Τι είδους καυσόξυλα είναι καλύτερο να επιλέξετε για το μαγείρεμα μπάρμπεκιου;

Το μπάρμπεκιου σε ένα πικνίκ ή σε διακοπές συχνά χρησιμεύει ως το κύριο πιάτο, επομένως είναι σημαντικό να προετοιμαστεί σωστά. Στο άρθρο, θα εξετάσουμε ποια καυσόξυλα είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε για την προετοιμασία μερίδων μπάρμπεκιου και μπορείτε ή δεν μπορείτε να τα τηγανίσετε σε ξύλο πεύκου, σημύδας, καρυδιάς και μηλιάς.

Για το άναμμα φωτιάς στα αρχικά στάδια, χρησιμοποιείται συχνότερα μια ειδική σύνθεση που αγοράζεται σε κατάστημα (ρευστό ανάφλεξης). Ως πιο φιλικά προς το περιβάλλον και φθηνότερα αντίστοιχα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χαρτί, ξηρά βότανα και θαμνόξυλο.

Η γεύση και η εμφάνιση του μελλοντικού κεμπάπ εξαρτάται από πολλές παραμέτρους, όχι μόνο από καυσόξυλα. Εδώ είναι τα πιο χαρακτηριστικά.

• Η ποιότητα και η καταλληλότητα του επεξεργασμένου κρέατος.
• Σωστή κοπή του.
• Καλά επιλεγμένα βότανα και μπαχαρικά για τη μαρινάδα.
• Ο χρόνος που απαιτείται για το μαρινάρισμα.
• Η σωστή προσέγγιση στο μαγείρεμα του ίδιου του κρέατος.

Τα διαφορετικά καυσόξυλα μπορούν να επηρεάσουν το κρέας με τον ένα ή τον άλλο τρόπο. Για παράδειγμα, για την παρασκευή ενός εκλεκτού κεμπάπ με εξαιρετική γεύση, χρησιμοποιούνται καυσόξυλα, τα οποία μπορούν να δημιουργήσουν μια συμπαγή, αλλά μέτρια θερμότητα και να δώσουν στο κρέας ένα ευχάριστο άρωμα. Έτσι, τα κεμπάπ τηγανίζονται καλά σε είδη ξηρών καρπών (για παράδειγμα, σε ξύλο καρυδιάς).

Μια ευέλικτη ράτσα για την παρασκευή καλών μερίδων είναι το αμπέλι. Υποστηρίζει τέλεια τη φωτιά αν τα κλαδιά είναι αρκετά χοντρά. Επιπλέον, το αμπέλι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή κεμπάπ από οποιοδήποτε είδος κρέατος. Συχνά χρησιμοποιείται για τη δημιουργία πολλών κεμπάπ προς πώληση.

Η στερεότητα του πιάτου επιτυγχάνεται επίσης από το γεγονός ότι όταν θερμαίνεται και καίγεται, ο χυμός εξατμίζεται από τα κλαδιά του φυτού. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το κρέας είναι κορεσμένο με ατμούς και στη συνέχεια αποπνέει ένα λεπτό, ευχάριστο άρωμα σταφυλιού, για να μην αναφέρουμε τη γεύση του. Το κρέας που μαγειρεύεται σε αμπέλια αποτιμάται υψηλότερη από ό,τι έχει υποστεί επεξεργασία, για παράδειγμα, σε ράτσες ξηρών καρπών, και δεν αφορά μόνο τη γεύση - το ίδιο το υλικό είναι δύσκολο να αποκτηθεί.

Εάν υπάρχει μια εκδήλωση μπροστά για μια μεγάλη εταιρεία, μη διστάσετε να επιλέξετε δρυς, σημύδα και φλαμουριά.

Κάθε μία από τις φυλές παρέχει εξαιρετική θερμότητα και είναι σε θέση να τη διατηρήσει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτή η ιδιότητα τέτοιων ροκανιδιών σάς επιτρέπει να μαγειρεύετε εντυπωσιακά πολλά κρέατα. Οι έμπειροι τεχνίτες τα φτιάχνουν τις περισσότερες φορές σε ξύλο σημύδας.

Τα καυσόξυλα αυτών των πετρωμάτων καίγονται ομοιόμορφα, σχηματίζοντας καλά κάρβουνα. Ωστόσο, το κεμπάπ πρέπει να παρακολουθείται στενά: το ξύλο μπορεί να στεγνώσει το κρέας.

Αυτές οι ράτσες δεν είναι οι μόνες που μπορούν να αλλάξουν τη γεύση του κρέατος προς το καλύτερο. Για να κορεστεί το κεμπάπ, τηγανίζεται σε:

• μήλο;
• κεράσι;
• ιπποφαές?
• φυλές δαμάσκηνων.

Οι απόψεις διίστανται σχετικά με αυτή τη φυλή - ορισμένοι υποστηρίζουν ότι η σκλήθρα είναι εντελώς ακατάλληλη για το μαγείρεμα μπάρμπεκιου, άλλοι τη θεωρούν απολύτως ασφαλή φυλή, σχεδόν την καλύτερη από όλες, κατάλληλη για επιχειρήσεις μπάρμπεκιου.Πραγματικά, κομμάτια κρέατος μαγειρεμένα σε σκλήθρα καλύπτονται με μια χρυσή κρούστα. Το ξύλο μυρίζει καλά και χρησιμοποιείται συχνά για το μαγείρεμα καπνιστών πιάτων.

Κάθε δέντρο καίγεται με τον δικό του τρόπο, εκπέμποντας μια συγκεκριμένη ποσότητα θερμότητας. Εάν μόλις αρχίζετε να κατακτάτε την τέχνη του μπάρμπεκιου και δεν ξέρετε πώς συμπεριφέρεται ποιο δέντρο, χρησιμοποιήστε την άμεση και έμμεση μέθοδο θερμότητας.

1. Στην πρώτη επιλογή, για το 1/3 του χώρου που απλώνεται το ξύλο, απλώστε τα τελειωμένα κάρβουνα σε δύο στρώσεις. Η πρώτη περιοχή χρειάζεται για το μαγείρεμα του προϊόντος, η δεύτερη περιοχή, όπου τα κάρβουνα απλώνονται ομοιόμορφα σε ένα λεπτό στρώμα, για να είναι έτοιμο το κρέας.
2. Για έμμεση θερμότητα, τα κάρβουνα απλώνονται κατά μήκος των πλευρών του μπάρμπεκιου, θερμαίνοντας το δοχείο. Στη μέση του μπάρμπεκιου, μπορείτε να βάλετε έτοιμο χυτοσίδηρο, λαχανικά ή άλλο κρέας, προηγουμένως τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να μαγειρέψετε όχι μόνο ένα κεμπάπ, αλλά και ένα ολόκληρο κοτόπουλο.

Αν ξαφνικά βρεθείτε σε ένα κωνοφόρο δάσος με ναργιλέ κεμπάπ και θέλετε να μαζέψετε καυσόξυλα, θα πρέπει να ξέρετε ότι δεν θα μπορέσετε να προμηθευτείτε ναργιλέ.

Το κρέας δεν μαγειρεύεται σε κωνοφόρα - σε δάση ελάτης και πεύκου. Απλώς δηλητηριάζουν το κεμπάπ, και απαγορεύεται η χρήση τους. Το πεύκο και άλλα παρόμοια ξύλα έχουν τέτοιες ρητίνες που όταν καίγονται βγάζουν μια πικάντικη, δυσάρεστη, πικρή οσμή.

Οι έμπειροι σεφ συμβουλεύουν επίσης να μην μαγειρεύετε το κρέας σε βρώμικα ξύλα - η καυτή σκόνη χαλάει ακόμα και το πιο εκλεκτό κρέας.

Εκτός από τα κωνοφόρα, είδη όπως η λεύκα, η ορεινή τέφρα και η τέφρα δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη φωτιά. Δεν χρησιμοποιούνται χρησιμοποιημένες σανίδες και κατασκευές από ξύλο. Πρόκειται για έπιπλα, κουφώματα, ξύλινες σανίδες. Κατά κανόνα, είναι βερνικωμένα ή βαμμένα. Ακόμα κι αν δεν φαίνονται οπτικά ή έχουν αφαιρεθεί μερικώς, το δέντρο, εμποτισμένο με τις ενώσεις, δηλητηριάζει όχι μόνο το κρέας, αλλά και τον αέρα, απελευθερώνοντας τοξίνες.

Αν θέλετε να επιτύχετε την τέλεια γεύση και να νιώσετε άνετα κατά το μαγείρεμα, υπάρχουν μερικοί απλοί κανόνες που πρέπει να ακολουθήσετε.

• Αγοράστε ξύλο μόνο από αξιόπιστους προμηθευτές. Στην ιδανική περίπτωση, αν αυτό είναι ένα μέρος για να αγοράσετε σεφ από καφετέριες και εστιατόρια.
• Το περισσότερο είναι καλύτερο από το λιγότερο. Θα έχετε πάντα χρόνο να μειώσετε τα κούτσουρα, αλλά η έλλειψη καυσόξυλων μπορεί να χαλάσει σημαντικά τις διακοπές.
• Μπρικέτες - μακριά, καλή θερμότητα, αλλά λόγω της κόλλησης, δεν θα μυρίσουν τα πιο ευχάριστα αρώματα. Επομένως, είναι καλύτερο να αγοράσετε συνηθισμένα καυσόξυλα, φέρνοντάς τα στην κατάσταση των κάρβουνων.
• Και πάλι, το πρόβλημα είναι η χημεία. Οι τεχνίτες σπάνια χρησιμοποιούν υγρά για ανάφλεξη, αλλά καταφεύγουν σε χαρτί, θραύσματα, σε ακραίες περιπτώσεις - μια μίζα για να ανάψουν κάρβουνα.
• Πριν από την τοποθέτηση άνθρακα, η συνηθισμένη άμμος χύνεται στο κάτω μέρος του μπάρμπεκιου ή ακριβώς κάτω από αυτό - συλλέγει το συσσωρευμένο λίπος και λάδι.
• Το κρέας αρχίζει να μαγειρεύεται μόνο όταν τα κάρβουνα καλυφθούν με λευκή στάχτη. Πρέπει να ξεφλουδιστεί λίγο.
• Σε έτοιμα κάρβουνα, μπορείτε να ρίξετε λίγο ροκανίδια, προ-εμποτισμένα σε νερό (20-30 λεπτά). Τα πατατάκια καίνε για αρκετή ώρα και απλώνουν καλά τα επιθυμητά αρώματα.
• Πριν ξεκινήσετε τη δουλειά, τρίψτε τη σχάρα με λαρδί ή περάστε τη με ένα πινέλο με ηλιέλαιο. Σημασία έχει να μην στάζει, γιατί τηγανίζετε σε φωτιά. Μια τέτοια προετοιμασία είναι απαραίτητη εάν θέλετε το κρέας να μην κάθεται σε ασφυκτικό στα σουβλάκια.

Δεν είναι μυστικό ότι πλέον υπάρχουν τόσα είδη κρέατος όσα και οι συνταγές μαρινάδας για αυτά. Συμπληρώνουν το ένα το άλλο τέλεια, δημιουργώντας ένα μοναδικό πιάτο.Η μαρινάδα προορίζεται επίσης να κάνει το κρέας πιο μαλακό, επειδή τις περισσότερες φορές χάνει μέρος της υγρασίας του κατά τη θερμική επεξεργασία.

Ένας συγκεκριμένος τύπος κρέατος υπαγορεύει μια σειρά από καρυκεύματα κατάλληλα για χρήση. Και επίσης τι είδους καυσόξυλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί εξαρτάται από αυτόν, επειδή ορισμένες ράτσες μπορούν να "καυγαδίσουν" με την κύρια γεύση του κρέατος. Εάν χρησιμοποιείτε πολλούς τύπους, θα πρέπει επίσης να εξετάσετε ποιες φυλές είναι κατάλληλες για τον καθένα.

• Για κεμπάπ χοιρινό ή αρνί, πάρτε σημύδα, τίλιο ή κεράσι.
• Για το βόειο κρέας, τα ίδια είδη σημύδας και φλαμουριάς, καθώς και οπωροφόρα (πέτρινα) είδη δέντρων είναι κατάλληλα.
• Για κρέας πουλερικών, είτε είναι κοτόπουλο, πάπια, χήνα ή άλλο, επιλέξτε οποιοδήποτε καυσόξυλο φρούτων.
• Το σφενδάμι είναι επίσης κατάλληλο για όλα εκτός από το βοδινό και το αρνί, αλλά όπως η ιτιά χρησιμοποιείται σπάνια.
• Εάν έχετε πιάτα με ψάρι στο οπλοστάσιό σας, επιλέξτε είτε ράτσες φρούτων είτε τίλιο.

Τα κάρβουνα από πυρηνόκαρπο, σημύδα και φλαμουριά θεωρούνται ευέλικτα όσον αφορά τους τύπους κρέατος. Αυτές οι ράτσες μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για μπάρμπεκιου από θήραμα που προέρχονται από το κυνήγι. Ωστόσο, κάθε ράτσα δίνει στο ίδιο κρέας τη δική του μοναδική γεύση, οπότε είστε ελεύθεροι να πειραματιστείτε και να πετύχετε το αποτέλεσμα που θέλετε περισσότερο.

Οι έμπειροι δάσκαλοι του κεμπάπ δεν συνιστούν τη χρήση πολλών βράχων ταυτόχρονα, ανακατεύοντας τα κάρβουνά τους στη σχάρα. Κάθε ξύλο καίγεται με τον δικό του ρυθμό, για αυτό το κρέας μπορεί να υποστεί απότομη αλλαγή θερμοκρασίας, απορροφά διαφορετικές οσμές και αποκτά μια ελαφρώς περίεργη γεύση. Η όλη διαδικασία είναι κυριολεκτικά εκτός ελέγχου και πολύ δύσκολο να ρυθμιστεί.

Όταν επιλέγετε αυτό ή εκείνο το κρέας, θυμηθείτε τους ακόλουθους κανόνες.

• Το κρέας πρέπει να είναι φρέσκο ​​και όχι κατεψυγμένο. Διαφορετικά, θα πρέπει να ιδρώσετε πάνω από τη μαρινάδα, αλλά ακόμη και αυτός δεν θα μπορεί να κάνει το πιάτο πιο φρέσκο ​​και ζουμερό.
• Πριν από την εισαγωγή, τα κομμάτια εξετάζονται - το υπερβολικό λίπος κόβεται και αφαιρείται από αυτά. Το υπόλοιπο βέβαια θα ζεσταθεί, αλλά και θα καεί, επιδεινώνοντας τη γεύση της μερίδας. Αφαιρούνται φλέβες, τένοντες, μεμβράνες.
• Επιλέξτε τα σωστά μαγειρικά σκεύη για ζεστά γεύματα. Δεν είναι σε καμία περίπτωση χάρτινα ή πιατάκια μιας χρήσης. Χρησιμοποιούνται μόνο ως έσχατη λύση και μόνο για δροσισμένες μερίδες. Και επίσης, εάν ετοιμάζετε μια μαρινάδα, μην πάρετε πιάτα αλουμινίου - σχηματίζουν οξείδια που μετατρέπονται σε υγρό.