Ψησταριά από πέτρα λάβας: τι είναι και πώς είναι;

Πολλοί εστιάτορες ονειρεύονται να μαγειρεύουν πιάτα λαχανικών, ψαριών και κρέατος στις κουζίνες των εγκαταστάσεων τους, τα οποία θα μυρίζουν καπνό, σαν να είχαν μόλις βγει από τη φωτιά. Πολλοί κάτοικοι του ιδιωτικού τομέα ονειρεύονται τις ίδιες απολαύσεις. Και οι ψησταριές λάβας μπορούν να κάνουν αυτές τις επιθυμίες πραγματικότητα. Πριν όμως τα αγοράσετε, πρέπει να μάθετε τι είναι και τι είναι.

Η ψησταριά Lava stone είναι μια συσκευή με την οποία μπορείτε να πάρετε αρωματικά και λαχταριστά πιάτα που είναι απολύτως ασφαλή για την υγεία. Το κύριο χαρακτηριστικό αυτών των συσκευών είναι ότι το φαγητό μαγειρεύεται χωρίς τη χρήση λίπους.

Το προϊόν αποτελείται από ένα πλέγμα, μια παλέτα όπου τοποθετούνται πέτρες ηφαιστειακής λάβας, και ηλεκτρικά θερμαντικά στοιχεία ή καυστήρες αερίου, που παρέχουν ομοιόμορφη θέρμανση των λίθων. Οι βράχοι λάβας, εκτός από τη διανομή θερμότητας στην επιφάνεια της ψησταριάς, απορροφούν και το λίπος που στάζει από πάνω.

Παρά τη φαινομενική απλότητα, οι ψησταριές λάβας διαφέρουν μεταξύ τους. Είναι δύο τύπων, ανάλογα με την πηγή ενέργειας.

• Ηλεκτρικός. Λειτουργούν από το δίκτυο και ο ρόλος των συσκευών θέρμανσης εκτελείται από θερμαντικά στοιχεία ή λαμπτήρες χαλαζία. Ο θερμοστάτης ελέγχει τη θερμοκρασία σε αυτή την περίπτωση. Το μέγιστο επίπεδο θέρμανσης για αυτόν τον τύπο μονάδας είναι + 300C.
• Αέριο. Η σχάρα συνδέεται με σύστημα παροχής φυσικού αερίου ή υγροποιημένη πηγή θέρμανσης, παρέχεται πιεζοηλεκτρική ανάφλεξη. Το κιτ περιλαμβάνει αφαιρούμενο ακροφύσιο για υγροποιημένο αέριο.

Τα σώματα ψησταριάς Lava stone είναι κατασκευασμένα από ανοξείδωτο χάλυβα υψηλής αντοχής, το οποίο δεν προσφέρεται για διαδικασίες διάβρωσης, είναι αξιόπιστο στη λειτουργία και καθαρίζεται εύκολα. Οι σχάρες γκριλ είναι επίσης κατασκευασμένες από χάλυβα - απλές, αλλά ανθεκτικές.

Οι σχάρες από χυτοσίδηρο είναι πολύ πιο βαριές, ωστόσο, λόγω αυτού, διατηρούν τη θερμότητα από τις καυτές πέτρες πολύ περισσότερο. Οι γρίλιες είναι αφαιρούμενες για εύκολη συντήρηση.

Οι ψησταριές από πέτρα λάβας, κατά κανόνα, έχουν μία ή δύο ζώνες εργασίας, αλλά υπάρχουν και συνδυασμένα μοντέλα που χρησιμοποιούν επιφάνεια τηγανίσματος με ραβδώσεις, τηγανίζονται λιπαρά κρέατα ή θαλασσινά. Τα άπαχα κρέατα, τα ψάρια και τα θαλασσινά μαγειρεύονται σε λεία επιφάνεια.

Ο πίνακας ελέγχου είναι εύκολα κατανοητός. Σε αυτό είναι εγκατεστημένος ένας ρυθμιστής θέρμανσης, έχει από 2 έως 10 θέσεις (ο αριθμός εξαρτάται από το μοντέλο), ενδεικτικές λυχνίες ισχύος και ένδειξη θέρμανσης.

Με την παρουσία ενός τηγανιού για τη συλλογή λίπους, οι ψησταριές λάβας χωρίζονται σε αυτές με τηγάνι και σε μοντέλα χωρίς τηγάνι. Η τελευταία επιλογή αγοράζεται πιο συχνά, καθώς τέτοιες συσκευές πλένονται πολύ πιο γρήγορα.

Οι ψησταριές αερίου ενδέχεται να έχουν λειτουργία κατάσβεσης πυρκαγιάς.

Παρά την ποικιλία των συσκευών, η λάβα στη σχάρα έχει ένα αναμφισβήτητο πλεονέκτημα - τα πιάτα που μαγειρεύονται τόσο σε αέριο όσο και σε ηλεκτρική σχάρα αποδεικνύονται πάντα νόστιμα, με πικάντικο άρωμα που λαμβάνεται χάρη στο χυμό από το κρέας ή το ψάρι που ρέει πάνω στις πέτρες και λιώνει υπό την επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας.

Και για να γίνει το έτοιμο πιάτο ακόμα πιο δημοφιλές στους καλοφαγάδες, οι ειδικοί στη μαγειρική συμβουλεύουν να προσθέσετε μπαχαρικά όχι στο ίδιο το προϊόν, αλλά απευθείας στις καυτές πέτρες κατά το μαγείρεμα. Ο ανερχόμενος καπνός από τα καυτά βράχια λάβας θα χορτάσει το κρέας ή το ψάρι με ένα τρελά ορεκτικό άρωμα βοτάνων και μπαχαρικών. Δεν απαιτείται πρόσθετο λίπος (φυτικής και ζωικής προέλευσης) ή ράντισμα των ημιπαρασκευασμένων υλικών με νερό κατά το τηγάνισμα. Έτσι, τα πιάτα που μαγειρεύονται σε σχάρα λάβας θα διατηρήσουν όλες τις βιταμίνες και τα μέταλλα που είναι σημαντικά για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Όπως έχει ήδη σημειωθεί, κατά το μαγείρεμα σε σχάρα λάβας, τα τελικά προϊόντα δεν χάνουν, αλλά, αντίθετα, διατηρούν όλα τα ιχνοστοιχεία, κάτι που δεν μπορεί να επιτευχθεί όταν τα συστατικά τηγανίζονται σε ένα τηγάνι και ο κύριος όγκος των θρεπτικών συστατικών χάνεται αμετάκλητα .

Ένα άλλο πλεονέκτημα αυτής της μηχανής είναι το γεγονός ότι μπορείτε να μαγειρέψετε διαφορετικά προϊόντα διατροφής με τη σειρά τους, αλλά τα αρώματα και οι γεύσεις τους δεν θα αναμειχθούν ποτέ.

Έτσι, τα τρόφιμα που έχουν περάσει από τη διαδικασία του ψησίματος με κάρβουνα λάβας έχουν τα ακόλουθα πλεονεκτήματα:

• παίρνει τη γεύση και το άρωμα όπως μπορεί να πιαστεί από τις λιχουδιές που μαγειρεύονται στη φωτιά.
• Τα υλικά τηγανίζονται στη δική τους μαρινάδα, διατηρώντας όλα τα χρήσιμα στοιχεία.
• η διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί λιγότερο χρόνο από ότι σε ένα παραδοσιακό τηγάνι.

Τις περισσότερες φορές, οι ψησταριές λάβας χρησιμοποιούνται σε εστιατόρια, καφετέριες, φαστ φουντ και μπαρ. Η χρήση τέτοιων συσκευών κάνει το μενού οποιουδήποτε καταστήματος εστίασης πιο εξελιγμένο και προσελκύει πολύ μεγαλύτερο αριθμό επισκεπτών. Μια ζωντανή φωτιά όχι μόνο βοηθά στην προετοιμασία υγιεινών γευμάτων σε λίγα λεπτά, χάρη σε αυτήν, η πρόσληψη τροφής γίνεται πολύ πιο ενδιαφέρουσα, επειδή είναι πολύ ευχάριστο να παρακολουθείτε πώς παρασκευάζεται το φαγητό σε ανοιχτή φλόγα. Η διαδικασία είναι μαγευτική και αυξάνει την όρεξη.

Χάρη στη σχάρα, τα κεμπάπ παρασκευάζονται εύκολα και τα λουκάνικα ζεσταίνονται, η πίτσα τηγανίζεται και η shawarma ψήνεται. Η ψησταριά Lava stone προσφέρει ζουμερές μπριζόλες από μοσχαρίσιο, αρνί ή ψάρι.Μίνι ψησταριές τύπου Lava μπορούν να τοποθετηθούν στην πίσω αυλή εξοχικής κατοικίας.

Είναι αρκετά εύκολο να χρησιμοποιήσετε τη συσκευή, καθώς και να την καθαρίσετε, αλλά για να λειτουργεί ομαλά μια νέα συσκευή για πολλά χρόνια, πρέπει να τηρούνται ορισμένοι κανόνες.

1. Η τοποθέτηση της ψησταριάς λάβας πρέπει να γίνει από αρμόδιο άτομο, διαφορετικά η εγγύηση για τη μονάδα μπορεί να ακυρωθεί.
2. Το δωμάτιο όπου θα εγκατασταθεί η ψησταριά από πέτρα λάβας θα πρέπει να είναι ευρύχωρο.
3. Η κουκούλα πρέπει να τοποθετηθεί.
4. Απαγορεύεται να ρίχνετε νερό σε ζεστή σχάρα, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να καταστραφούν τα θερμαντικά στοιχεία. Το νερό μπορεί να αντικατασταθεί με μαρινάδα, αλλά μόνο σε μικρές ποσότητες.
5. Οι πέτρες έχουν περιορισμένη διάρκεια ζωής, αλλά μπορούν να παραταθούν με τακτική πύρωση.

Η διαδικασία μοιάζει με αυτό:

• η σχάρα αφαιρείται και ο καυστήρας ανάβει σε πλήρη ισχύ.
• είναι απαραίτητο να περιμένετε μέχρι να εξαφανιστεί εντελώς ο καπνός από τις πέτρες.
• ο καυστήρας σβήνει και κρυώνει.
• το γκριλ μπαίνει στη θέση του.
• Οι πέτρες και η σχάρα μπορούν να πλυθούν μόνο αφού έχουν κρυώσει τελείως.

Όταν επιλέγετε μια σχάρα λάβας, θα πρέπει να δώσετε προσοχή σε σημαντικά κριτήρια που εγγυώνται τη μέγιστη ευκολία στη λειτουργία της μονάδας και την παραγωγικότητά της.

• Τύπος συσκευής. Πριν ξεκινήσετε την αναζήτηση εξοπλισμού, πρέπει να αποφασίσετε ποια πηγή ενέργειας έχει εκχωρηθεί για αυτόν. Οι ηλεκτρικές ψησταριές είναι ευκολότερες στην εγκατάσταση και λιγότερο επικίνδυνες, γι' αυτό και επιλέγονται συχνότερα συσκευές που τροφοδοτούνται από κανονική πρίζα.
• Η επιλογή της επιφάνειας εργασίας. Εάν η συσκευή πρόκειται να εγκατασταθεί σε εστιατόριο/καφέ/μπαρ, η επιλογή της επιφάνειας θα εξαρτηθεί σε μεγάλο βαθμό από το μενού του εστιατορίου.Εάν το επιτρέπουν τα κεφάλαια, πολλές μονάδες με διαφορετικές επιφάνειες μπορούν να εγκατασταθούν ταυτόχρονα. Έτσι, η ποικιλία των παρεχόμενων πιάτων μπορεί να συμπληρωθεί με νόστιμες λιχουδιές. Εάν το δωμάτιο είναι μικρό, είναι προτιμότερο να προτιμάτε μια συνδυασμένη συσκευή.
• Κατασκευαστής. Μεγάλες αλυσίδες καταστημάτων εστίασης, κατά κανόνα, επιλέγουν γνωστούς κατασκευαστές, εμπιστεύονται πλήρως τα προϊόντα τους. Αν και σε αυτή την περίπτωση, μέρος των κεφαλαίων δαπανάται "για τη μάρκα", αλλά το κόστος ανακτάται γρήγορα από υπηρεσίες υψηλής ποιότητας. Η εγχώρια αγορά για γκριλ λάβας αντιπροσωπεύεται κυρίως από ευρωπαϊκές μάρκες. Ανάμεσά τους: Μπέρτος, Ευτ Ινοξ, Φιμάρ.

Χρήσιμες συμβουλές για τη χρήση σχάρας λάβας παρακάτω.