταξιανθίες.
2. Στη συνέχεια, ανακατέψτε μια κουταλιά αλάτι σε ένα λίτρο δροσερό νερό... Μέρη των ταξιανθιών βυθίζονται σε αυτό το διάλυμα για μισή ώρα. Το αλάτι δρα ως απολυμαντικό, απομακρύνοντας τη βρωμιά και πιθανά παράσιτα. Μετά το μούσκεμα, το λάχανο πλένεται ξανά με τρεχούμενο νερό.
3. Ταυτόχρονα με το πλύσιμο, το υγρό θερμαίνεται σε ένα μεγάλο δοχείο. Αφού περιμένουν να βράσουν, βυθίζονται εκεί ταξιανθίες μπρόκολου, κυριολεκτικά για 120 δευτερόλεπτα. Μετά από αυτό το διάστημα, το λάχανο βγαίνει και τοποθετείται σε πολύ κρύο νερό. Πρέπει να σημειωθεί ότι η λεύκανση είναι προαιρετική διαδικασία. Ωστόσο, χάρη σε αυτήν, το λάχανο αποδεικνύεται πολύ πιο νόστιμο αργότερα και το χρώμα του είναι πιο φωτεινό και πιο ευχάριστο.
4. Μετά την επεξεργασία με παγωμένο νερό, απλώστε το λάχανο σε μια πετσέτα και περιμένετε μέχρι να στεγνώσει τελείως. Στη συνέχεια, οι ταξιανθίες απλώνονται σε ένα μεγάλο δίσκο και τοποθετούνται στην κατάψυξη. Με τη λειτουργία γρήγορης κατάψυξης, η διαδικασία διαρκεί μόνο 60 λεπτά. Μετά την ολοκλήρωσή του, ο δίσκος αφαιρείται και τα μέρη των πιρουνιών απλώνονται τμηματικά σε σακούλες. Και το ξαναβάζουμε στην κατάψυξη.

Υπάρχουν πολλές άλλες επιλογές για να αποθηκεύσετε το μπρόκολο για το χειμώνα. Το πιο δημοφιλές από αυτά είναι το στέγνωμα. Ας δούμε πώς γίνεται σωστά.

1. Αξίζει να ξεκινήσετε τα πάντα σαν να ετοιμάζατε λάχανο για κατάψυξη.... Τα πιρούνια πλένονται, επεξεργάζονται με αλάτι, ασπρίζονται και στεγνώνουν.
2. Στη συνέχεια, οι προετοιμασμένες ταξιανθίες λάχανου βυθίζονται σε φούρνο.... Τα λαχανικά τοποθετούνται στο πλέγμα και στη συνέχεια ξεκινά η συσκευή. Μπορείτε να προσδιορίσετε την ετοιμότητα του λάχανου δοκιμάζοντας το με τα δάχτυλά σας. Οι ταξιανθίες πρέπει να είναι παχουλές, αλλά ο χυμός δεν μπορεί να ρέει από αυτές. Εάν όλα είναι έτσι, οι καρποί μπορούν να τοποθετηθούν για αποθήκευση. Για αυτό, συνήθως παίρνουν γυάλινα βάζα ή άλλα δοχεία με σφραγισμένο καπάκι.
3. Εάν δεν υπάρχει ντουλάπι στεγνώματος, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φούρνο.... Πρέπει να πάρετε ένα φύλλο ψησίματος, καλύψτε το με χαρτί ψησίματος. Στη συνέχεια, το λάχανο τοποθετείται εκεί, και σε ένα στρώμα. Η θερμοκρασία έχει ρυθμιστεί στους 60 βαθμούς, η μεταφορά είναι ενεργοποιημένη. Η πόρτα του φούρνου πρέπει να είναι λίγο ανοιχτή ώστε ο αέρας που είναι κορεσμένος με υγρασία να μην κυκλοφορεί απευθείας στον φούρνο. Χρειάζονται 2 έως 4 ώρες για να στεγνώσει το λάχανο κάτω από τέτοιες συνθήκες, ελέγχοντας τακτικά. Εάν ξεπεραστεί ο χρόνος, τα πιρούνια θα αρχίσουν να θρυμματίζονται.

Το αποξηραμένο λάχανο διατηρεί τα οφέλη και το χρώμα του για 12 μήνες. Άλλες μέθοδοι αποθήκευσης είναι λιγότερο δημοφιλείς επειδή αλλάζουν τη γεύση του προϊόντος. Αυτό μπορεί να περιλαμβάνει, για παράδειγμα, κονσερβοποίηση ή τουρσί λαχανικών. Κάθε νοικοκυρά έχει τις δικές της μεθόδους, αλλά η φρεσκάδα μπορεί να διασφαλιστεί μόνο μέσω της αποθήκευσης σε κελάρι, ψυγείο ή κατάψυξη.