Πότε να μαζέψετε αχλάδια;

Δεν αρκεί να καλλιεργούμε ορεκτικά αχλάδια - πρέπει επίσης να συλλέγονται έγκαιρα. Είναι σημαντικό για τους αρχάριους κηπουρούς να κατανοήσουν ότι ο χρόνος συγκομιδής καθορίζεται ανάλογα με τον σκοπό χρήσης των καρπών.

Ένας αριθμός εξωτερικών παραγόντων επηρεάζει την ωρίμανση των καρπών της αχλαδιάς. Τις περισσότερες φορές, οι ημερομηνίες αλλάζουν λόγω καιρικών συνθηκών: σοβαροί παγετοί, πολύ ζεστό καλοκαίρι ή αργά το φθινόπωρο. Τα συχνά άλματα θερμοκρασίας ή η άκαιρη θέρμανση την άνοιξη δρουν με παρόμοιο τρόπο. Η συνεχής βροχόπτωση ή η υπερβολική άρδευση μπορεί να επηρεάσει την καλλιέργεια. Για παράδειγμα, αν έβρεχε συνέχεια όλο το καλοκαίρι και οι θερμοκρασίες ήταν χαμηλές, τότε τα αχλάδια θα ωριμάσουν πολύ αργότερα, αν το κάνουν καθόλου. Τα κρύα καλοκαίρια, τα φρούτα μπορεί να παραμείνουν άγουρα.

Συμβαίνει επίσης τα αχλάδια της ίδιας ποικιλίας, που αναπτύσσονται δίπλα-δίπλα, αλλά σε διαφορετικά υποκείμενα, να ωριμάζουν σε διαφορετικούς χρόνους. Το ανεπαρκές κλάδεμα της παχύρρευστης κόμης μπορεί να παίξει το ρόλο του, με αποτέλεσμα να μειώνεται η ποσότητα του ηλιακού φωτός που λαμβάνεται και η ηλικία του ίδιου του δέντρου.

Δεν είναι ιδιαίτερα σημαντικό, αλλά οι παράγοντες που ενεργούν είναι οι ιδιαιτερότητες της θέσης των δειγμάτων ωρίμανσης - μέσα στο στέμμα ή στην περιφέρεια, καθώς και το φορτίο των κλαδιών. Τέλος, μια εισβολή εντόμων, σπόρων μυκήτων και μολυσματικών παραγόντων οδηγεί σε αστάθεια της καλλιέργειας.

Στα αχλάδια συνηθίζεται να διακρίνουμε πολλά στάδια ωριμότητας. Είναι δυνατόν να καταλάβουμε ποιο από αυτά είναι κατάλληλο για τη συγκομιδή φρούτων, ανακαλύπτοντας τον σκοπό των καρπών... Η πρώτη φάση ονομάζεται τεχνικός... Τα αχλάδια που συγκομίζονται σύμφωνα με αυτό προορίζονται για περαιτέρω επεξεργασία, καθώς μπορούν να δώσουν τη μέγιστη ποσότητα χυμού. Το γεγονός ότι ήρθε η ώρα να αφαιρέσουμε τον καρπό από το δέντρο αποδεικνύεται μόνο από τους κόκκους που αρχίζουν να σκουραίνουν και τον φρέσκο, αλλά και πάλι χωρίς γεύση, πολτό. Κατά το μαγείρεμα ή την κονσερβοποίηση, τέτοια φρούτα δεν παραμορφώνονται.

Το επόμενο στάδιο είναι αφαιρούμενο ή βοτανικό, αντιστοιχεί σε σχεδόν πλήρη ωρίμανση των αχλαδιών. Εμφανίζεται συνήθως 7-10 ημέρες μετά την τεχνική ωρίμανση.

Ένας τέτοιος καρπός αποσπάται εύκολα από το κλαδί, αφού ένα στρώμα φελλού έχει ήδη σχηματιστεί μεταξύ του βλαστού και του μίσχου. Ο καρπός είναι ήδη πλούσιος σε βιταμίνες και μέταλλα και οι σπόροι του παίρνουν ένα πλούσιο σκούρο χρώμα. Το αφαιρούμενο στάδιο απαιτεί μια σύντομη επακόλουθη ωρίμανση κατά την αποθήκευση.

Τα φρούτα γίνονται ιδιαίτερα γλυκά και αρωματικά στο στάδιο της κατανάλωσης.... Μπορούν να καταναλωθούν αμέσως και η γεύση, η μυρωδιά και το χρώμα αντιστοιχούν στα δηλωμένα χαρακτηριστικά της ποικιλίας. Το πλεονέκτημα της χρήσης τέτοιων αχλαδιών είναι η δυνατότητα λήψης της μέγιστης ποσότητας χρήσιμων στοιχείων. Δυστυχώς, μπορούν να αποθηκευτούν για όχι περισσότερο από 20 ημέρες.

Πλήρης ή φυσιολογική ωριμότητα Είναι η ονομασία για υπερώριμα φρούτα. Τέτοια αχλάδια στερούνται άμυλο, βιταμίνες και μέταλλα και ο πολτός τους αποκτά μια δυσάρεστη χυλώδη δομή. Κατ' αρχήν, αυτοί οι καρποί δεν μπορούν πλέον να καταναλωθούν ή να χρησιμοποιηθούν για περαιτέρω επεξεργασία. Αξίζει να περιμένετε την πλήρη ωρίμανση μόνο για να συλλέξετε σπόρους.

Είναι αρκετά δύσκολο να προσδιοριστεί το ακριβές στάδιο ωριμότητας. Ωστόσο, εξακολουθούν να υπάρχουν ορισμένες μέθοδοι που σας επιτρέπουν να καθορίσετε τη στιγμή της αφαιρούμενης ωριμότητας. Για το σκοπό αυτό, το χρώμα του καρπού αξιολογείται σε ειδική κλίμακα και οι σπόροι εξετάζονται οπτικά. Με τη βοήθεια ιωδίου, καθίσταται δυνατό να μάθετε την περιεκτικότητα σε άμυλο στο αχλάδι. Ένα παρασκεύασμα αραιωμένο με νερό σε αναλογία 1 προς 15 εφαρμόζεται στον πολτό του μισού φρούτου. Ο ελαφρύς πολτός υποδηλώνει την ετοιμότητα της καλλιέργειας και ο σκούρος πολτός την ανάγκη για ωρίμανση.

Οι έμπειροι κηπουροί λαμβάνουν επίσης υπόψη παράγοντες όπως η περίοδος ανθοφορίας, η συνολική τιμή των θερμοκρασιών που απαιτούνται για την ωρίμανση του καρπού, καθώς και τα στατιστικά στοιχεία του χρόνου ωρίμανσης των καρπών των προηγούμενων εποχών. Πιστεύεται ότι το χρώμα της φλούδας κοντά στο κοτσάνι μετατρέπεται σε πιο ανοιχτό χρώμα λόγω της αφαιρούμενης ωριμότητας. Σε ένα υπερώριμο φρούτο, αυτή η περιοχή παίρνει μια μωβ απόχρωση και η ίδια η σάρκα γίνεται έντονο κίτρινο.

Όταν προετοιμάζεστε για τη συλλογή αχλαδιών, είναι λογικό να προσπαθήσετε να διαχωρίσετε το κοτσάνι από το κλαδί - αν αυτό συμβεί χωρίς καμία προσπάθεια, με μία κίνηση, τότε τα φρούτα είναι ώριμα. Επιπλέον, πρέπει να πιέσετε στην επιφάνεια - όσο πιο ώριμο είναι το φρούτο, τόσο λιγότερο σκληρό είναι, αλλά αν σκάσει η φλούδα, σημαίνει ότι είναι ήδη υπερώριμο.

Στο τέλος, θα είναι δυνατό να προσδιοριστεί η ημερομηνία συγκομιδής των αχλαδιών απλά μετρώντας τον αριθμό των ημερών ωρίμανσης που υποδεικνύεται στην περιγραφή της ποικιλίας από την ημέρα της ανθοφορίας του δέντρου. Θα είναι ακόμα πιο εύκολο να δοκιμάσετε τα φρούτα - πρέπει να ταιριάζει με τα χαρακτηριστικά της ποικιλίας.

Από πολλές απόψεις, τα χαρακτηριστικά της καλλιεργούμενης ποικιλίας επηρεάζουν την περίοδο συγκομιδής αχλαδιών.

Οι καλοκαιρινές ποικιλίες ωριμάζουν συνήθως στις αρχές Αυγούστου. Χαρακτηριστικό αυτής της ομάδας αχλαδιών είναι η ταυτόχρονη έναρξη της αφαιρούμενης και της καταναλωτικής ωριμότητας. Ωστόσο, τα φρούτα στο ίδιο δέντρο μπορεί να ωριμάσουν άνισα, επομένως πρέπει να αφαιρεθούν σε διάφορα στάδια. Στη βιομηχανική παραγωγή συνηθίζεται η συγκομιδή των καρπών λίγες μέρες πριν την ωρίμανση, ώστε κατά τη μεταφορά να μην υπερωριμάσουν, αλλά να ωριμάσουν. Τέτοια δείγματα αφαιρούνται εύκολα από το κλαδί και έχουν σκούρους κόκκους.

Δεν θα είναι δυνατή η αποθήκευση των καλοκαιρινών ποικιλιών για μεγάλο χρονικό διάστημα - θα ξαπλώσουν για μερικές εβδομάδες υπό την ισχύ των κατάλληλων συνθηκών.

Από τις καλοκαιρινές ποικιλίες αχλαδιών, ποικιλίες «Skorospelka Michurinskaya», «Παιδιά» και «Lada». Η καταναλωτική τους ωριμότητα ξεκινά από τα μέσα Ιουλίου και διαρκεί μέχρι τις πρώτες εβδομάδες του Αυγούστου. Ποικιλίες μεσαίας εποχής - «Τσάρσκαγια», «Χώρος», «Καθεδρικός ναός»- αφαιρούνται από τα υποκαταστήματα από το δεύτερο δεκαπενθήμερο Αυγούστου έως τις αρχές Σεπτεμβρίου. Η αποθήκευση αυτών των ποικιλιών περιορίζεται σε μερικές εβδομάδες.

Οι ποικιλίες που ωριμάζουν το φθινόπωρο χωρίζονται σε πρώιμες και όψιμες ποικιλίες. Τα πρώτα είναι παρόμοια σε ιδιότητες με το καλοκαίρι και τα δεύτερα, αντίστοιχα, με το χειμώνα. Η ωρίμανση τέτοιων αχλαδιών επιτυγχάνεται από το δεύτερο μισό του τελευταίου καλοκαιρινού μήνα έως τις πρώτες εβδομάδες του Οκτωβρίου. Συνηθίζεται η συγκομιδή της πρώιμης φθινοπωρινής συγκομιδής είτε στο τελικό στάδιο της αφαιρούμενης ωριμότητας είτε στο στάδιο της κατανάλωσης.

Κατά κανόνα, αυτές οι δύο περίοδοι συμπίπτουν ή διαφέρουν κατά αρκετές ημέρες. Το φρούτο που προκύπτει μπορεί να καταναλωθεί αμέσως ή μπορεί να αποθηκευτεί για ενάμιση έως δύο μήνες.

Οι ποικιλίες του όψιμου φθινοπώρου αφαιρούνται όταν επιτευχθεί αφαιρούμενη ωρίμανση. Πριν από τη χρήση, θα πρέπει να ξαπλώσουν από μερικές εβδομάδες έως ένα μήνα στο σπίτι και γενικά, θα διατηρηθούν για τρεις μήνες. Οι κηπουροί γνωρίζουν καλά τις ποικιλίες "Conference", "Autumn Dream", "Beauty Chernenko".Ωριμάζουν στις αρχές Σεπτεμβρίου και Οκτωβρίου - τότε πρέπει να αφαιρεθούν. Επιτρέπεται η διατήρησή τους σε δροσερό μέρος από ενάμιση έως 2,5 μήνες.

Παρά το γεγονός ότι οι όψιμες ποικιλίες αναφέρονται συχνά ως χειμερινές ποικιλίες, πρέπει να αφαιρεθούν από τα δέντρα όχι τον Δεκέμβριο, αλλά από τα τέλη Σεπτεμβρίου, μέχρι να πέσει ο παγετός. Η καταναλωτική ωριμότητα μιας τέτοιας ποικιλίας εμφανίζεται μετά από 3-4 εβδομάδες παραμονής στο σπίτι. Η διάρκεια ζωής των χειμωνιάτικων αχλαδιών φτάνει τους έξι μήνες.

Η καλλιέργεια της αχλαδιάς μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την περιοχή όπου φυτεύεται ο οπωρώνας. Για παράδειγμα, στην περιοχή της Μόσχας, καθώς και στις περιοχές της κεντρικής Ρωσίας, φυτεύονται όλα τα είδη ποικιλιών: καλοκαίρι, φθινόπωρο και χειμώνα. Κατά κανόνα, η συγκομιδή των πρώτων καρπών πραγματοποιείται στις αρχές Αυγούστου και η δεύτερη - στο τέλος. Τα όψιμα φρούτα αφαιρούνται τον Σεπτέμβριο και αποθηκεύονται μέχρι την Πρωτοχρονιά. Στα Ουράλια και τη Σιβηρία, περιοχές διάσημες για τα πιο σκληρά τους κλίματα, καλλιεργούνται μόνο καλοκαιρινές και φθινοπωρινές ποικιλίες καλλιεργειών.

Το αχλάδι "Pervomayskaya" συλλέγεται συνήθως στα τέλη Σεπτεμβρίου, καθώς και το "Belorusskaya Late". Η ποιότητα διατήρησης αυτών των ποικιλιών μπορεί να είναι έξι μήνες. Το "Rossoshskaya αργά" πρέπει επίσης να αφαιρεθεί στα τέλη Σεπτεμβρίου και στη συνέχεια να αποθηκευτεί για 3-4 ημέρες.

Για σκοπούς περαιτέρω επεξεργασίας, συνηθίζεται να μαζεύονται καρποί καλοκαιρινών ή πρώιμων φθινοπωρινών ποικιλιών. Πρέπει όμως να βρίσκονται στο στάδιο της τεχνικής ωρίμανσης ώστε η περιεκτικότητα σε χυμό να είναι στο μέγιστο. Εάν συλλέξετε αχλάδια που έχουν ωριμάσει, οι διαδικασίες κονσερβοποίησης θα οδηγήσουν σε καταστροφή του σχήματός τους και απώλεια αισθητικής εμφάνισης. Η παραγωγή χυμού ή κρασιού θα είναι επίσης ανεπιτυχής, επειδή ο πολτός δεν θα μπορεί να δώσει αρκετή υγρασία.

Τα άγουρα αχλάδια είναι επίσης κακά για επεξεργασία, χωρίς έντονο άρωμα και γλυκιά γεύση. Ο χρόνος της άμεσης συγκομιδής καθορίζεται ανάλογα με τις ιδιαιτερότητες της ποικιλίας, όταν δηλαδή μια συγκεκριμένη ποικιλία φθάσει σε τεχνική ωριμότητα.

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, μόνο οι ποικιλίες αχλαδιών αργά το φθινόπωρο και το χειμώνα είναι κατάλληλες για χειμερινή αποθήκευση.... Η συγκομιδή τους γίνεται μόλις φθάσουν στην αφαιρούμενη ωριμότητα, όταν οι κόκκοι αποκτούν καφέ χρώμα και η ποσότητα των θρεπτικών συστατικών είναι σε αφθονία.

Η συγκομιδή αφαιρείται μια ξηρή φθινοπωρινή μέρα, με την προϋπόθεση ότι δεν υπάρχουν βροχοπτώσεις και ισχυροί άνεμοι. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι εάν η διαδικασία διεξάγεται το βράδυ, όταν τα δείγματα είχαν χρόνο να ζεσταθούν, τότε πριν μεταφερθούν σε μόνιμη θέση αποθήκευσης, τα αχλάδια θα πρέπει να κρυώσουν.