Ψησταριά με κάρβουνα: κριτήρια επιλογής

Το μαγείρεμα στα κάρβουνα είναι η παλαιότερη μέθοδος μαγειρέματος. Το χρησιμοποιούσαν οι αρχαίοι πρόγονοί μας. Οι ζουμερές μπριζόλες και τα αρωματικά κεμπάπ, τα λαχανικά στο φούρνο και τα ψάρια θεωρούνται δικαίως νόστιμα πιάτα. Και για να τα ψήσετε σωστά θα πρέπει να προσέξετε τη σχάρα στα κάρβουνα.

Σχεδόν όλοι έχουν δοκιμάσει σπιτικά φαγητά στη σχάρα, είτε είναι ζουμερό κοτόπουλο, ψητά ή μη θρεπτικά λαχανικά. Και σίγουρα, όλοι γνωρίζουν ότι είναι αδύνατο να μιμηθούν το άρωμα με το οποίο είναι κορεσμένα τα προϊόντα κατά το μαγείρεμα με κάρβουνο. Η ψησταριά στα κάρβουνα είναι μια μοναδική μονάδα στο χώρο της μαγειρικής, η οποία δεν έχει ακόμη αντικατασταθεί.

Το κύριο χαρακτηριστικό του φαγητού που μαγειρεύεται σε σχάρα με κάρβουνα είναι το άρωμα - το άρωμα της φωτιάς, που δίνει στα πιάτα μια ιδιαίτερη, μοναδική μυρωδιά και γεύση. Η ίδια η διαδικασία του μαγειρέματος σε μια σχάρα με κάρβουνα μπορεί να ονομαστεί "νόστιμη". Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως σόμπα ή tandoor - ένας φούρνος μαγκάλι ιδιαίτερα κοινός στους αυτόχθονες πληθυσμούς της Ασίας.

Μια ψησταριά κατάλληλου μεγέθους διατηρεί υψηλή θερμοκρασία για αρκετές ώρες, γεγονός που εξοικονομεί επίσης την κατανάλωση άνθρακα. Λόγω της γρήγορης θέρμανσης (20-30 λεπτά), η διαδικασία μαγειρέματος μειώνεται σχεδόν κατά 2-3 φορές. Μην ξεχνάτε ότι σε μια σχάρα με κάρβουνα μπορείτε όχι μόνο να τηγανίζετε φαγητό, αλλά και να καπνίζετε.

Εκτός από το κάρβουνο, υπάρχουν δύο ακόμη τύποι γκριλ - ηλεκτρικές και αερίου... Η έκδοση με κάρβουνο, εκτός από το μοναδικό της άρωμα, έχει και αρκετά άλλα πλεονεκτήματα. Για παράδειγμα, σε αντίθεση με το ηλεκτρικό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί οπουδήποτε, αφού δεν είναι συνδεδεμένο με τροφοδοτικό. Είναι και δρόμος και σπίτι. Είναι αρκετές φορές μικρότερο και πιο συμπαγές από το αντίστοιχο του φυσικού αερίου, δεν χρειάζεται φιάλες αερίου στις οποίες λειτουργεί η ψησταριά αερίου.

Οι ψησταριές παραδοσιακά χωρίζονται σε κάρβουνο, φυσικό αέριο και ηλεκτρικό. Κάθε ένα από αυτά τα είδη υποδιαιρείται περαιτέρω σε πολλά ακόμη υποείδη. Έτσι, μεταξύ των επιλογών άνθρακα, υπάρχουν διάφοροι τύποι:

• Γκριλ Τοσκάνης. Μια από τις πιο απλές και εύκολες ψησταριές στη χρήση. Η κλασική έκδοση αντιπροσωπεύεται από μια απλή στιβαρή μεταλλική σχάρα, η οποία καίγεται. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ακόμη και σε τζάκι ή σε ανοιχτή φωτιά, σε φωτιά με καμένη χόβολη. Υπάρχουν ορισμένες τροποποιήσεις μιας τέτοιας σχάρας, για παράδειγμα, με διπλή σχάρα ή μεντεσέδες, διάφορα εξαρτήματα.

• Hibachi... Αυτή είναι μια παραδοσιακή ιαπωνική ψησταριά, τόσο δημοφιλής που οι τροποποιήσεις της χρησιμοποιούνται όχι μόνο από ασιατικούς λαούς. Αυτό είναι ένα πολύ συμπαγές μοντέλο, το οποίο είναι μια στιβαρή μεταλλική εστία. Το προϊόν είναι εξοπλισμένο με μεταλλικές σχάρες με κάρβουνα από κάτω και αερισμό από κάτω. Οι σχάρες μπορούν να ανυψωθούν και να χαμηλώσουν αλλάζοντας το επίπεδο ισχύος και τη θερμοκρασία, γεγονός που διευκολύνει τις χειροκίνητες ρυθμίσεις του γκριλ.

• Γκριλ λέβητας. Αυτή η επιλογή δεν είναι δύσκολη και η απλότητα στην περίπτωση της ψησταριάς είναι πάντα ένα πλεονέκτημα. Είναι πολύ εύκολο να χρησιμοποιήσετε μια τέτοια συσκευή - τα κάρβουνα χύνονται στον πυθμένα του και τα προϊόντα τοποθετούνται στην κορυφή της σχάρας.Η φωτιά δεν σβήνει χάρη στους ψηλούς τοίχους, η θερμοκρασία ελέγχεται χάρη στον αερισμό και το θολωτό καπάκι επιτρέπει σε αυτό το μοντέλο να χρησιμοποιηθεί ως καπνιστήριο.

• Κεραμικός φούρνος. Έχει ένα άλλο όνομα - ο καπνιστής κεραμικής ψησταριάς. Αυτή η παραλλαγή εμφανίστηκε στην αγορά το 1974 και μοιάζει κάπως με τη συμβίωση μιας κεραμικής ψησταριάς με κάρβουνα και ενός hibachi. Η κεραμική σόμπα αποτελείται από μια εστία, μια σχάρα και ένα καπάκι σε σχήμα θόλου. Είναι οικονομικό - οι κεραμικοί τοίχοι διατηρούν τη θερμότητα τόσο καλά που χρειάζεται πολύ λίγο κάρβουνο. Ο έλεγχος της θερμοκρασίας γίνεται με αεραγωγούς στο κάτω και στο επάνω μέρος, και ένα σφιχτό καπάκι παγιδεύει την υγρασία και τον ατμό στο εσωτερικό, επιτρέποντας στα τρόφιμα να απορροφούν όσο το δυνατόν περισσότερο.

• Τραπέζι σχάρας. Πρόκειται για μια σχάρα που μοιάζει σε σχήμα και μέγεθος με ένα ορθογώνιο τραπέζι με κάρβουνο. Είναι εξοπλισμένο με ρυθμιζόμενες σχάρες, οι οποίες σας επιτρέπουν να ρυθμίζετε τη θερμότητα ανυψώνοντας ή χαμηλώνοντας την επιφάνεια εργασίας (η ίδια η διαδικασία πραγματοποιείται χάρη στους μηχανισμούς ανύψωσης).

Και σύμφωνα με τη μέθοδο μεταφοράς, υπάρχουν διάφοροι τύποι γκριλ κάρβουνου:

• Ακίνητος... Αυτή η σχάρα είναι εγκατεστημένη σε ένα συγκεκριμένο μέρος, δεν μπορεί να μεταφερθεί. Κατά κανόνα, έχει μεσαία ή μεγάλα μεγέθη, αρθρωτό καπάκι, τοποθετείται στη βεράντα και, μαζί με τους πάγκους, σχηματίζει ένα ολόκληρο σετ κουζίνας.
• Κινητό ή φορητό. Αυτή η επιλογή είναι εξοπλισμένη με τροχούς ή άλλο εξοπλισμό που σας επιτρέπει να το μεταφέρετε από μέρος σε μέρος. Οι διαστάσεις τέτοιων μοντέλων δεν είναι οι μεγαλύτερες, συχνά τείνουν επίσης να διπλώνουν. Η ομορφιά αυτής της ψησταριάς είναι ότι μπορείτε να την πάρετε μαζί σας στο δάσος ή σε ένα πικνίκ, κάτι που είναι πολύ βολικό.

Υπάρχει μια τεράστια ποικιλία από ψησταριές με κάρβουνα στην παγκόσμια αγορά, αλλά οι περισσότερες από αυτές είναι κατασκευασμένες από τρία υλικά - χάλυβας, χυτοσίδηρος και κεραμικά... Για παράδειγμα, οι κεραμικές ψησταριές αναγνωρίζονται από φημισμένους σεφ. Είναι ελαφρύτερα από τα αντίστοιχά τους σε βάρος, ζεσταίνονται καλά και διατηρούνται ζεστά και τα τρόφιμα δεν καίγονται πάνω τους - πλένονται ευκολότερα, αφού τα κομμάτια φαγητού δεν κολλάνε πάνω τους.

Εκτός από το σώμα, η σχάρα έχει ένα άλλο σημαντικό μέρος - τη σχάρα. Μπορεί να κατασκευαστεί από χυτοσίδηρο ή χάλυβα, συμπεριλαμβανομένου του ανοξείδωτου χάλυβα. Οι σχάρες από χυτοσίδηρο φημίζονται για το γεγονός ότι αντέχουν σε υψηλές θερμοκρασίες χωρίς παραμόρφωση, είναι επίσης ανθεκτικές και φιλικές προς το περιβάλλον, αλλά και ζυγίζουν περισσότερο από τις αντίστοιχες.

Το μέγεθος μιας ψησταριάς με κάρβουνα εξαρτάται από τη χρήση για την οποία προορίζεται. Οι ψησταριές παραδοσιακά χωρίζονται σε μεγάλες, μεσαίες και μικρές.

Οι μεγάλες ψησταριές με κάρβουνα είναι κατάλληλες για άτομα που συγκεντρώνουν συχνά μεγάλες παρέες, τους αρέσει να οργανώνουν πάρτι, συναντήσεις ή απλά προτιμούν να τρώνε μεγάλες μερίδες. Αυτές οι ψησταριές διευκολύνουν το μαγείρεμα μεγάλων ποσοτήτων φαγητού (για 15-30 άτομα). Επίσης χρησιμοποιούνται συχνά σε εστιατόρια και καφετέριες με μεγάλη κίνηση.

Οι μεσαίες ψησταριές είναι η καλύτερη επιλογή για μια παραδοσιακή οικογένεια γονέων και δύο παιδιών. Είναι αυτά τα μοντέλα που επιλέγονται συχνότερα για οικιακή χρήση.

Οι μικρές ψησταριές είναι ιδανικές αν δεν υπάρχει αρκετός ελεύθερος χώρος, αλλά μερικές φορές θέλετε να μαγειρέψετε ένα σουβλάκι ή μια μπριζόλα. Τέτοια μοντέλα μπορούν ακόμη και να βρίσκονται στη βεράντα του εξοχικού σπιτιού ή στο μπαλκόνι του διαμερίσματος. Είναι κατάλληλα για την παρασκευή 1-2 μερίδων νόστιμων κρεάτων ή λαχανικών.

Η παραγωγή δεν σταματά. Οι ψησταριές στα κάρβουνα υφίστανται συνεχώς αλλαγές για τη βελτίωση τους. Η σχεδιαστική σφαίρα δεν υστερεί - τα σχήματα και η εμφάνιση πολλών γκριλ με κάρβουνα είναι τόσο εντυπωσιακά διαφορετικά που κάθε αγοραστής θα βρει κάτι της αρεσκείας του.

Το ζήτημα της επιλογής ενός κατασκευαστή είναι πάντα σχετικό. Οι περισσότεροι αγοραστές θέλουν να εξοικονομήσουν χρήματα και οι αξιόπιστες μάρκες συχνά κοστίζουν πολλά χρήματα. Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να επιλέξετε μεταξύ τιμής και ποιότητας. Εξάλλου, η φθηνότερη μονάδα που κατασκευάζεται στην Κίνα μπορεί να σταματήσει να λειτουργεί μετά από μερικές χρήσεις, και ακόμη και λίγα χρήματα σε αυτήν την περίπτωση θα πεταχτούν στον άνεμο.

Ίσως, όταν επιλέγετε μια σχάρα με κάρβουνα, πρέπει να βασιστείτε στη φήμη της μάρκας. Εξάλλου, η δημοτικότητα δεν κερδίζεται από τη διαφήμιση και το μάρκετινγκ, αλλά από τις κριτικές πελατών και την εμπειρία τους στη χρήση του εξοπλισμού μιας συγκεκριμένης εταιρείας. Οι κορυφαίοι κατασκευαστές έχουν εγγύηση - μερικές φορές και εφ' όρου ζωής, και τα καταστήματα στα οποία πωλούνται, μέσα σε 1-3 χρόνια αναλαμβάνουν να πραγματοποιήσουν δωρεάν επισκευή ή αντικατάσταση προϊόντος που είναι εκτός λειτουργίας.

Πολλές εταιρείες συγκαταλέγονται στους δημοφιλείς και αποδεδειγμένους κατασκευαστές ψησταριών με κάρβουνο:

• Μεγάλο πράσινο αυγό Είναι μια μοναδική μάρκα από τις ΗΠΑ, διάσημη για τις κεραμικές ψησταριές σε σχήμα αυγού, τις οποίες χρησιμοποιούν ακόμη και διάσημοι σεφ, αστέρια Michelin. Εκτός από ψησταριές σε σχήμα αυγού, η εταιρεία παράγει μοντέλα άλλων σχημάτων, καθώς και διάφορα αξεσουάρ κουζίνας και γκριλ - καλύμματα, θερμόμετρα, βούρτσες καθαρισμού, πιάτα - από αλουμίνιο, χυτοσίδηρο, ανοξείδωτο χάλυβα και κεραμικά. Η φθηνότερη ψησταριά με κάρβουνο θα κοστίσει 67-70 χιλιάδες ρούβλια και η πιο ακριβή - κάτω από μισό εκατομμύριο.

• Broil King. Αυτή η εταιρεία κατασκευάζει ψησταριές και αξεσουάρ από ανοξείδωτο χάλυβα. Ο πιο φθηνός εκπρόσωπος της γραμμής αυτής της οικογένειας είναι Porta-Chef 120, το οποίο κοστίζει περίπου 30 χιλιάδες ρούβλια. Το πιο ακριβό μοντέλο είναι Imperial XL, το κόστος του οποίου είναι περίπου 300 χιλιάδες ρούβλια. Οι ψησταριές αυτής της εταιρείας είναι εξοπλισμένες με ακριβή έλεγχο θερμοκρασίας, υπάρχει τρόπος ψησίματος, ψησίματος και σιγοβρασμού των τροφίμων και ένας πατενταρισμένος καυστήρας με σχέδιο σωλήνα σε σωλήνα εξασφαλίζει ομοιόμορφο τηγάνισμα.

• Ο Βέμπερ - Αυτή είναι μια πιο οικονομική επιλογή σε σύγκριση με τις παραπάνω εταιρείες. Η φθηνότερη σχάρα μπορεί να αγοραστεί για 8 χιλιάδες, ένα ακριβό - για 200 χιλιάδες ρούβλια. Τα μοντέλα αυτής της εταιρείας είναι κατασκευασμένα από χάλυβα, οι γρίλιες παρουσιάζονται από ανοξείδωτο ή επιχρωμιωμένο χάλυβα. Οι λαβές είναι ανθεκτικές στη θερμότητα. Μερικά από τα πιο ακριβά μοντέλα συνοδεύονται από πτυσσόμενες επιφάνειες, καπάκια και είναι επίσης εξοπλισμένα με επίστρωση πορσελάνης, έχουν τροχούς για κίνηση. Τα πόδια της ψησταριάς είναι αναδιπλούμενα, γεγονός που έχει θετική επίδραση στη φορητότητά τους.

• CMI... Οι ψησταριές αυτής της μάρκας είναι κατασκευασμένες από χυτοσίδηρο. Παρουσιάζονται ως κινητά μοντέλα με κάλυμμα σε τροχούς. Το κιτ περιλαμβάνει επίσης αισθητήρα θερμοκρασίας. Η CMI είναι ένας πολύ γνωστός εκπρόσωπος του τομέα του προϋπολογισμού.

Όσον αφορά το σχήμα της σχάρας, τις περισσότερες φορές οι ειδικοί συμβουλεύουν να επιλέξετε την επιλογή ενός σχήματος αυγού ή στρογγυλού σχήματος. Λόγω του σχήματός τους, διατηρούν τη θερμότητα περισσότερο, και είναι επίσης φθηνότερα, φαίνονται πιο προσεγμένα, μπορούν ακόμη και να γίνουν ένα επιπλέον αντικείμενο τέχνης. Λόγω της έντονης επίδρασης διατήρησης της θερμότητας, μπορούν να χρησιμοποιηθούν με την ίδια επιτυχία ως καπνιστήριο, ως παρασκευαστής ψωμιού και ως τηγάνι για το μαγείρεμα μπορς ή πιλάφι. Μπορούν να μαγειρέψουν οποιοδήποτε είδος φαγητού, από κρέας και ψάρι μέχρι αρτοσκευάσματα.

Όταν επιλέγετε μια σχάρα, φροντίστε να αποφασίσετε τι θα μαγειρευτεί σε αυτήν στο μέλλον. Η επιλογή της θερμικής λειτουργίας της συσκευής εξαρτάται από αυτό. Για παράδειγμα, μια ισχύς 180 ° C είναι επαρκής για λουκάνικα ή λαχανικά. Αλλά για το μαγείρεμα κεμπάπ και μπριζόλες, η θερμοκρασία πρέπει να είναι υψηλότερη. Η καλύτερη επιλογή θα ήταν ένα μοντέλο με ελεγκτή θερμοκρασίας ή με δυνατότητα ρύθμισης του ύψους της σχάρας. Με τόσο απλό τρόπο, η θερμοκρασία θα ρυθμιστεί από μόνη της, και δεν θα χρειαστεί να γεμίσετε τα κάρβουνα με νερό για να χαμηλώσετε τη θερμοκρασία.Τα φορητά μοντέλα είναι ιδανικά όχι μόνο για το σπίτι, αλλά και για το διαμέρισμα.

Κάθε αγοραστής δίνει μεγάλη προσοχή στην τιμή, η οποία εξαρτάται από την ποιότητα, το μέγεθος και τον κατασκευαστή. Έτσι, τα μικρά μοντέλα άγνωστων κατασκευαστών μπορεί να κοστίζουν περίπου 5 χιλιάδες ρούβλια, αλλά θα διαρκέσουν πολύ λίγο. Συχνά, με τέτοιες ψησταριές συμβαίνουν ορισμένες επικίνδυνες βλάβες, καθώς είναι κατασκευασμένες από εύθραυστο υλικό, είναι δύσκολο να καθαριστούν και ο άνθρακας μπορεί να εκραγεί και όχι μόνο να χαλάσει το φαγητό, αλλά και να υπονομεύσει την ειρήνη.

Οι ψησταριές μέσης τιμής μπορούν να αγοραστούν από 30 χιλιάδες ρούβλια και άνω. Σε αυτή την κατηγορία μπορείτε να βρείτε μια ποιοτική μονάδα. Οι περισσότερες κατασκευαστικές εταιρείες παράγουν ψησταριές στο μεσαίο τμήμα τιμών, οπότε όλοι προσπαθούν να ευχαριστήσουν τον αγοραστή, να βελτιώσουν το δικό τους προϊόν. Ως αποτέλεσμα, σήμερα υπάρχει μια τεράστια ποικιλία από διάφορα μοντέλα.

Οι κορυφαίες ψησταριές κάρβουνων είναι μοντέλα από γνωστές μάρκες, κυρίως από κεραμικά. Καθένα από τα οποία χαρακτηρίζεται από μεγάλη διάρκεια ζωής, επειδή οι γνωστές εταιρείες εκτιμούν τη φήμη τους.

Μην ξεχνάτε τα αξεσουάρ που μπορούν να διαφοροποιήσουν και να διευκολύνουν τη διαδικασία μαγειρέματος. Αυτά περιλαμβάνουν τροχούς, σούβλα για κοτόπουλο ή shawarma και διάφορα εξαρτήματα. Θα χρειαστείτε ένα κάλυμμα για την προστασία της σχάρας σας από τα στοιχεία και μια βούρτσα με σκληρή μεταλλική τρίχα για καθάρισμα. Και για την πιο άνετη διαδικασία μαγειρέματος, θα χρειαστείτε οπωσδήποτε γάντια, σπάτουλες ή λαβίδες, καθώς και κάρβουνο.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να ανάψετε μια σχάρα με κάρβουνα, δείτε το επόμενο βίντεο.